FIDEUÁ NEGRA CON PULPO

La fideuá es un plato característico del Levante español, muy completo y sabroso, que hoy hemos versionado con tinta de calamar, la tinta le aporta un extra de sabor a mar y un aspecto jugoso y enigmático.

Por otro lado no hace mucho, vi una receta donde el chef Gordon Ramsay presentaba un plato con un espectacular pulpo morado, y fué un flechazo total, con el pulpo, claro. 

Hoy os traigo mi versión, que creo queda bastante conseguido, y con la fideuá negra, resulta de lo más vistoso.

Lo hemos acompañado con de salsa alioli y un alioli de remolacha, para que el increíble contraste de sabores nos haga no olvidarla en una temporada.

INGREDIENTES: (2 raciones) 250 gr de Fideos gruesos, 400 ml de caldo de pescado, 1 sobre de tinta de calamar, 1 diente de ajo, media cebolla fresca, aceite de oliva Aove, sal, pimienta negra, 1 pata de pulpo cocida, remolacha agridulce en conserva.

ELABORACIÓN: 

El día de antes cocemos el pulpo, si no lo hemos comprado cocido. Lo ponemos en un recipiente con la remolacha, he utilizado la remolacha agridulce, pero podéis poner cocida normal, la remolacha le da el color y el sabor combina muy bien con el del pulpo. Lo dejaremos 24 horas en el frigorífico. 

Preparamos la fideuá, picando el ajo, la cebolla, en la paellera pondremos un poco de aceite de oliva, freímos el ajo y la cebolla, pochamos, añadimos los fideos y los salteamos , añadimos el caldo junto con la tinta de calamar y dejamos cocinar, hasta que los fideos estén en su punto. 

Para servir preparamos un alioli con huevo, aceite y ajo y sal, y reservamos una parte al que le añadiremos un poco de remolacha. 

Servimos la fideuá con la pata de pulpo y los puntos de alioli y unas hojas de salvia. 

¡A disfrutar!

VIILI CON CAFÉ Y CEREALES

Hoy no tengo una receta como tal, vengo a contaros que últimamente estoy tomando una leche fermentada y no es yogurt, que procede del norte de Europa y se llama Viili, (Viili finlandés, filbunke sueco) también la llaman "la leche cuajada", es un producto de leche cultivada tradicional de Finlandia, a pesar de que se originó en Suecia.

Al igual que en el yogur, que se crea a través de la actividad de las bacterias ácido lácticas, hongos y levadura en la leche, que fermenta a temperatura ambiente, menos de 30 grados, por eso se clasifica como fermento mesofilo como el kefir de leche, a diferencia del yogurt, que es termófilo, se fermenta a una temperatura superior.

Tiene una textura muy cremosa y suave, y su sabor no es tan ácido como el yogurt o el kefir, es un probiótico natural, (microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio microbiano intestinal produciendo efectos beneficiosos sobre la salud del individuo) y muy completo por las diversidad de bacterias que contiene. Entre las cepas que se le atribuyen se encuentran Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

En Finlandia, viili se suele comer para el desayuno o como merienda. Se sirve frío, y a quien le guste dulce le puedes poner mermelada, azúcar o miel, o bien acompañado con la fruta que te apetezca. También se puede servir con una variedad de otros ingredientes, como muesli, canela, nueces y jengibre en polvo.

En los países nórdicos, las culturas se transmitían el viili, tradicionalmente de generación en generación, por lo que la cultura se mantuvo viva durante muchos siglos, también se llevó a Estados Unidos, y con la industrialización y la entrada de las mujeres en el mercado laboral, apareció Viili industrializada, lo venden en vasitos, lista para comer, pero resulta que este Viili industrializado no contiene todas las bacterias Viili originales, se eliminaron de la fórmula porque se consideraron contaminantes que impidieron la preservación del producto en los estantes del supermercado, al igual de lo que ocurre con el kéfir industrializado.

Si cultiváis vuestro viili, tendréis yogurt preparado siempre en la nevera y podéis hacer las cantidades que normalmente consumáis en casa. 

¿Cómo cultivar Viili?

