CARDO ESPARRAGADO. Jaén.

El cardo (Cynara cardunculus), o cardo comestible, es una de las hortalizas de invierno que por no ser populares, cuando las vemos en el supermercado no nos atrevemos a probarlas. Estos tallos blancos se preparan cocidos, una vez limpios de la piel espinosa que los cubre, en preparaciones como los cardos con almendras, muy popular en Aragón para navidad.​

A nosotros como más nos gusta es con la salsa del esparragado, es espectacular, si quieres adornarlo con un huevo frito o escalfado, es un plato que no necesita mucho adorno.

INGREDIENTES: 1 cardo,3 dientes de ajo, 2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior según tamaño, 1 pimiento seco (opcional pimentón dulce), vinagre, sal , agua, aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Limpiamos las pencas del cardo muy bien, quitamos las hebras con un pelador y las espinas laterales si ya está crecido, y  troceamos, en una olla ponemos agua y cocemos con un poco de sal durante 25 minutos, o hasta que veamos que está blando pero consistente. 

Una vez cocido lo ponemos a escurrir y reservamos. 

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y freímos las el  pan, el ajo y el pimento seco, lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos un chorreón de vinagre y un poco de agua, batimos hasta dejarlo como una salsa.

En una sartén con aceite ponemos el cardo y lo sofreímos durante unos 10 minutos, añadimos la salsa y si vemos que esta espeso, le ponemos un poco de agua más, dejamos unos 15 minutos a fuego medio y queda estupendo. 

 Para servir, lo ponemos calentito con un buen pan, y si queremos con un huevo frito . Un plato sencillo y delicioso.

CALABACIN LUNA RELLENO DE BACALAO

El calabacín redondo nos llama la atención cuando lo vemos por primera vez, tiene un aspecto atractivo y dan ganas de cocinarlo. Se denomina calabacín luna por su forma redondeada y sus manchas amarillas,  hay otra variedad  llamada calabacín de niza o  "courgete du trompette" es como el que he hecho pero más blanco de piel y se caracteriza porque al final es más gordo como una trompeta, apenas da pepitas, es carísimo, eso sí muy rico. En Uruguay y Argentina y son muy populares y lo llaman "Zapallito"a este tipo de calabacín

INGREDIENTES para 2 personas: Un filete de lomo de bacalao en su punto de sal (como lo encontramos en el súper) o bien bacalao desalado , 2 calabacines redondos, media cebolla fresca, un puerro, 1 pimiento verde, 1 tomate pera pelado, 3 pimientos del piquillo, un poco de guindilla, aceite AOVE, sal.

ELABORACIÓN: Limpia los calabacines, en una olla ponemos agua y los ponemos a cocer con un poco sal, unos 15 minutos hasta que veamos que al tocarlos están un poco blandos,  los retiramos para enfriarlos.

Mientras, cortamos el puerro finito, y picamos la cebolla, los ponemos a pochar en una sartén con aceite, cuando veamos que toman color añadimos  los pimientos verdes picaditos pochamos otro poco agregamos el tomate pera pelado cortado a daditos, un poco de sal y dejamos  rehoga r. Agrega los pimientos del piquillo troceados y cocinamos durante 10 minutos.

Mientras preparamos los calabacines cortando la parte superior como si fuera una tapita y con un sacabolas, cuchara normal o de helado, retira la carne del calabacín con cuidado. Vemos que tiene jugo, pues lo ponemos en una sartén aparte, y la pulpa del calabacín la añadimos al sofrito para que rehoguen con las otras verduras.  El calabacín vacio lo ponemos en una fuente de horno con un chorreón de aceite abajo. Y ponemos a calentar el horno a 180º

El bacalao lo tendremos preparado sin piel ni espinas, desmigado, lo salteamos un poco en una sartén con un poco de guindilla (opcional). La verdura la dividimos en dos mitades una la dejamos en la misma sartén y la otra mitad la pasamos a la sartén donde estaba el jugo de calabacín, para hacer la salsa.  Una vez salteado el bacalao lo ponemos en la verdura.  

Mezclamos y rellenamos los calabacines que tenemos preparados, los terminamos con un poco de pan rallado un chorreón de aceite y les ponemos la tapa. Cuando esté el horno a temperatura los metemos 10 minutos a 180º.

En la sartén donde estaba el jugo ponemos con la otra mitad de las verduras para hacer la salsa , como estará espeso añadimos un poco de agua,  cocinamos un poco durante 10 minutos trituramos  con la batidora eléctrica y reservamos.

Se sirven los calabacines rellenos acompañados con la salsa.

ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS

Hoy más que una receta es una recomendación. Ahora que llega el verano y si se puede se organiza una barbacoa rápidamente, hay que ser precavidos y preparar unos buenos pimientos rojos para aprovechar esas brasas que quedan después de hacer los asados.

 INGREDIENTES: 3 pimientos rojos. Aceite, vinagre, sal, ajo, orégano y comino. Huevo cocido y melva o atún. (a gusto)

ELABORACIÓN: Los pimientos los podemos asar como tengamos costumbre, pero a mí me encanta cómo quedan asados en el fuego, por ello me gusta aprovechar las brasas de la barbacoa que dan un calor uniforme que carameliza el pimiento  y da ese toque de ahumado que lo hace irresistible. Así envuelvo los pimientos uno a uno en papel de aluminio bien cerrados para que el jugo al asarse el pimiento no se pierda, sin añadir nada.  Los ponemos en las brasas suaves y se dejan hacerse, le vamos dando la vuelta sin romper el aluminio a ser posible. Dependiendo de la fuerza del carbón tardarán más o menos pero el olor a pimiento asado no falla. 

