CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Estamos en plena temporada de espárragos verdes de la Vega de Granada y aún no he publicado ninguna receta, por esto hoy tengo un plato muy sencillo, económico y muy nutritivo, apto para todas las edades, con el que triunfaréis en casa.

El espárrago es otra de las verduras más beneficiosas con las que contamos, son un 90% de agua y, por eso, son excelentes incorporarlos en nuestros hábitos alimenticios si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales. Para comprarlos con garantía de calidad lo mejor es elegirlos bien verdes en toda su longitud, con las puntas apretadas, si dudamos podemos cortar el tallo, debe crujir al partirlo y así comprobamos que no está marchito. También procuraremos cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor, y si no los partimos y congelamos en una bolsa bien cerrada y sin aire, y los tendremos preparados para su consumo. 

Vamos a preparar la crema con pocos ingredientes y procurando que no resulte muy calórica.

INGREDIENTES: 20 ó 30 espárragos verdes que no sean muy finos, (20 espárragos aprox.), 1 puerro, 5 ó 6 ajetes, 25 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite AOVE. Sal y pimienta al gusto. 

Para el topping, brotes de alfalfa, zanahoria fresca, 1 huevo de codorniz cocido por plato, 1 rábanito. Flores opcional, de lavanda y de pak choi.

ELABORACIÓN:  En una olla ponemos aceite de oliva AOVE y la mantequilla, añadimos el puerro partido, los ajetes, la cebolla, pochamos bien.

A los 5 minutos ponemos los tallos partidos de los espárragos, las puntas las reservamos. 

Ponemos la sal y la pimienta, mareamos todo y a los 5 minutos le ponemos agua para cubrirlo, se deja cocer hasta que veamos los tallos blanditos. 

Trituramos bien con la batidora hasta obtener una textura bien fina. Volvemos a ponerlo en el fuego junto con las puntas de espárrago , y aquí le añadimos agua según lo apretado que nos guste. 

No pongo ni leche ni nata, por que lleva bastante mantequilla.

A la hora de servirlo le ponemos los aderezos según nuestro gusto, puede ser, jamón, tostones, huevo, etc. Yo lo he decorado con verduritas y los brotes de alfalfa que le dan una textura crujiente, pero esto al gusto de cada uno. 

KEBAB DE BERENJENA. “KÖFTELI ÍSLIM KEBABI”

           

Viajamos este mes hasta Turquía con el reto cocinas del mundo para encontrar un plato que podamos adoptar en nuestro recetario. 

No hace falta que te guste la cocina turca para probar este plato tan típico, tan sencillo de elaborar y que hace las delicias de toda la familia. Allí es llamado “KÖFTELI ÍSLIM KEBABI”, que en realidad es un plato muy simple, una albóndiga especiada envuelta en berenjena asada, con una salsa de tomate concentrada que conserva el jugo de la carne, todo terminado en el horno. Lo he acompañado con un sencillo arroz largo con fideos al estilo sirio, no puedo decir más que hay que probarlo, es muy sencillo.

INGREDIENTES: Para 3 personas. 

Para la albóndiga o kofta : 250 gr. de carne picada de cordero o ternera (si tenemos mitad y mitad de cerdo + ternera también nos apañamos); 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pan rallado, 1 huevo, sal, pimienta negra, comino, menta fresca picada, un poco de tomillo y 3- 4 berenjenas (calculamos el tamaño)

Para la salsa : 2 cucharadas de tomate concentrado de lata. Ajo en polvo. Agua. Aceite de oliva -Aove 

Para la decoración: Tomates cherry y pimientos verdes tipo italiano o pimiento de freir. Palillos mondadientes para pinchar. 

Para acompañar : Arroz largo y fideos finos. Sal y aceite AOVE. 

ELABORACIÓN: En primer lugar es mejor hacer las albóndigas especiadas. En un cuenco grande ponemos la carne picada y añadimos el huevo, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, la sal y las especias. 

Lo amasamos todo y ponemos el pan rallado que admita un par de cucharadas. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera hasta una noche. 

Al día siguiente unos 20 minutos antes de comenzar a elaborar el plato, cortamos las berenjenas en láminas largas, que ponemos en un recipiente con sal para que "suden".

Mientras liamos las albóndigas, no muy grandes.

