FOCCACIA SIN AMASADO. Skillet

Os traigo otra idea más para gastar la poca harina que os quede en la despensa, y es que en este confinamiento es furor el tema #panarra y como no quiero ser menos, quiero enseñaros  una focaccia muy sencilla, por que no lleva amasado, y para cocinarla la hemos hecho en una sartén de hierro fundido, este modelo lo encontraréis con el nombre de  skillet; pero podéis hacerla igualmente en cualquier sartén que puedas poner en el horno o incluso en una paellera, por dar ideas. 

INGREDIENTES: 
-500 gr de harina, con la siguiente mezcla, 250 harina normal, 250 de harina de fuerza.

-320 ml de agua.
-10 gr de levadura de panadería fresca.
- 2 cucharaditas de sal.
- Aceite de oliva AOVE, sal, romero.. etc 

ELABORACIÓN: Preparamos un recipiente que podamos cerrar bien.

En un vaso pondremos agua tibia y la levadura, mezclamos.

En el recipiente ponemos todos los ingredientes, los mezclamos con una cuchara, y se deja 30 minutos a temperatura ambiente, y lo pasamos al frigorífico para fermentar en frío.
Al día siguiente ya tendremos la masa lista para utilizarla, la parte de masa que no utilicemos la dejamos en el recipiente, aguanta 5 o 6 días. 

Precalentamos el horno a 220º.

Sacamos del recipiente y le damos forma a la focaccia, ponemos a calentar la sartén a fuego medio solo untada con un poco de aceite, ponemos la masa, le hacemos los hoyos con los dedos, ponemos sal, aceite y romero o lo que más nos guste, la dejamos al fuego 5 minutos, y la pasamos al horno 15 minutos hasta que se ve que dora, al gusto de cada uno. 

 La sacamos con cuidado de no quemarnos, se deja enfriar sobre una rejilla y la tendremos preparada.  

ACELGAS A LA EXTREMEÑA

Quien desee salir del confinamiento que me acompañe a disfrutar del paseo que de la mano del reto Cocinas del mundo vamos a realizar este domingo a Badajoz. 

En esta maravillosa provincia española encontramos una cocina espectacular, que hemos recreado en nuestra visita. Mi aportación es un plato muy completo de acelgas, con patatas y terminado con huevo revuelto y con unos taquitos de beicon, ha resultado un plato ideal para disfrutar en familia.

INGREDIENTES: 500 gr de acelgas, 3 patatas, 1 cebolla fresca, 2 ajos, perejil, 1 cucharadita de pimentón, una puntita de comino, sal , aceite de oliva AOVE.. (beicon o taquitos de jamón, opcional)

ELABORACIÓN: Limpiamos las acelgas, las partimos y las cocemos.

Partimos las patatas en rodajas, en una sartén ponemos aceite y se fríen las patatas, mientras partimos la cebolla y a mitad de la fritura las añadimos a la sartén, dejamos que se hagan con un poco de sal. 

En un mortero majamos el ajo y el perejil con un poco de comino, lo añadimos a la sartén junto con una cucharadita de pimentón. Le damos una vuelta y se le añade un poco de agua y las acelgas, se deja cocer un poco.

Antes de servirlo le añadimos 2 huevos y lo revolvemos todo hasta que lo veamos cuajado. Se sirve caliente. 

POLLO BATZOKI

El recetario de la Marquesa de Parabere, siempre tiene recetas curiosas, de vez en cuando lo repaso y siempre encuentro alguna receta curiosa, con ingredientes siempre muy corrientes. 

Os traigo esta receta de pollo Batzoki, que ya el nombre me llamó la atención, resulta que es vasco al igual que la marquesa, y los ingredientes me eran muy comunes por que me recordaban a los que nosotros en Andalucía utilizamos para el ajillo pastor, o similares.

Así os paso a contar este pollo tan magnífico que le he dado un toque añadiendo unas almendras para darle más cuerpo a la salsa y un poco de picante que le queda genial.

