ROTI JALA Y POLLO AL CURRY. MALASIA

Este mes también tenemos viaje exótico, hemos ido a Kuala Lumpur con el Reto cocinas del mundo, y este viaje a Malasia ha sido todo un descubrimiento, había visto recetas de cocina de este país pero no las había visto con tanto detalle y hay que decir que hay platos muy atractivos.

He preparado Roti Jala, que es una especie de crêpe muy popular que acompañan con pollo o ternera al curry El roti está hecho con masa de crepe y se dispensa a través de un dispensador especial de roti jala que tiene muchos agujeros para crear los patrones de red o encaje en la sartén. Básicamente es un crepe con patrón de encaje pero se puede hacer perfectamente con una botella exprimible o biberón.

Hemos hecho un pollo al curry muy sencillo al estilo de Kuala Lumpur. La combinación es deliciosa. Los roti los mojas en la salsa y la combinación os gustará. 

INGREDIENTES:

Roti Jala: 100 gr de harina normal, media cucharadita de cúrcuma, un poco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas grandes de leche de coco, 2 cucharadas de agua, aceite de oliva AOVE para engrasar la sartén. 

Pollo: 500 g de pollo troceado, 2 cebolla medianas muy picada, 2 dientes de ajo finamente picados. un trozo de un centímetro de jengibre finamente picado, 4 cucharadas de leche de coco, 1 cucharada rasa de garam masala en polvo, 1 cucharada rasa de curry en polvo, 1 cucharadita de citronela o hierba limón seca, chile rojo en polvo o pimentón picante según gusto, chile fresco, sal, pimienta y perejil o cilantro picado, aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

Roti Jala: En un bol pondremos la harina tamizada y la cúrcuma, añadimos la sal. Batimos un huevo y le añadimos la leche de coco y el agua, ya mezclado lo añadimos a la harina. Batimos con las varillas hasta que nos quede una masa ligera. Lo pasamos al biberón. 

Engrasamos una sartén a fuego medio, y la calentamos a fuego medio, con la botella vertemos la masa haciendo un enrejado lo dejamos cuajar 2 minutos, damos la vuelta, lo pasamos a un plato y cuando enfríe doblamos los lados y enrollamos,  así con los demás y lo tendremos preparado.

Pollo : En una cazuela ponemos aceite de oliva a calentar, ponemos la cebolla, el ajo y  el jengibre y lo dejamos 5 minutos. Cuando este listo añadimos el pollo troceado, mezclamos, agregamos el curry, el garam masala y la citronela , condimentamos con sal y pimienta. 

Por último añadir la leche de coco, llevamos a ebullición 5 minutos y bajamos el fuego lo dejamos a fuego medio hasta que el pollo esté hecho.

Para servir le pondremos un arroz basmati o como en esta ocasión unos fideos cristal que quedan muy sabrosos con la salsa. Espolvoreamos perejil picado y chile fresco. 

Se sirve caliente.  

POLLO EN SALSA SATSIVI

El pollo satsivi es un plato muy popular en Rusia, es de origen georgiano, donde es el plato nacional. La protagonista de este plato es la salsa de nueces, que resulta una delicia combinada con la cebolla y el picante, lo que hace el pollo de lo más jugoso.

Este guiso, en cierto modo recuerda a nuestro pollo en pepitoria, lo suelen preparar con pollo o pavo, es típico tomarlo frío, en picnic y en navidad no suele faltar. Lo elaboran con una base de caldo de pollo muy concentrado, por ello he utilizado caldo de puchero Aneto, si no tenéis a mano podéis poner caldo casero que es bien rico. 

Mi adaptación puede que no sea auténtica, ellos utilizan cilantro en lugar de perejil, pero somos de los que no podemos con el cilantro, pero no os preocupéis que con perejil queda fantástica, se prepara rápidamente y es muy sencilla.