Cuando tenemos las albóndigas liadas, las freímos en aceite de oliva AOVE, sin pasarlas por harina, y la dejamos reposar tapadas, y así preparamos el resto. 

Lavamos y escurrimos las lonchas de berenjena , y hay quien las fríe o las pone en el horno, pero a mí me gusta ponerlas en un bol en el microondas 3-4 minutos para que queden un poco enteras ya que terminarán de hacerse en el horno; también quedarán menos grasas y más jugosas. 

Cuando ya ha enfriado la berenjena, en un cuenco pequeño, disponemos dos lonchas de berenjena en forma de cruz. En el medio, ponemos la albóndiga frita. Cerramos el paquetito y en un palillo hemos pinchado medio tomate cherry y un trozo de pimiento verde, con esto pinchamos el paquete. 

Los paquetes los ponemos en una fuente de horno donde hemos puesto un par de chucharadas de aceite de oliva .

La salsa de tomate, la podemos preparar cuando queramos, para ello mezclamos 2 cucharadas de tomate concentrado con ajo en polvo a gusto, un poco de sal, 1 vaso de agua. 

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos la salsa de tomate en la fuente de horno. Horneamos durante 15 min. 

Servimos el plato con un paquetito y la salsa. 

Para acompañarlo, le ponen arroz largo cocido, pero a mí me gusta hacer el arroz largo como lo hacen en Siria (cuando no era lo que es ahora), así en un cazo ponemos fideos finos con un poco de aceite, los tostamos (como la fideuá) añadimos el agua (doble que la cantidad de arroz) dejamos calentar y ponemos el arroz largo. Un rato para reposar. Y servimos.

El fideo, aunque resulte raro en nuestra cocina, le da un punto crujiente al arroz y resulta muy agradable.

TATIN DE PATO AHUMADO, MANZANA Y FOIE.

Me gusta mucho la tarta tatin, y si es salada mucho más, la tarta de hoy además la hemos hecho con la masa quebrada casera, que es muy sencilla, es una de esas masas que siempre se evita por que parece complicada, pero en realidad es muy sencilla, he seguido los pasos de "le cordon bleu" y no tiene errores. 

Quiero contaros que la historia de este pastel es un invento fortuito de las hermanas Tatin, propietarias de un restaurante en La Motte-Beuvron, un pequeño pueblo en Sologne, al hacer una tarta de manzanas, por las prisas, una de las hermanas se olvidó de poner la pasta debajo de las manzanas. Al ver su error tarde, agregó la masa encima de las manzanas. Cuando todo estuvo cocido, ella giró el pastel en un plato y a los comensales les encantó este postre. Como resultado, el pastel recibió el nombre de las hermanas y se convirtió en el emblema de su restaurante.

Yo no voy a inventar ningún plato, sólo os voy a enseñar una tartaleta que está demasiado buena. 

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada: 250 g de harina normal, 125 g de mantequilla, 5 g de sal, 1 huevo, 30 ml de agua.

Para el relleno: 3 filetes de magret de pato ahumado por tartaleta, si no podemos utilizar, unos filetes muy finos de magret de pato a la plancha,  2 manzanas golden, foie de pato fresco, 1/2 vasito de vino Pedro Ximenez, mantequilla y azúcar. 

ELABORACIÓN: En primer lugar haremos la masa quebrada. Tamizar la harina, añadir la sal y la mantequilla fría cortada en pequeños dados, la integramos poco a poco con una cuerna, hasta que queda como arena. Para que sea más fácil la pasamos a un bol, y en el centro, añadimos el agua, el huevo y la sal, mezclamos bien hasta tener una masa homogénea. En la tabla amasamos con la mano para que no queden grumos. 

Hacemos una bola, se lia en papel film apretada y dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Cortamos la manzana a rodajitas finas y las ponemos en una sartén con el vino dulce y una cucharada de azúcar, lo dejamos que reduzca y que poche la manzana unos 5 minutos, no lo dejamos mucho para que luego termine de hacerse en el horno.

Preparamos el molde, para las tartaletas, le pongo una tira de papel de horno cruzada para desmoldar mejor y que no se rompa.

Colocamos en el centro un trocito de foie fresco, luego la manzana junto con el poco jugo que queda de pocharlas, le ponemos los filetitos de magret y tapamos.

