GARBANZOS CON HABAS Y SEPIA

En la olla lenta, no sólo quedan bien los platos de carne, los platos de pescado y en particular los  potajes de pescado son una delicia. Hemos hecho un potaje de sepia con garbanzos y habas que es un plato muy propio para esta época. 

Hemos un guiso, típico de nuestras cocinas andaluzas y más de esta época que ya tenemos habas frescas, he aprovechado para prepararlo y explicarlo, merece la pena no perder esta receta. 

INGREDIENTES: (para 4 raciones) 1 choco o sepia de 500 gr., 200 gr de garbanzo cocido o de conserva, 200 gr. de habas frescas, 5 langostinos, 2 ajos , 1 cebolla fresca, 1 pimiento verde fresco, 1/2 pimiento rojo fresco, 1 vasito de vino de Montilla, caldo de pescado, sal, pimienta, pimentón de la vera  y comino. 

ELABORACIÓN: Limpiamos la sepia y la troceamos a cuadros de más de 1 cm. Le ponemos sal y pimienta. Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos. En una sartén, ponemos aceite de oliva AOVE y pochamos la verdura.

Añadimos el pimentón y el comino, movemos le ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y se pasa a la olla lenta. 

Le pondremos las habas, los garbanzos cocidos y los langostinos, lo  movemos se tapa la olla lenta y lo dejamos en alta 2 horas.

Tendremos nuestro guiso listo para disfrutarlo. 

CONEJO CON MOSTAZA . Slow cooker.

El conejo es una carne que tradicionalmente ha formado parte de la dieta mediterránea. Actualmente su consumo está en auge al conocerse sus cualidades nutricionales y gastronómicas. Por su composición, baja en grasas y en calorías y alta en proteínas, la carne de conejo está especialmente recomendada para niños, adolescentes, personas mayores y grupos poblaciones con necesidades proteicas elevadas, como las embarazadas o los deportistas. Además, está indicada en personas con sobrepeso, anemia, hipertensión, colesterol alto, gota y personas con un sistema digestivo delicado, al ser una carne muy digestible y nutritiva.

La receta que hemos preparado lleva mostaza antigua, que potencia el sabor de la carne y hace que un plato con pocos ingredientes, resulte de lo más sabroso, cocinado en la olla lenta junto a las patatas, nos traslada a los guisos de antes.  

INGREDIENTES: (2-3 personas) Medio conejo troceado y medio hígado, 6 o 7 champiñones, 3 chalotas, 1/2 vaso de vino blanco de Montilla , 1 cucharada de mostaza antigua,  3 dientes de ajo, una rama de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de mostaza antigua, la punta del cuchillo de pimentón, comino y cúrcuma; aceite AOVE, sal y pimienta. 2 patatas pequeñas. 

ELABORACIÓN: Limpiamos muy bien el conejo y lo salpimentamos. 

En una sartén a fuego fuerte, ponemos la mantequilla y  el aceite, añadimos los trozos de conejo con los ajos y el hígado y  damos vuelta y vuelta hasta que tome color. 

Pasamos el conejo a la olla lenta y el hígado y los ajos al mortero junto con la cúrcuma, el pimentón y el comino.

Partimos en dos los champiñones y las chalotas y lo añadimos a la sartén, salteamos y se le añade el vino blanco, se deja evaporar y lo pasamos todo a la olla lenta, con el tomillo y el laurel. 

En el mortero machacamos los ajos junto con el hígado y las especias, hacemos una pasta, añadimos una cucharada de mostaza antigua, lo mezclamos le añadimos agua y se mueve todo bien. Lo añadimos a la olla lenta. 

Cortamos las patatas en cachelos grandes, se añaden a la olla y lo dejamos cocinar 3 horas en alta. 

A las tres horas tendremos nuestro guiso preparado para servirlo o dejarlo reposar hasta el día siguiente. 

 Al día siguiente lo pondremos en una fuente de horno y lo calentamos 10 minutos a 180º con grill, para darle un tono dorado a la carne.

Lo tendremos listo para servir, ¡qué aproveche!.

GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS. Slow cooker.

Cocinar legumbres es una costumbre que no debemos perder, hay que consumirlas al ser uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional, y además son parte esencial de la Dieta Mediterránea gracias a sus propiedades altamente beneficiosas para la salud, son accesibles económicamente, por lo que no hay excusas para no tomarlas.

Hoy tengo una receta muy sencilla, y de aprovechamiento, podemos utilizar los garbanzos que nos han quedado del cocido, (aquí se aprovecha todo) , los haremos en la olla lenta con albóndigas y tomate, listo en 3 horas. 
En una cazuela normal seguiremos los mismos pasos y tendremos las albóndigas cociendo con los garbanzos 30 minutos a fuego medio.  

INGREDIENTES:  (para 2 ). Un bote pequeño de garbanzos en conserva. 1 cebolla pequeña, tomate tamizado, sal, tomillo, guindilla en copos, ras-el hanout y mantequilla, 200 ml de caldo Aneto de pollo. Cebollino para terminar el plato.

Para las albóndigas: 200 gr. Carne picada de nuestra preferencia, yo las he hecho con cerdo. 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil, jamón picado, pimienta negra, una poca miga de pan mojada en leche.  

ELABORACIÓN: Preparamos las albóndigas, mezclamos los ingredientes y los dejamos reposar en el frigorífico mínimo un par de horas. Liamos las albóndigas no muy grandes. 

Picamos la cebolla y la ponemos a freír en una sartén con un poco de sal, mantequilla y un chorreón de aceite AOVE, cuando la vemos pochada, añadimos el tomate, media cucharadita de Ras-el hanout, la guindilla y un poco tomillo.

