ALUBIAS EN SALSA VERDE CON VIEIRAS

 Estamos terminando el verano y apetecen los guisos ligeros y sabrosos, por eso hoy hemos preparado estas alubias que, acompañadas de las vieiras a la plancha resulta un plato de lo más sabroso y rápido de preparar, en cuestión de 20 minutos, como mucho, puedes disfrutar de este plato con sabor a mar. 

INGREDIENTES: Un bote de alubias de 400 gr., 8 vieiras, 2 ajos, perejil, 50 cc de vino blanco, caldo de pescado, un pimiento choricero, un poco de guindilla, aceite de oliva Aove y sal .

ELABORACIÓN: Ponemos en la cazuela los ajos partidos con aceite de oliva y el pimiento choricero abierto por la mitad, sin pepitas. 

Doramos los ajos, retiramos del fuego y ponemos el vino, cuando evapore el alcohol, añadimos el perejil, las alubias, que habremos enjuagado previamente, la guindilla según gusto y cubrimos con el caldo de pescado,  dejamos cocinar 10 o 15 minutos. 

Sacamos el pimiento choricero y le quitamos la carne raspando con un cuchillo, la podremos en la cazuela, aderezamos con sal al punto que nos guste.

Para servir, pondremos las vieiras limpias de arena, a la plancha y las pasamos a la olla, servimos con unas piparras. 

¡Que aproveche!

SALAMI DE CHOCOLATE con galletas María

El postre que os traigo es para golosos y muy chocolateros, y os aseguro que cuando empiezas no paras, su apariencia de salchichón, también puede pasar por un trampantojo de morcilla por si queréis hacer la broma. 

Es muy sencillo de elaborar, este postre tiene mucha tradición y al parecer es una continua lucha entre Italia y Portugal, ambos se adjudican su autoría. Muchos piensan que fue en Sicilia donde se creó por primera vez, siendo incluido en la lista de productos tradicionales de la cocina italiana. No obstante, otros tantos se resisten a esta teoría, asegurando que fueron los portugueses quienes se encargaron de elaborar este delicioso y curioso postre.

A mí me encanta hacerlo por lo sencillo que es, y además aprovecho los restos de las tabletas de chocolate que van quedando y se queda la despensa preparada para el verano, que luego con el calor que hace aquí se derrite el chocolate solo.

INGREDIENTES:

300 g de chocolate postres negro

80 g de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cucharada de licor de café

10 galletas tipo maría

Un puñado de almendras laminadas

Una pizca de sal.

Azúcar glass para la cobertura. 

ELABORACIÓN: 

Derretimos el chocolate al baño maría, así, en un bol metálico sobre un cazo con agua sin que toque el bol el agua hirviendo. Para ello troceamos el chocolate, y movemos, cuando lo vemos que ya se va derritiendo añadimos la mantequilla troceada y seguimos mezclando bien, se hará una crema brillante y cremosa , le añadimos una pizca de sal (opcional) y el licor de nuestro gusto, si hay niños no le pondremos , movemos y retiramos para que enfríe un poco.

Le incorporamos las yemas y mezclamos bien. 

Partimos con las manos las galletas maría en trozos pequeños y las mezclamos con la almendra, o con cualquier otro fruto seco. Incorporar a la mezcla de chocolate, mezclamos bien y vemos que va endureciendo.

Sobre la encimera yo he puesto la esterilla de hacer sushi y papel film, ponemos la masa y le damos forma con el papel film , doblar la envoltura de plástico en los extremos girando, para darle forma de salchichón, la esterilla nos servirá para moldearlo y apretarlo, lo dejamos tal cual en la nevera y al día siguiente le ponemos azúcar glass para que parezca más auténtico. 

Espero que os guste, ya me contaréis si sois muy chocolater@s

TACO DE SARDINA PICANTONA

Es verano y no podemos pasar mucho rato cocinando, que hace un calor tremendo. El plato que os he preparado es rápido, fresco y muy sabroso, seguro que os va a llamar la atención y tendréis que prepararlo de inmediato.

