RISOTTO VERDE CON CALAMAR A LA PLANCHA

Hay platos tan sencillos y que combinan tan bien que cuando los haces te hacen "la ola" y uno de esos platos es este risotto verde, que  no es ninguna variedad de arroz, es un arroz arborio, hecho con jugo de espinacas y queda espectacular.

Nos ponemos el delantal y os cuento lo sencillo que es.

INGREDIENTES: 1 calamar mediano por persona, ajo, perejil, sal, limón, aceite AOVE.

Para el risotto: Para 2 personas, 50 gr de arroz tipo arborio, mantequilla, caldo de pescado, espinacas frescas o ya cocidas, cebollino, aceite aove, chalota, beicon, queso parmesano, vino blanco, sal y pimienta.  

ELABORACIÓN: Limpiamos el calamar. Preparamos un majado con el ajo, perejil, sal , machacamos en el mortero, añadimos aceite y limón y lo dejamos que tome sabor mientras hacemos el risotto. 

En el vaso de la batidora ponemos las espinacas y las trituramos con un poco de caldo.

Pondremos a calentar el caldo de pescado.

En una olla ponemos un poco de mantequilla y un poco de aceite, añadimos la chalota picada, cuando poche, añadimos el arroz movemos y añadimos un chorreón de vino blanco, cuando evapore añadimos las espinacas trituradas y el beicon. Iremos añadiendo caldo caliente de pescado y moviendo para ir cocinando el arroz y que quede meloso, añadimos sal y pimienta, y lo tendremos de 12 a 15 minutos. 

Cuando esté en su punto añadimos el parmesano rallado y un trozo de mantequilla, mezclamos bien y tapamos.

Haremos el calamar a la plancha con sal y aceite de oliva. Para servirlo le pondremos el majado de ajo y perejil por encima. 

Lo servimos junto al arroz, he adornado con unas gotitas de tinta de calamar.

GRATIN DAUPHINOIS o Pastel de patata al horno

Este plato de patatas gratinadas, cocinadas en leche o nata y que suena tan sofisticado se traduce como gratinado delfinés, al proceder de Dauphin, una región de los Alpes franceses. Las patatas se cortan en finas rodajas es una de las mejores formas de comer patatas gratinadas y lo podemos utilizar como acompañamiento de carnes o aves, ya sea asadas o estofadas. 

Es sencillo de hacer, y hoy además de la nata, hemos combinado el gratinado con queso gorgonzola y azafrán, los ingredientes de este mes del Reto Alfabeto Salado, y queda buenísimo, el azafrán le da un toque a la crema muy peculiar. 

En esta ocasión he precocido las patatas para que tardaran menos en el horno, si no se cuecen un poco antes, en el horno tardan alrededor de una hora.

INGREDIENTES: 500 gr. de patatas, 100 g de queso gorgonzola, 50 cl de crème fraîche o nata, 150 g de mantequilla, 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, sal, pimienta. 

ELABORACIÓN: Pelamos y lavamos las patatas, se cortan en láminas muy finas (si tienes mandolina, mejor). Las ponemos en agua fría y se escurren. Ahora podemos ir más rápido si las ponemos en el microondas en un recipiente de vapor, o en un bol tapadas con un film con unos agujeritos, durante 4 minutos. Si no luego en el horno en lugar de estar 20 minutos las tendremos 50. 

Mezclamos el queso con la crema fresca o la nata, salpimentamos y añadimos el azafrán.  

Frotamos con un diente de ajo el recipiente que irá al horno, y engrasamos con mantequilla y ponemos las patatas alternando entre las capas la mezcla de queso y nata. Terminamos con queso rallado, mezcla 4 quesos y hornea a 180 ºC unos 50 minutos si no hemos hecho lo del microondas, o 20 minutos si las hemos pasado por el microondas, de todos modos, hasta que las patatas estén tiernas y doradas. 

Si ves que la superficie coge color antes de tiempo, cubre con papel de aluminio y continúa horneando.

Servimos caliente.

ALMEJAS CON ACELGAS Y JAMÓN

 Combinar las almejas y la verdura, es lo he hemos hecho hoy, las hemos preparado con acelgas y terminado con jamón serrano, que este mes es el ingrediente que tenemos en Reto tus Recetas y no os quiero adelantar cómo quedan, prefiero que las preparéis vosotros.