En la olla lenta ponemos los garbanzos, yo he utilizado los garbanzos del cocido, si no pondremos garbanzos de conserva, añadimos el sofrito, las albóndigas, cubrimos con el caldo de pollo Aneto. Tapamos y dejamos hacerse 3 horas en alta.

Para servir el plato le pondremos cebollino picado y lo acompañamos con cuscús. 

MANZANAS ASADAS. Slow cooker.

Las manzanas son una de las frutas que más consumimos, por la diversidad de variedades es una fruta que podemos utilizar en multitud de platos, como asados, salsas, ensaladas, rellenos, etc. Es una fruta que  principalmente aporta hidratos de carbono en forma de azúcares, vitaminas y minerales en menor cantidad, pero que es muy recomendada para problemas digestivos.

Las manzanas asadas se incluyen en muchas dietas, resultan indicadas para las personas que deben tomar una dieta blanda, ya que son más digestivas que la pieza de fruta cruda. 

Hoy las hemos hecho, aderezadas con coñac y canela en la olla de cocción lenta, aquí van tomando calor lentamente y el resultado es un postre muy saludable.

INGREDIENTES: 3 manzanas tipo reineta, 1 palo de canela en rama, mantequilla, 1 vasito de coñac y azúcar moreno.

ELABORACIÓN: Lavamos muy bien las manzanas, con un cuchillo fino les cortamos la parte superior para quitar la mayor parte del troncho. 

En el hueco ponemos un trocito de mantequilla, un trozo del palito de la canela, un chorreón de coñac y 1 cucharadita de azúcar moreno.

En la slow cooker ponemos un papel de horno, y colocamos las manzanas.

 Las dejamos 3 horas en alta.

 Pasado este tiempo las sacamos, las dejamos templar y las tendremos preparadas. 

BIZCOCHO . Slow Cooker.

No quedas convencida de lo rico que está un bizcocho en la olla lenta hasta que no lo haces. 

He preparado un bizcocho sencillo terminado con pepitas de chocolate, ideal para el café. ¿Quién se anima?

INGREDIENTES: 125 gr. de harina, 2 huevos, medio sobre de levadura de panadería, 40 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 125 ml. de leche, 1 cucharadita de café de agua de azahar, ralladura de limón y pepitas de chocolate. 

ELABORACIÓN: Lo primero poner a calentar la olla lenta en alta una hora antes. Mientras vamos preparando.

Calentamos la leche sobre unos 27º a 30º y añadimos la levadura de panadería. Dejamos unos diez minutos para activar la levadura. 

En un bol, ponemos el azúcar y los huevos, añadimos la harina, la mantequilla derretida tipo pomada, y batimos. Ponemos la leche, el agua de azahar y la ralladura y mezclamos todo. Lo dejamos reposar mientras preparamos el molde 

Para este bizcocho he utilizado un molde de 17 centímetros, le ponemos un poco de mantequilla y harina. Si lo queremos con pepitas de chocolate, las ponemos en este momento, luego añadimos la mezcla. 

 Introducimos el molde en la olla lenta, tapamos la olla con un paño de algodón ( no de rizo) y ponemos la tapa de la olla. Dejamos 1 hora y media. 

 Sacamos y desmoldamos.

 Le ponemos azúcar glass para servirlo.. 

  y veréis como vuela del plato. 

ALBONDIGAS Y HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS

Unas albóndigas con su huevo cocido y frito en salsa de almendras es de los platos que te traen recuerdos de otros tiempos, por eso me gusta rescatar estas recetas, creo que no debemos perderlas, y con la oportunidad que tenemos con la olla lenta de cocinar como "la abuela", hay que aprovechar el momento, por ello os traigo esta receta tan clásica de Andalucía.

 

INGREDIENTES: (4 raciones) 

Para las albóndigas: 200 gr. de carne de cerdo picada, 200 gr. de carne de pollo picada, 50 gr de jamón serrano, 6 huevos, 3 dientes de ajo, perejil, miga de pan remojada en leche, sal, pimienta negra, nuez moscada, harina.

Para la salsa: 50gr de almendra molida, 2 rebanadas de pan, 1 chalota, 1 cebolla, pimentón dulce, comino, sal y aceite AOVE.

ELABORACIÓN: Para hacer las albóndigas, mezclamos la carne, y le añadimos el pan mojado en leche y 2 huevos. En la picadora, trituramos dos ajos el perejil y el jamón serrano y lo añadimos a la mezcla, junto con un poco de sal, nuez moscada y pimienta negra. Mezclamos muy bien y dejamos reposar una noche en el frigorífico. 

Al día siguiente liamos las albóndigas, se enharinan y se fríen. 

En una sartén tostamos un poco la almendra molida y la pasamos a la olla lenta.

Añadimos las albóndigas fritas.

En la misma sartén ponemos aceite de oliva, 1 ajo partido, la chalota (opcional) y freimos, una vez lo vemos dorado lo pasamos al vaso de la batidora. En la sartén ponemos un poco de aceite y la cebolla picada y freímos 5 minutos, añadimos el pimentón y el comino, movemos bien y lo pasamos también al vaso de la batidora, trituramos.

Lo añadimos a la olla lenta, tapamos y se deja en alta 3 horas. Me gusta ponerle un trozo de jamón serrano del que nos queda pegado al hueso y que no hay quien pueda con él, pero esto es opcional es para dar más sabor a la salsa. 

Lo dejamos 3 horas en alta. 

Para preparar los huevos, los cocemos, se pelan y con un palillo se pinchan hasta la yema para que no revienten. Se enharinan y se fríen.

Servimos el plato con las albóndigas, su salsa y un huevo. No nos olvidemos del pan, que hará falta.

A disfrutar.