TARTA DE CEREZAS Y QUESO

Hoy toca tarta de cerezas, estamos apurando las últimas, que son picotas, las más dulces y rojas de toda la temporada. 

La tarta que hemos preparado es con queso y masa quebrada, es muy sencilla y rápida para no tener mucho rato el horno encendido,  ya lo veréis. No quiero extenderme que estamos en unos días muy calurosos y hay que ir a resfrescarse.

¡Vamos a ponernos el delantal!

INGREDIENTES: Una placa de masa quebrada, 30 cerezas o más, deshuesadas,  aproximadamente, 3 huevos grandes, 80 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar, 20 gr. de maicena, 1 yogurt griego, 300 gr. de queso crema, la ralladura de medio limón

ELABORACIÓN: Si no tenemos las cerezas deshuesadas, las deshuesamos con un poco de paciencia, o las partimos por la mitad y le quitamos el hueso. Engrasamos con mantequilla un molde redondeo de unos 24 cm. ponemos la placa de masa quebrada en el molde, y procuramos que el borde del molde quede cubierto, y adornamos con unos pellizcos alrededor para dar forma.  Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos la masa mezclando la mantequilla, el azúcar y los huevos batimos bien. Añadimos la maicena, el yogurt, el queso crema y la ralladura de limón. Mezclamos bien.

Lo vertemos sobre la masa quebrada y colocamos las cerezas enteras deshuesadas, a ser posible, si no las pondremos medias. 

Horneamos sobre 50-60 minutos a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, mejor dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. 

¡A disfrutar de esta estupenda tarta!

MORCILLA EN TEMPURA CON ALIOLI DE MANZANA Y QUESO DE CABRA

El aperitivo en verano es fundamental, nos apetece más tomar poco y variado que platos suculentos, por eso una tapa completa es ideal para acompañar una cerveza o un vino. 

La tapa de hoy está basada en la que preparé no hace mucho, los buñuelos de morcilla, es una tapa muy socorrida, preparas la morcilla, congelas y ya la tienes lista para poder freír en cualquier momento. 

Esta morcilla combinada con el alioli de manzana y el queso de cabra es espectacular, os invito a probarla. 

INGREDIENTES: 300 gr. de morcilla de cebolla fresca de Noalejo (Jaén) o la que tengáis por costumbre.

Para el alioli, media manzana, 50 ml de aceite de oliva AOVE, 20 ml de leche, 1 ajo grande, sal.

Para el rebozado, 3 cucharadas de harina de tempura, 2 cucharadas de cerveza fría. 

ELABORACIÓN: En la batidora, o en el vaso de la procesadora de alimentos trituramos la morcilla que tendremos a temperatura ambiente, durante 5 minutos. Una vez triturada, se pasa la masa de morcilla a estos moldes de silicona para poder congelar; pero si no tenéis, según indica el chef, se pasan a la manga pastelera y hacer bolas con la manga sobre papel sulfurizado y pasar al congelador, dejarlo hasta el día siguiente. 

Hacemos el alioli de manzana, pelamos la manzana y la partimos. En el vaso de la batidora, ponemos el aceite y la leche, el ajo, sal , ponemos el el fondo del vaso el brazo de la batidora y sin subir ligamos hasta que emulsione, cuando la tenemos como si fuera mayonesa añadimos la manzana y seguimos batiendo, añadimos un poco más de aceite y lo tendremos listo. Lo dejamos mientras en la nevera.

Hacemos una tempura, ligamos harina para tempura sólo con cerveza fría, la dejamos reposar en la nevera.

Desmoldamos las bolas de morcilla, y sin descongelar, las pasamos por la témpura y freímos en la freidora a 180º-

Preparamos el plato con la morcilla frita con el alioli y unas rodajas de queso de cabra. 

¡Que aproveche!

SALMÓN CON CALABACÍN Y CREMA AGRIA

El calor se ha instalado definitivamente, hay que combatirlo con platos ligeros y sanos, que tardemos poco tiempo en prepararlos y así poder aprovechar los días de vacaciones. 

