CREMA DE CHIRIVIA CON BERBERECHOS EN ESCABECHE de PONZU

 

En invierno son fundamentales las cremas de verduras, hoy tenemos una que queda espectacular, la hemos terminado con berberechos en escabeche y le da un toque diferente, que podéis servir en una ocasión especial y veréis que rica.

 

 

Esta crema la hemos presentado en copa, para @losviernesreto, un reto muy loco de instagram, en el que me encanta participar, y para este día, pedían la presentación de un plato en copa, y como podéis ver, ha quedado muy apetecible a la vista. 

INGREDIENTES:

Crema:

• 1 chirivía grande.
• 1 puerro pequeño.
• 1 cebolleta fresca.
• 1 patata pequeña
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aove
• Caldo de pollo o de verduras. 
• Sal y pimienta. 

Berberechos:

• Berberechos
• Zumo de Yuzu (es difícil de encontrar, lo sustituimos por 1 cucharada de zumo de naranja y otra de zumo de limón)
• Salsa de soja 1 cucharada
• Vinagre de arroz 1 cucharada
• Mirim 1 cucharada 

ELABORACIÓN: En una olla pondremos, las verduras, la mantequilla, el aove, las salteamos bien hasta que tomen un poco de color, salpimentamos y le añadimos el caldo, lo dejamos cocer y lo trituramos hasta que quede fino. 

En una sartén, abrimos los berberechos y reservamos el agua que sueltan. 

En un tarro, pondremos los berberechos sin concha, 2 cucharadas del agua que han soltado, el zumo de limón, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz. Lo dejamos en el frigorífico. 

Para presentar la crema, la pondremos en el plato, o copa hoy, y le pondremos un poco de aros de  puerro frito,  los berberechos y unas láminas de pan. 

Lo podremos servir frío o templado. 

PAK CHOI RELLENOS DE POLLO. SOPA ASIÁTICA.

Seguro que habéis visto en el mercado el pak choi, (o bok choy) con un parecido a la acelga,  con un sabor intenso y un color verde muy vivo, pero en realidad, una col, una crucífera, de la misma familia que la coliflor, el brócoli, el repollo, pero a diferencia de éstas, en lugar de formar los característicos ‘ramitos’, el pak choi presenta unas hojas agrupadas y un tronco blanquecino.

Los brotes tiernos se pueden tomar crudos, si se lavan bien previamente, por ejemplo para ensaladas, que nos recordará el sabor de las endivias. Para cocinarlo, es mejor dejarlo siempre poco hecho, que quede crujiente, es ideal para saltearlo, ponerlo a la plancha o al vapor. 

En la receta de hoy voy a rellenar los pak choi, con pollo y los vamos a terminar en una sopa sencilla, estilo oriental, es muy resultona tan sabrosa y con el toque crujiente del pak choy, espero que os guste.

INGREDIENTES: (2 raciones)

•  1 pak choi
•  Media pechuga de pollo
• 1 cucharada de maicena, soja, mirim y salsa hoisin
• Jengibre fresco
• Copos de chile  
• 1 Zanahoria
• 6 o 7 Setas siitake
• 750 ml caldo de pollo.
• Fideos de ramen
• Cebolleta verde fresca. 
• 1 Huevo por plato.
• Vinagre para escalfar el huevo

ELABORACIÓN: 

Separamos las hojas del pak choi, lo lavamos y le damos un hervor de 1 minuto en agua hirviendo con sal, lo pasamos a agua helada , para que no pierda el color. 

Por otro lado picamos el pollo a cuchillo, y lo ponemos a macerar con soja, mirin, jengibre fresco picado, copos de chile, salsa hoisin y una cucharadita de maicena. 

En una olla pondremos caldo de pollo, añadimos una rodaja de jengibre fresco,  la zanahoria troceada a tiras pequeñas, y setas shiitake troceadas. Dejamos hervir. 

Mientras, sobre la base de la hoja de pak choi, ponemos una cucharada de pollo y enrollamos, dejamos bien cerrado y en un plato aparte.