Está hecho con sardinillas en salsa picantona de las que vienen en lata, pero podéis hacerlas con cualquier otra variedad, según vuestros gustos. Como véis es tan fácil como abrir una lata de sardinas y prepararle su aderezo, total de la operación 10 minutos. 

Esta elaboración es mi aportación al Reto tus recetas que no quiero perderme por ser el último de la temporada.

INGREDIENTES: 1 lata de sardinas picantonas, un tomate, cebolla morada, aguacate, jalapeño en conserva, tortitas de trigo tamaño taco.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la cebolla morada partida, con un poco de sal y vinagre. Mientras partimos el tomate, el aguacate, y el jalapeño, lo pasamos todo al bol de la cebolla, rectificamos de sal.

En una sartén, tostamos las tortitas vuelta y vuelta.

Para servir, sobre la tortita, ponemos la sardinillas picantonas y el aderezo que tenemos en el bol. Aliñamos con el jugo de las sardinas. 

¡Qué aproveche!

GAZPACHO SUAVE CON SANDÍA Y HORTALIZAS

¡Hoy no cocino yo!, aunque te guste la cocina, de vez en cuando gusta un respiro y hacer una escapadita a un restaurante, o simplemente que te releven en la cocina y tú sólo a disfrutar del menú.

Pues eso me ha pasado hoy, mi amigo Jesús Sánchez de Cocinabueno.com, se ha ofrecido para preparar este gazpacho que es una maravilla, plato insignia de Andalucía, de España y, sobre todo, de los meses de más calor —que, por suerte para los que vivimos en la zona sur de la Península, no son pocos. Hablamos del gazpacho andaluz. Fresquito y rico. Y, en esta ocasión, de un mejunje para quienes gusten de texturas y sabores más suaves. ¿La clave? Cambiar el papel de la sandía en el menú: del postre al entrante.

Según me cuenta Jesús, cuando planteó hacer la receta en su entorno familiar lo miraron con rareza. Desconfiaban de que aquel experimento tan veraniego resultara una frivolidad poco sugerente. Una combinación de sabores poco agradable, en definitiva. Puede que, en la teoría, lo fuera. A mí me ha encantado por eso no quiero que os lo perdáis.

Al final cuenta el veredicto de su familia…

(Artículo de invitado)

INGREDIENTES: *Para 3 raciones (personas).

-Un bol de tomate triturado (no frito).

-1/4 de sandía.

-Medio pepino.

-Tacos de pimiento verde (medio pimiento).

-Una tostadita de pan.

-Uno o dos dientes de ajo.

-Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

-Otro chorrito de vinagre.

-Sal al gusto.

ELABORACIÓN:

Se trata de una receta fácil, rápida y sabrosa.

Pelamos el medio pepino. Hacemos también lo mismo con los dientes de ajo y con la sandía. En una madera troceamos el pepino, la sandía, el pimiento y el ajo (aunque no es fundamental picarlo todo bien picado).

Añadimos todo en un recipiente, listo para triturar y mezclar. Lo ideal es emplear una batidora de vaso —con su jarra y sus cuchillas, que nos facilitan la vida— (aunque también se puede usar una batidora de mano). Lo suyo es echar primero el tomate triturado, como base, y luego el resto de alimentos —uno a uno, con cuidado para que no salpique.

Tapamos la jarra de la batidora, la enchufamos si no lo está, y le damos caña de medio a un minuto —dependiendo de la suavidad que busquemos en la textura. En la batidora (yo, en concreto, uso este modelo que me ofrece buenos resultados), lo ideal es hacerlo a velocidad o potencia media.

Una vez listo, lo echas en un recipiente grande y lo dejas un ratito en el frigorífico. Eso hará que, si estás en los meses de primavera o verano, lo disfrutes el doble. Y, si te urge su consumo, una opción es echarle uno o dos hielos.

Cuando lo vayas a tomar, lo sacas 2 o 3 minutos antes de servirlo y ready: ¡al ataque!

Y sí. Te revelo que mi familia lo gozó de lo lindo.

