ALITAS DE POLLO PERI PERI

 

El pollo peri peri, es una deliciosa receta de pollo sudafricano cocinado a fuego lento en una salsa especiada de cebolla y limones, esta salsa es picante y la variedad de chile que tiene se llama peri peri, piri piri o pili pili. El nombre 'piri piri' deriva del swahili y se refiere al pimiento ojo de pájaro africano o al pimiento rojo del diablo africano. A menudo se lo considera un plato portugués, pero su historia se origina en Angola y Mozambique. Cuando los colonos portugueses encontraron la pimienta africana Bird's Eye, la convirtieron en un adobo que trajeron a Europa. En la década de 1980, el pollo peri peri se hizo muy popular en Sudáfrica y una cadena de restaurantes la extendió al resto del mundo.

Esta salsa tan picante, es muy utilizada en la cocina africana para condimentar platos, marinar carnes y pescados asados en la parrilla, 

Hoy he preparado la salsa y el pollo adobado con parte de la salsa, y resulta un plato muy bueno y fácil de preparar.

INGREDIENTES: 500 gr de tomate pelado y triturado, medio pimiento verde, media cebolla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de zumo de limón, chile según lo picante que te guste, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal. 

Alitas de pollo, jengibre, pimentón dulce, orégano, cebollino o perejil. Patatas de guarnición. 

ELABORACION:

SALSA PERI PERI Picamos la cebolla y el pimiento, y el tomate lo pelamos y lo partimos, podemos ponerlo todo en una olla, junto con el resto de ingredientes y cocinarlo una hora a fuego medio.

Hoy la he preparado en la procesadora, he picado la cebolla el ajo y el pimiento 10 seg, vel 8  he puesto un poco de aceite, se sofríe 5 minutos, añadimos el tomate, el azúcar, el chile, el limón, la sal y programamos 1 hora, vel.1, 100º, cuando lleva 15 minutos lo bajamos a 75 y lo dejamos que termine. 

Luego lo pasaremos a un bote y lo conservamos en el frigorífico. 

POLLO: Cogemos las alitas y las ponemos en un recipiente las adobamos con salsa peri peri, jengibre, sal, orégano y pimentón dulce ahumado. Lo dejamos mínimo 3 horas en el frigorífico. 

Calentamos el horno grill+ circulación de aire a 230º y asamos las alitas. También puedes hacerlas en una barbacoa o parrilla. 

A la par, en la cazuela le he puesto unas patatas pequeñas para asarlas junto con las alitas.

Lo terminamos con cebollino o perejil picado. 

Servimos el pollo junto con la salsa, y a disfrutar de este delicioso plato sudafricano.

ESPAGUETIS VEGETALES CON POLLO

Ya es verano y los platos ligeros y apetecibles, es lo que nos gusta preparar para disfrutar con todos los sentidos y precisamente es lo que he encontrado en el último asalto de la temporada del reto Asaltablogs; mi amiga invisible ha sido el blog Ni blanco ni en botella, es para perderse y muy recomendado para quienes tengan alergias alimentarias, tiene unas recetas magníficas.   

He elegido un plato completísimo ideal para toda la familia, muy sencillo, ella lo elabora con "pulled chicken", yo lo he sustituido por un contramuslo de pollo asado, pero igual con pechuga a la plancha queda muy rico.

Los espaguetis vegetales es una opción sanísima y muy divertida para los niños y los mayores reacios a las verduras, que hay bastantes.

Os paso a contar esta receta que se prepara en nada. 

INGREDIENTES: Pollo asado, (en la foto contramuslo), 1 calabacín mediano, 1 zanahoria mediana, 5 setas, 2 ajos, sal y pimienta, aceite AOVE, para aliñar el pollo, mayonesa más salsa kimchi base  y semillas de sésamo con wasabi. (podéis aderezar la mayonesa a vuestro gusto)

ELABORACIÓN: Si no tenemos el pollo asado, podemos hacer una pechuga a la plancha, lo cortamos a tiras finas o lo deshilachamos.

