CRÊPES DE CHOCOLATE.

Hoy traigo merienda, una estupenda receta de crêpes de chocolate, que satisface a los peques de la casa, y a nuestros antojos. 

También hay que decir, que con la misma masa hemos hecho la versión tortita. 

INGREDIENTES (PARA 8 CRÊPES):

Para la masa: 1 huevo, 125 gramos de leche, 50 gramos de harina, 15 gramos de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal, Una nuez de mantequilla

Para el relleno: En esta ocasión hemos hecho en la primera foto, nata + fresas+ sirope de chocolate,  la siguiente foto es una tortita  con queso crema philadelphia + frutas del bosque+ azúcar glass y en la última foto, crêpe, sirope+ pepitas de chocolate con leche de fondue+ fresas + azúcar glass.

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos el huevo, la leche, la harina,  el azúcar y la sal y batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Añadimos el cacao, mezclamos bien y dejamos la masa en la nevera para que tome cuerpo, es decir para que el gluten haga su efecto, mínimo 1 hora.

Calentamos una sartén y se engrasa con un pizca de mantequilla, cuando la veamos caliente ponemos un cazo de masa. Esto es según la base de la sartén, nos tiene que quedar una masa finita para que se haga bien, así, cuando despega por los lados, me gusta con una paleta de silicona, damos la vuelta con cuidado. Para hacer el  primer crêpe pongo poca masa en la sartén la hago vuelta y vuelta por toda la sartén, esta crêpe no sale bien, pero tengo aquí a la impaciente de las crêpes que no le importa para hacer la primera cata, si no hay voluntarios la deshechas.

Para continuar no hace falta volver a engrasar la sartén. Ponemos otro cazo de masa ...vuelta y vuelta , y como van saliendo los  colocamos unos sobre otros para que no se enfríen, pero dejamos que pierdan la humedad, así para guardarlos, cuando están reposadas, en una fiambrera pongo un papel de cocina en el fondo las crêpes y cuando están frías las tapo. Se pueden congelar pero nunca se me ha dado el caso, con estas de chocolate mucho menos.

Para hacerlas tipo tortita, la misma masa al verterla en la sartén, la vamos dejando con cuidado en el centro de la sartén para que quede cuajada en el centro y no muy fina, cuando la vemos le damos la vuelta. Con esta masa ha quedado genial. 

FISH AND CHIPS. Rosada rebozada con patatas.

La receta que hemos hecho es una delicia para pequeños de la casa. En realidad es un pescado rebozado con patatas, pero en Inglaterra le dan un punto a la fritura del pescado blanco, que lo hace estupendo y es considerado como plato tradicional inglés. Para su elaboración hemos seguido los pasos de la web del chef Jamie Oliver, para preparar "Fish and Chips", y en lugar de hacer, merluza o bacalao, lo he preparado con rosada, que está muy presente en nuestras tapas andaluzas, de chiringuito, porque queda muy crujiente por fuera, jugosa y firme por dentro. En Inglaterra lo acompañan con una crema de guisantes con menta o unos guisantes cocidos y una salsa holandesa, o mayonesa que les gusta más a los peques.

INGREDIENTES: Para 3 personas.

Para los fish: 250 gr. de pescado blanco, rosada  y sal.

Para el rebozado: Harina de trigo 125 g, Cerveza muy fría 75ml, levadura tipo Royal, 1 cucharadita.

Para los chips: Una patata mediana para freir por persona, Aceite Aove y Sal. Guisantes para la guarnición, avecrem.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos, la harina, la levadura y la cerveza bien fría. Mezclamos bien, si es con la varillas de la batidora quedará más homogénea, dejamos reposar. Quedará como una papilla no muy espesa.  

El pescado lo secamos bien con papel absorbente, sobre todo si es congelado el pescado. Le ponemos un poco de sal, y pasamos por harina, dejamos en un plato mientras hacemos los guisantes y las patatas.

En una sartén salteamos los guisantes en este caso congelados, como es poca cantidad le pongo ¼ de pastilla de caldo de pollo dejamos tostarla un poco, añadimos un poco de agua, cocemos 3 min, reservamos y están listos para servir.

Partimos las patatas a tiras, las ponemos en la freidora a poca temperatura, que se hagan un poco, a los 8 min, las sacamos y sacudimos, dejamos reposar y aumentamos un poco la freidora y se vuelven a poner a freír unos  3 o 4 min. Sacamos en un plato y les ponemos sal.

Mientras el pescado pasado por la harina lo pasamos por el rebozado y ponemos a freír en freidora caliente pero sin llegar a humear. No ponemos más de 3 o 4 trozos según lo grande de la freidora para que no pierda temperatura y no quede "fofo" el pescado. Los freímos 3 o 4 minutos por cada lado, según el grosor de los filetes, hasta que estén dorados.