Jesús Sánchez. Escritor y cocinitas

En cocinabueno.com

SCONES

Los «Scones» son panecillos rápidos tipicos de Inglaterra o Escocia, ligeramente dulces, horneados y preparados con gasificante, o lo que comúnmente denominamos «Royal», y no con levadura de panadería. Son parecidos a los «American Biscuits», que se sirven en Estados Unidos.

La diferencia entre unos y otros, es que los Scones, se suelen tomar en el «tea time», generalmente tibios, abiertos, con mantequilla o crema agria, y mermelada. También se les suele incorporar a la masa pasas, arándanos, para preparar una merienda de lo más dulce, como hace mi querida Laura en su blog Meriendas de Pasión, un blog que es un espectáculo si queréis recetas sabrosas y buenas para preparar platos muy sabrosos. 

Los scones son esponjosos y muy jugosos, estos bollos de mantequilla, son tan fáciles de hacer que si eres principiante en la cocina, se hacen en nada y te sentirás feliz al ver lo bien que quedan y luego se te los comes aún tibios son un vicio. 

Además de dulces puedes hacerlos salados,  yo los he preparado para el aperitivo del domingo, con salmón ahumado, queso de cabra y cebollino picado, también me gustan con crema de queso, jamón de york , tomate con jamón serrano.. lo que más os apetezca ¡¡¡Vamos un lujo de aperitivo!!!

Se hacen muy bien mezclando a mano, no se tarda más de 10 minutos, y el horneado unos 20 a 25 minutos. Se recomienda hacerlos con leche entera, más la nata, para darle más untuosidad al bollito. 

Se pueden tomar tibios, o pasados por la plancha. Aguantan 3 o 4 días, con mucha suerte; también puede congelarse antes del horneado, o luego ya horneados pero no tener más de 2 meses en el congelador. 

INGREDIENTES: 
340 g Harina de todo uso
35 g Azúcar blanco
2 cucharaditas Levadura Tipo Royal
85 g Mantequilla sin sal, fría en dados
100 ml Leche entera
50 ml Nata para montar (35% materia grasa)
1  Huevo
3/4 cucharadita Sal
80 g Pasas o arándanos (Opcional) 

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la mantequilla muy fría, cortada en dados, con la harina y la sal , con la ayuda de un tenedor, o la mano, mezclamos la harina y la mantequilla hasta formar una textura arenosa.  Añadimos la levadura en polvo, el huevo (salió de dos yemas) , ligeramente batido y la nata.

Removemos con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, no es necesario mezclar en exceso.

Espolvoreamos con harina la superficie sobre la que vayamos a trabajar y extendemos en ella la masa con la ayuda de un rodillo de cocina.

Formamos una masa gruesa, de alrededor de 2 cm de grosor, y con la ayuda de un molde redondo o cortador de galletas o un vaso si no tenemos, formamos nuestros scones.

Pincelamos la superficie de los scones con yema de huevo batido con un poco de sal, me gusta ponerle sal un poco gruesa, queda fantástico.

Horneamos a 180º Celsius en el horno previamente precalentado hasta que se dore la superficie de los scones, aproximadamente 20-25 minutos.

 

Servimos solos, o como ya os he contado antes le ponemos un relleno dulce o salado.

PIPIRRANA de JAÉN

En Jaén hay muchas cosas típicas, pero lo mejor cuando llega el calor es la Pipirrana de Jaén, nadie se puede resistir, muy refrescante y auténtica. Dicen que hay una receta de pipirrana por cada casa, y es cierto, cada cual le da su toque que la hace especial, pero lo más especial de esta ensalada es un buen tomate y un buen aceite de oliva virgen extra, os aseguro que aquí es donde se encuentra la diferencia.

Hoy no me he podido resistir y para nuestra cita del plato del verano, con Cocinas del mundo, nada mejor que un plato veraniego de mi tierra, la pipirrana, hecha con cariño en una ensaladera de madera de olivo, llamada dornillo; y servida bien fría, es lo mejor para pasar una noche calurosa. 