INGREDIENTES: (para 3-4 raciones) Pollo troceado (pechuga y contramuslos), 200 gr de tomate triturado, 1 cebolla, 1 pimiento choricero no muy grande, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, 1 rebanada de pan asentado, perejil, unos copos de chile, sal, pimienta, aceite de oliva AOVE, 1 taza de caldo de pollo, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, una docena de almendras crudas.

ELABORACIÓN: Limpiamos el pollo y lo salpimentamos.

En una olla pondremos aceite, un ajo y el pimiento choricero, lo doramos y se pasa al vaso de la batidora. Coceremos un huevo mientras. Luego  le añadimos las almendras tostadas, una rama de perejil, unos copos de chile y una yema de huevo, trituramos con un poco de caldo.

En la olla, en el mismo aceite ponemos el pollo y lo doramos, se reserva. 

  

Picamos la cebolla, el otro ajo y lo pondremos en la olla, cuando poche, ponemos el tomate triturado dejamos freír todo a fuego medio.
 Cuando vemos que ya lo tenemos, añadimos la copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo. 

Cuando toma temperatura añadimos el pollo y la salsa triturada.

Dejamos cocinar a fuego medio unos cuarenta minutos.

Para servirlo le hemos puesto unas patatas fritas y unas judías verdes salteadas. 

ALUBIAS ARROCINAS CON VERDURAS

Seguimos con el confinamiento pero lo llevamos bien y con optimismo, por ello quiero traeros platos sencillos ya que estos días es un poco lío a la hora de organizar la nevera, llega un momento que tenemos mucha variedad de verdura y en pocas cantidades, y esa es la ocasión para preparar un buen plato de legumbres y disfrutarlo con toda la familia en casa. #yomequedoencasa.

Hoy me he decidido por las alubias, y tenía estas que son de la variedad Michigan, también conocidas como Navy, alubia de santa Pau o mongetes o alubia arrocina son pequeñas, de color blanco y forma redonda; son muy sabrosas y digestivas, con mucha proteína y poca fibra, se cultivan en EE. UU. en el estado de Michigan y es ideal para preparar empedrados o acompañar platos. Cada día más se utiliza en sustitución de las judías de mayor tamaño.

Aunque la veáis de pequeño tamaño, su cocción es larga. Si la cocinamos en olla tradicional, tarda unos 90 minutos de fuego medio. Pero si recurrimos a la olla a presión y reducimos el tiempo a 30 o 40 minutos.

INGREDIENTES: 1 puñado por comensal de alubia arrocina, 2 chorizos oreados, 1 trocito de tocino ahumado (opcional), las verduras que tengas a mano, hoy he puesto, puerro, chalota, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, nabo, apio, zanahoria, calabacín y espinacas. Aceite de oliva Aove y sal. 

ELABORACIÓN: Con mínimo 8 horas de antelación ponemos las alubias en agua.

Partimos la verdura,

En una olla, ponemos el chorizo troceado y lo salteamos, cuando esta sellado lo reservamos. Añadimos un poco de aceite AOVE, el puerro, la chalota,  el pimiento, el ajo, lo salteamos todo y cuando poche un poco y desgrase el fondo, añadimos el resto de verduras, una hoja de laurel y las alubias, cubrimos con agua y dejamos que de un hervor.

Cuando hierve le añadimos un vasito de agua para refrescar, damos otro hervor, y bajamos a temperatura media para que cocine 90 minutos.

Cuando lleve una hora añadimos las patatas en cascos, el chorizo, unas tiras de tocino ahumado y un puñado de espinacas. 

Pasado más o menos este tiempo las probamos, si aplastan contra la pared de la olla con facilidad las tendremos en su punto, las probamos de sal y las ponemos a nuestro gusto.

Para servirlas les pondremos un chorreón de vinagre de manzana, y quedan de lo más sabrosas. 

MATAHAMBRE ARGENTINO

Hoy viajamos a Argentina para conocer este plato tan popular en compañía del Reto Cocinas del Mundo de la Cajita de Nieves y Elena, aunque como está el tema es preferible hacerlo virtualmente, cocinar en casa y disfrutar de la cocinas de otros lugares en familia.

