TARTA TATIN DE TOMATE

Hoy he preparado una Tarta Tatín de Tomate para el reto de de cocinarte, que consiste, no solamente es admirar un cuadro e interpretarlo con una receta, si no profundizar en su esencia, en su época, el artista... es más que un reto, que María organiza en https://www.inmylittlekitchen.com/p/cocinarte.html.

Este mes tenemos un cuadro muy especial, "El columpio", del artista rococó francés Jean Honoré Fragonard, realizado en 1767, que refleja una escena en un frondoso jardín y la protagonista,  una mujer joven se balancea  en un columpio empujada por un hombre que parece mayor, según se dice, probablemente su marido  que permanece en la sombra. La chica al balancearse lanza su zapato al aire  y en la esquina inferior muy iluminado hay un joven, que según dicen puede ser su amante por su mirada pícara hacia la chica. Encima de este joven hay una estatua con un Cupido que se lleva la mano a los labios y que parece recomendar silenciar la escena. Una escena de deliciosos colores que enmarca dulces deseos.

Ante tanto misterio, tanto reflejo de amor y el estupendo vestido rojo tan iluminado de la chica, me ha inspirado mucho el color, y en estas fechas productos de temporada como el tomate, y qué mejor que preparar para este reto una tarta sencilla de elaborar, según dicen de origen francés como el cuadro, aunque parezca barroca.

Estamos acostumbrados a ver las "tartas tatín" de frutas, pero hay que decir que el tomate también es una fruta, y si la probáis os daréis cuenta que el resultado es tan sorprendente como esta gran obra del siglo XVIII.

INGREDIENTES: Para un molde redondo de 22 cm. 4 tomates pera, 1 diente de ajo, aceite de oliva AOVE, sal, aceitunas (opcional) a ser posible con aliño tradicional, tomillo fresco , 1 cucharada de azúcar , 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 lámina de hojaldre.

ELABORACIÓN: En esta tarta salada es fundamental elegir unos tomates con poca agua, por eso, es ideal el tomate pera. Así, pelamos el tomate, lo partimos por la mitad verticalmente, le quitamos las semillas y lo apretamos con la mano para que suelte jugo y los dejamos en un escurridor para que suelten agua.

En una sartén ponemos muy poco aceite, y con fuego medio fuerte colocamos los tomates con la parte de las semillas hacia arriba, y dejamos hacer 5 minutos para sellarlos, le ponemos el ajo picado, sal y el tomillo, dejamos un par de minutos para no quemarlos; le damos la vuelta los dejamos hacer por ese lado otros 6 ó 7 minutos.

Los apartamos y colocamos con las pepitas hacia arriba en la fuente de horno, aquí le ponemos aceitunas o alcaparras, o si lo preferimos lo dejamos tal cual. 

En la misma sartén, preparamos el caramelo, calentando la sartén con la mantequilla, el azúcar y el vinagre balsámico y dejamos que burbujee hasta que espese.

Este caramelo lo ponemos sobre los tomates que tenemmos en la fuente de horno. Dejamos enfriar un poco. Mientras calentamos el horno a 200ºC . 

Extendemos el hojaldre sobre la fuente de horno, 1 cm más grande que el borde, cerramos y pinchamos un poco la superficie para que pierda humedad mientras se hornea durante 30 minutos, hasta que veamos el hojaldre dorado.

Para sacarlo del molde, primero volcamos un poco sobre un bol para recoger el jugo sobrante y que no empape el hojaldre y se quede blando. 

Volteamos en un plato y dejamos enfriar. Se puede servir, caliente, templada o fría, cuestión de gustos. Es una tarta salada diferente, con un suave agridulce y muy jugosa. Hay que probarla antes que terminen los tomates de temporada. 

PARMIGIANA DI MELANZANE . BERENJENA A LA PARMESANA.

Hoy os traigo una receta típica de la región de Campania, la berenjena a la parmesana como plato tradicional de la cocina napolitana, aunque también en Sicilia se atribuyen la autoría de la receta, también hay quienes dan la paternidad del plato a la ciudad de Parma, en todo caso parece claro que “La parmigiana” por excelencia es hoy la de la berenjena, pero el término también se refiere a las preparaciones basadas en vegetales en rodajas y dispuestas para formar capas alternadas con otros ingredientes.

INGREDIENTES: Para 2 personas: 1 berenjena, aceite de oliva Aove, 1 cucharadita de mantequilla , una cebolla no muy grande picada, un ajo picado, una cucharadita de harina, 500 gr de tomate en conserva listo para freír, una cucharada de azúcar, chile en polvo, hojas de albahaca fresca, 3 lonchas de mozzarella, queso parmigiano regianno rallado, pan rallado, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Cortamos la berenjena en rodajas de 1 centímetro, lo ponemos en un bol con sal para que pierda jugo una media hora.

En una sartén, ponemos aceite de oliva y la mantequilla, la cebolla y el ajo, lo dejamos pochar, cuando vemos que la cebolla está hecha, añadimos la cucharada de harina, movemos bien, dejamos un poco y se pone el tomate, la albahaca y el chile, movemos y dejamos freír despacio, añadimos sal y pimienta, cuando vemos que el tomate ha frito, le ponemos el azúcar. 

