RISOTTO CON CALABAZA Y GAMBAS

 

Hoy teníamos ganas de risotto, y hemos preparado uno muy sencillo y nada tradicional. El risotto de calabaza es una comida deliciosamente reconfortante, esta versión está basada en la receta tradicional italiana al que le hemos añadido unas gambas salteadas con harissa, que podéis sustituir por un poco de chile, si os gusta el picante y es fácil de hacer, un plato que no es demasiado pesado, perfecto para cualquier época.

El risotto se elabora tradicionalmente con arroz arborio o carnaroli, así como con algunas otras variedades de arroz regionales. Arborio es el más común y se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados, aunque muchos expertos dirían que el carnaroli es mejor si se puede encontrar.

Estos (así como algunas otras variedades de arroz italiano) son de grano corto lo que le da la textura adecuada al risotto. Obtienes ese gran equilibrio entre ligeramente masticable y sin demasiado almidón.

La combinación con las gambas resulta muy sabrosa, y el punto picante es fantástico, en lugar de parmesano, he puesto queso fresco, ya queda muy meloso con la calabaza, os animo a probarlo. 

INGREDIENTES: 

• 1/2 calabaza (pelada y sin semillas).
• media cebolla
• un trozo de puerro. 
• 12 gambas rojas
• 1 taza de arroz arborio
• 2 chalotas (pequeña/mediana)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva AOVE
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2vasito de vino blanco
• 3 tazas de caldo ligero de pescado.
• queso fresco.
• 1 harissa en polvo o copos de chile. 
• 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN: 

En primer lugar preparamos un puré de calabaza, salteamos el puerro y la cebolla en una cucharada de mantequilla, añadimos la calabaza troceada y lo cocemos todo con caldo o agua, trituramos y ya tendremos el puré. 

En una sartén, pondremos un poco de aceite, la chalota picada y el ajo, salteamos las gambas con un poco de harissa en polvo, reservamos las gambas y dejamos la chalota.

Pondremos a calentar el caldo. 

En la misma sartén, pondremos una cucharada de aceite, añadimos el arroz y lo salteamos un poco para que tome el aceite, añadimos el vino y cuando evapore, le pondremos el caldo caliente poco a poco, movemos y a los 5 minutos añadimos el puré de calabaza, un poco de pimienta negra, e iremos incorporando caldo hasta que en unos 12 a 15 minutos veamos que está en su punto, ponemos la cucharada de mantequilla para que quede brillante, le añadimos las gambas peladas y lo dejamos reposar tapado 5 minutos. 

Para servirlo le añadimos el queso y perejil picado. 

CHOCOTARTA

 

La tarta de chocolate que os traigo hoy es muy sencilla, es sin horno, con lo que se agradece en estas fechas. 

La hemos decorado con las fresas, moras y frambuesas de  MUMU BERRIES, que no se si conocéis, pero si en el supermercado veis sus frutas, no dudéis en comprarlas, Fresas, Frambuesas, Arándanos y Moras cultivadas con cariño en Segovia de forma respetuosa con el medioambiente y con el sabor único de la fruta de toda la vida. También tienen tienda "on line", con lo que nos facilita mucho la compra. 

INGREDIENTES:

• 280 g de galletas rectangulares de chocolate, he utilizado las de Family Biscuits,
• 50 ml de café
• 1 cucharada de coñac
• 300 g de queso crema para untar
• 250 g de dulce de leche
• 80 g de chocolate de cobertura
• 80 ml de nata para montar
• 20 g mantequilla
• fresas, moras y frambuesas de mumu berries.
• hojas de menta

ELABORACIÓN: 

Preparamos el café y lo dejamos enfriar, le añadimos el coñac.

En un bol, pondremos el queso y el dulce de leche y lo batimos.

Forramos un molde rectangular con film de cocina, dejando un buen trozo de film por cada lado, para poder cerrar y que quede bien tapado. 