Cuando hierva el caldo, bajamos la intensidad y ponemos los ravioli de pak choi , dejamos cocer 10 minutos, con cuidado que no se abran, no tiene que hervir, será lo suficiente para que el pollo quede cocido.  Sacamos los raviolis y ponemos los fideos de ramen. 

En un cazo aparte, pondremos a hervir agua, con un poco de vinagre y sal para escalfar los huevos. 

En el plato pondremos el caldo con los fideos de ramen, la zanahoria y la shiitake, le pondremos encima el huevo escalfado y los raviolis de pak choi y cebolleta fresca troceada por encima. 

COQUELET ASADO CON VERDURAS. AIRFRYER

 

Hoy os traigo un pollito coquelet asado en #airfryer con muchas verduras, como veis ha quedado doradito y de lo más jugoso, al asarse sobre las verduras, éstas se hacen con el jugo del pollo, y os podéis imaginar lo rico que queda. 

El Pollo coquelet, es muy pequeño, tiene sobre 35 días y se sacrifica con un peso de entre 500 y 600 gramos, resultan muy sabrosos, tienen la carne apretada y son perfectos para asarlos ya que se hacen rápido y acompañados con verduras es un plato completísimo. Como veis, lo hemos hecho en la freidora de aire, una receta bien sencilla.

INGREDIENTES:

-1 pollo coquelet

- Verduras variadas: ajo, cebolla, patata de guarnición, puerro, pimiento verde, zanahoria, champiñón, calabacín, boniato.

- Limón, tomillo, romero.

- Polvos de aliñar pollo asado, de mercadona, por ejemplo.

- sal, pimienta, un chorreón de vino blanco y aceite Aove.

ELABORACIÓN: 

Aliñamos el pollo con mix para pollo asado la noche de antes con un poco de Aove.

Al día siguiente en el cajón de la freidora de aire, ponemos las verduras partidas, ajo, cebolla, patata de guarnición, puerro, pimiento verde, zanahoria, champiñón, calabacín, boniato ... lo que tengáis en la nevera.

Al pollo le ponemos dentro un trozo de limón, romero, tomillo, sal y pimienta.

Ponemos la rejilla de la airfryer sobre la verdura, si no tenéis, lo dejamos sobre las verduras. 

Un poco de aove por encima y un chorreón de vino blanco y a cocinar a 200 grados, 30 minutos, modo chicken. 

Luego le di 10 minutos más hasta que quedó dorado a nuestro gusto.

Lo servimos junto con las verduras, y todo su jugo. 

TAJINE DE POLLO CON UVAS

Ya tenía ganas de preparar un tajine, y aprovechando que es el mes de la vendimia, he preparado un guiso de pollo, con toque muy "moruno" con uvas, manzana y anacardos, terminado con su couscous. Os aseguro que la salsa es irresistible y queda un plato muy completo y nutritivo. 

INGREDIENTES: 3 contramuslos de pollo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 manzana, uvas , anacardos, 1 vasito de vino tinto, romero, tomillo, perejil, ras el hanout, pimienta negra, sal y aove.

Para terminar el plato couscous.

ELABORACIÓN: Con dos horas de antelación, aliñamos el pollo con ras el hanout, pimienta negra, sal y un poco de aceite de oliva.

El el tajine pondremos un poco de aove, la cebolla y la zanahoria picada. Ponemos el pollo aliñado, romero y tomillo y un puñado de uvas. Tapamos el tajine y dejamos cocinar 20 minutos. 

En una sartén tostamos unos anacardos, y la mitad los pondremos en el mortero junto con un ajo y perejil. machacamos bien, para que quede más fino, pasar por la batidora. 

Diluimos con un poco de agua el majado y lo añadimos

. Dejaremos cocinar otros 10 minutos más.

Mientras pelamos y troceamos una manzana en gajos y la salteamos con un poco de mantequilla en una sartén, hasta dorarla. La añadimos al tajine.

Preparamos el cuscús y servimos todo junto. 

Le podremos el resto de anacardos tostados por encima para terminar el plato. 

