SOPA DE GALLINA CON ALMENDRAS. YUCATÁN.

La sopa en esta época no debe faltar un día si otro no, hoy hemos viajado hasta la península del Yucatán en Méjico, de la mano de Cocinas del Mundo , con La Cajita de Nieves y Elena y el viaje nos ha encantado, he buscado una receta en el "Gran libro de la Cocina Mexicana" de la editorial Larousse, y allí he visto esta receta de Sopa de Gallina y Almendras, que según dice era la preferida del conquistador del Yucatán, y según he visto esta sopa de caldo de gallina llego a México a través de la tradición española, se dice que alrededor del siglo XI, y se ha quedado como un "platillo" cotidiano.

He reproducido la receta lo más fielmente posible, he hecho el caldo en la slow cooker, y la verdad es que es deliciosa. Os dejo la receta tal cual viene en el libro.

INGREDIENTES: (para 2 personas) 1/4 de pechuga de gallina, 2 huevos duros, 50 gr de almendras, 1 tomate pera pelado, media cebolla, un trozo de pimiento morrón, queso rallado, 50 cl vino de Jerez, 2 ajos, orégano , azafrán, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN: Ponemos en la olla lenta, la pechuga, dos ajos, orégano y sal y la dejamos cocinar en alta 3 horas. Sacamos la pechuga, le quitamos los huesos y se reserva . Colamos el caldo y lo dejamos enfriar.

Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Cocemos los huevos. Picamos la pechuga. 

En una olla pondremos la grasa de la pechuga que tenemos en la superficie y le añadimos el tomate, la cebolla y el pimiento para sofreírlo, cuando ya lo tenemos, añadimos la almendra molida, y lo mareamos todo junto.

Agregamos el caldo de gallina, la pechuga troceada, el vino, el azafrán y la pimienta negra. Lo cocinamos 15 minutos. 

Servimos con huevo duro picado, queso rallado y un poco de perejil, ya me diréis si esto no arregla el cuerpo. 

  

HUEVOS HAMINADOS

Uno de los platos más antiguo del Mediterráneo son los huevos haminados, se cree que es una técnica de cocción a fuego lento exclusiva de los judíos y anterior a la Inquisición. Con la expulsión de los judíos de España, la comunidad sefardí se asentó por todo el Mediterráneo y se dio a conocer este procedimiento de cocción que les permitía comenzar a cocinar el viernes para poder respetar el Sabat, y además estos huevos resultan imprescindibles en la Pascua judío-sefardí. Dicen que es el origen de la tradición de los huevos de pascua. 
Su denominación, viene de los judíos sefardíes españoles que llamaban haminados a los alimentos de este modo cocinados, basados ​​en la palabra ladina "hamin", calentado.

Aunque suene raro, estos huevos con una cocción de más de 10 horas, con cascaras de cebolla y granos de café o té, adquieren una textura aterciopelada, un sabor suave a cebolla , y un toque a nuez. Además las pieles de cebolla también actúan como un tinte natural. Si las cáscaras de huevo no se rompen, los huevos quedarán con tono marrón claro, y cuando se agrietan quedan marmoleados.

INGREDIENTES:  Huevos, pieles de cebolla, te negro (o granos de café)

ELABORACIÓN: en la olla de cocción lenta pondremos agua a baja temperatura e introducimos los huevos, el té en bolsitas, y las pieles de cebolla. Tapamos y dejamos hacerse 5 horas. 

Pasado este tiempo sacamos los huevos, vemos que se han teñido las cáscaras y les damos unos golpes para cascarlos un poco si los queremos marmoleados.

Volvemos a ponerlos en la olla con un chorreón de aceite de oliva y los dejaremos a baja temperatura otras 5 horas. 

Los retiramos y se sirven. Podremos conservarlos en el frigorífico máximo 2 días. 

Hoy he preparado una ensalada con lechuga, cebolla morada, tomates, arroz basmati, pimiento y rábano, aderezado con aceite de oliva AOVE y zaatar. 

MERLUZA CON ESPINACAS. Merloúkio me spanáki. GRECIA

Ya de vuelta en 2020, os deseo que este año nos sea favorable a todos, pero mientras pasa el año, nos deleitaremos con nuestros platos y así disfrutamos con lo que nos gusta día a día.

Hoy vengo de la mano del Reto Cocinarte con una escultura clásica que raro es quien no tenga vista alguna foco en alguna ocasión, es la escultura "Laocoonte y sus hijos",una de las obras más relevantes de la tradición Antigüedad Clásica y pertenece estilísticamente al período helenístico. Atribuida a Agesandro (o Hagesandro), Arenorodo y Polidoro de Rodas, probablemente se esculpió entre 170 y 150 a.C. tallada en marmol blanco, con una altura de más de 2 metros y está basada en la mitología griega, dentro de la historia del Caballo de Troya. En este grupo escultórico se representa el momento exacto en que las serpientes marítimas se enroscan en el cuerpo del sacerdote troyano y sus dos hijos. Siguiendo los rasgos característicos del arte helenístico, la obra hace gala de un gran dinamismo.

