martes, 1 de febrero de 2022

CERDO EN SALSA AGRIDULCE. China

cerdo agridulce


Uno de los platos más populares de la cocina china es el cerdo en salsa agridulce y que aparece en casi todas las cartas de los restaurantes chinos.  Es un alimento básico asiático. Los trozos de carne adobados y recubiertos con una fina capa de rebozado, se fríen hasta que estén dorados y crujientes, luego se mezclan en una salsa que contiene un equilibrio de sabores dulces y agrios. Da la sensación que es  complicado de hacer, sin embargo, se puede hacer fácilmente  directamente en tu cocina.

Este plato donde tiene más arraigo es en la cocina cantonesa, y ha sido exportado, en la fusión chino-estadounidense, como chop-suey, así sabremos que chop-suey se refiere al cerdo agridulce.
Hoy hemos aprovechado, en nuestro viaje a Xi´an, China, con Cocinas del Mundo para hacer referencia a él, por ser un plato de gran popularidad y para celebrar el nuevo año chino del tigre. 

Es un plato fácil de elaborar en casa, lo haré con la salsa agridulce casera y veréis lo sabrosa que queda. Espero vuestra opinión.


cerdo agridulce



INGREDIENTES: (4 raciones) 500 gr. magro de cerdo, también puede ser solomillo cortado en dados.

Ingredientes del marinado de la carne: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de Mirin, 1 cucharadas rasas harina, 1 cucharada rasa maicena. 

Verduras: 2 pimientos verdes no muy grandes, 1 zanahoria, 1 cebolla dulce (hoy cebolla para caramelizar de Natural sweeties), brotes de bambú según gusto, 2 rodajas de piña natural.

Salsa agridulce: 6 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de jerez seco o Mirin vino chino, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz o manzana, 4 cucharadas soperas de tomate frito, 1 cucharadita de maicena.

ELABORACIÓN:
1.- Lo primero que empezaremos haciendo es mezclar bien los ingredientes del marinado de la carne, dejamos macerar los dados de cerdo en esta mezcla durante 30 minutos más o menos.


2.-Mientras cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, los trozos grandes resultan más jugosos.

3. Para la salsa. Llenamos medio vaso de agua y diluimos la maicena. En otro recipiente mezclamos el resto de ingredientes de la salsa y lo dejamos todo preparado.

4.- Ponemos en una sartén en aceite de oliva, y freímos la carne, apartamos y tapamos.

5.- En el wok, ponemos un poco de aceite de oliva de la fritura, y cuando toma calor, añadimos las verduras de golpe, salteamos y vamos moviendo para que evaporen el agua y tomen poco a poco color, cuando lo vemos doradito añadimos la salsa que tenemos reservada en el recipiente, y se lleva a ebullición sin dejar de remover.


En un par de minutos que estará hirviendo, se añade la carne, se saltea todo, y añadimos el medio vaso de maicena diluida en agua fría, sin parar de remover, se saltea un poco más y estará listo. 

Se sirve caliente con un poco de sésamo al gusto y arroz largo cocido. 

cerdo con piña

Este plato parece complicado pero hay que tener en cuenta la preparación tenerlo todo listo y una vez que pones en marcha el wok es ir añadiendo y mezclando con agilidad y el resultado es magnífico.



jueves, 27 de enero de 2022

SOPA ORIENTAL DE RAPE y BERBERECHOS

 

Nada mejor que un buen caldo de pescado para estos días de frío, y si le damos un toque oriental tendremos una sopa diferente. Os propongo un caldo muy completo en la crock-pot que una vez lo tienes preparado lo puedes utilizar para muchas elaboraciones, como para una paella, un gazpachuelo.. ya veréis.

 ramen de rape

INGREDIENTES: 1 rape mediano, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 rama de apio, setas siitake, 1 nabo, 1 trozo de jengibre y alga kombu.

Para la sopa, col cocida, berberechos, fideos de ramen, setas brotes de cebolleta fresca. Un huevo.

ELABORACIÓN: Arreglamos el rape, la carne del rape la troceamos y reservamos.

Los huesos junto con la cabeza la ponemos en la crock pot, con agua, la zanahoria, cebolla, el apio, las setas, el nabo y el alga kombu. Ponemos en alta 5 horas. Colamos el caldo.

En un cazo coceremos la col, esto es opcional, podemos poner la verdura que más nos guste. También pondremos a la plancha unas setas.

Cocemos un huevo por plato 7 minutos desde que empieza a hervir el agua, si el huevo es grande, si es pequeño 5 o 6 minutos.