Este plato es un aliciente para preparar las acelgas de otro modo, con un gran resultado, si lo terminamos con el jamón queda genial, a quien le guste el picante, un poco de guindilla tampoco le viene mal, hoy no le he puesto.

INGREDIENTES: 300 gr. de almeja chirla, 100gr de acelgas, jamón serrano, 3 ajos, perejil, 50 ml de vino blanco, una cucharadita de harina, aceite de oliva aove y un poco de siracha o chile opcional.  

ELABORACIÓN: Ponemos sobre media hora las chirlas en un poco de agua salada, sin cubrirlas, para que respiren y expulsen mejor la arena.

En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajos picados para que frían un poco, añadimos las hojas de acelga las salteamos con los ajos un par de minutos, le añadimos la harina, se mueve bien, en este momento ponemos la siracha o el chile, lo que más nos guste si lo queremos un poco picante, y le ponemos el vino, se deja hervir, añadimos las almejas y el perejil.

Cuando abren las chirlas las pasamos al plato y le ponemos el jamón por encima.

Un plato muy sencillo y rápido de preparar.

BULGOGI DE CERDO y ARROZ FRITO CON KIMCHI DE NABO

 

El Bulgogi (불고기) es un plato típico de la gastronomía coreana. El ingrediente fundamental es la carne de ternera, macerada en esta salsa, que está elaborada en más o menos ingredientes con vinagre de arroz, soja, aceite de sésamo, cebolla, jengibre, ajo y azúcar  . 

Las carnes se cocinan luego en la barbacoa, en la parrilla o en el wok por que no necesitan tiempo de cocinado, sólo asarse, y el marinado hace que quede muy blanda la carne. 

La salsa que he utilizado ya la podemos encontrar en el mercado ya elaborada, hay de varias marcas. 

El kimchi es lo más emblemático de la cocina coreana, hasta el punto de ser patrimonio inmaterial de la humanidad, ellos lo hacen con muchas verduras, el más conocido es el de col, pero hoy lo he hecho con nabo, no daikon, y resulta muy rico, estamos encantados con el descubrimiento. 

INGREDIENTES:

Salsa bulgogi: 100 ml de salsa de soja, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 5 gr de jengibre, 25 ml de vinagre de arroz, 25 ml de aceite de sésamo
25 gr de azúcar. 

Kimchi de nabo: ver la entrada de kkakdugi

ELABORACIÓN:
En un recipiente tipo tapper, ponemos a macerar los filetes de lomo grueso de cerdo en la salsa bulgogi, en frío de 12 a 24 horas. 

Lavamos bien el arroz y lo hacemos cocido, lo dejamos enfriar y que se airee un poco.

Partimos la lechuga, la cebolleta y las setas. 

Hacemos una tortilla francesa plana para hacerla tiras, o si preferimos un huevo cocido 7 minutos. 

En el wok, pondremos un poco de aceite de oliva o de sésamo, y salteamos un minuto el kimchi, añadimos el arroz le damos un la vuelta y lo retiramos.

Añadimos un poco de aceite, cuando está caliente salteamos la carne troceada pequeña junto con las setas.

Montamos el plato con la lechuga, el arroz con el kimchi, la carne, las setas, ponemos el huevo o la tortilla troceada y adornamos con la cebolleta partida. 

Un plato delicioso, muy completo y rápido de preparar. 

ENSALADA DE CALABACÍN Y NUECES

Al ver esta ensalada en el blog de Hirma, SOPAYPILLA, me dieron ganas de hacerla de inmediato, me resultaba muy sencilla y curiosa, la ocasión la tenía servida pues, este mes es ella la protagonista del Reto asaltablog y ha sido la excusa perfecta para copiarle su ensalada.

El blog de Hirma es muy completo, lo recomiendo por que tiene platos sorprendentes, muy variados y muy bien explicados, veréis que es una forofa de los retos como yo.

Animaros con esta ensalada de calabacín que es una verdura rica en fibra y agua, apenas tiene calorías (15 cal) por lo que es muy saludable para el organismo; contiene minerales y oligoelementos como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio, vitamina C, B3 y provitamina A; y si le añadimos las propiedades de las nueces queda una ensalada completísisma. 

Este plato resulta muy bueno para acompañar carnes o pescados, hoy lo he acompañado con un lenguado al vapor y os puedo asegurar que ha quedado magnífico. 