INGREDIENTES: Dos tomates rojos grandes carnosos, un pimiento verde, un diente de ajo, un huevo cocido, sal, aceite de oliva virgen extra Aove, una lata de atún ( es opcional pero podéis ponerle atún en aceite, al natural o en escabeche, según gustos) 

ELABORACIÓN: Haremos la pipirrana con antelación para que el sabor sea más auténtico. 

Una vez tenemos los huevos cocidos, se pelan, sacamos la yema y la ponemos en la ensaladera, o en un mortero, para majarla con el ajo un poco de pimiento verde y sal.  Cuando lo tenemos bien majado, añadimos poco a poco el aceite de oliva y vamos dando consistencia. 

Pelamos los tomates y los cortamos a trocitos pequeños, igual hacemos con el pimiento, y las claras de huevo. 

Lo añadimos todo al majado, mezclamos bien y lo pasamos al frigorífico. 

El atún, que sea de nuestro gusto lo pondremos ahora, bien escurrido, para que repose todo junto o a la hora de servirlo, como más os apetezca. 

Hoy la hemos acompañado con cazón en adobo, que lleva un majado de ajo, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre y una hoja de laurel, lo dejamos un par de horas y lo freímos enharinando con harina para frituras. 

FIDEOS UDON CON TERNERA BULGOGI

Hoy tengo un delicioso cuenco lleno de sabor, con setas, judías verdes, zanahorias, ternera en rodajas, fideos udon, y una sabrosa salsa de carne coreana, la salsa bulgogi, que ya he cocinado en otras ocasiones Pavo bulgogi, Cerdo bulgogi y el resultado nos encanta. 

Literalmente hablando, bulgogi (불고기) significa "carne de fuego". A menudo se hace con partes tiernas de carne de res, cerdo o pollo. Sin embargo, en términos generales, a menos que se especifique, el bulgogi se elabora con carne de ternera, que para mi gusto queda muy sabroso el marinado con esta salsa. Tiene una mezcla de salsa de soja, azúcar morena, pera asiática (o manzana roja), ajo, jengibre, pimienta negra molida y aceite de sésamo. Esto le da un sabor ligeramente salado, ligeramente dulce y sabroso a nuez. El azúcar que lleva hace que caramelice la carne un poco cuando la cocinas en la barbacoa o la fríes fuerte en el wok, hoy la hemos cocinado en el wok con los fideos udon y las verduras y queda un plato rápido, muy completo y sencillo de hacer.

¿os apuntáis?

INGREDIENTES: (2- 3 raciones), 100 gr. de filete grueso lomo ternera, fideos udon  (o espaguetis si no tienes), 4 setas siitake, 2 champiñones, 6 judías planas, 1 zanahoria, media cebolla, un trozo de pimiento rojo, un trozo de jengibre. Salsa bulgogi y mirin. Un vaso de caldo de pescado o caldo dashi. Aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Hacemos filetes finos de bocado con la ternera, la ponemos en un bol con mirin y bulgogi.

Mientras, hacemos tiras las judías planas, pelamos la zanahoria y con el pelador la hacemos tiras. Partimos la cebolla en rodajas finas, y también cortamos a tiras el pimiento rojo, pelamos y troceamos el jengibre. 

Cocemos los fideos udon en un cazo con agua y un poco de caldo. 

Ponemos a calentar el wok, añadimos un poco de aceite de oliva, y salteamos el jengibre, las judías, el pimiento y la cebolla, durante 3-4 minutos, añadimos el caldo y dejamos cocinar.

A los dos minutos añadimos las setas siitake y el champiñon, salteamos, y cuando no nos quede caldo, añadimos la carne escurrida, salteamos cuando tome color añadimos la zanahoria y el resto de marinado, salteamos para que cocine un poco y la tendremos lista para servir. 

Los fideos udon los escurrimos y los podremos servir junto con la carne y las verduras. Si lo preferimos les podemos dar una vuelta en el wok junto con la carne para que tomen más sabor. Aquí según vuestro gusto.