ANDRAJOS CON CONEJO

La receta que quiero enseñaros hoy, es un guiso clásico de la provincia de Jaén, basado en ingredientes sencillos y que se prepara en cualquier época del año, en otoño es típico hacerlos con carne, conejo o liebre y ya para cuaresma con bacalao, como los hacen en Baeza donde son más típicos. Ya sean de carne o de pescado, os hablo de los andrajos un plato delicioso, su originalidad está en la pasta o tortas  elaborada para su cocinado. En realidad es una pasta fresca que no varía mucho de la pasta que hacemos para el cocinado italiano. 

El nombre le viene dado en la pasta o tortas que lleva , que al ponerlas en el caldo se parten en tiras o se rasga la pasta como si fueran jirones de tela o trapo. Se toma caliente y ya en otoño es típico encontrarlo en toda la provincia, se le puede añadir, setas de temporada, collejas o espárragos en primavera, la verdad que en cada casa se le da su toque especial. 

Veréis que plato tan sabroso, nutritivo y sencillo de hacer. Tradición y sabor de la cocina jiennense.

INGREDIENTES; 1 Conejo troceado, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo seco "choricero", 1 tomate triturado, laurel, comino, azafrán, pimienta negra, copos de guindilla, hierbabuena, vino blanco tipo Montilla, sal , aceite de oliva AOVE. 

Para los andrajos:  100 gr de harina de trigo y 50 ml. de agua. sal. 

ELABORACIÓN: 

En primer lugar prepararemos la masa o tortas, mezclamos la harina de trigo con el agua tibia y una pizca de sal, amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa fina y consistente. Hacemos una bola, la liamos en film y reservamos media hora en el frigorífico. Igual que cuando hacemos pasta fresca. 

Mientras prepararemos el guiso. Salpimentamos el conejo cortado en trozos no muy grandes, si podemos deshuesar mejor. 

Ponemos una olla con aceite, añadimos los ajos se doran y se apartan al vaso de la batidora, añadimos el pimiento choricero que hemos limpiado de semillas, y se dora.

Se añade al vaso y se tritura todo, junto con el azafrán, el comino, pimienta , negra y un poco de sal. Se puede hacer, igualmente en el mortero. 

En la olla anterior sofreímos el conejo previamente salpimentado, cuando esta dorado, ponemos vino blanco y dejamos que reduzca hasta la mitad. Le pondremos la cebolla triturada muy picada, la dejamos que quede doradita. Pondremos el tomate triturado, el laurel y dejamos hasta que pierda el agua. Si queremos poner espárragos, setas o cualquier otra verdura, éste será el momento.

Por último añadimos el majado y le pondremos agua hasta que cubra, con una rama de hierbabuena. Dejamos cocinar 20 minutos y  mientras preparamos la pasta de los andrajos por que cuando hierva tendremos que añadirlos.

Para terminar la pasta de los andrajos, extendemos la masa con un rodillo y la dejamos muy fina, lo cortamos trozos irregulares, que iremos añadiendo a la olla cuando esté hirviendo, estirando la masa un poco con las manos antes de ponerla en el guiso, es decir, cortar, estirar y poner en la olla. 

cuando lleven un rato flotarán los andrajos, los hundimos con la paleta y los partimos. Se sirve caliente. 

Es típico hacer tortas con azúcar con la masa que nos ha quedado, cortaremos con el cuchillo la masa fina y se fríen en aceite de oliva, se colocan en un plato y se les pone azúcar y ya tenemos el postre o la merienda. ¡Cuidado que vuelan!

Espero que disfrutéis tanto como yo lo he hecho cuando era pequeña, que de eso hace tres o cuatro días.  

PATÉ DE HIGADILLOS DE POLLO

Hoy volvemos con un plato tradicional, de los que más me gustan, sencillo de cocinar y si eres de los que te prefieren las elaboraciones caseras, seguro que te gusta. 

Hoy a petición de Elvira para Reto tus recetas

hemos preparado el paté de higadillos de pollo de toda la vida, con el toque campero tal y como se ha preparado en Jaén tradicionalmente. 