Mientras se hace el tomate, escurrimos muy bien la berenjena, se enjuaga para quitar el exceso de sal, se escurre de nuevo, la enharinamos y la freímos en la freidora a temperatura fuerte, (os aseguro que si ha estado en sal no toman aceite) se sacan y las dejamos sobre un papel a escurrir. 

Precalentamos el horno a 180º grill y circulación de aire. 

 En una fuente de horno ponemos una rodaja de berenjena, sobre ella queso parmesano rallado, un poco de pan rallado, una cucharada de salsa de tomate, y otra rodaja de berenjena, queso parmesano, pan rallado y tomate, y terminamos con otra rodaja, tomate y una loncha de mozzarella.

 

Lo ponemos en el horno 15 minutos.

Servimos caliente.

 

PASTEL DE JUDÍAS VERDES Y GAMBAS

Hoy hemos elaborado un pastel frío de judías verdes y gambas, que puede ser comodín para cualquier ocasión, y , garantizo que a los niños les gusta, pues queda muy fino, es una forma más de aficionarlos a la verdura. 

Como veréis es muy sencillo de hacer, en cuestión de 20 minutos está preparado, más el tiempo de cocción en el horno; y tendremos un plato ideal como entrante, aperitivo, para la cena, para el día siguiente, el tupper.. es cuestión de organizarse.

INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm. 100 gr de judías verdes redondas, 1 zanahoria, 6-7 gambones, 200 ml de nata, 3 huevos, sal, ½ cucharadita de kétchup. Mantequilla para untar el molde.

Para terminar el pastel lo podemos adornar como nos guste, particularmente me gusta poner mahonesa +wasabi, le da un punto picante muy bueno.

ELABORACIÓN: Limpiamos y cortamos las puntas de las judías verdes, y la zanahoria, la pelamos y cortamos, en una olla, se cuecen unos 10 minutos en una cazuela con agua y sal pero si tenemos caldo colado de cocer cabezas de gambas mucho mejor, cocemos las judías y las zanahorias se escurren y reservamos.

El molde de horno lo untamos con mantequilla, le ponemos un papel de horno a lo largo y le ponemos mantequilla al papel, colocamos las judías verdes en el sentido del molde. Pelamos los gambones, le quitamos la tripa que tiene a lo largo del lomo, lavamos y colocamos ordenadas encima de las judías.

Precalentamos el horno a 170º.

En el vaso de la batidora ponemos la zanahoria y la batimos junto con la nata, el kétchup , añadimos los 3 huevos y una pizca de sal, batimos. Lo vertemos en el molde con las judías y las gambas sin mover mucho. 

Cocinamos en el horno al baño maría a 170ºC durante 45 – 60 minutos con circulación de aire, lo ponemos destapado para que no tome humedad y cuando vemos que toma color la superficie, lo tapamos y dejamos terminarse, si pinchamos y vemos que sale el cuchillo limpio, lo tenemos listo. 

Una vez frío lo adornamos a nuestro gusto. No olvidéis mayonesa al wasabi que le sienta genial.

CEVICHE DE SALMÓN y MAIZ

Hoy os tengo preparado un Ceviche de Salmón que resulta un plato ideal para unas prisas, un plato muy que es muy completo, sano, y cargado de omega 3,, etc,, lo he combinado con maíz y ha dado buen resultado.. nos ha encantado a todos.

El secreto de un ceviche es tener un mínimo de habilidad picando, y un cuchillo bien afilado

INGREDIENTES: Para 2-3 personas: 300 gr. de salmón fresco (por el tema del anisakis, previamente congelado), 1 aguacate, ½ Cebolla roja, 1 lima y media, sal y pimienta, y cebollino picado ( puede ponerse perejil, cilantro según gusto) a mí me encanta el salmón y el cebollino. Maiz cocido que puede ser descongelado.

ELABORACIÓN: 

Limpiamos el salmón de raspas y de piel, lo cortamos a daditos, con cuchillo, si está frío es más fácil. Lo ponemos en un bol.

Si tenemos el maíz congelado, se deja descongelar a temperatura ambiente y le ponemos un poco de sal.

Partimos igualmente en dados, la cebolla y el aguacate, lo llevamos al bol, picamos cebollino o perejil, o cilantro, lo que más nos guste, lo añadimos y mezclamos. Salpimentamos, y le exprimimos una lima y media, movemos bien y se deja reposar, como mínimo, una hora en la nevera.

Para montar el plato, con un aro, ponemos el salmón y rellenamos el aro, lo cubrimos con el maíz, y adornamos con cebollino, o como tiene Ana un poco de aguacate.

Es un plato sencillo de hacer, pocos ingredientes, rápido y muy completo desde el punto de vista nutricional. 

Espero que lo disfrutéis.

ENSALADA DE ARENCÓN NORUEGO

En el supermercado seguro que habéis visto un arenque muy grande envasado al vacío, que no es lo habitual, pues estamos acostumbrados a las arenques en salazón que son más pequeños, pero esto no nos impide probarlo, y nos vamos a sorprender.

