ALBONDIGAS Y HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS

Unas albóndigas con su huevo cocido y frito en salsa de almendras es de los platos que te traen recuerdos de otros tiempos, por eso me gusta rescatar estas recetas, creo que no debemos perderlas, y con la oportunidad que tenemos con la olla lenta de cocinar como "la abuela", hay que aprovechar el momento, por ello os traigo esta receta tan clásica de Andalucía.

 

INGREDIENTES: (4 raciones) 

Para las albóndigas: 200 gr. de carne de cerdo picada, 200 gr. de carne de pollo picada, 50 gr de jamón serrano, 6 huevos, 3 dientes de ajo, perejil, miga de pan remojada en leche, sal, pimienta negra, nuez moscada, harina.

Para la salsa: 50gr de almendra molida, 2 rebanadas de pan, 1 chalota, 1 cebolla, pimentón dulce, comino, sal y aceite AOVE.

ELABORACIÓN: Para hacer las albóndigas, mezclamos la carne, y le añadimos el pan mojado en leche y 2 huevos. En la picadora, trituramos dos ajos el perejil y el jamón serrano y lo añadimos a la mezcla, junto con un poco de sal, nuez moscada y pimienta negra. Mezclamos muy bien y dejamos reposar una noche en el frigorífico. 

Al día siguiente liamos las albóndigas, se enharinan y se fríen. 

En una sartén tostamos un poco la almendra molida y la pasamos a la olla lenta.

Añadimos las albóndigas fritas.

En la misma sartén ponemos aceite de oliva, 1 ajo partido, la chalota (opcional) y freimos, una vez lo vemos dorado lo pasamos al vaso de la batidora. En la sartén ponemos un poco de aceite y la cebolla picada y freímos 5 minutos, añadimos el pimentón y el comino, movemos bien y lo pasamos también al vaso de la batidora, trituramos.

Lo añadimos a la olla lenta, tapamos y se deja en alta 3 horas. Me gusta ponerle un trozo de jamón serrano del que nos queda pegado al hueso y que no hay quien pueda con él, pero esto es opcional es para dar más sabor a la salsa. 

Lo dejamos 3 horas en alta. 

Para preparar los huevos, los cocemos, se pelan y con un palillo se pinchan hasta la yema para que no revienten. Se enharinan y se fríen.

Servimos el plato con las albóndigas, su salsa y un huevo. No nos olvidemos del pan, que hará falta.

A disfrutar.

TAJINE DE ALBÓNDIGAS DE CORDERO (KOFTA TAJINE)

Para cambiar un poco el recetario de estas fiestas, he preparado un plato típico del norte de África, el tajine de kofta. La kofta es la carne picada y aliñada con forma de albóndiga. Se prepara en el tajine un recipiente de barro que tiene dos partes: una redonda y otra con forma cónica, nosotros la haremos en la slow cooker, que deja la albóndiga muy jugosa.

Ingredientes para las albóndigas: 400 gr. de carne picada de cordero, pierna o paletilla; 1/4 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 rebanada de pan del día anterior desmigado, 1 cucharadita de Ras el hanout, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, sal y hierbabuena.

Para la salsa: el resto de la cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio verde, 1 cucharadita de jengibre fresco, limón en salmuera a gusto, lo mismo que las especias, comino molido, pimentón picante, canela en polvo, media pastilla de caldo de pollo, 2 cucharadas de tomate frito si es casero mejor, y aceitunas de Kalamata.

Elaboración: En un bol ponemos la carne, la cebolla picada, el ajo prensado y el resto de ingredientes para hacer las albóndigas, mezclamos bien, tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.

Antes de liar las albóndigas, preparamos la olla lenta, le ponemos aceite de oliva como 2 cucharadas, partimos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, el apio, y picamos el jengibre, lo ponemos todo en la olla lenta en alta y mientras preparamos las albóndigas.

Formar albóndigas del tamaño de una nuez más o menos, para que no se peguen a las manos se mojan las manos en agua, a mí me gusta mojarlas en vino blanco de Montilla que le da un gusto especial, ya liadas me salieron como 25 albóndigas. Me gusta dejarlas un rato, luego las frío en la freidora. Si se hacen en la sartén, dejarlas que se hagan bien por un lado, sin moverlas antes de darles la vuelta.