Cuando veamos que los tenemos los ponemos en un recipiente tapado para que “suden” hasta que se enfríen por completo. Les quitamos el aluminio, los pelamos y cortamos  a tiras en un recipiente para guardar y todo el jugo que tengamos lo colamos para que no tenga ceniza ni pepitas.

Aliñamos la ensalada a nuestro gusto de sal, aceite y vinagre. A mí me gusta ponerle un ajo machacado con orégano y una puntita de comino. Adorno con huevo duro y para hoy lo he acompañado con boquerones en vinagre y patatas fritas de perol. Una combinación estupenda.

WOK DE BIMI Y POLLO

El wok es un utensilio de cocina muy versátil. De procedencia China nos resulta muy práctico para preparar verdura, carne, pescado. Su fundamento está en que los alimentos así cocinados, cuecen rápida y ligeramente a temperatura muy elevada, conservando todo el sabor, textura y nutrientes. 

La comida no suele pegarse en el wok por que raro es que pierda el jugo, al tener una base pequeña y unas paredes altas que distribuyen el calor y la humedad del guiso por eso no se utiliza mucho aceite, sólo para cubrir un poco el fondo. La técnica para no complicarse mucho es preparar la verdura cortada no muy grande y preparada para ir añadiendo al wok según dureza, es decir la verdura más dura se añade antes que la que necesita menos cocinado. Y las carnes o pescados, preparar no mucha cantidad, de carne tierna y magra y según las recetas irán marinadas o no. Casi siempre será un sofrito rápido que no pararemos de mover de lado a lado para que se hagan uniformemente, se añade la carne o pescado, la salsa final y vemos como cambia el color y queda todo terminado en su jugo.

 Hoy haremos el wok con Bimi, que ya he hablado en otra ocasión de esta superverdura, según dicen, cargada de vitaminas, nutrientes esenciales y propiedades beneficiosas para el organismo, contiene mucho calcio y vitamina C, es de origen japones,híbrido entre el brócoli y la col china, que lo hacen ideal para estos platos.

INGREDIENTES: Para 2 personas. Un filete de pechuga de pollo troceado medianamente, jengibre fresco picado, hierba limón molida, salsa de soja y vino blanco. En un bol lo dejamos marinar todo junto mientras preparamos la verdura.

Partimos proporcionalmente, 1 ajo no muy grande, Pimiento verde, zanahoria, cebolla, Bimi, una rodaja de piña, setas. Caldo de pollo, una cucharadita de tomate frito, salsa de soja y especias para wok. AOVE. No utilizaremos sal.

ELABORACIÓN: En el wok ponemos un chorreón de aceite de oliva AOVE, calentamos un poco y ponemos el ajo, el pimiento y la zanahoria; movemos un poco, añadimos la cebolla, movemos, añadimos el bimi, salteamos un poco, vemos que el bimi se pone muy verde, movemos añadimos un poco de caldo de pollo y dejamos cocinar un poco, espolvoreamos unas especias para wok para aromatizar, movemos, cuando ya vemos el bimi un poco pochado, añadimos el pollo con el marinado de golpe, y movemos, la piña, y por último las setas, la cucharada de tomate frito y un poco de salsa de soja,

y ya salteamos todo hasta que veamos que toma color y que el pollo esta hecho, unos 3 o 4 minutos. Si se quiere la salsa más consistente, a la par de añadir el tomate ponemos un vaso pequeño de agua con una cucharadita de maicena diluida, pero quería un plato más ligero y hoy no le he puesto maicena. Un plato fácil, rápido y nutritivo.

BIMI EN ESCABECHE

En el mercado lleva algún tiempo una hortaliza llamada Bimi, originaria de Japón y resultado de la hibridación natural entre el brócoli y una col oriental llamada Kai-lan.  Nos recuerda por la forma a un brócoli común, con una cabeza más pequeña y con un tallo más alargado, tierno y delgado como un espárrago. Se consume entero, de sabor muy  suave y más dulce que el del brócoli, podemos comerlo crudo o cocinado. Según se comenta es una ‘superverdura’ , rica en vitamina C, D, calcio, ácido fólico, hierro, fibra, zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C.

Aparte de todo esto, al probarlo nos resulta una verdura muy agradecida como acompañamiento de carne o pescado, es cuestión de probar y ver según nuestros gustos cómo lo incorporamos a nuestros platos.

Hoy lo hemos preparado en escabeche, y el resultado es bastante bueno, queda crujiente y muy sabroso.

INGREDIENTES: Una bandeja de Bimi de 200 gr, 3 ajos, cebolla morada, vinagre, pimentón dulce, laurel, pimienta negra, sal y una patata cocida.

ELABORACION: En una sartén que luego podamos tapar bien, ponemos aceite de oliva AOVE, calentamos, ponemos unos ajos sin pelar sólo con una raja por la mitad, y freímos hasta que tomen color, retiramos la sartén del fuego, ponemos el bimi, y la cebolla morada, salteamos un poco ya en el fuego, añadimos sal, pimienta negra, un chorreón de vinagre y el laurel, dejamos hacer, le ponemos el pimentón dulce, se marea, y antes de quemar el pimentón añadimos medio vaso de agua, tapamos y a fuego medio unos 15 minutos.

Cocemos una patata entera con piel en agua y sal, luego la pelamos y la cortamos en rodajas, se ponen cubriendo el fondo de un tapper, y colocamos encima el bimi escabechado, dejamos enfriar. Para consumirlo al día siguiente fresquito tiene más sabor, le he puesto un poco de huevo cocido y unos tostones.