Según estén, los vamos sacando del aceite y los dejamos escurrir sobre una rejilla o un colador, ya que si los ponemos sobre papel quedarán menos crujientes.

Ahora le damos un último frito a las patatas, quedarán muy crujientes, las ponemos con el pescado y lo servimos con los guisantes. Un chorreón de limón al gusto y a disfrutar. En la tradición británica se acompaña con salsa holandesa pero la ponemos con mahonesa y los niños se lo comen estupendamente. En este caso acompañado con un huevo frito.

CAZUELA DE SEPIA CON HABAS. Slow coocker.

 Hoy tenemos un plato, muy sencillo, un clásico en la cocina mediterránea, sobretodo en Huelva o Cádiz donde tiene mucho protagonismo. Se hace con choco o sepia, nosotros lo haremos con sepia fresca y en la olla lenta, donde queda el guiso muy meloso y le da el puntito de cocinado de antaño. 

INGREDIENTES: 500 gr. de sepia o choco limpio. 500 gr. de habas desgranadas. 1 cebolla, 2 diente de ajo, la punta de una cucharadita de comino, ½ cucharadita de pimentón dulce de la vera, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino blanco montilla, 1 vaso de agua con media pastilla de caldo de pescado, sal, hierbabuena y una punta pequeña de anís estrellado. 

ELABORACIÓN:Limpiamos la sepia y troceamos en cuadraditos. Reservar. 

En el mortero machacamos los ajos, el comino y la hierbabuena con un poco de sal, y le ponemos el vino. Ponemos a calentar la olla lenta, en este caso la pequeña de 1,5. 

En una sartén, pochamos la cebolla ya picada y cuando la vemos hecha, añadimos la sepia, la mareamos, ponemos el pimentón, lo salteamos todo y seguido el majado del mortero, rehogamos para que pierda el alcohol, añadimos el agua dejamos que tome calor. Pasamos a la olla lenta. Lo dejamos una hora en alta. 

Mientras, desgranamos las habas y las añadimos a la crock pot, pasados de 40 a 60 minutos, según lo grandes que sean las habas, apagamos la olla y tenemos el guiso listo. 

Es un guiso relativamente rápido para la crock y sabor marinero al cien por cien. Si vemos que la salsa, nos gusta más espesa, le ponemos una cucharada de harina tostada previamente.

CARNE DE MONTE. ANDÚJAR.

 En la provincia de Jaén, y en concreto en Sierra Morena, la carne de caza tiene un protagonismo especial, y su especialidad es el adobado de la carne, que hace ablandar las piezas de caza e impregna la carne de aroma.

La receta del marinado y el cocinado de esta pieza de venado es típica de Andújar (Jaén), tal y como la ha hecho mi suegra siempre, se puede marinar así también el jabalí, pero como el venado ninguna, pero es cuestión de gustos.

INGREDIENTES: 1 solomillo de venado, 2 dientes de ajo, pimentón dulce, pimentón picante, orégano, tomillo, romero, laurel, azafrán, vinagre de vino, aceite de oliva AOVE y sal. 

ELABORACIÓN: Cortamos el solomillo, o la pieza de venado que tengamos trozos medianos. Se lava en agua fría y se reserva. Se prepara el adobo en un mortero machacamos los ajos con sal, el orégano, el pimentón dulce y una puntita de pimentón picante (opcional) y el azafrán. 

En el recipiente donde tenemos la carne, añadimos el adobo, ponemos un chorreón de vinagre y agua hasta cubrirla, un par de hojas de laurel partidas, romero y tomillo, se deja en el frigorífico mínimo 12 horas.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante, y, sin dejar que tome mucha temperatura, añadimos la carne con todo su aliño y se deja cocer a fuego lento, hasta que la carne quede tierna y se evapore toda el agua, y al final nos quede la carne en su aceite. 

Es un plato espectacular, en esta ocasión lo hemos servido con unas patatas ratté fritas enteras y unos pimientos fritos semipicantes, necesita poco adorno.

MINESTRONE. Slow cooker.

Tenía ganas de repetir este plato tradicional italiano, elaborado con verduras de temporada, consistente, es un guiso ligero que podemos preparar en cualquier época del año, más completo que la tradicional sopa de verduras española pues lleva carne de cerdo o pollo, queso, legumbres y algo de pasta o arroz. Tiene la ventaja de poderlo preparar como un plato completamente vegetariano o, eliminando las carnes y queso. 

En esta ocasión traigo una versión muy sustanciosa y reconfortante, hecha en slow cooker. Pero si quieres hacerla en olla tradicional, serían los mismos pasos cambiando los tiempos. 

