BŒUF BOURGUIGNON

Este estofado de carne de buey es un plato tradicional de la cocina francesa, concretamente de la región de Borgoña.  
Su nombre resume sus dos ingredientes principales: el buey y el vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un ramillete de hierbas aromáticas.
Como todos los estofados es una cocción  larga y a fuego lento. Se sirve acompañado con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebolleta francesa glaseada.
Es una receta ideal para la olla lenta, la haremos con ternera de guiso y el vino es importante que no sea de brik, es mejor utilizar un vino tinto joven.
INGREDIENTES: 500 kg de carne de ternera, vaca o buey cortada a trocitos de unos 3 a 5 cm. Para guiso. 100 gr de panceta oreada o ahumada; 2 zanahorias, 1 cebolla, medio puerro, una ramita de apio; 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo fresco, 1 de romero, 2 dientes de ajo, 2 cucharada de tomate,  pimienta negra, sal, 500 ml de vino tinto joven, 1 cucharada rasa de harina común, Aceite de oliva virgen extra, Caldo de carne o ave. 3 o 4 champiñones limpios portobello  Mantequilla
ELABORACIÓN: Colocamos la carne en un recipiente con el vino, pimienta negra molida, laurel, una rama de tomillo,  la rama de apio troceada y 2 diente de ajo chafados y la zanahoria troceada. Cubrimos todo con el vino y dejamos marinar en el frigorífico entre 5 horas. Pasado este tiempo escurrimos la carne la dejamos aparte con un poco de sal  y reservamos el vino con las especias, el ajo y el apio.

En una sartén, ponemos el puerro y la cebolla cortada con mantequilla, la pochamos y dejamos que dore un poco y pasamos a la olla lenta. La ponemos en alta.
Cortamos la panceta a taquitos y salteamos en la misma sartén, lo pasamos a la olla lenta.

En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la carne en tandas marcándola a fuego fuerte, la doramos un poco y la vamos pasando a la olla lenta. Cuando hemos terminado en la grasa que tenemos en la sartén, añadimos una cucharada de harina, la rehogamos sin quemarla y añadimos el vino con las especias y la verdura, removemos y dejamos evaporar durante 5 minutos. Lo pasamos a la olla lenta.

Por último en la sartén ponemos el caldo de carne que calculemos no llegue a cubrir el guiso con el tomate lo calentamos y lo pasamos a la olla. Por último ponemos el champiñón a trozos si es grande o enteros si los vemos pequeños. Cocina durante 5 o 6 horas en baja.

Para servir, lo clásico son unas cebollitas glaseadas, pero para ir a lo práctico a los peques les encanta con pasta, o unas patatas pequeñas al vapor y ellos son los que mandan.