GARBANZOS CON PIMIENTOS, TOMATE Y HARISSA

No puedo negar que me gustan las legumbres y en particular los garbanzos, quedan deliciosos en multitud de elaboraciones, hoy los he preparado estofados, con tomates asados y pimiento rojo también asado en la airfryer, pero podéis hacerlo igualmente en el horno.

Esta receta es de Nigel Slater, de su libro "The kitchen diaries II", y el resultado es un guiso con una salsa picante, que le da la harissa, una pasta de pimientos típica del Magreb, cuyos ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, frutos del cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas. También se vende desecada en polvo, que es la que he utilizado. Lleva un toque de limón en salmuera, (limones en salmuera) lo que lo hace totalmente delicioso y finalmente lo he acompañado con un arroz basmati, pero igualmente puede acompañar verduras o carne.

Un plato muy original, rápido de preparar, además podemos hacerlo con antelación y una forma diferente para preparar los garbanzos.

INGREDIENTES

• 1 Pimiento rojo
• 2 Tomates maduros
• 200 gr. de garbanzos cocidos de conserva
• ajo
• comino
• pimienta negra
• 1/2 cucharada de harissa en polvo
• medio limón en conserva
• albahaca
• vinagre
• aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

En la airfryer, podremos el pimiento rojo, los tomates maduros, un poco de aove y ajos. Añadimos un poco de aove, un poco de vinagre, comino, sal y pimienta negra molida, lo asamos 30 minutos a 180º, función bake de la Cosori dual blaze, dejamos enfriar dentro de la airfryer. Sacamos el pimiento y lo pelamos al igual que el tomate.

En una cazuela o sartén, podremos los pimientos pelados, los tomates pelados, y los garbanzos lavados, si son de bote. Lo mezclamos todo , picamos el limón en salmuera , añadimos la harissa y el jugo de haber asado el pimiento.

Lo dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos,

 Para servir añadimos las hojas de albahaca. Acompañamos con un poco de arroz.

Pollo za'atar con garbanzos y yogur de ajo

Os traigo desde Medio Oriente un plato de garbanzos con pollo rápido, fácil y económico, con la mezcla de especias de Oriente Medio, za'atar y una pizca de semillas de sésamo sobre muslos de pollo. La receta es de Nigel Slater, del programa dedicado a Líbano en la serie sobre Oriente Medio de la BBC Food.

En esta receta resalta el Za´atar, una sabrosa mezcla de especias del Medio Oriente que se usa en muchos platos y que varía de una región a otra según el lugar donde se encuentre. Es una mezcla de sabrosas hierbas secas como el orégano , la mejorana o el tomillo, y especias tostadas como el comino y el cilantro , con semillas de sésamo, sal y el ingrediente más importante de todos... el zumaque! Sumac le da un toque ácido al plato que, es la clave para el mejor za´atar.

Si quieres preparar el Za´atar en casa es muy sencillo: 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 3 cucharadas de zumaque molido ,2 cucharadas de tomillo seco, 2 cucharadas de mejorana seca, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharadita de semillas de cilantro tostado, una pizca de comino tostado y1 cucharadita de sal gruesa.

He preparado el pollo en la airfryer, pero igualmente lo podemos preparar en el horno. 

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de za'atar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 contramuslos de pollo (hoy he utilizado media pechuga con el alón troceada)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 bote de garbanzos, escurridos y enjuagados (o garbanzo cocido en casa)
• 3 dientes de ajo , pelados
• 1 yogur griego natural 
• hojas de menta

ELABORACIÓN :

Mezcla el za'atar con el aceite en un tazón pequeño.

Colocamos el pollo en una bandeja para asar en la airfryer, con una brocha de silicona, pintamos el pollo con el aceite +za´atar, añadimos las semillas de sésamo. Añade los garbanzos y el ajo; asamos a 200º 20 minutos. Como son trozos pequeños se harán pronto. 