INGREDIENTES: 2 muslos de pollo deshuesados, una cebolla, 1 cucharada de harina, sal y pimienta, 1 vaso de caldo de pollo de vuestra preferencia (hoy he puesto caldo de puchero Aneto) y aceite de oliva Aove. 

Para la salsa satsivi: 1 puñado de nueces, 2 dientes de ajo, perejil o cilantro, guindilla a gusto, 1 vaso de caldo de pollo  y zumo de medio limón. 

ELABORACIÓN:

En un procesador de alimentos o en la trituradora ponemos las nueces, el perejil, el chile, los ajos, el jugo de limón y ½ vaso de caldo de pollo y trituramos hasta que quede una una pasta suave. Lo reservamos. 

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos el pollo salpimentados a fuego medio. Lo reservamos en un plato.

En la sartén dejamos como 2 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos la harina y movemos bien para cocinarla , cuando tenemos  el roux, añadimos el caldo poco a poco moviendo para que se suelte la harina, lo dejamos hervir y se baja el fuego, añadimos la pasta de las nueces y mezclamos bien.

Ponemos el pollo en la sartén, dejamos que hierva y bajamos el fuego para que cocine a fuego lento durante 30 minutos sin tapar para que la salsa quede consistente. 

Antes de servirlo espolvoreamos con perejil o cilantro, y si queremos un toque crujiente, le ponemos unas nueces enteras. Lo acompañamos con arroz blanco. 

FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN. Microondas

Si os gustan las recetas rápidas de preparar, no os perdáis este fiambre de pollo,  es todo un descubrimiento que he encontrado en el blog de Noemi, todocooking.com, como es el último domingo de mes, en el Reto Asaltablogs, ha tocado visitar la cocina de Noemí y su blog que os podéis perder, tiene una cantidad de recetas buenas que es increíble, os lo recomiendo. 

Este fiambre es rápido de hacer, sabroso y viene genial para aperitivo, cenas..etc. puedes aprovechar diferentes carnes, este relleno, según cuenta Noemí admite diferentes mezclas de carnes, con los ingredientes que más te gusten, como queso, jamón cocido, aceitunas, pimientos de piquillo, otros frutos secos, y aliñarlas con otras especias como el pimentón dulce o picante, cebolla en polvo o hierbas como orégano, tomillo, etc.. Os recomiendo probar y lo hacéis a vuestro gusto.

Os puedo decir que en cierto modo me recuerda al relleno de carnaval que es tan típico en Andalucía, solo que se le pone azafrán para darle el característico color amarillo.

No me extiendo más y os explico esta delicia.

INGREDIENTES: 300 gr de pechuga de pollo o carne de pollo picada, 50 gr. de jamón serrano, 2 tomates secos deshidratados, 20 gr de mezcla de frutos secos (hoy piñones y pistachos), vino Montilla, 1 huevo, 1 pizca de ajo en polvo, un poco de nuez moscada, sal y pimienta

ELABORACIÓN: Partimos las pechugas y las picamos en la picadora con la sal, pimienta, el ajo en polvo y la nuez moscada. Lo pasamos a un bol. 

Rehidratamos el tomate seco con un poco de vino de Montilla, para que se quede más blando.

En la picadora ponemos el tomate y el jamón serrano, y si no quieres los frutos secos enteros, los añades también. 

Este picado de jamón lo añadimos al bol, junto con los frutos secos, lo mezclamos y añadimos un huevo entero. Mezclar todo bien, hasta que quede bien ligada la masa y el huevo. 

Para liar la masa, ponemos un film transparente, que habremos extendido sobre la esterilla de hacer el sushi, colocamos la masa de pollo a lo largo como hacemos cuando hacemos sushi, enrollamos bien apretado y hacemos el rulo que haremos rodar para que quede bien cerrado y apretado. Con estas cantidades han salido dos rollos que entran bien en el microondas. 

Cocemos en el microondas 5 minutos a máxima potencia (800w), se deja reposar dentro del micro 2-3 minutos, darle la vuelta y volver a cocer otros 5 minutos más reposar de nuevo 2 minutos.