Y ahora me diréis qué plato hacemos con tan magnífica obra, pues me he basado en un plato de pescado griego del libro "Culinaria Griega", merluza con espinacas y lleva una salsa muselina que es una delicia. Un plato sencillo rápido de preparar y con ingredientes muy nutritivos. 

Nos ponemos en marcha

INGREDIENTES: para 2 personas: 300 g de espinacas, mantequilla, pimentón dulce, una pizca de comino molido, zumo de limón, 2 filetes de merluza, sal y unos copos de guindilla. 

Para salsa: 1 cucharadita de maicena, 150 ml de caldo de pescado, 1 yemas de huevo, 20 g de mantequilla, un poco de jugo de limón, nata 50ml, sal y  pimienta

ELABORACIÓN: Cocemos las espinacas en un poco de agua salada durante unos 12 min, o al vapor en el microondas 4 minutos. 
Mientras le ponemos zumo de limón a los filetes de merluza para marinarlos, estarán así 10 minutos que es lo que tardaremos en preparar el resto.

En una sartén ponemos mantequilla y mareamos las espinacas, añadimos el pimentón y el comino, reservamos.

Preparamos la salsa: En una olla ponemos en frío el caldo de pescado y le mezclamos la maicena lo dejamos hervir, y añadimos la mantequilla, apartamos la cazuela y cuando está templada añadimos la yema de huevo movemos para ligar bien.

Le ponemos sal y pimienta y un poco de jugo de limón, añadimos la nata y cocinamos a fuego lento 5 minutos. Añadimos los filetes de pescado no dejamos que hierva, mantenemos a fuego medio 5-7 minutos.

Servimos inmediatamente los filetes con la salsa y espinacas. Para terminarlo le pondremos unos copos de chile muy picados.

HUEVAS DE MERLUZA EN SALSA DE PERDIZ

La hueva de merluza es la protagonista de nuestro aperitivo, la hemos preparado en salsa de perdiz y veréis como, así cocinadas resultan deliciosas. 

Si te gustan las huevas de pescado no puedes dejar pasar esta receta, están hechas con las huevas que vienen envasadas, pero igualmente las podemos hacer con huevas frescas de la pescadería cocidas con su sal correspondiente. 

La salsa de perdiz es un escabeche, que se utiliza tanto para cocinar carne, como el pollo; como pescado, el bonito es delicioso en esta salsa, y no lleva perdiz, ahora lo veréis. 

Esta receta es para nuestra cita mensual en Tus Recetas  y no dejéis de ver las recetas de huevas que han preparado el resto de mis compañeras. 

INGREDIENTES: 

• Huevas de merluza
•  cebolla fresca
• 1 zanahoria
• granos de pimienta negra
• laurel, 
• sal 
• vino blanco
•  aceite AOVE 
• vinagre.

ELABORACIÓN: En una sartén pondremos aceite de oliva y pochamos los ajos, la cebolla y la zanahoria con un poco de sal, añadimos los granos de pimienta. 

Cuando lo vemos pochado, añadimos una hoja de laurel. Cortamos las huevas.

A la sartén añadiremos el vinagre y el vino, dejamos evaporar el alcohol un poco y ponemos las huevas. Lo dejaremos cocer 10 minutos y estará listo. 

Es mejor consumirlo al día siguiente y debemos procurar que en el recipiente donde lo guardemos queden cubiertas las huevas. 
¡Que aproveche!

PUDDING DE PAN y MANDARINA (Microondas)

Hemos hecho un pudding, que además de gustarnos, es una forma magnífica de aprovechar el pan que nos ha quedado del día anterior, no me gusta desaprovechar la comida y para el pan siempre hay alguna receta en qué reutilizarlo. 

Este puding está hecho en microondas, quería probarlo así, ya que siempre lo había preparado en el horno al "baño maría"  y os traigo el resultado, es magnífico, se ahorra en tiempo y luz sobretodo. 

Por último os digo, que la fruta se puede añadir escarchada, o bien mandarina confitada que tenía ya preparada, como veréis es un postre de aprovechamiento.

INGREDIENTES:  250 ml de leche, 80 gr. de pan de barra del día anterior que le quitamos la corteza, 2 huevos xl, mandarina confitada, (podemos utilizar fruta escarchada, pasas, mermelada, etc) 2 cucharadas soperas de azúcar, una cucharadita de canela en polvo. Caramelo liquido opcional.

ELABORACIÓN: En un bol podremos el pan en trozos pequeños, añadimos la leche caliente, la canela y el azúcar , dejar reposar 15 min.

Una vez ablandado, añadir la fruta elegida en trocitos, los huevos batidos, y el zumo.