Sacamos la bandeja y retiramos el ajo, lo majamos en el mortero y añadimos el yogurt, lo mezclamos bien. 

Servir el pollo sobre los garbanzos, con el yogur de ajo y las hojas de menta esparcidas por encima. 

GARBANZOS CHAFADOS CON YOGURT Y BERENJENAS

Hoy hemos preparado un primer plato templado, unos garbanzos machacados o chafados con berenjenas y yogurt, inspirada en la misma receta de Yotam Ottoleghi, de su libro Exuberancia o Plenty, pag. 179.

Esta receta como no tiene foto de referencia, se agradece, pues deja más a la imaginación de cada uno como sería el plato. También he aportado unos ligeros toques, pues he asado la berenjena en la airfryer junto con el pimiento, cebolla y ajo, como para hacer una escalivada, y al ver la receta en el libro, he aprovechado para preparar este magnífico plato. 

INGREDIENTES: 

• 1 Berenjena
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de garbanzos secos remojados y cocidos. O 200 gr ya cocidos o en conserva.  
• 1 cebolla dulce
• l gajo de limón encurtido. (si no limón natural) 
• 1 yogurt griego
• comino 
• Pimienta negra 
• Sal
• Aove
• Menta
• Perejil

ELABORACIÓN:

En la cubeta de la airfryer, pondremos toto lavado, la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y unos ajos, todo regado con un poco de aove, y asamos a 200º 20 minutos, y dejamos enfriar dentro para que sude y podamos pelar bien el pimiento. 

Si no tenemos los garbanzos cocidos, los coceremos de forma habitual. O incluso si son de bote. Ya cocidos los pondremos en un bol con el comino, pulpa de limón en conserva , un poco de aceite Aove, 2 cucharadas del caldo de cocción, un poco de sal y pimienta negra.  Machacamos con un tenedor y que nos quede una textura untable.

En un  bol pondremos el yogur junto con una cucharada aceite de oliva, la menta y el perejil, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Mezclamos bien. 

Pelamos el pimiento, y la berenjena. 

Para servir, pondremos los garbanzos machacados, la berenjena, el pimiento, la cebolla asada, el yogurt, algunos garbanzos cocidos, y unas hojas de menta. 

FRESAS ASADAS Y CREMA DE YOGURT

 

En esta época, en plena temporada de fresas, no falta en casa las fresas con nata, pero para no hacer siempre lo mismo, he encontrado en el libro "Simple" de Yotam Ottolenghi, esta fresas que van asadas con sumac, y hacen un almíbar espectacular para la crema de yogurt. 

Veréis qué postre más sencillo y resultón, para terminar gran comida familiar .

Este postre viene genial también cuando las fresas ya están muy maduras, es recomendable para que asen bien. Las hemos asado en la airfryer, por que no era mucha cantidad, pero también lo puedes hacer en el horno y os aseguro que quedan fabulosas. 

INGREDIENTES: 

• 300 gr, de fresas maduras, partidas por la mitad
• 100 gr azúcar glass
• 3 vasitos de yogurt griego
• 120 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• zumo de medio limón 
• 1 cuchara de sumac o zumaque
• 3 ramas de menta 
• media vaina de vainilla abierta. 
• una pizca de sal 

ELABORACIÓN: 

En una fuente ponemos las fresas partidas, la vainilla, la menta, el zumo de medio limón,  la mitad del azúcar glass, y el sumac. 

Lo metemos en la airfryer a 160º 20 minutos, a mitad del tiempo, las movemos. Procura que la menta quede debajo porque si no volará dentro de la freidora.  Si es horno, a 200 con ventilador 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar, quitamos la menta y la vainilla. 

En un bol mezclamos el yogurt, con el resto del azúcar y la pizca de sal. lo pasamos a un colador forrado con una gasa o un paño fino. Yo lo he puesto en la gasa, apretada para que suelte el suero. Lo pondremos en el frigorífico mínimo 30 minutos.  Lo retiramos de la gasa y desechamos el suero. 