Hay casas comercializadoras que venden el fermento para iniciar tu propio viili, una vez lo tienes la dinámica es la siguiente:

- La leche que vamos a utilizar es preferible que sea entera del día, puede ser de vaca, oveja o cabra,

- En un frasco limpio, poner 200 ml de leche a temperatura ambiente, o bien la calentamos 20 segundos en el microondas

- Añadir 1 cucharada sopera de viili , mover bien y tapar con una gasa, tela o similar, lo ponemos a temperatura ambiente en un lugar seco y templado 20-25º lo dejamos de 6 a 8 horas, y veremos que está cuajada la leche, si vemos que está aún líquido, lo dejamos más tiempo, cerramos el tarro y lo ponemos en el frigorífico.

-Antes de consumirlo todo, retiramos una cucharada de viili y lo ponemos en un vaso, para hacer el del día siguiente, cubrimos, y así sucesivamente.

Recuerda: Viili necesita una temperatura inferior a 25º C.

Con 1 cucharada de un viili ya hecho, harás otros 200 ml de yogur, si lo cuidas dura para siempre, no dejes que se agote y tendrás un yogur infinito.

Esta cantidad es orientativa, puedes fermentar en proporción, la veas que en casa se consume

Una vez hecho mantener en el frigorífico y consumir antes de una semana.

Para consumir: Le añades lo que más te guste, frutas, cereales, miel, azúcar etc

Hoy le hemos puesto un poco de café soluble, una pizca de canela, unos cereales sin azúcar y arándanos. Un desayuno muy healthy.

TRAMPANTOJO. MOJO DE REMOLACHA CON PATATAS

La primera impresión de esta presentación es dudosa, no se sabe bien si es dulce o salado, ¿queso con mermelada? o ¿patatas con mojo? o qué es en concreto, en eso consiste un trampantojo, en hacernos creer que estamos viendo una cosa cuando en realidad es otra. Ya habéis visto que en la cocina es muy corriente hacer este tipo de presentaciones, y a mí me encantan, hay algunas que son una verdadera maravilla y esta magia lo hace mucho más atractivo.

El plato que os traigo hoy es muy sencillo, un mojo picón de remolacha, que os aseguro es un auténtico lujo, que con la patata va genial, para empezar y no parar. 

Las patatas cortadas con los cortapastas redondos de varios tamaños, con forma de queso emmenthal, quedan de lo más vistoso para cualquier plato. 

INGREDIENTES: Patatas para freír. 200 gr. de pulpa de remolacha (yo he utilizado remolacha en tiras agridulce, en conserva) 150 ml de aceite de oliva AOVE, comino molido, un poco de guindilla en copos, 1 diente de ajo, sal. Si utilizáis remolacha natural, hay que poner un poco de vinagre. Le pondremos agua según la consistencia que más nos guste.

ELABORACIÓN: Pelamos y partimos las patatas en rectángulos gordos, con los cortapastas pequeños circulares, le hacemos cortes para simular el queso. 

Freímos la patata en Aove, a fuego no muy fuerte para que no se dore en exceso. 

En el vaso de la batidora, ponemos la remolacha y el resto de ingredientes y trituramos bien hasta que nos quede la textura de una mayonesa. 

La presentación del plato es muy sencilla, ponemos la patata con este mojo, que es una locura de rico. 

SOLOMILLO DE TERNERA CON CREMA DE CHAMPIÑON

 Seguro que entre vosotros hay más de un fan de la cocina de Julia Child, y además ha visto las películas. La verdad es que sus libros son una auténtica joya y es un básico para cualquiera que le guste la cocina.

Hoy he preparado una receta muy sencilla que en el libro de "El arte de la cocina francesa" se llama "Escalopes de veau à la crème", un plato de lo más sabroso, que en media hora tendremos listo, lo podremos acompañar con lo que más nos guste, pasta o arroz.

INGREDIENTES: 4 filetes de solomillo de ternera, 2 chalotas, 200 gr. de champiñón, 100 cc de vino blanco, 50 cc de caldo de carne, 100 cc de nata, media cucharadita de maicena diluida en un poco de agua fría, mantequilla, aceite de oliva Aove, sal y pimienta. 

Para el arroz, 1 chalota, 1 taza de arroz largo, 1 hoja de laurel, sal.

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos mantequilla y un poco de aove para hacer a la plancha los filetes  y queden dorados en el punto que más nos guste, los dejamos reservados en un plato. 

En la misma sartén sin limpiar, preparamos la salsa, picamos la chalota y la ponemos en la sartén con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite, si vemos que ha quedado poca grasa o está muy quemada. Pochamos la chalota 1 minuto, se añade el vino, dejamos evaporar y ponemos el fondo oscuro o caldo de carne, dejamos cocinar para que reduzca un poco y añadiremos la nata y la maicena diluida.