Por otro lado abrimos los berberechos al vapor y coceremos los fideos de ramen, y le damos un hervor al rape.

Montamos el plato, con los fideos, la col, los berberechos y el rape a lo que le añadimos el caldo que habremos calentado con un poco de salsa de soja.

Por último le añadimos cebolleta fresca troceada y el huevo






domingo, 5 de diciembre de 2021

CARRILLERAS AL VINO DE OPORTO CON PASTA y AJO NEGRO

slow cooker
 
Se acercan la fiestas y por estas fechas ya pensamos en lo que prepararemos, que sea con poca complicación y a ser posible preparado con antelación.

Mi propuesta son unas carrilleras de cerdo ibérico preparadas en la olla lenta, que podemos hacer sin prisa y tenerlas preparadas para el día que más os apetezca, luego las hemos acompañado con una pastas verde salteada con champiñones y terminada con ajo negro, un plato sencillo y que os hará quedar como reinas.

slow cooker
El ajo negro, del que todo el mundo habla no es ajo fermentado, el color negro es el resultado de una reacción química común donde los azúcares del ajo sometidos a calor 60ºC durante un largo tiempo, sobre 4 semanas, hace que el proceso de Maillard haga que se caramelice el ajo, esto es lo que causa el dorado en muchos alimentos, como las cebollas salteadas, el dorado de la carne e incluso los granos de café tostados. La reacción produce cientos de compuestos aromatizantes que le dan al ajo negro su sabor único,  el sabor es único casi indescriptible y las posibilidades culinarias infinitas. Las descripciones incluyen sabores a caramelo oscuro, chocolate, toques de vinagre balsámico, melaza, aroma afrutado y toques de vainilla. 
No es de extrañar que el ajo negro sea el nuevo ingrediente de moda entre los chefs de alto nivel y los programas de cocina. Hoy los hemos hecho con los de Natural Sweeties que como podéis ver son muy jugosos, para mi gusto, fantásticos. 

natural sweeties

Esta es mi propuesta para Reto alfabeto salado que este mes es de temática libre, para ir tomando ideas para las fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina.

INGREDIENTES: 4 carrilleras de cerdo ibérico (opcional), 1/2 cebolla fresca, 1 zanahoria, 1 puerro mediano, un poco de apio con hojas, 3 ajos, 3 champiñones, 200 ml vino de oporto, 2 cucharadas de salsa Worcesterhire, mantequilla, aceite de oliva Aove, un poco de harina,  sal y pimienta.

Para la pasta, pasta de nidos verdes, 2 champiñones, mantequilla, aceite de oliva Aove, sal y pimienta. Ajo negro para terminar el plato. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por una sartén vuelta y vuelta, le ponemos un poco de harina por encima y las pasamos a la olla lenta. En la olla le pondremos 3 champiñones y apio, como una cucharada de mantequilla,  2 cucharadas de salsa Worcestershire y 200 ml de vino de Oporto. 

En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva Aove, salteamos 5 minutos ajo, puerro, zanahoria y cebolla, y lo pasamos a la olla lenta, tapamos y lo dejamos cocinar en alta 3 horas. No añado agua.

Pasado este tiempo sacamos las carrilleras, reservamos y trituramos la salsa, si vemos que está líquida, la reducimos en un cazo debe quedar espesita, pero esto es a gusto vuestro. 

Guardamos las carrilleras con su salsa, las mantenemos calientes si vamos a consumirlas y si no, las guardaremos en el frigorífico hasta que las vayamos a consumir. 

Ponemos a cocer la pasta de nuestro gusto, en abundante agua con sal, cuando está al dente, la escurrimos.

En una sartén salteamos los 2 champiñones en láminas con un poco de aceite de oliva y mantequilla, cuando está dorado, pondremos la pasta, salteamos bien todo junto con un poco de pimienta molida y servimos junto con las carrilleras, que deberán estar calientes, junto con su salsa. 
Terminamos el plato con un poco de albahaca y ajo negro troceado. 


jueves, 2 de diciembre de 2021

BUÑUELOS DE MASCARPONE

BUÑUELOS

Hace tiempo que no publico un postre, hoy hemos preparado estos buñuelos con queso mascarpone que son un bocado increíble, y que nos viene bien para preparar un postre o algo dulce para acompañar el café. 
Para terminar el plato le viene genial una  mermelada de cítricos, hoy le hemos puesto mermelada de chinotto, que tengo pendiente explicaros como la hago.