Con el espiralizador cortamos el calabacín y la zanahoria. Partimos las setas.

Ponemos a calentar la sartén y freímos los ajos partidos, cuando toman color añadimos la verdura y la salteamos, con sal y pimienta 5 o 6 minutos, y lo tenemos preparado.

En un cuenco pequeño mezclamos una cucharadita de salsa kimchi y 3 cucharaditas de mayonesa, mezclamos bien. 

En el plato pondremos la verdura, el pollo, la mayonesa y el sésamo. 

Como podéis comprobar es un plato que se prepara en un suspiro. ¡Que aproveche!

ARROZ CON POLLO AL HORNO

El arroz sencillo es de los platos más agradecidos sobretodo para los niños, que prefieren no encontrarse con mucha verdura, por eso me gusta hacer un arroz muy sabroso y no muy cargado para que sea éxito asegurado.

Hoy os traigo este arroz con pollo que se prepara muy rápido con el caldo de paella con sofrito Aneto de carne, viene muy completo y sólo tenemos que añadir el arroz, la carne y la verdura. 

Como veréis un arroz rápido y sabroso, que entre semana no hay mucho tiempo para llegar del trabajo y tener el arroz a punto.

INGREDIENTES: Para 2-3, arroz bomba,  2 contramuslos de pollo troceados y deshuesados, champiñón, ajetes, espárragos y pimientos del piquillo, aceite de oliva AOVE, romero y caldo de paella con sofrito Aneto de carne.

ELABORACIÓN: En una sartén o paellera que luego podamos meter en el horno, pondremos aceite y salteamos el pollo salpimentado, cuando toma color, añadimos caldo de paella, y dejamos cocinar la carne, con el caldo 5 minutos, añadimos la verdura que sea de nuestro gusto, y el arroz. 

Lo dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos, y si lo queremos terminar en el horno , lo pondremos a calentar a 180º. Pasados los 10 minutos lo metemos en el horno adornado con los espárragos y el pimiento de piquillo y lo dejamos hacerse otros 10 minutos, hasta que lo veamos de nuestro gusto. 

Lo sacamos del horno , se deja reposar 5 minutos  tapado y se sirve. 

PICANTÓN ASADO CON VERDURAS

Tenemos otra obra inspiradora para nuestro encuentro mensual con el Reto Cocinarte y esta vez, el cuadro es fascinante, se trata de Madame X (Madame Pierre Gautreau) pintado1883–1884 por John Singer Sargent, pintor estadounidense, 1856–1925. que estaba dispuesto a convertirse en uno de los mejores retratistas de París, así que le pidió a una de las mujeres más famosas de la ciudad que posase para él. La señora en cuestión era otra expatriada llamada Virginie Amélie Avegno, nacida en Nueva Orleans, en el seno de una rica familia criolla, pero se había mudado a París con su madre cuando aún era una niña. Al cabo de los años, se convirtió en la esposa de Pierre Gautreau, un potentado de la época. Era conocida por su estilazo, su carácter independiente y sus múltiples infidelidades. Sugirió el talante audaz de la dama al pintarla con un tirante del vestido resbalándose del hombro. 

El autor, convencido que había pintado unas de sus mejores obras, expuso en el Salón de París de 1884 y en vez de recibir alabanzas fue ridiculizado, sobretodo por el detalle del tirante caído, que era considerado una indecencia. Tras semejante fracaso, Sargent rectificó la posición del tirante y conservó el cuadro. Cuando lo vendió al Metropolitan, comentó: «Creo que es lo mejor que he hecho», pero pidió que el Museo no revelara el nombre de la modelo, por eso, a día de hoy, el cuadro sigue teniendo este misterioso título.
Como veréis es una gran historia y si queréis profundizar en ella hay mucha documentación en internet. 
Para representar gastronómicamente esta pintura, me ha resultado un poco complicado, para hacer un plato sencillo y que representarse lo estilizado de la figura, y he optado por el pollo picantón , que es más airoso, acompañado de unas verduras, que pueden aprovecharse los restos sueltos que tenemos en la nevera. Sencillo y práctico. 