En una sartén aparte salteamos los champiñones con mantequilla y aceite, salpimentamos al gusto, se doran un poco y se añaden a la salsa, dejamos cocer un minuto. 

Salpimentamos los filetes y los pasamos a la sartén le ponemos la salsa con los champiñones lo ponemos a fuego lento 4 o 5 minutos, para que tome calor la carne y los servimos.

Para acompañar la carne hemos preparado un arroz sencillo, en una olla hemos salteado chalota con mantequilla, aove y una hoja de laurel, cuando está pochada añadimos el arroz largo, previamente enjuagado en agua, lo salteamos y se cubre con 2 tazas de agua hasta que quede cocido y suelto. 

Servimos la carne acompañada del arroz.

ALUBIAS EN SALSA VERDE CON VIEIRAS

 Estamos terminando el verano y apetecen los guisos ligeros y sabrosos, por eso hoy hemos preparado estas alubias que, acompañadas de las vieiras a la plancha resulta un plato de lo más sabroso y rápido de preparar, en cuestión de 20 minutos, como mucho, puedes disfrutar de este plato con sabor a mar. 

INGREDIENTES: Un bote de alubias de 400 gr., 8 vieiras, 2 ajos, perejil, 50 cc de vino blanco, caldo de pescado, un pimiento choricero, un poco de guindilla, aceite de oliva Aove y sal .

ELABORACIÓN: Ponemos en la cazuela los ajos partidos con aceite de oliva y el pimiento choricero abierto por la mitad, sin pepitas. 

Doramos los ajos, retiramos del fuego y ponemos el vino, cuando evapore el alcohol, añadimos el perejil, las alubias, que habremos enjuagado previamente, la guindilla según gusto y cubrimos con el caldo de pescado,  dejamos cocinar 10 o 15 minutos. 

Sacamos el pimiento choricero y le quitamos la carne raspando con un cuchillo, la podremos en la cazuela, aderezamos con sal al punto que nos guste.

Para servir, pondremos las vieiras limpias de arena, a la plancha y las pasamos a la olla, servimos con unas piparras. 

¡Que aproveche!

SALAMI DE CHOCOLATE con galletas María

El postre que os traigo es para golosos y muy chocolateros, y os aseguro que cuando empiezas no paras, su apariencia de salchichón, también puede pasar por un trampantojo de morcilla por si queréis hacer la broma. 

Es muy sencillo de elaborar, este postre tiene mucha tradición y al parecer es una continua lucha entre Italia y Portugal, ambos se adjudican su autoría. Muchos piensan que fue en Sicilia donde se creó por primera vez, siendo incluido en la lista de productos tradicionales de la cocina italiana. No obstante, otros tantos se resisten a esta teoría, asegurando que fueron los portugueses quienes se encargaron de elaborar este delicioso y curioso postre.

A mí me encanta hacerlo por lo sencillo que es, y además aprovecho los restos de las tabletas de chocolate que van quedando y se queda la despensa preparada para el verano, que luego con el calor que hace aquí se derrite el chocolate solo.

INGREDIENTES:

300 g de chocolate postres negro

80 g de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cucharada de licor de café

10 galletas tipo maría

Un puñado de almendras laminadas

Una pizca de sal.

Azúcar glass para la cobertura. 

ELABORACIÓN: 

Derretimos el chocolate al baño maría, así, en un bol metálico sobre un cazo con agua sin que toque el bol el agua hirviendo. Para ello troceamos el chocolate, y movemos, cuando lo vemos que ya se va derritiendo añadimos la mantequilla troceada y seguimos mezclando bien, se hará una crema brillante y cremosa , le añadimos una pizca de sal (opcional) y el licor de nuestro gusto, si hay niños no le pondremos , movemos y retiramos para que enfríe un poco.

Le incorporamos las yemas y mezclamos bien. 

Partimos con las manos las galletas maría en trozos pequeños y las mezclamos con la almendra, o con cualquier otro fruto seco. Incorporar a la mezcla de chocolate, mezclamos bien y vemos que va endureciendo.

Sobre la encimera yo he puesto la esterilla de hacer sushi y papel film, ponemos la masa y le damos forma con el papel film , doblar la envoltura de plástico en los extremos girando, para darle forma de salchichón, la esterilla nos servirá para moldearlo y apretarlo, lo dejamos tal cual en la nevera y al día siguiente le ponemos azúcar glass para que parezca más auténtico. 