PANQUEQUES

Os lo cuento, veréis que fáciles y lo rápido que se preparan.
 

INGREDIENTES: 
130 g de harina 00, 100 g de mascarpone, 50 gr. de azúcar blanca, 1 huevo, 20 g de arándanos secos ( también pueden ser pasas) 1 vaso pequeño de ron , aceite de oliva Aove para freír.

ELABORACIÓN: 
Ponemos a remojar los arándanos o las pasas en ron durante al menos 1 hora.
ARÁNDANOS

En un bol, mezclamos el mascarpone, el azúcar y la harina tamizada.
Agregamos los arándanos con el ron y mezclamos todo, se agrega el huevo y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos ayudados con una cuchara. Cuando estén dorados, escurrimos en papel y según lo dulce que nos guste, les ponemos azúcar por encima mientras están calientes. Yo le he puesto solo un poco de azúcar por que los pongo acompañados de mermelada.  

panqueque

¿Os animáis a probarlos?

panqueque




miércoles, 1 de diciembre de 2021

SOLOMILLO CONFITADO EN ACEITE. Slow cooker.

sandwich
Es tradicional conservar la carne en Aceite de Oliva, a ser posible Virgen Extra, y mucho más la carne de cerdo que es de las más consumida. 
Normalmente se conserva el lomo, se puede presentar en multitud de formas a cuál más sabrosa, pero hoy, hemos elegido el  solomillo en aceite, que en la olla lenta, queda de lo más jugoso, y para una tapa o para un sandwich, como os lo traigo, queda buenísimo. Además el solomillo, es una pieza con mucha proteína y poca grasa, lo que lo hace muy saludable. 
Os enseño como ha quedado el sandwich que hemos preparado, con un pan de brioche, lechuga, cebolla morada de Naturalsweeties pimientos fritos semipicantes, el solomillo, queso de cabra y mojo picón, que he probado el famoso de  La Bodega de Salteras hecho con ingredientes de primera calidad, como el aceite de oliva virgen extra, base de esta elaboración, sin gluten ni colorantes, todos los productos que utilizan para su elaboración son 100% naturales, con un resultado muy intenso, siguiendo la receta que desde años vienen empleando en el restaurante sevillano, La Bodega de Salteras, y que os aseguro es una maravilla. 

mojo picón

INGREDIENTES
: Un solomillo de cerdo, sal y pimienta negra, tomillo, romero, orégano, guindilla y una hoja de laurel. Aceite de oliva Aove.

Sandwich: Pan de brioche, lechuga, cebolla morada de Naturalsweeties pimientos fritos semipicantes, solomillo en aceite, queso de cabra y mojo picón la bodega de salteras

ELABORACIÓN: Salpimentamos el solomillo y le añadimos el tomillo, el romero y el orégano, se deja 1 hora para que tome el aliño.
slow coocker
En una sartén con muy poco aceite, sellamos el solomillo por todos lados y lo pasamos a la olla lenta, junto con el laurel y un trozo de guindilla, lo ponemos en alta 3 horas.
solomillo slow cooker
Lo guardaremos en un recipiente cubierto con su propio aceite y en el frigorífico. 
Y lo tendremos preparado para consumir a nuestro gusto. 
 
sandwich




jueves, 25 de noviembre de 2021

CEBOLLA MORADA ENCURTIDA CON NARANJA Y SOJA

Lékué

Una de mis aficiones es hacer encurtidos, me encantan hacer los fermentados en casa, además ya sabéis lo beneficios que tienen para la salud, ya que refuerzan el sistema inmunitario, favorecen la flora intestinal al aumentar la diversidad bacteriana. Pero todo esto si se elaboran bien, si no puede ser un verdadero desastre, por eso hay que hacerlos con mucho cuidado en la higiene y las proporciones de sal. 

Hace poco vi que la marca Lékué tiene un kit para fermentar, que te asegura que el producto mantenga un ambiente anaeróbio para evitar la contaminación y que salga perfecto. Por eso rápidamente compré uno y hemos probado el Kit Pickles de Lékué, y veréis lo fácil que es.

También preparé judías, pero esas os las explico en la siguiente entrada. 

El Kit Pickles incluye: 2 tarros de vidrio resistente y anti-olores de 700 ml con tapa y válvula exclusiva Lékué, para dejar salir el CO2 que se genera durante el proceso de fermentación, garantizando los mejores resultados. 2 discos ajustables para prensar y que se mantenga por debajo del líquido, unas pinzas doble uso, prensar y servir y un recetario.