Hoy tengo una ensalada templada, que resulta ideal para la cena, o como primer plato, la he preparado para nuestra cita con el Reto Alfabeto Salado, que este mes toca calabacín y kefir o crema agria, nata, etc parece complicado pero no, es una mezcla buenísima, podéis ver mis compañeras que platos tan magníficos han preparado. 

Os cuento 

INGREDIENTES: (2 raciones), 1 rodaja de salmón, 1 trozo de calabacín, 3 cucharadas de crema agria, pimienta, corteza de yuzu, cebollino picado, sésamo negro, sal, salsa de soja, pimienta y aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Cortamos a dados el salmón y lo maceramos en salsa de soja 15 minutos, cortamos el calabacín a dados. En una sartén ponemos un poco de aceite, salteamos el calabacín con sal y pimienta 3 ó 4 minutos.

Añadimos el salmón le damos 2 vueltas para que no quede muy hecho y lo retiramos al plato para que enfríe, lo haremos templado.

Mientras en un cuenco ponemos la crema agria con yuzu al gusto, para darle un toque cítrico, también le podéis poner ralladura de lima y cebollino picado.

Cuando ha templado el salmón le pondremos la crema agria y unas semillas de sésamo negro, y lo tendremos listo para disfrutar. 

Es un plato muy sencillo, nutritivo que podéis adaptar para los niños, el calabacín y el salmón maridan muy bien, y con la crema queda espectacular. 

Ya me contaréis.

ESPAGUETIS VEGETALES CON POLLO

Ya es verano y los platos ligeros y apetecibles, es lo que nos gusta preparar para disfrutar con todos los sentidos y precisamente es lo que he encontrado en el último asalto de la temporada del reto Asaltablogs; mi amiga invisible ha sido el blog Ni blanco ni en botella, es para perderse y muy recomendado para quienes tengan alergias alimentarias, tiene unas recetas magníficas.   

He elegido un plato completísimo ideal para toda la familia, muy sencillo, ella lo elabora con "pulled chicken", yo lo he sustituido por un contramuslo de pollo asado, pero igual con pechuga a la plancha queda muy rico.

Los espaguetis vegetales es una opción sanísima y muy divertida para los niños y los mayores reacios a las verduras, que hay bastantes.

Os paso a contar esta receta que se prepara en nada. 

INGREDIENTES: Pollo asado, (en la foto contramuslo), 1 calabacín mediano, 1 zanahoria mediana, 5 setas, 2 ajos, sal y pimienta, aceite AOVE, para aliñar el pollo, mayonesa más salsa kimchi base  y semillas de sésamo con wasabi. (podéis aderezar la mayonesa a vuestro gusto)

ELABORACIÓN: Si no tenemos el pollo asado, podemos hacer una pechuga a la plancha, lo cortamos a tiras finas o lo deshilachamos.

Con el espiralizador cortamos el calabacín y la zanahoria. Partimos las setas.

Ponemos a calentar la sartén y freímos los ajos partidos, cuando toman color añadimos la verdura y la salteamos, con sal y pimienta 5 o 6 minutos, y lo tenemos preparado.

En un cuenco pequeño mezclamos una cucharadita de salsa kimchi y 3 cucharaditas de mayonesa, mezclamos bien. 

En el plato pondremos la verdura, el pollo, la mayonesa y el sésamo. 

Como podéis comprobar es un plato que se prepara en un suspiro. ¡Que aproveche!

SNACK DE CERVEZA GUINNES

El último viernes del mes tenemos una cita con un ingrediente en el Reto Tus Recetas y este mes toca cerveza, una tentación y ahora en verano más, bien fresquita, mmm, qué os voy a contar que no sepáis.

Pues mi receta es un snack a base de harina y cerveza que al freírlo se queda crujiente y bien condimentado es un aperitivo de lujo, como podéis aderezarlo con lo que más os guste pues es empezar y no parar.

Veréis qué sencillo, !a ponerse el delantal!.

INGREDIENTES: 150 gr. de harina 00, 50 gr, de harina de arroz, 100 ml de cerveza guiness, 2 gr. de sal.

