CRÊPES DE RICOTTA. Crespelle di ricotta. Trentino.

El postre de hoy viene de Italia, de la región nororiental, Trentino, de la mano del Reto de Cocina Regional Italiana . Son unas crêpes rellenas de queso ricotta con pasas, las que he macerado en coñac "Gran Manier" que le da un punto muy bueno. 

Son unas crêpres muy fáciles de preparar y que harán las delicias de los más exigentes.

INGREDIENTES:
Para las crêpes: 200 gr. de harina, 400 ml. de leche entera, 70 gr de mantequilla, 2 huevos, sal.

Para el relleno: 100 gr de ricotta, 15 gr. de mantequilla, 20 gr. de azúcar, zumo de limón, uvas pasas tipo moscatel, 2 cucharadas de licor Gran Manier. 

Para la cobertura: Pepitas de chocolate negro para hacer la salsa de chocolate. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la harina, la mantequilla pomada, el huevo y la sal, batimos bien y dejamos reposar una hora. 

Mientras preparamos el relleno, mezclamos la mantequilla pomada, el azúcar y la ricotta. Las uvas pasas las ponemos a macerar con el licor Gran Manier un buen rato, y luego mezclamos con la ricotta. 

Para hacer las crêpes, con un papel untado en mantequilla pomada le damos al fondo de la sartén, calentamos y vamos haciendo las crêpes de una en una. 

Rellenamos las crêpres con la ricota, las doblamos y les ponemos salsa de chocolate.

La salsa de chocolate la haremos derritiendo al baño maría o en golpes cortos de microondas,las pepitas de chocolate con un poco de leche y mantequilla.  

Ya me diréis si os gusta este postre. 

RISOTTO DE GAMBAS CON CREMA DE BRÓCOLI Y DORADA

El risotto es un plato de origen italiano, que se elabora aderezado con pocos ingredientes, básicamente cebolla, mantequilla, vino blanco, caldo de carne o gallina, queso parmesano, sal, pimienta y azafrán, y luego "algo más" que es lo que da identidad al plato.

Elegir el arroz es fundamental, así los tipos de grano de la variedades arborio, carnaroli, maratelli y vialone nano se consideran las mejores, normalmente encontraremos en nuestros supermercados las dos primeras.

El risotto de hoy, es el resultado de la combinación de ingredientes elegidos al azar, de este mes, para el reto alfabeto salado, donde tenemos que hacer un plato dorada y brócoli. 

Este plato combina estos ingredientes, creo que con acierto, no hay mejor prueba que ha sido un éxito en casa.

INGREDIENTES: (Para 2) 1 dorada en filetes,  100 gr. de gambas arroceras, 6 espárragos, brócoli, 1 trozo de puerro, 2 chalotas, 2 ajos, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva AOVE, queso parmesano, mantequilla, 1 pastilla de caldo de pescado,  chile en copos  y sal.

ELABORACIÓN: Primero pelamos las gambas y en un cazo ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras con 1 pastilla de caldo de pescado y un trozo de puerro, dejamos cocer y mantenemos caliente para luego ir añadiendo al arroz. 

Para la crema de bróculi: Cocemos el bróculi 10 minutos, luego con un ajo picado lo salteamos junto con chile en copos, un pellizco de sal y el puerro de cocer con las cabezas de gambas. Lo pasamos todo por la batidora y reservamos.

El risotto: En una olla, ponemos un poco de aceite aove, una cuchrada de mantequilla, un ajo y las dos chalotas picadas, lo dejamos pochar con un poco de sal cinco minutos, añadimos el arroz, lo movemos bien y se añaden 2 cucharones de caldo colado, movemos y con el fuego a 7/9 se deja que el arroz tome el caldo y antes de que se quede seco le añadimos caldo caliente, movemos y así sucesivamente hasta que esté así unos 12 minutos y veamos que el arroz no está duro. Rectificaremos de sal. 

Mientras en una sartén salteamos las gambas peladas con los espárragos cocidos, vuelta y vuelta y se añaden al risotto, cuando lo tenemos terminado. Entonces le rallamos el parmesano y se añade un trozo de mantequilla, se mueve bien hasta que queda integrado y tapamos, se deja reposar 5 minutos. 

En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y los filetes de dorada, primero por la parte de la piel, mientras se hace la dorada podemos preparar el plato con el arroz , si es de nuestro gusto lo podemos poner en un molde. 

Sobre el risotto ponemos la crema de brócoli y los filetes de dorada, para adornar unas puntas de espárrago. Y ¡a disfrutar!

BIZCOCHO DE NATA

Por ser domingo tenemos un bizcocho muy especial.

Es un bizcocho muy rico, suave y esponjoso, María lo aromatiza con limón, yo le he puesto naranja para luego hacerle una cobertura con chocolate, pero hay que decir que cuando le puse la cobertura ya faltaba un buen trozo de bizcocho, y ha sido mi ratoncita que no se ha podido resistir.

INGREDIENTES:  4 huevos, 1 brick de nata liquida (200 gr). 150 gr. de azúcar, 300 gr. de harina, ralladura de naranja y un poco zumo, 1 sobre de levadura tipo royal, Mantequilla (para engrasar el molde), chocolate de cobertura. 

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la nata líquida y batimos.

Añadimos la levadura y la harina tamizada, mezclamos bien. Cuando esta bien integrada la harina añadimos un poco zumo de naranja y ralladura de naranja.

Se engrasa el molde con mantequilla y un poco de harina, añadimos la masa de bizcocho, le ponemos azúcar por encima y lo introducimos en el horno 40 o 45 minutos.

 ¡Alguien lo probó antes de ponerle la cobertura de chocolate!