Enfriar a temperatura ambiente y guardarlo en el frigorífico hasta su consumición.

Cortar el fiambre ya frío, en rodajas y servir como más os guste, le he puesto con un poco de Aove sobre un poco de pan y es delicioso. 

POLLO ASADO CON KUMQUAT EN SALMUERA

En la entrada anterior, de los kumquat en salmuera ya os conté que estoy probando con elaboraciones para ver qué tal resultan para aromatizar y dar un toque de sabor diferente a los platos, os aseguro que es delicioso. 

He preparado para enseñaros como queda un pollo asado, con hinojos y kumquat que ha gustado a todos. Es un asado muy sencillo con un contraste de sabor increíble. 

Como veréis esta preparación es muy sencilla y es de las que no ensuciamos nada en la cocina, y eso es un respiro hoy en día. 

INGREDIENTES: Medio pollo en dos trozos, unas patatas, hinojo, kumquat en salmuera, mostaza antigua, aceite de oliva Aove, un poco de vino blanco, agua y sal.

ELABORACION: Limpiamos el pollo y lo pondremos en una rustidera con las patatas, el hinojo troceado, los kumquat, aceite, sal un poco de vino blanco y mostaza antigua sobre el pollo.

Lo asamos a 200 grados, durante 40 minutos, hasta que veamos el pollo en el punto de tostado que nos guste, lo servimos con la guarnición. 

POLLO AL CURRY. Sri Lanka.

 

El curry es una de los condimentos que más se utilizan en la cocina para darle a nuestros platos un toque exótico y adquiere un sabor totalmente diferente. Pero, el curry en sí no es una especia, sino que está compuesto por una mezcla de especias, normalmente, la base del curry es una especia llamada cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, y también es básico el cilantro, el comino, y la alholva o fenogreco. A esta mezcla se le puede añadir de todo, como cardamomo, ají, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jengibre, clavo, canela, y también diferentes pimientas o chiles para darle un sabor picante.

No me quiero extender en contar sobre el curry, y quiero contaros que este pollo cocinado al estilo de Sri Lanka, la antigua Ceilán, es una verdadera delicia, que nos traslada a esta isla de campos de té y de budas gigantes.  Os animo a probarlo, al final puede terminarse con yogurt o con leche de coco, con yogurt queda más ligera la salsa, esto lo dejo a vuestra elección. 

INGREDIENTES: (3 personas) 6 contramuslos deshuesados sin piel, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cebolla mediana picada,  2 dientes de ajo picado, aceite de oliva Aove, 3 cucharadas de tomate triturado, sal, 2 cucharadas de yogurt griego, perejil picado o cilantro. Arroz largo cocido. 

Curry entero: 2 hojas de laurel medianas, 2 clavos, ½ cucharadita de semillas de comino, 1 rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde, 5 granos de pimienta negra enteros. 

Curry en polvo: 1 cucharadita de cúrcuma,  de comino, de garam masala, de copos de chile y 1/2 de cilantro molido, 

ELABORACIÓN: En una cazuela o sartén grande, ponemos un poco de aceite a fuego medio, añadimos los ingredientes del curry entero y calentamos hasta que las especias liberen su fragancia, de 30 a 45 segundos, se retiran. Agregamos el jengibre y el ajo y se doran. Añadimos las cebollas junto con el curry que habíamos reservado y un poco de sal y cocinamos, hasta que las cebollas se doren, de 4 a 5 minutos.

Agregamos el pollo, movemos bien, añadimos los ingredientes del curry molidos y removemos, añadir un vaso de agua de agua, dejamos hervir, añadimos el tomate y se baja el fuego para cocinarlo a fuego lento 8 o 10 minutos.

Justo antes de servir, le pondremos el yogurt, lo mezclamos revolviendo lentamente se calienta 5 minutos más para calentar, sin dejar que hierva. 