ELABORACIÓN: En el procesador de alimentos, mezclamos todos los ingredientes.

Una vez mezclados los ponemos sobre la tabla y amasamos hasta que quede fina, envolvemos en film y dejamos en el frigorífico reposar mínimo una  hora.

 

En la máquina de hacer pasta, dejamos gradualmente la masa fina. 

Cortamos la masa en tiras de un centímetro y las freímos a 170º hasta que queden hinchadas y doradas.

Le pondremos el aderezo que más nos guste, en esta ocasión he hecho unas pocas con zaatar y otras con orégano que le gusta más a mi hija. Pero podéis ponerle pimentón dulce o picante, tomillo.. y por supuesto sal no la olvidéis. 

Para dipear también son perfectos. 

ARROZ CON POLLO AL HORNO

El arroz sencillo es de los platos más agradecidos sobretodo para los niños, que prefieren no encontrarse con mucha verdura, por eso me gusta hacer un arroz muy sabroso y no muy cargado para que sea éxito asegurado.

Hoy os traigo este arroz con pollo que se prepara muy rápido con el caldo de paella con sofrito Aneto de carne, viene muy completo y sólo tenemos que añadir el arroz, la carne y la verdura. 

Como veréis un arroz rápido y sabroso, que entre semana no hay mucho tiempo para llegar del trabajo y tener el arroz a punto.

INGREDIENTES: Para 2-3, arroz bomba,  2 contramuslos de pollo troceados y deshuesados, champiñón, ajetes, espárragos y pimientos del piquillo, aceite de oliva AOVE, romero y caldo de paella con sofrito Aneto de carne.

ELABORACIÓN: En una sartén o paellera que luego podamos meter en el horno, pondremos aceite y salteamos el pollo salpimentado, cuando toma color, añadimos caldo de paella, y dejamos cocinar la carne, con el caldo 5 minutos, añadimos la verdura que sea de nuestro gusto, y el arroz. 

Lo dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos, y si lo queremos terminar en el horno , lo pondremos a calentar a 180º. Pasados los 10 minutos lo metemos en el horno adornado con los espárragos y el pimiento de piquillo y lo dejamos hacerse otros 10 minutos, hasta que lo veamos de nuestro gusto. 

Lo sacamos del horno , se deja reposar 5 minutos  tapado y se sirve. 

RISOTTO NEGRO SEPIA. CROACIA

Nosotros seguimos viajando, mientras el tiempo no lo impida, y hoy nos vamos a Croacia, buscando un plato lleno de sabor para Cocinas del Mundo y nos quedamos con un Risotto negro de sepia conocido localmente como "crni rižot", está hecho con sepia o calamar, aceite de oliva, ajo, vino tinto y tinta de calamar, lo que le da un intenso sabor a mariscos y color negro. Popular a lo largo de la costa de Croacia, este plato te ennegrecerá la boca y los dientes, pero vale la pena.

Según he visto el arraigo en Croacia es gracias a la influencia veneciana a lo largo de la costa dálmata el siglo XIV al XVII. Y en la actualidad es muy popular a lo largo de toda su costa. 

Lo vamos a preparar y veréis qué sencillo y sabroso, como veréis vamos a preparar un caldo de pescado muy sustancioso en la olla lenta para que nos quede un arroz muy sabroso con sabor a mar, un buen caldo asegura un buen arroz, para disfrutar como si estuviéramos en Dalmacia en una gran playa tomando el sol. 

INGREDIENTES: 
Para el caldo, huesos de rape, 1 zanahoria, media cebolla, medio nabo,  pimienta en grano y perejil.
Para el risotto: 1 sepia o choco troceados, 1 chalota grande , 4 o 5 ajetes (también podemos poner espárragos), 1 vaso (200 cc) de arroz arbóreo, 50 ml. vino montilla,  tinta de calamar, caldo de pescado, queso parmesano,  mantequilla, perejil, pimienta negra, sal, aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: Pondremos todos los ingredientes del caldo en la olla lenta 6 horas en baja, filtramos el caldo. Para preparar el risotto lo mantendremos caliente en un cazo. 