Espero que os haya gustado, es un bizcocho muy sencillo y si lo probáis os encantará.

ENSALADA DE MAGRET DE PATO CURADO EN CASA Y VINAGRETA DE NARANJA

La ensalada que os traigo para nuestra cita mensual con Tus Recetas,  es muy apropiada para esta época y la vinagreta de naranja con la combinación de jengibre y miel, la hace muy especial y da un toque delicioso a cualquier ensalada, hoy con el pato curado la hace muy interesante. 

En lugar de magret de pato curado en casa se puede utilizar el jamón de pato que ya viene elaborado y que encontramos en el supermercado. 

INGREDIENTES:

Para curar el magret de pato: 1 magret de pato, 200 gr. de sal, pimienta negra, tomillo, semillas de hinojo, guindillas o chile en copos, 2 cucharadas de licor "Gran Manier" opcional. 

Para la ensalada: Mezcla de brotes tiernos, 50 ml de zumo de naranja, 1 zanahoria, 1 chalota, 1 trocito de jengibre fresco, 1 cucharadita de miel, 30 ml de vinagre de arroz, 50 ml. de aceite de oliva AOVE, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: 

Para curar el magret de pato: En un recipiente para poder cerrar bien, ponemos la mitad de la sal, y una mezcla de tomillo, chile, hinojo y pimienta. Ponemos el magret con la grasa hacia abajo, y cubrimos con el resto de mezcla de especies y tapamos bien con la sal, añadimos el licor (opcional) por encima.

Cerramos el recipiente y se deja en el frigorífico 1 día. 

Al día siguiente lo sacamos de la sal, lo lavamos debajo del grifo, secamos y lo ponemos en un recipiente que cierre bien, con algo para que no de en el fondo, (yo le pongo una pinza de cierre) y lo dejamos bien cerrado en el frigorífico en la parte de abajo, 21 días. De vez en cuando lo abrimos para que no acumule mucha humedad.

A las tres semanas lo tendremos listo para preparar unos aperitivos magníficos.

Para la ensalada: En un bol preparamos la vinagreta, pondremos la chalota troceada fina y el jengibre fresco, añadimos el zumo de naranja, el aceite, el vinagre de arroz y la cucharadita de miel.

Movemos bien con la cuchara para unir los ingredientes de la vinagreta, ponemos sal y pimienta y estará lista. 

En la ensaladera pondremos la mezcla de brotes tiernos, la zanahoria cortada a láminas finas con el pelador. 

Pondremos el magret de pato, una rojada fina de naranja, una nuez de macadamia rallada, y la vinagreta. 

Mezclamos y la tendremos preparada. 

MANZANAS ASADAS. Slow cooker.

Las manzanas son una de las frutas que más consumimos, por la diversidad de variedades es una fruta que podemos utilizar en multitud de platos, como asados, salsas, ensaladas, rellenos, etc. Es una fruta que  principalmente aporta hidratos de carbono en forma de azúcares, vitaminas y minerales en menor cantidad, pero que es muy recomendada para problemas digestivos.

Las manzanas asadas se incluyen en muchas dietas, resultan indicadas para las personas que deben tomar una dieta blanda, ya que son más digestivas que la pieza de fruta cruda. 

Hoy las hemos hecho, aderezadas con coñac y canela en la olla de cocción lenta, aquí van tomando calor lentamente y el resultado es un postre muy saludable.

INGREDIENTES: 3 manzanas tipo reineta, 1 palo de canela en rama, mantequilla, 1 vasito de coñac y azúcar moreno.

ELABORACIÓN: Lavamos muy bien las manzanas, con un cuchillo fino les cortamos la parte superior para quitar la mayor parte del troncho. 

En el hueco ponemos un trocito de mantequilla, un trozo del palito de la canela, un chorreón de coñac y 1 cucharadita de azúcar moreno.

En la slow cooker ponemos un papel de horno, y colocamos las manzanas.

 Las dejamos 3 horas en alta.

 Pasado este tiempo las sacamos, las dejamos templar y las tendremos preparadas. 

MAGDALENAS DE YOGURT

La llegada de la primavera merece una buena merienda con unas magdalenas sabrosas, y que acompañen a una taza de leche calentita, chocolateada o no.

Las magdalenas de hoy están hechas con la medida clásica del vasito del yogurt, que tiene muchas ventajas, no se olvida, no hay que ensuciar más y la proporción no falla nunca ni en magdalenas ni en bizcochos. 

Es una receta rápida para pasar una buena tarde. Quienes más lo disfrutan son los niños, sobre todo si participan en la elaboración de las magdalenas. 

INGREDIENTES: 1 yogurt griego, 3 huevos, 1 medida con el vaso del yogurt de aceite de oliva AOVE, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 sobre de levadura royal, 1 pizca de sal, 1 cucharada de masa madre (opcional), ralladura de limón, el zumo de medio limón y pepitas de chocolate. 

ELABORACIÓN: En un bol batimos los huevos con el yogurt y el azúcar. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. 

Pondremos la harina, el zumo de limón, la ralladura y el gasificante. Si tenemos masa madre le podremos una cucharada sopera. 

Batiremos hasta obtener una masa homogénea y lo dejamos reposar unos 10 minutos. 

Mientras precalentamos el horno a 180º. Preparamos los moldes de las magdalenas, y los llenamos hasta prácticamente arriba si queremos unas magdalenas grandes, si las queremos tipo cupcake, pondremos ¾ del molde. 

Añadimos por encima las pepitas de chocolate. Y las horneamos a 180º, a media altura con ventilador, durante 15-20 minutos hasta que las veamos doradas.