Como ya ha pasado una hora desde que pusimos la verdura en la olla, ponemos el pimentón picante, el comino y la canela, movemos y añadimos las albóndigas junto con las dos cucharadas de tomate. La pastilla de caldo de pollo la ponemos en el vaso con agua calentamos en el micro y añadimos a la olla, le ponemos las aceitunas de Kalamata, tapamos y la dejamos en alta 2 horas, apagamos y lo dejamos enfriar en la olla bien tapada.

Para acompañar cuscús o arroz basmati.

ALBONDIGAS DE CALAMAR EN SU TINTA

Este plato se puede preparar con sepia, calamar, anillas de pota o si tenemos unos calamares que no queremos congelar podemos aprovecharlos y nos queda un plato estupendo, os animo a probar.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas: 300 gr. de calamar, un huevo,1 diente de ajo,1 rama de perejil, una rebanada de pan “asentao” o del día anterior mojada en leche, sal, pimienta y harina de freír pescado. Aceite AOVE.

Para la salsa de tinta de calamar: 2 sobres de tinta de calamar congelada si no puede ser fresca, 1 pimiento verde, 1 cebolla fresca grande, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de tomate frito, 1 rebanada pan frito, 1 vasito de vino Montilla o según preferencias de vino tinto. Caldo de pescado o fumet.

Para acompañar 100 g arroz basmati.

ELABORACIÓN:

Troceamos el calamar limpio, lo ponemos en la trituradora, con el ajo, el perejil, sal y pimienta, se pica pero no mucho, deben quedar a trocitos pequeños, con unos golpes tiene suficiente. 

Pasamos a un bol y añadimos el huevo, el pan mojado un poco en leche y desmigado, lo mezclamos todo, no queda la mezcla muy apretada, no es igual que cuando se hace con carne. Si queremos espesarlas un poco si vemos que no se pueden manejar, les añadimos un poco de harina se mueve bien y las dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

 Luego hacemos las albóndigas ayudados de 2 cucharas, las enharinamos y se fríen dorando un poco. Apartamos sobre papel de cocina.

 

En la misma sartén sofreímos una rodaja de pan y la apartamos.

Para la salsa en la sartén dejamos un poco de aceite y añadimos la cebolla picada y el pimiento  picado, el ajo, se sofríen unos 10 minutos, le añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, lo trituramos todo junto con el pan frito y un poco de caldo de pescado.

Ya triturado lo pasamos a la misma sartén añadimos el tomate y la tinta, se remueve bien y se pasa todo a una olla o una cazuela, donde incorporamos las albóndigas  añadimos caldo de pescado hasta que veamos que no las cubre y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento hasta que estén bien hechas.

Servir las albóndigas acompañadas del arroz basmati o arroz blanco.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEBOLLA

El origen de la palabra albóndiga viene de una palabra árabe, “al-búnduga”, que significa “avellana”, y se refiere a la forma y tamaño de las bolitas. Es un plato que además de socorrido en nuestras cocinas, es muy popular, existen tantas recetas de albóndigas como casas, cada uno hace su apaño con las carnes que tiene a mano y con los gustos de la familia.

INGREDIENTES: 4 comensales. 500gr carne picada mezcla cerdo y ternera, 2 dientes ajo según nos guste uno será para la carne y otro para la salsa, 1 cebolla fresca, 1 huevo, pan rallado, orégano y tomillo, colorante o cúrcuma, Sal, Pimienta, perejil o cebollino picados, champiñón, zanahoria, guisantes, miga de pan del día anterior, vino blanco “Montilla”, Aceite de oliva virgen extra AOVE.

ELABORACIÓN: En primer lugar preparamos las albóndigas, ponemos la carne en un cuenco, añadimos los ajos prensados y un poco de perejil o cebollino picados, un poco de tomillo y orégano, añadimos sal, poca pimienta molida, colorante o un poco de cúrcuma para darle un poco de color. Movemos bien, remojamos la miga de pan con un poco de vino blanco tipo “montilla”, añadimos y mezclamos. Añadimos los huevos removemos bien para que quede todo bien mezclado, alisamos la superficie con un tenedor, lo tapamos bien y lo dejamos en el frigorífico toda la noche mínimo.