En un bol, montamos la nata, le ponemos el yogurt, la ralladura de limón mezclamos y lo dejamos en el frigo hasta que montemos el postre.

Para servirlo, lo montaremos como más nos guste, yo lo he puesto en unas tarrinas de cristal, ponemos la nata con el yogurt, le ponemos el almíbar de las fresas, lo mezclamos un poco y le añadimos las fresas y menta fresca al gusto.

 

ROLLITOS DE PAN DE MOLDE Y NOCILLA EN AIRFRYER

Tengo unos espectaculares rollitos de Nocilla negra, que podéis sustituir por Nutella o la crema que más os guste para el relleno. 

Nos recordarán a una torrija rellena o a una tostada francesa, de cualquier modo son aptos para los más golosos de la casa, muy sencillos y rápidos de hacer en la airfryer, aunque también podéis freírlas, de cualquier modo volarán.

INGREDIENTES:

• Pan de molde de espelta 6 rebanadas (o pan de tu preferencia)
• 1 huevo
• 100ml de leche
• esencia de vainilla
• Nocilla negra.
• aceite de oliva virgen extra 
• azúcar glass
• sirope de chocolate

ELABORACIÓN: 

Con un rodillo, aplana las rebanadas hasta dejarlas finas. Le puedes quitar la corteza si las quieres mas parejas, pero yo las dejo tal cual. Untamos la Nocilla por una de las caras y se enrolla el pan dejando la parte de la crema de chocolate por dentro.

En un bol, bate el huevo y mézclalos con la leche y la esencia de vainilla. Pasa los rollitos por esta mezcla para que se empapen ligeramente.

En la airfryer, ponemos un papel de horno y ponemos los rollitos, les damos un flus de aceite para que tomen color , y con la airfryer precalentada, los pondremos 10 minutos a 180º en modo bake (cosori dual blaze). A mitad de tiempo le damos la vuelta. 

Sirve los rollitos con azúcar glass y sirope de chocolate, para los más golosos y también puedes acompañarlos de fresas.

BARRITAS DOLLIES o HELLO DOLLY BARS. Airfryer.

 

Si no has oído hablar de estas galletas, te lo cuento, estas barritas dulces y súper energéticas, tienen su origen en Estados Unidos, donde las llaman "Hello Dolly", también conocidas como "barras de siete capas", "barras de sueño de coco" o "barras de galletas mágicas", están hechas con una combinación de chocolate  y frutos secos, coco y una base de galleta. El nombre de Hello Dolly es una referencia al musical de Broadway "Hello, Dolly!" que era un musical popular cuando se crearon estas barritas a mediados de la década de 1960. Las galletas se forman en capas, de aquí lo de 7 capas y son increíblemente deliciosas. Las capas se unen como por arte de magia, con leche condensada, lo que las hace muy dulces.

Como veréis son muy sencillas de preparar, hoy las he hecho en la airfryer y han quedado perfectas. Los toppins son un poco al gusto de cada uno, hoy he hecho mi versión y le he puesto kumquat confitado y pistachos. La receta básica es la galleta "golden grahams", nueces y coco, pepitas de chocolate y leche condensada, y luego a volar la imaginación de cada uno. 

INGREDIENTES: 

• 200 gr. galletas tipo maría
• 50 gr. de mantequilla sin sal
• una pizca de sal
• chocolate en polvo, cacao o chocolate a la taza
• nueces
• pistachos naturales
• kumquat confitado
• 1 lata de leche condensada (397gr)
• pepitas de chocolate negro.

ELABORACIÓN:

En la procesadora de alimentos, trituramos la galleta con la mantequilla y una pizca de sal, lo pasamos a un molde de 20 cm, engrasado con mantequilla. Lo aplastamos bien con una superficie plana (un vaso) y lo ponemos en el frigorífico 10 minutos. 