Espero que os guste, ya me contaréis si sois muy chocolater@s

TACO DE SARDINA PICANTONA

Es verano y no podemos pasar mucho rato cocinando, que hace un calor tremendo. El plato que os he preparado es rápido, fresco y muy sabroso, seguro que os va a llamar la atención y tendréis que prepararlo de inmediato.

Está hecho con sardinillas en salsa picantona de las que vienen en lata, pero podéis hacerlas con cualquier otra variedad, según vuestros gustos. Como véis es tan fácil como abrir una lata de sardinas y prepararle su aderezo, total de la operación 10 minutos. 

Esta elaboración es mi aportación al Reto tus recetas que no quiero perderme por ser el último de la temporada.

INGREDIENTES: 1 lata de sardinas picantonas, un tomate, cebolla morada, aguacate, jalapeño en conserva, tortitas de trigo tamaño taco.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la cebolla morada partida, con un poco de sal y vinagre. Mientras partimos el tomate, el aguacate, y el jalapeño, lo pasamos todo al bol de la cebolla, rectificamos de sal.

En una sartén, tostamos las tortitas vuelta y vuelta.

Para servir, sobre la tortita, ponemos la sardinillas picantonas y el aderezo que tenemos en el bol. Aliñamos con el jugo de las sardinas. 

¡Qué aproveche!

GAZPACHO SUAVE CON SANDÍA Y HORTALIZAS

¡Hoy no cocino yo!, aunque te guste la cocina, de vez en cuando gusta un respiro y hacer una escapadita a un restaurante, o simplemente que te releven en la cocina y tú sólo a disfrutar del menú.

Pues eso me ha pasado hoy, mi amigo Jesús Sánchez de Cocinabueno.com, se ha ofrecido para preparar este gazpacho que es una maravilla, plato insignia de Andalucía, de España y, sobre todo, de los meses de más calor —que, por suerte para los que vivimos en la zona sur de la Península, no son pocos. Hablamos del gazpacho andaluz. Fresquito y rico. Y, en esta ocasión, de un mejunje para quienes gusten de texturas y sabores más suaves. ¿La clave? Cambiar el papel de la sandía en el menú: del postre al entrante.

Según me cuenta Jesús, cuando planteó hacer la receta en su entorno familiar lo miraron con rareza. Desconfiaban de que aquel experimento tan veraniego resultara una frivolidad poco sugerente. Una combinación de sabores poco agradable, en definitiva. Puede que, en la teoría, lo fuera. A mí me ha encantado por eso no quiero que os lo perdáis.

Al final cuenta el veredicto de su familia…

(Artículo de invitado)

INGREDIENTES: *Para 3 raciones (personas).

-Un bol de tomate triturado (no frito).

-1/4 de sandía.

-Medio pepino.

-Tacos de pimiento verde (medio pimiento).

-Una tostadita de pan.

-Uno o dos dientes de ajo.

-Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

-Otro chorrito de vinagre.

-Sal al gusto.

ELABORACIÓN:

Se trata de una receta fácil, rápida y sabrosa.

Pelamos el medio pepino. Hacemos también lo mismo con los dientes de ajo y con la sandía. En una madera troceamos el pepino, la sandía, el pimiento y el ajo (aunque no es fundamental picarlo todo bien picado).

Añadimos todo en un recipiente, listo para triturar y mezclar. Lo ideal es emplear una batidora de vaso —con su jarra y sus cuchillas, que nos facilitan la vida— (aunque también se puede usar una batidora de mano). Lo suyo es echar primero el tomate triturado, como base, y luego el resto de alimentos —uno a uno, con cuidado para que no salpique.

Tapamos la jarra de la batidora, la enchufamos si no lo está, y le damos caña de medio a un minuto —dependiendo de la suavidad que busquemos en la textura. En la batidora (yo, en concreto, uso este modelo que me ofrece buenos resultados), lo ideal es hacerlo a velocidad o potencia media.

Una vez listo, lo echas en un recipiente grande y lo dejas un ratito en el frigorífico. Eso hará que, si estás en los meses de primavera o verano, lo disfrutes el doble. Y, si te urge su consumo, una opción es echarle uno o dos hielos.

Cuando lo vayas a tomar, lo sacas 2 o 3 minutos antes de servirlo y ready: ¡al ataque!

Y sí. Te revelo que mi familia lo gozó de lo lindo.

Jesús Sánchez. Escritor y cocinitas

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