LOCO MOCO

El Loco Moco es un plato muy popular de la cocina de Hawaii, que en versión casera encanta a los pequeños ya que es un arroz a la cubana con más ingredientes, y claro una vez que lo prueban, ya no existe otra cosa que el Loco Moco para comida o cena.

Hay muchas preparaciones de este plato, pero básicamente es  arroz blanco cubierto con una hamburguesa, un huevo frito, y salsa marrón tipo gravy. 

Las variaciones pueden incluir tocino, jamón, pollo, gambas y lo que nos imaginemos. Hoy haré la versión que triunfa en casa por unanimidad, es de lo más sencillo y rápido que podamos imaginar.

INGREDIENTES PARA 1 Loco moco: 1 hamburguesa de vacuno, 1 loncha de queso tipo Havarti o cheddar según gusto, 1 huevo, arroz cocido, tomate frito, beicon o 'panceta ahumada', sal.

ELABORACIÓN: Hacemos arroz blanco, yo he pongo arroz bomba. En un plato ponemos un aro y añadimos el arroz compactando un poco. Le agregamos una cucharada grande de tomate frito. Mientras en la sartén hacemos la hamburguesa, y el bacón o panceta ahumada. Colocamos la hamburguesa sobre el tomate, retiramos el aro y le ponemos encima la loncha de queso, lo tapamos todo para que mantenga en calor mucho mejor. Freímos el huevo con aceite AOVE, y terminamos el plato con el huevo frito encima su poco de sal, y el beicon acompañando.

Acompañamos con una ensalada de tomate y lechuga. Da energía para poder hacer todas las actividades extraescolares del tirón.
Me gustaría que comentarais cómo lo hacéis vosotros y cómo lo habéis hecho. para poder mejorarlo entre todos. Sobretodo la mamás de https://madresfera.com/ @madresfera que es una "ayudita" para los niños que son de "poco comer". ¡¡Así aprendí yo¡¡

HORNAZOS de Baeza.

El hornazo es uno de los recuerdos desde pequeña de la Semana Santa de Baeza (Jaén),  y año tras año siempre he procurado encargarlos cuando llegaban estas fechas, hasta que  un día me decidí  a prepararlos, ya me da igual la época que cuando nos apetecen nos hacemos unos poquitos. 

Es muy típico en la zona de “La Loma” de Jaén, Úbeda y Baeza, donde en lugar de terminarse con azúcar, como en el resto de la provincia, no se pone azúcar por encima del hornazo y queda la masa menos dulce y da más juego para tomarlo con embutidos, jamón, queso, bacalao, rábano, habas, etc… en realidad se hace una combinación dulce y salado que podremos hacer a nuestro gusto.

Antes los hornazos se hacían en las panaderías, donde se encargaba la masa de pan que querías hacer y llevabas el aceite desahumado y los huevos para los hornazos, y el panadero en el horno los elaboraba, allí si se ponían los huevos frescos en el hornazo, porque con la temperatura del horno de la panadería el huevo se hacía a la par de la masa. Actualmente en nuestros hornos es preferible cocer un poco el huevo para asegurarnos que no quede crudo.

Veréis que necesita tiempo para elaborarlo, reposar... pero cuando lo tengáis hecho no os arrepentiréis. Tarda en ponerse duro, al llevar aceite de oliva virgen extra, por lo que nos durarán varios días, “con mucha suerte”.

Los he preparado con masa madre, por lo que tienen que reposar más que si se hacen con levadura de panadería, pero como no hay prisa, os explico la receta tal cual.

INGREDIENTES :  500 gr de harina de fuerza, 100 gr de agua templada, 100 gr de masa madre, 1 huevo , 1 Cucharadita de sal , 1 Cucharada de azúcar , 3 gr de levadura fresca panadería (cubito ), 125 gr de aceite de oliva virgen extra AOVE, 1 cucharada de anís -matalahúva, 1 cascara de naranja seca. 1 huevo batido para pintar para cada hornazo. 5 ó 6 huevos cinco minutos cocidos.