INGREDIENTES: 1 pollo pincantón, cebolla morada, puerro, patata, zanahoria, nabo, pimiento verde, calabacín, tomate natural triturado, ajos, laurel, vino blanco, sal, pimienta negra, lima o limón, aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: Limpiamos el pollo y lo cortamos en cuartos, se salpimenta, lo regamos con un poco de lima o limón y lo dejamos reservado mientras preparamos las verduras.

En la fuente de horno, ponemos aceite de oliva y todas las verduras troceadas.

Le pondremos el tomate natural triturado por encima y precalentamos el horno a 200

Pondremos el picantón primero con la piel hacia abajo, con un chorreón de vino y lo metemos en el horno. 

A los 15 minutos le damos la vuelta y lo tendremos en su punto, le daremos el toque de asado que más nos guste.

¡Que aproveche!

POLLO BATZOKI

El recetario de la Marquesa de Parabere, siempre tiene recetas curiosas, de vez en cuando lo repaso y siempre encuentro alguna receta curiosa, con ingredientes siempre muy corrientes. 

Os traigo esta receta de pollo Batzoki, que ya el nombre me llamó la atención, resulta que es vasco al igual que la marquesa, y los ingredientes me eran muy comunes por que me recordaban a los que nosotros en Andalucía utilizamos para el ajillo pastor, o similares.

Así os paso a contar este pollo tan magnífico que le he dado un toque añadiendo unas almendras para darle más cuerpo a la salsa y un poco de picante que le queda genial.

INGREDIENTES: (para 3-4 raciones) Pollo troceado (pechuga y contramuslos), 200 gr de tomate triturado, 1 cebolla, 1 pimiento choricero no muy grande, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, 1 rebanada de pan asentado, perejil, unos copos de chile, sal, pimienta, aceite de oliva AOVE, 1 taza de caldo de pollo, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, una docena de almendras crudas.

ELABORACIÓN: Limpiamos el pollo y lo salpimentamos.

En una olla pondremos aceite, un ajo y el pimiento choricero, lo doramos y se pasa al vaso de la batidora. Coceremos un huevo mientras. Luego  le añadimos las almendras tostadas, una rama de perejil, unos copos de chile y una yema de huevo, trituramos con un poco de caldo.

En la olla, en el mismo aceite ponemos el pollo y lo doramos, se reserva. 

  

Picamos la cebolla, el otro ajo y lo pondremos en la olla, cuando poche, ponemos el tomate triturado dejamos freír todo a fuego medio.
 Cuando vemos que ya lo tenemos, añadimos la copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo. 

Cuando toma temperatura añadimos el pollo y la salsa triturada.

Dejamos cocinar a fuego medio unos cuarenta minutos.

Para servirlo le hemos puesto unas patatas fritas y unas judías verdes salteadas. 

SOPA DE GALLINA CON ALMENDRAS. YUCATÁN.

La sopa en esta época no debe faltar un día si otro no, hoy hemos viajado hasta la península del Yucatán en Méjico, de la mano de Cocinas del Mundo , con La Cajita de Nieves y Elena y el viaje nos ha encantado, he buscado una receta en el "Gran libro de la Cocina Mexicana" de la editorial Larousse, y allí he visto esta receta de Sopa de Gallina y Almendras, que según dice era la preferida del conquistador del Yucatán, y según he visto esta sopa de caldo de gallina llego a México a través de la tradición española, se dice que alrededor del siglo XI, y se ha quedado como un "platillo" cotidiano.

He reproducido la receta lo más fielmente posible, he hecho el caldo en la slow cooker, y la verdad es que es deliciosa. Os dejo la receta tal cual viene en el libro.