Le ponemos una capa de cacao en polvo, las nueces, los pistachos y pepitas de chocolate, añadimos la leche condensada, no la he puesto entera, pondremos algunos pistachos más, los kumquat y las pepitas de chocolate. 

Tendremos la airfryer precalentada, y metemos nuestro molde en modo bake, a 160º 20 minutos. 

Dejamos enfriar, lo pasamos al frigorífico un par de horas y lo tendremos listo para cortar en porciones. 

Como podréis comprobar es muy sencillo de elaborar y nos quedan unas barritas deliciosas, que guardaremos en el frigorífico por poco tiempo, porque volarán. 

PUDDING DE MANDARINAS en Airfryer.

 

Hoy toca receta de aprovechamiento, tenía a punto de caducar un pan brioche y nada mejor que emplearlo en un postre fácil, rico, económico y sin muchas complicaciones, que además he preparado en la airfryer, por lo que tampoco he puesto muchos cacharros por la cocina.  

INGREDIENTES: 

• 7 rebanadas de pan de molde, brioche.
• 1 mandarina
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 sobre de preparado para natillas 
• 700 ml. de leche entera. 
• Esencia de vainilla

ELABORACIÓN: 

En un molde de 20 cm de aluminio, hemos puesto el azúcar y el agua a caramelizar en la vitro, cuando está tomando color ponemos la mandarina a gajos para que se cueza con el almíbar. Serán unos 5 minutos. 

Partimos a trozos el pan y lo ponemos sobre la mandarinas ya pochadas. 

Añadimos el sobre de natillas, desleído en la leche y añadimos un poco de esencia de vainilla. 

Lo ponemos en la airfryer en modo bake, no he precalentado, 20 minutos a 160º.

Desmoldamos y le ponemos un poco de nuez picada por encima, y a disfrutar de la merienda. 

CROSTATA CON MERMELADA DE LITCHI Y ARÁNDANO

 

Últimamente encuentro en el mercado litchis frescos, y he aprovechado esta temporada para varias elaboraciones; una de mis ideas era probarlos en mermelada y los he combinado con arándanos, y os aseguro que nos ha quedado una mermelada de auténtico lujo. 

Con la mermelada hemos preparado una crostata, una tarta italiana que se hace con frutas o mermelada, con un enrejado típico que la hace muy apetecible, la hemos decorado con corazones ya que está próximo #sanvalentín.

INGREDIENTES: 

Mermelada: 500 gr de arándanos, 200 gr. de litchis, 300 gr. de azúcar, el zumo de medio limón. 

Tarta: Una placa de masa quebrada, queso crema, un huevo y mermelada. 

ELABORACIÓN: Pelamos los litchis y les quitamos el hueso. 

En una olla pondremos los litchis, los arándanos, el azúcar y el zumo de limón y lo llevamos a ebullición. 

Dejamos cocinar 20 minutos, si vemos que hace espuma, la retiramos con una cuchara, y trituramos con el brazo de la batidora. Envasamos en unos tarros esterilizados, cerramos bien y ponemos boca abajo hasta que enfríen. Si vamos a tardar en consumirla, es mejor hervir los tarros cubiertos durante 10 minutos.  

Para montar la tarta, estiramos la masa quebrada y cortamos por fuera del molde, el que yo he utilizado tiene 20 cm. Con lo que sobra amasamos y estiramos para hacer las tiras del enrejado. Cortamos las tiras con un cortapastas ondulado, si tenemos, y con el resto hemos cortado unos corazones para completar el adorno. 

Estiramos la masa en el molde, que sobresalga de los bordes, por que encoge, rellenamos con queso crema, 

y le pondremos encima la mermelada, colocamos nuestro enrejado y los corazones, 

y pintamos con huevo batido. 

Precalentamos la airfryer y pondremos la tarta en modo bake, a 180º 30 minutos, o hasta que veamos que la masa está hecha.

 

Es una tarta muy sencilla que podemos preparar con la mermelada que tengamos a mano, y si prefieres crema pastelera en lugar de queso también queda buenísima.