ELABORACIÓN: Lo primero, preparar el aceite, en una sartén ponemos el aceite a calentar con la matalahúva y la cascara de naranja, hasta que desahúme apartamos, dejamos enfriar y lo colamos.

En la amasadora ponemos el agua, el aceite, el azúcar, el huevo, la sal, la harina y la masa madre, no poner la levadura, conectamos a media velocidad 2 minutos y paramos uno así tres veces, veremos que la masa hace bola y no queda pegajosa, si está un poco pegajosa le añadimos un poco de harina.

Dejamos reposar la masa mínimo una hora en un bol tapada con un papel film, en un lugar fresco, no en el frigorífico, hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa para hacer los hornazos, con esta cantidad que tenemos nos salen 5  hornazos hermosos de 180 gr cada uno.

Colocamos la bandeja de horno con papel vegetal y ponemos cada bola aplastada, un huevo en cada uno y con una poca de masa, hacemos una cruceta para que el huevo no se escape del hornazo. Dejamos reposar tapados con un trapo sobre 1 hora.

Pasada la hora o cuando veamos que la masa ha vuelto a crecer, los pintamos con huevo batido. Si de todos modos los queréis dulces le espolvoreáis azúcar por encima, si queréis el sabor del hornazo en estado puro, no más azúcar.

Precalentamos el horno a 200ºC cuando lo tengamos preparado, ponemos la bandeja media altura bajamos el horno a 180 ºC durante 20 minutos, aquí  según el tamaño y el tipo de horno, lo tendremos que dejar un poco más. Para ver el punto exacto como los bizcochos, pinchamos uno y si sale limpio está en su punto.

Para tomarlo, no podemos olvidar el salero para el huevo, acompañarlo de habas, bacalao, jamón, queso, rábanos, aceitunas…. En fin, con cualquier adorno están buenísimos.

HUEVOS EN TEMPURA, receta japonesa.

 

Hoy hemos preparado una forma diferente de hacer los huevos, es un acompañamiento a nuestros platos principales. Esta receta aunque parece complicada, es fácil, sencilla y resulta muy práctica si vemos en nuestra nevera muchos huevos que no vamos a consumir próximamente y están con la fecha de caducidad muy justa, así los meteremos directamente en el congelador y cuando queramos hacerlos los cocinaremos en tempura, una receta originaria de Japón, que nos encanta. 

INGREDIENTES: 2 huevos congelados, harina de trigo, 2 cucharadas de harina de tempura, agua para la mezcla de la harina de tempura y  aceite de oliva virgen extra, AOVE, para freír.

ELABORACIÓN: Mezclamos la harina de tempura con agua hasta obtener un líquido uniforme en un cuenco. Preparamos otro cuenco o plato con la harina de trigo y ponemos a calentar la freidora a 180º.

 Mientras calienta, sacamos los  huevos del congelador, pasamos por el grifo de agua, le damos un par de golpecitos, los ponemos entre las manos y les quitamos la cáscara, (de este modo sale sola).

 No debemos olvidar que el huevo esta crudo y es líquido por lo que debe ser rápido.

Rebozamos primero en harina de trigo y, acto seguido, en la masa de tempura.

Si tenemos ya la temperatura del aceite, freímos durante unos 6 minutos, al ponerlo en la freidora mover muy bien para que no agarre en el cesto, si es en sartén, con cuidado. Mientras podemos preparar otro, es mejor hacerlos de uno en uno, para no bajar la temperatura de aceite.

 Según salen de la freidora los escurrimos en un papel  para retirar el exceso de aceite.

 

Para servir se cortan por la mitad y con un poco de sal están exquisitos, la yema queda para mojar con pan, los niños así se los comen divinamente. Y si queremos darle un toque oriental les ponemos salsa de soja o caldo dashi. 