Lo probamos por si necesita sal, espolvoreamos con perejil o cilantro picado y sirve con arroz largo cocido.

¡Que aproveche!

COQUELET ASADO CON VERDURAS

Estamos de vuelta con el nuevo año, con la esperanza de tener mucha salud y que todo vuelva a la normalidad, con esa intención, retomo el ritmo y empiezo a publicar recetas ricas que nos alegren la vida.

Para hoy he preparado un pollo "coquelet" que son una raza de pollos pequeños, con una carne sabrosa y apretada, ideal para asarlos o cocinarlos, para mi gusto al ser tan jugosos quedan bien en casi todas las recetas.

Este está preparado con verduras variadas, y lo hemos asado en una sartén de hierro tapado, para que se concentre todo el sabor y no se pierdan los jugos, pero podéis hacerlo igualmente en una rustidera.

Con este pollo asado participo en nuestra cita artística del Reto cocinarte, que este mes tenemos una obra de Botero, "Mujer fumando"

Y me diréis que de dónde me ha venido la inspiración, para comparar esta magnífica obra con un pollo asado, y han sido las formas redondeadas del coquelet y su piel asada dorada la que me ha llevado a prepararlo. Se admiten opiniones, críticas etc... jajaja.. 

INGREDIENTES: 1 pollo coquelet, puerro, chalota, zanahoria,  calabacín, tomates cherris, champiñones, ajo, 1 vaso de vino blanco montilla, mantequilla y aceite de oliva, medio limón, sal, pimienta, especias de pollo asado y romero. 

ELABORACIÓN: Limpiamos el coquelet de plumas y le ponemos dentro medio limón, le añadimos especias para pollo asado y salpimentamos.

En una sartén de hierro, pondremos un poco de mantequilla y aceite de oliva aove, añadimos el puerro, el ajo y la chalota, y lo dejamos un poco pochar, añadimos la zanahoria, salteamos un poco, ponemos el pollo con la pechuga hacia abajo, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol, ponemos el resto de verduras y el romero.

Lo pasamos al horno que lo tendremos precalentado a 200º y lo tendremos durante 40 minutos, los primeros 20 minutos tapado, y los siguientes, le damos la vuelta al pollo y lo dejaremos destapado hasta que lo veamos en el punto de dorado de nuestro gusto.

¡Y a disfrutarlo!

 

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO PARMESANO

Los alones con crema de queso es una de los platos que más les gusta a los niños, si previamente los cocemos o los hacemos a baja temperatura la carne queda especialmente sabrosa y tierna, los huesos se desprenden solos y queda un bocado irresistible que con la crema de queso lo hace un plato con un sabor intenso.  

No os digo más tenéis que probarlo. 

INGREDIENTES: Alones de pollo partidas, condimento tipo texas para aliñarlas, o el que más nos guste. 

Para la salsa:2 cucharadas de mantequilla sin sal, 5 dientes de ajo, 50 ml de nata, 50 ml de caldo de pollo, abundante queso parmesano recien rallado, orégano, tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva Aove. 

ELABORACIÓN: Si las vamos a preparar a baja temperatura, hay que planificarse, para ello las pondremos en una bolsa de vacío con el aliño texas y las tendremos 6 horas a 70 º y enfriar rápidamente. Si no queréis hacer esta técnica habrá que cocerlas 7 minutos en agua con sal. 

Una vez tenemos las alitas precocinadas las pondremos en un recipiente de horno con aceite de oliva, precalentado a 200 º.  Las horneamos 20 minutos. 

Mientras en una sartén podremos la mantequilla y un poco de aceite, se agrega el ajo picado, lo dejamos freír sin quemarlo, añadimos el caldo, la nata, el orégano, el tomillo y lo dejamos hacerse hasta que reduzca y espese.

Sacamos las alitas del horno y añadimos la salsa y el queso parmesano rallado por encima, unas hojas de salvia y lo tendremos listo para servir. 

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