Cogemos las galletas y las bañamos ligeramente, una a una en el café, (procurad que no empape mucho, por que se desarman) y cubrimos la base del molde, le untamos una capa de la mezcla de queso y dulce de leche. 

Así repetimos el proceso alternando galletas (remojadas ligeramente en café) y el resto de la mezcla de queso y dulce de leche. Termina con una capa de galletas mojadas en café.

Doblamos las partes sobrantes del film de cocina sobre la tarta e introdúcela en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.

Para hacer la ganache, ponemos la nata a calentar en un cazo, añadimos el chocolate y remueve los ingredientes con una varilla hasta que el chocolate se funda. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla y vuelve a mezclar hasta que quede integrada.

Retira la tarta del frigorífico, abre el film de cocina, da la vuelta a la tarta sobre un plato, retira el molde y añade la ganache. Estírala con una espátula sobre toda la superficie, introdúcela de nuevo en el frigorífico hasta que la ganache se enfríe. 

Sacamos la chocotarta del frigorífico y la adornamos. Pincelamos con un poco de dulce de leche y añadimos las frutas y unas hojas de menta.

Os aseguro que es una verdadera delicia, fresas, chocolate, dulce de leche... ¡irresistible!

Ensalada de berenjenas 'monasterio' con alcaparras y tomates secos

Recientemente me han regalado el libro de Carolina Doriti "Salt of the Eart" Secretos e historias de una cocina griega, y en sus páginas encuentras el sabor de la cocina griega, se destacan los productos locales y las técnicas tradicionales, tan cercanas a las nuestras.  Es un viaje a las islas griegas a través del sabor de los platos mediterráneos, basados en el aceite, el vino, la miel, las verduras, en fin un libro para disfrutar de la cocina griega.

He preparado una ensalada de berenjena que se recoge en la página 23 "'Monastery-style' aubergine salad with black olives and sun-dried tomatoes", pero he sustituido las aceitunas por alcaparras en salmuera (Receta aquí), que, particularmente me encantan en la ensaladas.  

La autora nos cuenta que este plato es uno de los "meze" o mezze, aperitivo, más populares en Grecia, y ocurre como les pasa a los platos regionales que en cada casa se hace de una forma. Esta receta es según la costumbre que tienen, de hacerla en los conventos y monasterios, que es siempre vegana, principalmente con vegetales, saludables y con el aceite de oliva como protagonista. 

Se sirve como plato para compartir, o como acompañamiento de una carne o un pescado, yo hoy la he preparado como una ensalada fresca para verano. 

La berenjena la podéis asar en el horno, en la airfryer, pero si la hacéis directamente al fuego o en la barbacoa, le dará el punto extra ahumado. 

INGREDIENTES: 

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• media cebolla roja
• alcaparras en salmuera (opcional)
• aceitunas de kalamata sin hueso y picadas. 
• tomates secos
• orégano
• perejil
• sal y pimienta
• vinagre balsámico 
• aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

Asamos la berenjena, los pimientos en la airfryer a 200º 30 minutos, los giramos hasta que los veamos hechos. Igualmente, puedes cocinarlos en una barbacoa/parrilla o sobre una llama abierta).

Retiramos y deje enfriar tapados durante 10-15 minutos, para que suden y se puedan pelar bien. 

Pelamos la berenjena, y si tiene semilla grandes, se las quitamos, lo pasamos a un bol y los salamos. 

Pelamos igualmente el pimiento, retire el tallo y las semillas y lo hacemos tiras. 

En la fuente ponemos la berenjena y con el tenedor machacamos como la mitad, lo mezclamos con el pimiento picado, el ajo picado y añadimos la cebolla, las aceitunas si se las vas a poner, las alcaparras, los tomates secos, el orégano, el perejil y el vinagre balsámico. Un buen chorro de aove, sal y pimienta negra, mezclamos y tendríamos esta fabulosa ensalada. 