Su nombre científico es Harengus major, vive en el Océano Atlántico, se pesca en el Mar del Norte, y por ser mucho mayor que los arenques que se pescan en nuestras costas, se le denominó arencón, su conservación es en salazón y posteriormente se ahúma. Lo peculiar son las huevas, que son enormes y hay que aprovecharlas por ser un bocado exquisto. 

Se puede preparar sola con su aceite de oliva AOVE, pero es tradicional hacerla en ensalada.

INGREDIENTES: 4-6 personas, 1 arencón noruego, 1 cebolla morada, 1 tomate pera, 3 patatas medianas cocidas, media cebolla morada, aceitunas de temporada deshuesadas, 1 pepinillo en vinagre, aceite, vinagre, sal y cebollino. 

ELABORACIÓN: Preparamos el arencón, lo primero es abrirlo para sacar las huevas, como las pondremos en la ensalada, las troceamos y las ponemos en un recipiente con aceite de oliva.

El arenque, le quitamos la piel, que sale con mucha facilidad tirando desde la cola a la cabeza, luego la abrimos por la mitad y le quitamos la raspa central, procuramos quitar todas las raspas. Troceamos y lo añadimos al recipiente con el aceite de oliva. Una vez lo tenemos aquí lo podemos guardar en la nevera para utilizarlo en los siguientes días si vemos que no lo vamos a utilizar todo.

En una fuente ponemos troceado el tomate, la cebolla morada, la patata cocida, el pepinillo en vinagre y las aceitunas deshuesadas, añadimos el arencón, movemos todo y si queremos dar un punto más ácido le ponemos un poco de vinagre, si no con los pepinillos queda en su punto. Le pondremos el aceite del recipiente donde tenemos el arencón. Para servir, un poco de cebollino.

Este arenque sorprende por la carne tan jugosa del pescado, no resulta muy salado y el ahumado le da un punto muy bueno, es mejor preparar la ensalada una hora antes de tomarla pues, así,los sabores estarán más reposados. 

Ya me diréis si os gusta.

SALMÓN NUEVA ORLEANS

Ya de vuelta de un paseo por Nueva Orleans, traigo una receta de salmón para el encuentro mensual de Cocinas por el Mundo, (http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html) veréis que es una combinación muy buena de dulce, picante, ácido, salado.... se concentra en el sabor del pescado caramelizado y de salsa de mantequilla con especias cajún, rematado con un salteado de gambas. 

La palabra «cajún» es la forma acortada de «Acadia», el nombre dado antiguamente a Nueva Escocia y otras zonas de Canadá donde los franceses se asentaron al principio de la época colonial. Hubo luchas por el control del territorio y los británicos expulsaron a los franceses en 1713, exiliándose, entre otras zonas, en New Orleans. Se establecieron por las zonas rurales de Louisiana, trabajando como cazadores, tramperos, pescadores, agricultores…eran pobres y se les permitió mantener su estilo de vida tranquilo, su idioma francés, su religión católica, esto evolucionó fusionándose poco a poco con el resto de colonos, para dar lugar a una nueva identidad cultural: la cultura cajún. Lo que ha derivado en una particular gastronomía en la zona. 

Este es un plato que en unos 30 minutos lo tenemos preparado. Lo acompaño con unas verduras al vapor y un pico de gallo, le podemos poner patata o puré de patatas y a disfutar. 

INGREDIENTES: Para 4 personas, 4 filetes de salmón, sal y pimienta, 300 gr de gambas grandes o langostino pelado y sin el nervio central. 8 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de miel. 

Aliño Cajún: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida,1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de cayena en copos (según nos guste de picante) 1/2 cucharadita de orégano. Perejil o cilantro para terminar el plato. 

Para la guarnición una mezcla de verduras al vapor, bróculi, coliflor y zanahoria, fría; aliñaremos con un pico de gallo, para ello, cortamos a cubitos, tomate cherry rojo y amarillo, cebolla morada, le ponemos lima o limón, sal y pimienta negra, le hemos puesto guindilla verde , si no podemos utilizar tabasco según gusto. 

ELABORACIÓN: En un plato ponemos todos los ingredientes del condimento cajún y reservamos.

Sazonamos el salmón con sal y pimienta.

En una sartén que nos sirva para poder hacer el pescado, ponemos a calentar 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto, añadimos la miel y mezclamos bien para que tome color. Este paso es fundamental para caramelizar el salmón y dar todo el sabor. 

Agregamos a la sartén el salmón y cocinamos vuelta y vuelta durante 5 minutos por cada lado según lo gruesos que sean. Cuando lo vemos dorado se pasa a un plato y se tapa para mantenerlo caliente.

En la misma sartén ponemos el resto de mantequilla y el condimento cajún, mezclamos bien y le ponemos las gambas, salteamos hasta que las vemos hechas unos 5 o 6 minutos. 

Emplatamos el salmón cubierto con las gambas, y la salsa de mantequilla cajún, adoramos con perejil o cilantro, le ponemos la guarnición a gusto con el pico de gallo. Servimos inmediatamente.