FAJIPIZZA

Cuando a los niños le preguntas por la cena si no dicen hamburguesa dicen pizza, pero claro siempre pensamos que tanta masa no puede ser … y en esta receta he encontrado el equilibrio entre el sabor, la masa y que terminen el día para reponerse para el colegio del día siguiente. Esto es aplicable también para los grandes, porque aquí se apunta hasta el vecino. Por su facilidad es un recurso en el momento que se presentan las amigas a cenar.. 

Para el gusto de mi hija, hago en una base de tortitas de trigo de las grandes de Hacendado, una pizza no muy cargada con los siguientes

INGREDIENTES: Base de tortitas para hacer fajitas grandes Hacendado, orégano, tomate frito, jamón de york, queso mozzarella rallado, champiñón (pongo portobello que queda más entero) aceite AOVE y un huevo.

ELABORACIÓN: Se pone a precalentar el horno 220º, arriba y abajo. Mientras, sobre un papel de aluminio, ponemos la base y como si fuera una pizza añadimos una cucharada tomate frito, se distribuye por la fajita, ponemos el orégano a gusto, el jamón de york cortado a gusto, el champiñón en láminas finitas, en el centro ponemos un huevo con su poca de sal y el queso por encima y un chorreón pequeño de aceite sobretodo bañando un poco el champiñón.

Esto es indicativo, pues el relleno puede ser a gusto siempre que esté todo cortado fino pues no estará mucho en el horno y si nos pasamos se quema la fajita.

Pasamos al horno ya precalentado y se deja unos 8-10 minutos vigilando que no se queme la fajita y que el huevo esté a nuestro gusto, ya según el horno. Pasamos a un plato 

HUEVOS PÚRPURA ENCURTIDOS

La técnica de encurtido se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas por que permite conservar los alimentos durante meses. Para aromatizarlos se suele añadir hierbas y especies, tales como la mostaza, el ajo, la canela o clavos. Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. En España tenemos principalmente  las aceitunas, los pepinillos, la berenjena de almagro, etc, se sirven como tapas. En Gran Bretaña, existen las pickled onions o cebollas en vinagre, y los huevos encurtidos que se suelen vender en los pubs así como en los fish and chip shops y también son populares como acompañamiento los encurtidos de remolacha.

Hoy hemos preparado unos huevos encurtidos en remolacha aliñados al estilo hindú y como vemos son muy “resultones” para ensaladas, sándwiches, etc  y es una forma de conservar el huevo cuando tenemos muchos en la nevera y no los vamos a consumir pronto.

Ingredientes:  5 huevos, 100 gr remolacha fresca, 50 ml vinagre de vino, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de curry en polvo, semillas de cardamomo  6 ó 7,  anís un poquito aunque es mejor una estrella, 1 diente de ajo (chafado con el cuchillo).

Elaboración: Hervimos los huevos en una cacerola durante 20 minutos , los  pasamos  por agua fría, y los pelamos. Colocamos los huevos pelados en un bote de vidrio de conserva, nunca en metal.

En la misma cacerola ponemos un poco de agua y cocemos la remolacha unos 10 minutos,  hasta que las rodajas de remolacha la veamos tiernas. Agregamos el resto de los ingredientes, las especias y el vinagre, dejamos hervir, a fuego alto  un par de minutos.  Se vierte todo sobre los huevos incluida la remolacha. Dejamos enfriar un poco y cerramos rápido. Cuando está frio lo ponemos en el frigorífico.  Lo dejamos mínimo 7 días, cuantos más días más teñidos de púrpura de la remolacha y más sabor, no dejar más de un mes.  Una vez abiertos consumirlos en 3 o 4 días.

Los hemos preparado en ensalada subida de tonos morados con tomate cherry, cebolla morada, rábano, la remolacha del encurtido, lechuga, aceite AOVE, sal y los huevos púrpura, lista para probar.