INGREDIENTES: 1 Calabacín, 40 gr. de nueces picadas gruesas, 4 tiras de piel de limón, zumo de limón, una ramita de tomillo, 1 ajo aplastado, albahaca fresca, aceite de oliva Aove, sal y pimienta 

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos el aceite, el tomillo, la piel de limón y el ajo aplastado. Dejamos infusionar a fuego suave 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mientras partimos el calabacín con el pelador a tiras anchas. 

En un bol podremos el calabacín con el zumo de limón y las nueces, sal, pimienta. Se añade el aceite aromatizado y mezclamos bien.

Servimos con la albahaca por encima.

KKAKDUGI, KIMCHI DE NABOS (깍두기)

El kkakdugi es una variedad muy popular de kimchi coreano, que se utiliza como acompañamiento donde el ingrediente principal es el daikon. El nabo se conserva mejor que la col china y tiene un fondo dulce, por eso este ingrediente es muy frecuente utilizarlo para el kimchi, resulta delicioso al quedar muy crujiente. 

Como tenía ganas de probarlo, no he dudado en ponerme a ello, y lo he elaborado con nabos, que tenía unos cuantos en el frigorífico y para aprovecharlos, creo que ha sido una gran idea. Es un kimchi fabuloso, el nabo queda muy crujiente y sabroso, os digo que se queda la receta fija para hacerla de vez en cuando. 

INGREDIENTES: 2 nabos de tamaño mediano sobre 300gr., 1 zanahoria, 2 vasos de agua mineral, 6 cucharadas de sal marina, 2 cucharadas de azúcar, 50 gr de cebolleta, 3 uvas (se pone un poco de fruta, se puede utilizar manzana, pera, albaricoque) , 1/3 de cebolla, y 50 gr de arroz cocido frío.

Salsa kimchi para condimentar: 2 cucharadas de Gochugaru, pimiento picante en polvo fino o ají molido, 2 ajos, 1 cucharadita de jengibre picado, 3 cucharadas de “fish sauce”, salsa de pescado, y 1 cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:  Pelar y cortar los nabos en cubitos de 2 cm de lado. Dejamos un trozo sin partir. Hacemos igual con la zanahoria.

Preparar una salmuera con los 2 vasos de agua y las 6 cucharadas de sal marina, lo movemos muy bien para disolver la sal y añadimos los nabos. Dejamos el nabo y la zanahoria en la salmuera dos horas y luego los lavamos en agua fría. Así quedará más crujiente al perder parte de su agua. 

En la procesadora, pondremos el trozo de nabo partido que  reservamos, las uvas, la cebolla, junto con el arroz cocido frío y el chile y trituramos finamente, le añadimos los ingredientes de la salsa de kimchi para condimentar, le damos un poco para mezclarlo bien. 

En un recipiente que cierre bien ponemos por capas los nabos la cebolleta, la zanahoria y la salsa que tenemos en la procesadora, mezclamos bien  todos los ingredientes y cerramos. 

Lo dejamos que comience a fermentar un día a temperatura ambiente, lo pasamos al frigorífico y podemos empezar a consumirlo a los 10 días.   

VERDINAS CON CALLOS DE BACALAO Y ALMEJA GALLEGA.

Las legumbres son imprescindibles en cualquier época, no siempre hay que hacer un guiso recio, la propuesta para hoy son unas alubias verdinas, una habichuela o alubia fina, verde y consumida preferiblemente en fresco, que no alcanza el tamaño medio de una judía y que se recolecta en un momento en el que el grano se halla todavía en estado inmaduro, por este motivo su piel es fina. En Asturias y Galicia son las zonas donde más se produce y, en realidad, se consume.

Como buen producto gallego, hoy las he preparado para Reto Cocinas del Mundo que este mes nos ha tocado viajar a Galicia, una tierra maravillosa con una gastronomía inigualable.

Las he preparado con callos o "tripas" de bacalao que aunque suene raro es la pared de la vejiga natatoria del bacalao, se asemejan por ser gelatinosos a algunas partes de los tradicionales callos de ternera, y se puede cocinar de muchas maneras, con legumbres resultan deliciosos.

Se venden en salmuera, lo que hay que tener en cuenta para desalarlas antes. 