El matambre es un corte de carne de ternera típicamente argentino, se corresponde con la capa de carne magra que se encuentra entre la piel y el costillar de la vaca, en España equivaldría a la aleta, que se suele cocinar rellena y enrollada, aunque también se prepara asada directamente sobre la parrilla. Tiene una carne magra y tierna, ideal para la parrillada argentina.

La preparación más popular de esta carne, es el arrollado argentino. La carne se enrolla con verduras y huevos cocidos y se cuece o se asa bien cerrada para que no pierda los jugos. Se sirve como fiambre o templado con puré de patatas o ensaladilla, es ideal para sandwich.
Os recordará a nuestro tradicional rollo de carne que se prepara en navidad y la verdad es que es muy parecido.

INGREDIENTES: Una pieza de matahambre o aleta de ternera, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, copos de guindilla, aceite de oliva, lonchas de beicon ahumado, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, cebolleta, queso emmental, 3 huevos cocidos y gelatina en polvo.

ELABORACIÓN: Cocemos los huevos. En un bol preparamos el marinado con la mostaza, sal y pimienta, el ajo en polvo, la guindilla en copos y el aceite de oliva, mezclamos bien.

Extendemos la pieza de carne y la cuadramos, deberá estar limpia de grasa, le extendemos la marinada, y sobre ella pondremos el beicon, el pimiento rojo y verde a tiras y la cebolleta o las verduras que más nos gusten, yo he puesto ajetes. Lo espolvoreamos con gelatina en polvo y por último le ponemos queso rallado y los huevos cocidos. A los huevos le cortaremos un poco los extremos para que compacten mejor. 

Enrollaremos y bridamos bien, si tenemos una malla mucho mejor para que quede bien apretado.

Lo liamos en papel de aluminio bien cerrado para que no pierda el jugo.

Pondremos en el horno arriba y abajo a 180º una hora y media. 

Dejamos enfriar envuelto para que no pierda forma y quede a modo de fiambre. Cortamos en rodajas de medio centímetro para servir, hoy le he puesto unas patatas de guarnición partidas con crema agria y cebollino, nos ha encantado, os invito a prepararlo.

ESTOFADO DE CUELLO DE CORDERO

Este mes tenemos un cuadro que no es fácil de interpretar en el reto Cocinarte, se trata de una pintura pintada en 1620 por Artemisia Gentileschi, una de las pintoras italianas más conocidas y apreciadas del siglo XVII después de Caravaggio. En esta época, las pintoras femeninas no eran fácilmente aceptadas, Artemisia fue la primera mujer en convertirse miembro de la Accademia di Arti del Disegno de Florencia y es considerada una de las pintoras más progresistas de su generación. Una artista valiente con una historia personal increíble, que es referente en la historia del arte. 

La escena es espelugnante, en “Judit decapitando a Holofernes”, la heroína bíblica Judit quien había concebido un plan para salvar a su pueblo, ella, ejemplo de virtud y castidad, viene representada decapitando la cabeza del enemigo Holofernes, líder asirio a quien ella engañó por medio de la seducción mientras guardaba su pureza.

El lienzo fue probablemente pintado para Cosimo II de’ Medici y terminado después del regreso de Artemisia a Roma, después de siete años en Florencia. Se lee en la parte inferior derecha de la obra: “Ergo Artemitia Lomi Fec.”

Como curiosidad, he leido que debido a su violencia, la obra fue colocada en un “rincón oscuro” de Palacio Pitti y solo después de la muerte de Cosimo II Artemisia fue pagada por su trabajo, gracias a la ayuda y mediación de su amigo Galileo.

Después de esta exposición y la visualización del cuadro no se las ganas que os han quedado de cocinar, para hacer un plato me he decantado por el cuello de cordero, diréis que es un poco macabro, en cierto modo si, pero el arte es así un día dulce, otro amargo. 
Paso a contaros este estofado que está bien rico, la receta es de Julia Child adaptada.