PASTA CON POLLO ASADO Y PIÑONES

Esta receta de pasta es ideal para prepararla con pollo o aprovechar el pollo asado que nos ha quedado, del día anterior. La receta la he rescatado del magazine The Guardian, de diciembre de 2019, publicada por Nigel Slater, y os aseguro que es de lo más apetecible, no he cambiado casi nada, tan solo el estragón que lo he sustituido por albahaca y tomillo, además le he puesto parmesano, que en esto platos a mi me encanta. 

Si lo preparáis con pollo,  yo lo he hecho en la airfryer pero podéis asarlo en el horno a 200º, 30 minutos. 

INGREDIENTES: (4 personas) 

• 3 contramuslos de pollo (sin piel, opcional)
• romero fresco
• tomillo
• pimienta negra 
• aceite de oliva AOVE 4 cucharadas
• 20 ml vino blanco, Montilla. 
• pasta suficiente para 4, he utilizado trecce, también fusilli o macarrones.
• perejil
• albahaca
• ralladura de limón
• piñones
• 200 ml nata de cocinar. 
• sal

ELABORACIÓN

En el mortero pondremos la sal, tomillo, romero y la pimienta, machacamos y añadimos el aceite, movemos bien y untamos el pollo con este aceite. 

En una fuente ponemos el pollo, si tiene piel, esta irá hacia abajo. Le ponemos el aceite de oliva y el vino, programamos la airfryer (cosori dual blaze)  a 200C 20 minutos, modo chicken. A mitad de tiempo le damos la vuelta. Cuando termine lo sacamos y retiramos el hueso si no lo hemos metido deshuesado. Cortarlo en trozos grandes. 

En una sartén tostamos los piñones. 

Poner agua a hervir en una cacerola honda y salarla generosamente. Cocemos la pasta en el agua hirviendo durante unos 10 minutos.

Mientras esta la pasta picamos la albahaca y el perejil, le añadimos ralladura de limón y los piñones tostados. 

Escurrir la pasta, la añadimos al pollo junto con la nata, movemos bien para que tome los jugos, lo ponemos un par de minutos en la airfryer y lo pasamos todo a un plato grande, añadimos el picado de perejil, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca y lo tenemos listo para servir. 

ENSALADA DE MELOCOTÓN Y CALABACÍN ASADOS

 
Nada mejor que preparar una buena ensalada y nutritiva para estos días tan calurosos. Hoy una bien completa y combinando fruta y verdura asada, que veréis lo sabrosa que es. 

INGREDIENTES:

• Un melocotón
• Un calabacín
• Un cogollo de lechuga
• Dos rábanos
• Queso azul
• Avellanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez 
• Un poco de sal
• Hojas de menta.

ELABORACIÓN: 

En una plancha podremos a dorar con un poco de aove el melocotón cortado a gajos, no hace falta pelarlo. 

En la airfryer asamos un calabacín entero a 180º, 20 minutos, lo dejamos enfriar. 

En un mortero pondremos las avellanas, las machacamos toscamente, añadimos unas hojas de menta picadas, aceite, sal y vinagre, movemos para que se ligue un poco . 

En el plato pondremos lechuga partida, el calabacín asado cortado en rodajas, sin pelar. El melocotón asado, el queso azul, unos rábanos y regamos con la vinagreta con las avellanas, terminamos con unas hojas de menta. 

ENSALADA DE BERENJENA GRIEGA . Melitzanosalata

Melitzanosalata es como en Grecia llaman a este mezze o entrante, un "dip" de berenjena asada muy sabroso. Su traducción del griego es Melitzana = berenjena, salata = ensalada. A esta ensalada se le puede añadir una guarnición para darle más sabor y es perfecto para untar en pan crujiente, pan de pita tostado, crudités o acompañamiento. 

La berenjena la hemos asado en la airfryer, pero igualmente podéis hacerla en el horno. Si podéis asarla en el fuego queda increíble. 