Mezclamos bien los ingredientes y los pasamos al molde, puede ser uno grande o moldes individuales aptos para microondas y con caramelo liquido en el fondo (opcional) yo no le he puesto.

Cocer en el microondas a máxima potencia 6 minutos y dejar 10 min de reposo dentro, con el microondas apagado. Os daréis cuenta que durante la cocción sube la mezcla pero no os preocupéis luego vuelve a su tamaño. 

Para servirlo desmoldamos, y ponemos el pudding en un plato, como no le he puesto caramelo, lo he regado con el almíbar de las mandarinas confitadas. 

Ha quedado muy rico, os invito a que cocinéis este postre tan rápido y tan sabroso. 

ROLLO DE OREJA DE CERDO.

Queda muy poco para que termine el año, y eso nos gusta por una parte y no nos gusta por otro, es el dilema de todos los años. Pero hoy no estamos para eso, tenemos un plato navideño para compartir con el Reto Cocinas del Mundo de La Cajita de Nieves y Elena, y es un Rollo de oreja de cerdo. 

Este plato está elaborado en la slow cooker  con oreja de cerdo, y con una salsa de la reducción de su jugo. Para los amantes de la casquería es un verdadero placer, y por este motivo os lo presento como plato que puede formar parte de un aperitivo de un día festivo. 

INGREDIENTES: 2 Orejas de cerdo, un trozo de jamón serrano con su tocino (opcional), 4 dientes de ajo, media guindilla si es grande, sal, pimienta en grano , 1 vaso de vino de montilla. Mantequilla noissette. Nata. Rábano daikon. 

Para la guarnición, pan de gamba chino y salsa hoisin. 

ELABORACIÓN: En la olla de cocción lenta, pondremos las orejas, los ajos, la guindilla y la pimienta y sal, lo cocinaremos en alta 5 horas. 

Pasado este tiempo sacamos las orejas y reservamos el caldo en un cazo. Lo pondremos a reducir. 

 Tomamos el rábano daikon y lo rallamos. 

Sobre un film de cocina, pondremos la oreja, el rábano rallado y enrollamos cerramos muy apretado con el film y dejamos en el frigorífico, mínimo 4 horas. 

Poco antes de servirlo, le quitamos el film y lo cortamos con un cuchillo bien afilado en lonchas finas y reservamos en el frigorífico. 

Prepararamos la salsa, cuando tenemos reducido el jugo de oreja, en un cazo preparamos la mantequilla noisette, para ello, pondremos 2 cucharadas de mantequilla a calentar veremos que va tomando color y las impurezas suben a la superficie, las vamos retirando con una cuchara, y poco a poco se va tostando la mantequilla hasta que tiene un tono avellana, de aquí viene su nombre. La añadimos al jugo junto con 2 cucharadas de nata, lo calentamos todo y lo pasamos por la batidora para que quede emulsionado. 

 Para servir, pondremos en el plato la oreja loncheada, y la salsa de jugo caliente. 

Si queremos darle un contraste sabroso y atrevido, freímos pan de gambas, lo acompañamos con salsa hoisin y unos brotes de rábano para darle un punto picante. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NATA

La última cita antes de terminar el año, con el Reto Cocinarte, nos trae una escena navideña, en esta ocasión María ha elegido una de las pinturas más conocidad del pintor francés Georges de La Tour. "Le Nouveau-né", el Recién Nacido o la Natividad, como normalmente se conoce. 

Está realizado en óleo sobre lienzo. Es una obra que data del periodo 1645-1648; y se exhibe actualmente en el Museo de Bellas Artes de Rennes (Francia). Se trata de un cuadro enigmático del que no se sabe con certeza, si representa el nacimiento de Jesucristo, con la Virgen María, el Niño Jesús y Santa Ana.

Para elaborar un plato, inspirado en esta obra de arte, he elegido algo sencillo, me he guiado por la tonalidad del cuadro, los rojos y los marrones y la gran iluminación central, y he pensado en qué le gustaría al niño, y quien tiene niños no tiene dudas, chocolate. He preparado un bizcocho sencillo, de chocolate y nata que es una delicia para cualquier época del año. 

INGREDIENTES: 250 gr. de harina tipo bizcochona, 3 huevos, 150 gr. de azúcar, 250 ml de nata, 50 gr. de cacao puro en polvo, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de agua de azahar.

ELABORACIÓN: En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Posteriormente añadimos la nata y mezclamos, pondremos la harina tamizada y mezclamos. Y por último el cacao, la vainilla y el agua de azahar.

Mezclamos bien hasta tener una masa uniforme y la pondremos en un molde forrado con mantequilla y harina. Tendremos el horno precalentado a 180º.

Después de 40 minutos, según el horno, estará listo nuestro bizcocho. De todos modos lo pinchamos antes de sacarlo para ver si está bien hecho. 

Ahora a disfrutar de las fiestas con los amigos y la familia.