Y para empezar, nada mejor que una receta de su recetario, así nos vamos soltando, y vemos si es verdad lo que nos venden, cosa que es muy importante.

INGREDIENTES:

400g de cebolla morada de calidad, que al tocarla esté firme, hoy la he hecho con las cebollas de Natural Sweeties, 150g de zumo de naranja, 1 cucharada de azúcar mascabado, 50g de salsa soja

ELABORACIÓN: Picamos la cebolla en juliana y las ponemos en el tarro, añadimos el azúcar, el zumo de naranja y la salsa de soja.

CEBOLLA MORADA

Se mezcla bien y colocamos el disco y presionamos para hundirlo y así la cebolla queda completamente sumergida. Os aseguro que no se mueve en todo el tiempo de fermentado. 

Deja fermentar 4 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro y la pasamos a la nevera, allí fermentará más lentamente durante 2 semanas, a partir de este tiempo lo podremos consumir, cuanto más lo dejemos más intenso será el sabor.

Os aseguro que la cebolla después de dos semanas ha quedado crujiente, y queda buenísima para acompañar cualquier tipo de plato.

LÉKUÉ

jueves, 18 de noviembre de 2021

REMOJÓN DE NARANJA


El remojón o remojón de naranja es una ensalada clásica en las provincias de Jaén, Granada y Almería, herencia de la gastronomía árabe. Su elaboración puede varia de una provincia a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, el bacalao, o se incluyen las patatas como en Málaga.
Esta ensalada, cuando llegan las buenas naranjas de esta temporada, es un imprescindible en casa, y como veréis es un plato muy saludable.
Hoy hemos probado las cebollas para ensalada que nos ha enviado Naturalsweeties, una empresa dedicada a la producción y comercialización de cebollas, y otros productos directamente del campo y seleccionados, que si tenéis la oportunidad de adquirirlos, veréis la diferencia.
ENSALADA DE NARANJA

INGREDIENTES: 3 naranjas de mesa, media cebolla blanca para ensaladas, un trozo de bacalao sin desalar, 4 rábanos, 1 huevo cocido, aceitunas negras y aceite de oliva Aove.

ELABORACION: Pelamos las naranjas con cuidado de no dejar la parte blanca de la cáscara, las troceamos en una fuente. Añadimos el bacalao troceado, la cebolla en aros, los rábanos a rodajitas, las aceitunas negras, el huevo cocido  y un buen chorreón de aceite de oliva.


A disfrutar de este plato tan saludable.

ENSALADA DE NARANJA



domingo, 31 de octubre de 2021

FIDEUÁ NEGRA CON PULPO

OCTOPUS PURPLE

La fideuá es un plato característico del Levante español, muy completo y sabroso, que hoy hemos versionado con tinta de calamar, la tinta le aporta un extra de sabor a mar y un aspecto jugoso y enigmático.

Por otro lado no hace mucho, vi una receta donde el chef Gordon Ramsay presentaba un plato con un espectacular pulpo morado, y fué un flechazo total, con el pulpo, claro. 

Hoy os traigo mi versión, que creo queda bastante conseguido, y con la fideuá negra, resulta de lo más vistoso.
halloween

Lo hemos acompañado con de salsa alioli y un alioli de remolacha, para que el increíble contraste de sabores nos haga no olvidarla en una temporada.

INGREDIENTES: (2 raciones) 250 gr de Fideos gruesos, 400 ml de caldo de pescado, 1 sobre de tinta de calamar, 1 diente de ajo, media cebolla fresca, aceite de oliva Aove, sal, pimienta negra, 1 pata de pulpo cocida, remolacha agridulce en conserva.

ELABORACIÓN
El día de antes cocemos el pulpo, si no lo hemos comprado cocido. Lo ponemos en un recipiente con la remolacha, he utilizado la remolacha agridulce, pero podéis poner cocida normal, la remolacha le da el color y el sabor combina muy bien con el del pulpo. Lo dejaremos 24 horas en el frigorífico. 
Preparamos la fideuá, picando el ajo, la cebolla, en la paellera pondremos un poco de aceite de oliva, freímos el ajo y la cebolla, pochamos, añadimos los fideos y los salteamos , añadimos el caldo junto con la tinta de calamar y dejamos cocinar, hasta que los fideos estén en su punto. 
Para servir preparamos un alioli con huevo, aceite y ajo y sal, y reservamos una parte al que le añadiremos un poco de remolacha. 

Servimos la fideuá con la pata de pulpo y los puntos de alioli y unas hojas de salvia. 
halloween
¡A disfrutar!