INGREDIENTES: (para 4 ), 1 zanahoria, 1 trozo de apio, 1 puerro fino, 1 trozo de calabacín, medio nabo, un trozo de apionabo, media chirivía, 2 judías planas, 1 patata pequeña, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 puñado de espinacas, 1 hoja de laurel, un poco de perejil, pimienta, 1 trozo de jamón serrano con mucho tocino, 1 trozo de tocino fresco salado, corteza de queso parmesano, queso parmesano rallado. Judías blancas en conserva. Pasta pequeña. Para guarnición unos huevos de codorniz cocidos.

ELABORACIÓN: En la olla lenta ponemos el jamón con el tocino a cocer en la slow coocker en alta, para desespumar antes de comenzar el guiso. 

Mientras calienta, preparamos el resto, partimos la zanahoria, el apio, la judía plana, en juliana, la chirivía y el apionabo lo dejo en un trozo. Se añade a la olla lenta cuando ya tenemos desespumado el jamón. Sigue en alta. 

Al tocino salado, le quitamos la corteza pero no la desechamos, partimos el tocino en tiritas, y por otra parte picamos la cebolla.

En una sartén sin aceite, salteamos el tocino dorando un poco sin aceite, y lo añadimos a la olla, en la misma sartén ponemos la cebolla, la salteamos igualmente y doramos, la pasamos a la slow, junto con el puerro picado, el calabacín troceado, una hoja de laurel, sal y pimienta, la corteza del tocino y la corteza del queso parmesano, esto nos puede sonar extraño, pero en los minestrones más tradicionales no falta la corteza de queso ni la de cerdo. 

Dejamos bien tapada la slow cooker 2 horas en alta, ponemos la patata cortada a cuadros, tapamos, añadimos las judías de conserva, previamente enjuagadas, la espinaca picada y un poco de perejil. 

Tapamos dejamos otra hora más y el guiso está listo.

Si le queremos poner pasta la cocemos en una olla aparte.

Para servir, le ponemos la pasta, el queso parmesano rallado y adornamos con unos huevos de codorniz cocidos.

CHUCRUT TRADICIONAL. Hecho en casa.

El chucrut es un plato típico de Francia, Alemania, Polonia y Rusia, está basado en la fermentación de la col en salmuera, que lo hace un alimento probiótico lleno bacterias beneficiosas para nuestro sistema digestivo e inmune.

El chucrut entre otras muchas cualidades, es rico en vitaminas A, B1, B2, B6 y C; minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio, enzimas y probióticos. Por eso es uno de los alimentos probióticos más populares que contribuyen al correcto funcionamiento de la flora intestinal, mejoran el proceso digestivo, así como la propia absorción de los nutrientes.

Lo que nos lleva a elaborar la chucrut en casa es que la comprada está pasteurizada, significa que al pasteurizarla ha perdido las bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal y los resultados internos no serán los mismos. 

La hemos preparado en un recipiente de barro de 5 litros, llamado chuchutera que es muy práctico por que nos aseguramos que la verdura no se contamine durante el proceso de fermentado, lo que es muy importante. 

Vamos a preparar la chuchut básica tradicional, que una vez fermentada guardaremos en botes bien cerrados en el frigorífico, donde seguirá fermentando pero más despacio, y la tendremos lista para cualquier receta o añadirla a una ensalada. No olvidemos que se trata de una guarnición que suele acompañar al cerdo, no es un plato principal.

INGREDIENTES: Una col de 2,5 kilos, 30 gr de sal marina (no yodada), bayas de enebro. 

ELABORACIÓN: Una vez que la col está cortada muy fina, se pesa, y calculamos la sal que necesita, la nuestra se ha quedado en 2 kilos y cuarto de hoja buena sin troncho, se le añade la sal 30 gr. el cálculo es unos 15 gr por kilo, y se mueve para que la sal penetre bien en la hoja. 

Se deja reposar una hora, algunos la machacan un poco hasta que la col va soltando el jugo, yo la dejo reposar. La col tiene que fermentar cubierta por su propio caldo, no se debe añadir ningún otro líquido. Es muy importante que la sal sea la correcta para una buena fermentación. Se vierte en la chucrutera junto con unas baya de enebro.

Pasadas 3 semanas, sin abrir nunca, durante este tiempo hemos comprobado que el canal que tiene la olla no le ha faltado el agua. También veremos cómo expulsa la olla los gases de la fermentación.

Cuando ha llegado el día, comprobamos al abrir que el olor que desprende es un poco ácido y fresco. Sin entretenernos pasamos a unos botes bien limpios, cerramos bien y guardamos en el frigorífico.