INGREDIENTES: (para 2 personas) 1/4 de pechuga de gallina, 2 huevos duros, 50 gr de almendras, 1 tomate pera pelado, media cebolla, un trozo de pimiento morrón, queso rallado, 50 cl vino de Jerez, 2 ajos, orégano , azafrán, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN: Ponemos en la olla lenta, la pechuga, dos ajos, orégano y sal y la dejamos cocinar en alta 3 horas. Sacamos la pechuga, le quitamos los huesos y se reserva . Colamos el caldo y lo dejamos enfriar.

Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Cocemos los huevos. Picamos la pechuga. 

En una olla pondremos la grasa de la pechuga que tenemos en la superficie y le añadimos el tomate, la cebolla y el pimiento para sofreírlo, cuando ya lo tenemos, añadimos la almendra molida, y lo mareamos todo junto.

Agregamos el caldo de gallina, la pechuga troceada, el vino, el azafrán y la pimienta negra. Lo cocinamos 15 minutos. 

Servimos con huevo duro picado, queso rallado y un poco de perejil, ya me diréis si esto no arregla el cuerpo. 

  

MOLOKHIA. Egipto.

Si quieres trasladarte a Egipto desde el salón de tu casa y comer como un faraón, presta atención a la receta que te quiero enseñar, Molokhia se prepara en gran parte de África y Medio Oriente, pero se dice que los orígenes del plato se encuentran en el antiguo Egipto. 

Es una sopa egipcia tradicional, que se prepara con las hojas de una planta del mismo nombre, Molokhia, Molokheya, Mulukhiya, o también llamada Malva judía, Malva yute, Hojas de malva, Malva del judío; pero, independientemente del nombre, este es un gran plato de cocina reconfortante, que en la actualidad es muy común en la cocina casera egipcia. 

Las hojas de Molokhia, aunque están llenas de vitaminas y nutrientes como la mayoría de las verduras de hoja verde, al cocinarlo le ocurre como a la okra, tienden a volverse viscosas, pero en menor medida. Las suelen preparar con pollo y con conejo. La versión vegana es con verduras asadas. 

Si quieres encontrar la malva del judío, en España en tiendas de comida árabe y oriental es muy frecuente.  Yo lo he preparado con hojas secas, también se pueden encontrar congeladas. 

Veréis que plato más sencillo y rápido, en media hora lo tendremos preparado. 

 ¿Os animáis a viajar a Egipto? 

INGREDIENTES: Para 2 personas. Media pechuga de pollo, 50 gr. de hojas de malva secas, arroz cocido de nuestro gusto, 3 o 4 ajos,  pimienta negra, canela, cardamomo, cebolla, sumac o zumaque, limón, caldo de pollo, aceite de oliva AOVE y sal.

ELABORACIÓN: En una olla ponemos caldo de pollo a hervir y añadimos las hojas de malva, las dejamos cocinar 15 minutos. 

En otra olla hacemos el arroz cocido con un poco de sal, el arroz puede ser de grano corto o largo, yo le he puesto basmati. 

En el mortero preparamos la “Taqliya”, machacamos 3 ajos, un poco de canela, 2 vainas de cardamomo sin cáscara, pimienta negra y sal. Machacamos bien. 

En una sartén pondremos 1 cucharada de aceite de oliva y freímos el majado, cuando toma color se añade a la olla donde están las hojas de malva con 2 cucharadas de tomate frito y una hoja de laurel y se deja unos 10 minutos. 

Picamos cebolla y en un bol la mezclamos con una cucharadita de sumac o zumaque, y una cucharada de zumo de limón y reservamos para servirla en el plato. 

Hacemos el pollo a la plancha en la sartén donde hemos frito el ajo. 

Servimos en el plato el arroz, la cebolla, la molokhia y el pollo. Se acompaña con pan de pita. 

¡Que aproveche.!