ARROZ CON ACELGAS Y PAVO al CURRY

Seguro que a estas alturas, estáis pensando en platos ligeros, para ir preparando la temporada veraniega. Por aquí no siempre se consigue, pero lo intentamos.

El arroz de hoy, es muy sencillo y con pocos ingredientes, tendrás un plato natural, sano y nutritivo en un abrir y cerrar de ojos. Lleva su toque de curry que hace los platos tan apetecibles.

INGREDIENTES: (2 raciones ) Media pechuga de pavo, un vaso de arroz cocido, 100 gr de acelgas cocidas, 2 champiñones, media cebolla fresca, un pimiento del piquillo, un ajo, 25 cl de caldo de pollo, aceite de oliva Aove.

ELABORACIÓN: Troceamos la pechuga de pavo y le ponemos 1 cucharada de curry, la movemos bien para que se impregne y la dejamos que tome el sabor, mientras preparamos el resto.

En una sartén podremos un poco de aceite Aove ,cebolla fresca picada y un ajo, lo salteamos, añadimos el champiñón.

Cuando se dore el champiñón, añadimos el pavo, lo salteamos, ponemos las acelgas, el arroz cocido, el caldo y dejamos cocer 5 minutos. 

Troceamos el pimiento del piquillo y se lo ponemos por encima, mientras cocina y lo tendremos listo para servir.

ARROZ FRITO CON PIÑA “Khao Pad Kai"

De vez en cuando, nos gusta hacer una escapada y hoy hemos hecho un viaje a Tailandia, para preparar un rico arroz para los amantes del curry, un plato sencillo y rápido que si tenemos el arroz cocido con anterioridad, se prepara en cinco minutos.

El arroz frito es comida callejera común en Tailandia (y muchos otros países asiáticos). La receta de este arroz frito con piña tailandés es sólo uno de los muchos platos de arroz frito que existen en Tailandia. En tailandés, "Khao" significa arroz, "pad/phat" significa salteado.

Os va a sorprender el sabor salado y ligeramente dulce de la piña en este plato, y el contraste con el pollo y las gambas, además podemos añadirle la verdura que más os guste, es ideal para emplear lo que tengamos por la nevera. 

Para presentarlo, es muy típico utilizar la cáscara de piña como plato.

INGREDIENTES: (2 raciones), 1/2 pechuga de pollo o pavo, 50 gr. de gambas, 50 gr. de macadamias o anacardos, 2 o 3 ajetes, 1 nuez de mantequilla, 1 huevo,  1 vaso de arroz cocido, 1 cucharada de cebolla fresca picada, 2 o 3 tomates cherris  partidos, curri en polvo, pimienta blanca, salsa de soja, un poco de sal y aceite de oliva Aove. 

ELABORACIÓN:
En un wok o sartén ponemos un poco de aove y freímos unas macadamias, (no tenía anacardos), las retiramos a un plato.

En la misma sartén salteamos unas gambas y unos ajetes, los reservamos.
Ponemos un poco de mantequilla y salteamos unos dados de pollo, lo freímos bien y reservamos.

En la sartén ponemos un huevo lo revolvemos y le añadimos pavo o pollo, arroz blanco cocido ,curry en polvo, lo movemos bien, ponemos pimienta blanca, la sal, la salsa de soja, las macadamias fritas, tomate y cebolla frescos troceados, mezclamos todo bien.

Incorporamos piña troceada y las gambas fritas.

Le damos un par de vueltas y lo servimos con cebollino fresco. 

FIDEOS UDON CON TERNERA BULGOGI

Hoy tengo un delicioso cuenco lleno de sabor, con setas, judías verdes, zanahorias, ternera en rodajas, fideos udon, y una sabrosa salsa de carne coreana, la salsa bulgogi, que ya he cocinado en otras ocasiones Pavo bulgogi, Cerdo bulgogi y el resultado nos encanta. 