En una olla normal ponemos un poco de aceite de oliva Aove y un poco de mantequilla , y la chalota troceada, la pochamos,  cuando la vemos ya dorada añadimos los ajetes,  y la sepia troceada, los salteamos un poco y añadimos el arroz, lo movemos bien para que tome temperatura, entonces ponemos el vino, movemos bien para que evapore el alcohol y ya podemos ir añadiendo el caldo de pescado, y empezamos a mantecar el arroz, a fuego medio 7/9.  cuando vemos que va tomando el caldo, se añade otro cazo de caldo, cuando hemos puesto 3 o 4 cazos, le pondremos la tinta y un poco de sal y pimienta. 
Seguimos moviendo y poniendo caldo, el tiempo es sobre unos 12 minutos, depende del arroz y del calor del caldo que añadimos, si está frío tardará más, os recomiendo que esté bien caliente y así irá más rápido el risotto. 

Cuando ha pasado sobre 12 a 15 minutos desde que empezamos a añadir caldo, prácticamente lo tememos, lo probamos para asegurarnos, y si está a nuestro gusto, le pondremos una picada de perejil picado, una nuez de mantequilla y parmesano rallado, movemos bien, tapamos y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.

 

Y a disfrutar de nuestro gran plato de risotto negro.

 

CHOCO FRITO ENTERO EN SALSA CARBONARA CON BERBERECHOS

Tenemos una cita mensual con el Reto Cocinarte y este mes la obra es fascinante, se trata de " El jardín de las delicias" de Jheronimus Bosch, mejor conocido como el Bosco, un cuadro que podemos disfrutar en el Museo del Prado, y que  ha fascinado a todo el mundo durante siglos, no olvidemos que fue pintado hace más de 500 años, y representa a multitud de criaturas, máquinas animales, en un enorme triptico, que cuando está abierto, mide un poco más de 2 metros de alto y casi 4 metros de largo. El panel central por si solo mide 1.95 metros de ancho.

Lo más probable es que el tríptico estuviera destinado a ser leído de izquierda a derecha, ya que el significado de cada panel está interconectado. El panel exterior izquierdo muestra a Dios presentando a Eva a Adán y el panel derecho representa los tormentos del infierno. El panel central, y el más conocido, es el que da nombre a la pieza. Este jardín muestra las tentaciones surrealistas y bizarras de la Tierra. Así, leyendo de izquierda a derecha, podemos ver cómo el hombre fue creado, vivió y luego fracasó debido a su propio comportamiento.

Pensando en un plato para interpretar esta obra, me acordé de una receta del libro de El chef del Mar, de Angel León, y  consiste en una sepia entera frita, con una salsa carbonara, un contraste tierra y mar espectacular. 

Por ser un plato de un gran artista, lo he visto apropiado para interpretar una obra de otro gran artista, El Bosco.

El choco frito entero es una forma de cocinar la sepia, típica de Cádiz, que al contrario de lo que pudiera parecer, el choco queda muy jugoso y nada duro o correoso. 

INGREDIENTES: 
Choco grande entero, harina de trigo y de garbanzo para enharinar.
500 gr. de berberechos, 50 gr. de bacon, 200 ml de nata, alga nori, 1 ajo, aceite AOVE, sal, cebollino y albahaca.  

ELABORACIÓN:Abrimos los berberechos en una sartén y le quitamos la concha. 

Preparamos la salsa carbonara, en un cazo pondremos un poco del agua de los berberechos, la nata y el bacon, lo dejamos reducir un poco, añadimos las hierbas frescas y reservamos.

En el vaso de la turmix preparamos un alioli, ajo y aceite y le añadimos el alga nori. 

Limpiamos el choco, le ponemos sal, lo enharinamos y se fríe entero, lo dejamos sobre papel y montamos el plato. 

En el plato pondremos la salsa carbonara, la sepia frita, adornamos con el alioli de alga nori y completamos con los berberechos.