INGREDIENTES: (3 raciones) 3 puñados de alubias verdinas, 3 o 4 tripas de bacalao, almejas gallegas, 100 ml de vino blanco, 1/2 litro de caldo de verduras, 1 cebolla, 1 pimiento verde, pimiento rojo,  puerro, tomate seco, 2 ajos, media guindilla, 1 hoja de laurel, pimentón de la vera, sal, perejil, aceite Aove. 

ELABORACIÓN: La noche de antes ponemos en remojo las verdinas, y a desalar las tripas, para ello las cambiamos varias veces el agua, dejándolas en el frigorífico.

Las almejas las ponemos en agua y sal para que se limpien de arena, si les queda, para ello no las cubrimos con agua, las dejamos a medio cubrir. 

Al día siguiente limpiamos los callos quitándole el velo negro que tienen, y los partimos. 

Preparamos las verduras, las partimos en brunoise.

Con un poco de aceite hacemos un sofrito con el ajo, antes que tome color añadimos la cebolla y el puerro muy picados, luego los pimientos y el tomate seco picados, la guindilla y el laurel.

Sofreímos, ponemos el pimentón, le damos una vuelta y se añade el caldo junto con las verdinas, las dejamos cocinar 2 horas a fuego medio hasta que las veamos a punto. A la hora y media añadimos los callos troceados.

Antes de servir, abrimos las almejas en una sartén, le quitamos la concha y las añadimos al guiso antes de servir, junto con el perejil picado. 

MERMELADA DE LIMA, LIMA DEDO Y JENGIBRE

La mermelada es una de mis pasiones, y en especial las mermeladas de cítricos, las encuentro muy interesantes. Hoy os voy a contar como hago la mermelada con lima dedo un cítrico muy aromático de origen australiano, también llamada lima caviar, caviar cítrico (finger lime), llamada así por la forma que tienen los saquitos de jugo, que son bolitas y al abrir la lima las bolitas salen solas del fruto, es muy utilizado en la cocina oriental, pues combina muy bien con pescado crudo. 

La lima dedo, la he combinado con lima y jengibre, no he utilizado la cáscara de la lima dedo porque me resulta demasiado aromática y quería una mermelada mas suave y con más jugo, solo le he puesto la cáscara de la lima.

Esta mermelada nos va a servir para tomar el té y así evocar la época victoriana en la que se enmarca la obra de este mes del Reto Cocinarte , "Expectations" de Sir Lawrence Alma Tadema, un pintor neerlandés neoclasicista de la época victoriana, formado en Bélgica y afincado en Inglaterra desde 1870. Es conocido por sus detallistas y suntuosos cuadros inspirados en el mundo antiguo. casi todos sus trabajos son admirables por cómo dibuja flores, texturas y sustancias reflectantes como metales, cerámica y mármol. Por como representaba perfectamente el mármol se le llegó a llamar the marbelous painter ('el pintor marmolilloso', para evocar fonéticamente el adjetivo 'maravilloso'). En su obra abundan colores brillantes trabajados con delicadeza que enmarcan un interés humano inherente a sus escenas arcaicas traídas elegante y jocosamente a tiempos victorianos. Os invito a ver su obra, son unos cuadros maravillosos.

Os paso a contar esta mermelada que se puede disfrutar admirando la obra.

INGREDIENTES: 3 limas (150 gr ), 5 limas dedo, 20 gr. de jengibre, 200 ml agua, 150 gr. de azúcar. 

ELABORACIÓN: Lavamos la fruta y la ponemos en un bol con agua durante 24 horas.  Al día siguiente pelamos las limas y las limas enteras las ponemos a cocer, no tiramos el agua. 

Las limas dedo las ponemos en otro cazo con agua y las cocemos 20 minutos, se sacan y se dejan enfriar.

Mientras partimos a tiras las cáscaras de las limas. Las cocemos 10 minutos. Se escurren.

En el cazo donde hemos cocido las limas peladas ponemos el azúcar, y las limas estrujadas. Abrimos las limas dedo y también las estrujamos, lo añadimos todo a a olla, junto con el azúcar y el jengibre partido pequeño, si prefieres no encontrarte trocitos, lo puedes rallar.

Lo Cocemos 30 minutos y lo pasamos a un tarro esterilizado, cerramos bien con cuidado de no quemarnos y volteamos para que haga el vacío. Dejarla reposar una semana antes de consumirla, si puedes esperar. 

Para servirla me gusta con crema agria, la tostada de pan de centeno, crema agria y esta mermelada es para viajar en el tiempo a la época victoriana.