INGREDIENTES: 

• 1 berenjenas
• 1 dientes de ajo rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de vinagre de vino de Jerez
• sal y pimienta negra
• 2 cebolleta finamente picada. 
• 1 cucharada de menta o perejil finamente picado
• Tomate picado
• Cebolla roja en rodajas finas
• Queso feta
• Alcaparras en salmuera. (receta aquí)

ELABORACIÓN 

En una bandeja pondremos la berenjena a asar en la airfryer a 180º 20 minutos. A mitad de tiempo le damos la vuelta. La dejamos enfriar dentro de la airfryer si tenemos tiempo.  

Pelamos la berenjena y la troceamos

En un bol pondremos el aceite, el ajo rallado, la sal, el vinagre y la pimienta y lo batimos para que emulsione, añadimos la berenjena y seguimos batiendo con el tenedor hasta que queda hecha puré.

Añadimos la cebolleta, movemos bien y le pondremos la guarnición, el tomate, la menta, el queso feta, las alcaparras y la cebolla morada. 

Refrigera la ensalada de berenjena durante al menos una hora antes de servir.

Lo acompañamos con pan de pita y a dipear.  

HUMUS CON ESPÁRRAGOS Y PESTO DE CEBOLLETA CON AVELLANAS

Ya está acabando la temporada de espárragos de la zona y quiero aprovechar para publicar esta receta con hummus que es una verdadera delicia.  

Lo acompaña una salsa o pesto con cebolletas y avellanas, muy sencillo y lo  complementa a la perfección, además como podéis ver queda un plato de lo más vistoso. 

INGREDIENTES. 

Para el hummus: 

• 100 gr. de garbanzos cocidos 
• 30ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahini
• 1 limón pequeño , en jugo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino , tostadas y molidas
• sal
• pimienta
• pimentón de la vera dulce. 

Para los espárragos a la plancha

• espárragos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de hojas de tomillo.
• 1 pizca de sal

Pesto:

• 3 cebolletas
• 30g de avellanas troceadas
• 1 puñado de perejil fresco , finamente picado
• 1/2 limón , en jugo
• 40 ml de aceite de oliva, más 1 cucharada para asar las cebolletas
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN: 

Hacemos el pesto , cortamos las cebolletas, en una sartén ponemos un poco de Aove y las ponemos a la plancha con sal y pimienta, hasta que doren. Las retiramos y dejamos enfriar. 

En el mortero, machacamos las avellanas, las pasamos a una sartén y las tostamos un poco. En un bol ponemos perejil, añadimos el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta, movemos bien y añadimos las avellanas y la cebolletas a la plancha 

Hacemos el hummus, en el vaso de la batidora pondremos los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el tahini, el jugo de limón, el comino y la sal y pimienta, hasta que quede suave. 

Los espárragos los hacemos a la placha, quitando la parte dura del esparrago. Ponemos en la sartén yn poco de aove, una vez caliente, podremos los espárragos con sal y un poco de limón , cocinamos de 2 a 4 minutos, según el grosor, para quemar el exterior de los espárragos y conservar una buena textura. Añadimos el tomillo picado durante los últimos 15 segundos de cocción, los reservamos para que enfríen un poco antes de servir.

En cada plato pondremos un poco de hummus en cada plato, el pimentón de la vera, que puede ser con un poco de pimentón picante.

Pondremos los espárragos y una cucharada generosa de pesto de cebolleta, unos garbanzos que hemos reservado y un poco de tomillo fresco.  Decorar a nuestro gusto y servir inmediatamente.

ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS Y ORZO

Con este calor no hay más remedio que sofocarlo con ensaladas nutritivas, la que tengo preparada para hoy es una receta fresca, sencilla y muy vistosa, que me llamó la atención nada más verla en el perfil de Niguel Slater que publicó en The Guardian, el pasado, 20 de junio.