Literalmente hablando, bulgogi (불고기) significa "carne de fuego". A menudo se hace con partes tiernas de carne de res, cerdo o pollo. Sin embargo, en términos generales, a menos que se especifique, el bulgogi se elabora con carne de ternera, que para mi gusto queda muy sabroso el marinado con esta salsa. Tiene una mezcla de salsa de soja, azúcar morena, pera asiática (o manzana roja), ajo, jengibre, pimienta negra molida y aceite de sésamo. Esto le da un sabor ligeramente salado, ligeramente dulce y sabroso a nuez. El azúcar que lleva hace que caramelice la carne un poco cuando la cocinas en la barbacoa o la fríes fuerte en el wok, hoy la hemos cocinado en el wok con los fideos udon y las verduras y queda un plato rápido, muy completo y sencillo de hacer.

¿os apuntáis?

INGREDIENTES: (2- 3 raciones), 100 gr. de filete grueso lomo ternera, fideos udon  (o espaguetis si no tienes), 4 setas siitake, 2 champiñones, 6 judías planas, 1 zanahoria, media cebolla, un trozo de pimiento rojo, un trozo de jengibre. Salsa bulgogi y mirin. Un vaso de caldo de pescado o caldo dashi. Aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Hacemos filetes finos de bocado con la ternera, la ponemos en un bol con mirin y bulgogi.

Mientras, hacemos tiras las judías planas, pelamos la zanahoria y con el pelador la hacemos tiras. Partimos la cebolla en rodajas finas, y también cortamos a tiras el pimiento rojo, pelamos y troceamos el jengibre. 

Cocemos los fideos udon en un cazo con agua y un poco de caldo. 

Ponemos a calentar el wok, añadimos un poco de aceite de oliva, y salteamos el jengibre, las judías, el pimiento y la cebolla, durante 3-4 minutos, añadimos el caldo y dejamos cocinar.

A los dos minutos añadimos las setas siitake y el champiñon, salteamos, y cuando no nos quede caldo, añadimos la carne escurrida, salteamos cuando tome color añadimos la zanahoria y el resto de marinado, salteamos para que cocine un poco y la tendremos lista para servir. 

Los fideos udon los escurrimos y los podremos servir junto con la carne y las verduras. Si lo preferimos les podemos dar una vuelta en el wok junto con la carne para que tomen más sabor. Aquí según vuestro gusto.

SOPA DE ESPINACAS y HUEVO POCHÉ, CON LIMÓN EN CONSERVA

Hay sopas que se pueden tomar en verano, si la sopa es ligera y refrescante, aunque estemos acalorados nos sentará divinamente.

Hoy os traigo una sopa muy sabrosa con mucho aroma, donde utilizamos limones en conserva, limón marroquí o limones en salmuera, (aquí tenéis como yo los hago)

Los limones conservados en sal, es una elaboración típica de Marruecos, aunque si investigamos un poco vemos que esta forma de conservar los limones, la podemos encontrar hasta en Japón, aunque con una técnica diferente, que tengo que probar, ya os la enseñaré.

Esta sopa se prepara en unos 20 minutos más 15 que tarda en cocinar, no hay excusa para no prepararla. Como veréis he utilizado aceite de aguacate, que le da un toque muy especial, si no tenéis podéis hacerlo igualmente con Aove.

INGREDIENTES: (4 raciones) 500 ml de caldo de pollo o caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite de aguacate, 1 cebolla mediana  o un par de chalotas picadas, 1 zanahoria mediana, 1 trozo de jengibre (o ajo), 200 gr. de espinacas frescas sin tallo, pimienta negra, limón en conserva. Un huevo por plato. Sal a gusto.

ELABORACIÓN: Ponemos una olla a calentar con el aceite de aguacate, añadimos la cebolla picada, el jengibre y la zanahoria, salteamos tres o cuatro minutos para que ablande, añadimos el caldo, la pimienta, o si queremos otras especias y cocinamos a fuego lento quince minutos.

Preparamos un huevo poché cocinándolo 6 minutos en papel film.

Cortamos unos trocitos finos de limón encurtido.

Servimos el caldo a temperatura que más nos guste, con las verduras, el huevo poché y el limón encurtido.