Estiramos la masa y la ponemos sobre la tartaleta, le pasamos el rodillo para cortarla y las tenemos listas para el horno. 

Tendremos el horno precalentado a 180º solo con aire, 25 minutos. 

Desmoldamos y servimos. Se puede preparar con antelación. 
¡Que aproveche!

GARBANZOS CON HABAS Y SEPIA

En la olla lenta, no sólo quedan bien los platos de carne, los platos de pescado y en particular los  potajes de pescado son una delicia. Hemos hecho un potaje de sepia con garbanzos y habas que es un plato muy propio para esta época. 

Hemos un guiso, típico de nuestras cocinas andaluzas y más de esta época que ya tenemos habas frescas, he aprovechado para prepararlo y explicarlo, merece la pena no perder esta receta. 

INGREDIENTES: (para 4 raciones) 1 choco o sepia de 500 gr., 200 gr de garbanzo cocido o de conserva, 200 gr. de habas frescas, 5 langostinos, 2 ajos , 1 cebolla fresca, 1 pimiento verde fresco, 1/2 pimiento rojo fresco, 1 vasito de vino de Montilla, caldo de pescado, sal, pimienta, pimentón de la vera  y comino. 

ELABORACIÓN: Limpiamos la sepia y la troceamos a cuadros de más de 1 cm. Le ponemos sal y pimienta. Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos. En una sartén, ponemos aceite de oliva AOVE y pochamos la verdura.

Añadimos el pimentón y el comino, movemos le ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y se pasa a la olla lenta. 

Le pondremos las habas, los garbanzos cocidos y los langostinos, lo  movemos se tapa la olla lenta y lo dejamos en alta 2 horas.

Tendremos nuestro guiso listo para disfrutarlo. 

AJOBLANCO DE PIÑONES Y MEJILLÓN EN ESCABECHE

Hace tiempo que no publico un aperitivo, hoy he preparado un plato rápido, original y muy sabroso. Otra cosa buena que tiene es que podemos prepararlo con antelación y lo tendremos listo para la ocasión.

El mejillón en escabeche y el ajoblanco casan estupendamente, pero le hemos dado una vuelta más, en lugar de hacerlo de almendra, lo hemos preparado de piñones que si lo probáis seguro que se convierte en una receta para la casa.  El ajoblanco os daréis cuenta que no lleva aceite y eso es por que el piñón tiene la suficiente grasa para ligar y no añadirle nada más. 

El mejillón está terminado frito con pasta kataifi, que es una masa de harina con forma de fideos finos, muy utilizada en la repostería de Oriente Medio, Grecia y Turquía, se utiliza en platos salados y sobretodo en repostería. 

La combinación os sorprenderá. 

Hemos preparado una segunda presentación en nidos, que también explico a continuación. Son los mismos ingredientes, en dos presentaciones muy vistosas.

INGREDIENTES:  1 lata de mejillones en escabeche grandes (6-8),  50 gr. de piñones, 1 ajo pequeño, una rebanada de pan asentado, 80 ml. de agua, vinagre de Jerez y sal. Pasta kataifi y aceite AOVE para freír. 

ELABORACIÓN: Preparamos el ajoblanco, ponemos en el vaso de la batidora, los piñones, el ajo, la sal, el agua, un chorreón al gusto de vinagre de Jerez, y el pan, trituramos muy fino y reservamos en el frigorífico.

Abrimos la lata y pinchamos con cuidado los mejillones en un palillo largo, los envolvemos con pasta kataifi y los freímos en una sartén con aceite caliente, los tendremos vuelta y vuelta 1 minuto para no quemar la pasta.

Para montar el aperitivo:
EN VASITO: En un vasito ponemos un poco de ajoblanco de piñones, lo he decorado con flores de salvia (opcional), y sobre el vaso el mejillón frito, salseamos con un poco de escabeche del mejillón.

Os gustará.

EN NIDO: Ponemos la pasta kataifi en  la placa de los moldes de magdalena, liada como si fueran nidos, derretimos mantequilla y pintamos la pasta, la pondremos en el horno precalentado a 180 º de 15 a 20 minutos en la función aire caliente, hasta que los veamos dorados. 

Pondremos en los nidos una cucharadita de ajoblanco de piñones, y el mejillón en escabeche y todo salseado con el escabeche.

Podéis comentar el que os gusta más.

¡Que aproveche!