INGREDIENTES: 500 gr. de higadillos de pollo y los corazones, 2 chalotas picadas, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 vaso vino de Oporto o coñac, 1 cucharada de aceite AOVE, 2 cucharadas de nata de montar, tomillo, pimienta negra, pimienta de Jamaica y sal. 60 gr. de mantequilla derretida.

ELABORACIÓN: Limpiamos los higadillos de pollo en un bol con agua, y le habremos limpiado los excesos de grasa, los dejaremos en agua una hora hasta que estén bien limpios y sin sangre, los trocearemos. 

En una olla ponemos la chalota picada, la mantequilla  y un chorreón de aceite AOVE, salteamos y añadimos los higadillos hasta dorarlos un poco y los pondremos escurridos en el vaso de la batidora. 

En la olla añadimos el vino y lo dejamos reducir hasta tener unas 3 cucharadas.

Al vaso de la batidora añadimos la nata y los condimentos, sal, tomillo, pimienta negra y pimienta de jamaica, trituramos y quedará una pasta. Añadimos los 60 gr. de mantequilla derretida, volvemos a batir, y tendremos nuestro paté. 

 Una vez bien pasado, lo guardamos en un recipiente que tenga buena tapadera, a ser posible de cristal. 

 Lo dejaremos un día reposar aunque será difícil. 

Servimos siempre con aceite de oliva AOVE. 

¡Que aproveche!

CREMA DE MAIZ. Elote.

La crema de elote (maíz) es una sopa típica mejicana,  muy reconfortante, espesa a base de leche, y caldo de pollo, le ocurre como todas las recetas caseras, varían según la región o la familia; y las podemos encontrar con tiras de chile poblano y galletitas saladas o en ocasiones de tiritas de tortilla fritas. 

En Méjico desde los tiempos prehispánicos, el  elote (maíz), como lo llaman allí, ha sido un ingrediente fundamental en su cocina, ha sido un pilar nutritivo desde la época azteca, cuando los "mexicas" y los mayas preparaban bebidas y comidas con maíz para presentar como ofrenda a sus dioses.

La crema de maiz, además de Méjico, es muy popular en el resto de paises iberoamericanos, y en Estados Unidos, donde se llevó por los migrantes, allí la encontraremos como "creamed corn", e incluso enlatada por la famosa marca "campbell". Las diferencias entre unas y otras son que en Mejico les gusta el caldo tipo crema, con sus topping, y en USA, les gusta más con el grano sin triturar, es decir, con "tropezones". 

La vamos a preparar y veréis que sencilla. 

INGREDIENTES: (para 2-3 platos) 1 mazorca de maiz desgranada, 1 cucharada de mantequilla, cebolla finamente picada, dientes de ajo picados, 2 tazas de caldo de pollo ( o pastilla de caldo concentrado), nata o crema de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Para servir la crema: 1 jalapeño crudo o encurtido, queso mozzarella en bolitas1/2 taza o queso fresco  cortado en cubos, maíz en grano.

ELABORACIÓN: Limpiamos la mazorca de hojas y de hebras. Corta los granos a raíz del tronco, con un cuchillo afilado.
En la olla, derretimos la mantequilla en una a fuego medio-bajo, añadimos la cebolla y el ajo, y lo dejamos pochar unos 5 minutos. Agregamos los granos de maiz, salteamos y ponemos el caldo o la pastilla más agua, se cuece 15 minutos y sacamos 2 cucharadas de maíz para reservarlas.

Trituramos con la batidora el caldo, y añadimos agua si es necesario hasta que esté fino y a nuestro gusto, pasamos a la olla añadimos nata, sal, pimienta blanca y nuez moscada, dejamos a fuego medio, unos 5 minutos más, sin hervir.

 Servimos en los platos y le pondremos el maíz, el queso fresco y los jalapeños.

 Además se puede adornar con lo que nosotros queramos.
¡Que aproveche!
   