Es una ensalada de pasta, que también se puede elaborar con arroz, se acompaña con queso, le he puesto roquefort que es más contundente y hace mucho contraste con las nueces. 

INGREDIENTES: 

• 2 zanahorias
• una cebolleta 
• 3 o cuatro dientes de ajo
• 100 gr. de orzo (pasta corta) 
• Hojas de menta
• Hojas de albahaca
• Queso roquefort (o queso tipo feta, según tu preferencia)
• Nueces o pepitas de calabaza. 
• Sal y pimienta negra
• Aove. 
• Aceto balsámico de Módena Malpighi. 

ELABORACIÓN: 

Pelamos y partimos las zanahorias por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente con un poco de Aove, sal, pimienta negra y tres o cuatro dientes de ajo y  una cebolleta troceada  Lo ponemos en la airfryer 

Asamos las zanahorias y el ajo durante unos 20 minutos en modo roast, durante 20 minutos a 205º  y a los 10 minutos volteamos las zanahorias. Cuando se dora la cebolleta y los ajos los sacamos. 

Estarán listas las zanahorias, cuando estén bien tostadas por ambos lados. Las dejamos enfriar un poco. 

Mientras se asan las zanahorias, poner a hervir  agua o caldo para cocer el orzo, unos 10 minutos hasta que esté suave y sedoso. Escurrimos la pasta.

Para servir el plato, pondremos el orzo, las zanahorias, queso roquefort, las nueces, las hojas de menta y albahaca picadas, incluidas las flores,  la cebolleta y los ajos asados, regamos con el aceite y jugo de asar y por último el vinagre balsámico de módena. 

BENISEED . ESTOFADO DE PESCADO EN SALSA DE SÉSAMO. Nigeria.

Hoy me voy de viaje a Nigeria, para degustar este plato tan sabroso que he cocinado del libro "Africana" de la chef Lerato Umad-Shaylor. 

Beniseed significa semilla de sésamo, y es tradicional en Nigeria donde se conoce como  sopa de beniseed. 

En Nigeria, las semillas de sésamo se utilizan mucho y de diversa formas,  se les quita la cáscara, se tuestan y muelen hasta obtener una pasta, luego se cocinan en los estofados de carne, pescado o mariscos.  

Para la elaboración de esta receta tan popular en África Occidental, he utilizado, al igual que la autora, pasta tahini. 

INGREDIENTES: 2 raciones

• 300 g de lomo o filetes de pescado blanco firme, he utilizado corvina, pero también es válido, merluza, o bacalao fresco, con piel 
• 1/2 cebolla mediana, pelada y picada finamente 
• 2 dientes de ajo, pelados y  trituradas 
• 2 cucharadas de pasta de semillas de sésamo (tahini) 
• 2 cucharadas de oliva AOVE 
• 150 ml de caldo tibio de pescado.
• copos de chile
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (mitad dulce y mitad picante)
• 200 g de espinacas o col rizada, sin los tallos duros (he utilizado de los dos)
• Sal 
• Pimienta negra
• Semillas de nigella

ELABORACIÓN:

En una sartén pondremos un poco de aceite, y ponemos el pescado por el lado de la piel para tostarlo a la plancha y reservamos. 

Ponemos la sartén a fuego medio, con aove, salteamos la cebolla pochamos y añadimos el ajo picado hasta que esté en su punto.   

En el vaso de la batidora, pondremos caldo de pescado tibio, la pasta tahini, batimos hasta que quede suave.  

En la sartén ponemos los copos de chile y el pimentón ahumado movemos y le añadimos  la mezcla de caldo de tahini. Añadimos las verduras y se cocina a fuego lento a fuego medio-bajo.  

Añadimos el pescado con la piel crujiente hacia arriba, le ponemos sal , pimienta y copos de chile, cocinamos a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido, con la carne opaca y escamosa.  

Servimos y se espolvorean las semillas de nigella por encima.