INGREDIENTES: 1 kilo de cuello de cordero en filetes, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, 3 cucharadas de harina. 500 ml. de caldo de carne, 3 cucharadas de tomate concentrado, 2 dientes de ajo concentrado, tomillo, romero y laurel.
6 o 7 patatas de cocer pequeñas, 3 zanahorias, 2 nabos, 10 cebollitas francesas, guisantes, judías verdes. 

ELABORACIÓN: En una sartén sellamos por ambos lados los filetes de cuello de cordero deben estar bien secos para que tomen color dorado, los pasamos a una olla que podamos meter en el horno, una cocotte. 

La pondremos a calentar en el fuego, le ponemos una cucharada de azúcar y se carameliza la carne unos 3 o 4 minutos, añadimos sal, pimienta y espolvoreamos harina, metemos la olla en el horno a media altura a 230º, otros 3 o 4 minutos , veremos que dora la harina y se forma una costra, sacamos del horno y bajamos a 175º. 

Quitamos la grasa si vemos exceso, añadimos 400 ml de caldo de carne ponemos a calentar, añadimos el tomate concentrado, 2 dientes de ajo machacado, 1 hoja de laurel y un poco de tomillo. 

Rectificamos de caldo si la carne no está cubierta. 

Tapamos la cazuela y la metemos en el horno en la parte de abajo y dejamos cocinar una hora. 

Mientras preparamos la verdura, las pelamos y  añadimos a la cazuela, tapamos y dejamos una hora más o hasta que veamos la verdura hecha cuando la pinchemos con el cuchillo. 

Lo serviremos caliente con la verdura y su salsa y a disfrutar de un plato espectacular. 

VERDINAS CON COCOCHAS DE BACALAO

Si hay legumbres que son un verdadero lujo son las “fabes” verdinas, típicas de Asturias,  tienen un característico color verde claro, tienen un sabor suave y textura mantecosa; su color es debido a que la recolección es temprana, y su maduración se realiza protegiéndolas de la luz solar, son menos ricas en hidratos de carbono y con mayor contenido en agua. Fácilmente digeribles y si se toman con cocochas, de merluza o de bacalao y aumenta su valor proteico.

Estas legumbres combinan muy bien con pescados: bacalao, rape, merluza, etc; y con mariscos: almejas, langostinos, carabineros, etc.

 

Hoy vamos a disfrutar este plato con cocochas de bacalao y almejas, paso a explicaros ya, este delicioso plato de cuchara.

INGREDIENTES: 200 gr. de fabes verdinas (secas), 250 gr. de cocochas bacalao desaladas, un puñado de almejas, 1 cebolla mediana, 1/2 puerro (parte blanca), 1 pimiento verde, 1 trozo de pimiento rojo, 1 diente de ajo, caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, Pimentón de la Vera, Sal . 

Para el pil-pil: 4 dientes de ajo laminados,1 guindilla o cayena, aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:La noche de antes ponemos en remojo las verdinas, al menos 12 horas. Cuando estén listas, escurrimos el agua y reservamos.

Pondremos a cocer las verdinas en una cazuela, añadimos el caldo de pescado hasta cubrirlas totalmente y que nos queden unos 2 dedos sobre ellas, las llevamos a ebullición unos 5 minutos y le bajaremos el fuego hasta que terminen de cocinar .

Partimos las verduras y hacemos un sofrito con ellas, le añadimos una cucharada de pimentón, lo movemos, ponemos dos cucharadas de caldo y lo pasamos todo a la cazuela para que cocine con las verdinas unas 2 horas, probaremos de todos modos hasta que las veamos blandas. 

Prepararemos el pil-pil en una sartén, freímos en aceite los ajos cortados en láminas con la guindilla cortada por la mitad, ponemos las cocochas con la piel hacia arriba, moviendo en círculos siempre en la misma dirección y a fuego lento para que vayan soltando la gelatina. Cuando tengamos la salsa bien ligada y espesa, añadimos a las verdinas y dejamos a fuego bajo 

Abrimos las almejas en una sartén aparte para evitar que el guiso se llene de arena, con un ajo muy picado y perejil.

Servimos con las almejas.