PEPITOS RELLENOS DE ATÚN. Tonyina ,Valencia.

Nos hemos dado un paseo este verano por Valencia y hemos degustado su variedad gastronómica, que es muy sorprendente La cajita de Nieves y Elena nos animó con su reto y aquí estamos con un pepito relleno de atún llamado tonyina, que es toda una sorpresa y hemos incorporado a nuestra cocina. 

Según me explican en Valencia, la tonyina de sorra es atún salado, con la ijada del atún seco y salado que tiene más grasa, el pisto elaborado con la tonyina es llamado titaina. Lo hemos hecho con mojama ya que por aquí la tonyina no se encuentra. 

Es un plato muy sencillo y que nos sirve para ir a la playa, para dejarlo preparado para la cena, cumpleaños, etc. Los hemos hecho con pan de pulguita, pero se puede rellenar cualquier tipo de pan, es cuestión de preparar más relleno.

Ya veréis el resultado, ¡a ponerse el delantal! 

INGREDIENTES: 4 bollitos tipo pulguita. 1trozo de mojama, 1 tomate, 2 ajos,  chalota o cebolleta, pimiento rojo y verde, piñones, vino de Montilla, pimienta negra, sal y un poco de comino. Leche, huevo y aceite aove para freír. 

ELABORACIÓN: Ponemos a desalar la mojama 5 horas, y pasado este tiempo la desmenuzamos no muy pequeña . 

Partimos las verduras, chalota, ajo, pimiento rojo y verde y el tomate. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite, salteamos los piñones, los reservamos, ponemos el ajo y cuando dore añadimos el atún, salteamos todo y se reserva con los piñones.

En el aceite de haber hecho lo anterior hacemos el sofrito. 

Cuando lo tenemos casi hecho, le añadimos la pimienta, un chorreón de vino, dejamos evaporar y añadimos el atún y los piñones que teníamos reservados, lo mareamos y se deja enfriar.

El pan le cortamos un extremo y lo vaciamos de miga, se rellena con el pisto y le ponemos el extremo, le pinchamos 2 palillos para asegurarnos que quede bien cerrado.

Se pasa por leche, se deja 1 minuto de cada lado y luego por huevo y se fríen en aceite de oliva .

Los tenemos listos para comer. 

 ¡Que aproveche!

BIZCOCHO DE POMELO y YOGURT

El bizcocho de hoy lo vamos a hacer con pomelo, también llamado toronja o plampemusa. Es un cítrico con un sabor peculiar, entre la naranja y el limón, y muy completo, con gran cantidad de vitamina C y ácido fólico, flavonoides, beta-caroteno (provitamina A) en las variedades de pulpa coloreada. Es un fruto que hay que tener en cuenta en nuestra cesta de la fruta por su magníficas propiedades.

Este bizcocho lo haremos con yogurt griego, y las medidas tradicionales del vasito de yogurt, se prepara en 10 minutos y sobre 40 minutos en el horno y tendremos un gran postre. 

INGREDIENTES: 1 pomelo pequeño o medio si es grande, 1 yogur griego natural , una medida de yogur de aceite de oliva  AOVE, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 3 huevos grandes, 1 sobre de levadura química(16gr) 

ELABORACIÓN: Rallamos la cáscara del pomelo superficialmente. Exprimimos el pomelo y reservamos. 

En un bol pondremos los huevos junto con el azúcar y con las varillas, batir bien hasta que la mezcla se blanquee y veamos que aumenta su tamaño. 

Añadimos el yogur, el zumo de un pomelo, la ralladura y el aceite y mezclamos muy bien. Añadimos la harina tamizada y la integramos bien. 

Precalentamos el horno a 180ºC. Vertemos la masa en el molde, ponemos un poco de azúcar por encima y metemos en el horno de 30 a 40 minutos.

Comprobaremos que está en su punto si lo pinchamos con un cuchillo limpio y comprobar que este sale sin humedad. 

Se deja enfriar. 

Cuando está frío le podemos poner una cobertura de chocolate, especial para los más golosos.