Al día siguiente liamos albóndigas, hacemos la bola y las pasamos por pan rallado, para que la masa no quede pegada en las manos y tengan aroma nos las mojamos en un poco de vino blanco. Las ponemos en un plato con pan rallado con un poco de pan rallado en el fondo. Cuando estén todas liadas vemos las que vamos a consumir y las que no las congelamos para cocinarlas cuando “se pueda”. Si no seguimos con la receta.

En una sartén ponemos aceite de oliva AOVE y las freímos,  no hace falta freírlas mucho, luego irán cocinadas. Las  dejamos en papel absorbente de cocina para sacar el exceso de aceite y reservamos.

La salsa:  Picamos la  cebolla y los dientes de ajo, ponemos una sartén al fuego, añadimos aceite y sofreímos el picado de cebolla y los ajos hasta que los veamos transparentes y un poco dorados. Añadimos una cucharada de harina, removemos para que se tueste un poco y añadimos el vino, se marea un poco, y ponemos una pastilla de caldo  la doramos un poco, añadimos un vaso de agua, una hoja de laurel y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Sacamos la hoja de laurel y trituramos la salsa.

Cocinado: En la cazuela ponemos la salsa ya triturada, las albóndigas fritas, la hoja de laurel, la zanahoria, los champiñones a cuartos, un puñado de guisantes y cuando tome temperatura dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio.

Les ponemos unas patatas fritas sobre todo para los niños y … seguro no quedan albóndigas para repetir.

TAJINE DE KEFTA de pollo con menta, limón y hortalizas

Para no asustarnos, la Kefta es como nuestra albóndiga pequeña, es una mezcla de carne picada con especias y  cebolla picada, ajo y todos los ingredientes que de nuestra imaginación. Su origen está en el Norte de África extendido al Medio Oriente, los Balcanes y la India, donde  se conoce ya como Kofta, en el viaje ha cambiado la vocal. Los tipos de carne comunes son el cordero, la ternera, el pollo y pescado en muchas zonas.

El origen de la palabra Kefta significa “mano”, del amasado a mano de todos los ingredientes para darle luego forma de hamburguesa, o albondiguilla que se pincha en una brocheta para cocinarla al fuego o a la plancha. Su acompañamiento depende de la región, desde ensaladas, patatas al horno, salsas de yogur, salsas picantes, arroz blanco, etc , veremos así muchas recetas.

Y una vez centrados en lo que vamos a cocinar nos ocuparemos de nuestras Keftas, con forma de albondiguilla con una menestra espectacular y muy aromatizadas estilo marroquí adaptada a slow cooker. 

INGREDIENTES para 2 personas:

Para la Keftas: 250 gr de pechuga de pollo picada o mezcla de pollo y pavo. 2 ajos, una cebolla fresca o cebolleta. Ralladura de Limón, medio yogurt blanco o natural, 1 huevo, 1 cucharadita de comino y otra de jengibre, un poco de pan rallado.

Para la menestra:  1 limón confitado, 1 zanahoria, 7-8 de espárragos verdes,· 100 g de habas peladas, 1 patata, 1 bulbo de hinojo,1 cebolla, 2 dientes de ajo, cilantro (a nosotros no nos gusta y ponemos perejil), unas ramitas de menta fresca o hierbabuena, 1 estrella de anis, ½ ramita de canela, Pimienta molida un chorreón de miel, 1 ramita de tomillo, 20 g de pasas o al gusto, Sal

ELABORACIÓN:

Las keftas: Troceamos los ajos las cebolletas en la picadora con el perejil, menta y cuando lo tenemos mezclamos con el pollo picado con un poco de sal ,le damos una vuelta en la picadora y lo pasamos a un bol, añadimos la ralladura de limón, el medio yogur, movemos bien, añadimos el huevo, 1 cucharada de comino y otra de jengibre, lo movemos hasta que haga masa consistente, si vemos que está liquido ponemos un poco de pan rallado hasta cuando veamos que podremos liar las albóndigas. Alisamos la superficie con el tenedor y lo pasamos al frigo a reposar una media hora.

A continuación, liamos las albóndigas o formamos bolitas con la mezcla. Las rebozamos un poco en harina y las freimos en una sartén con aceite Aove hasta que doren. Reservamos.

Para la menestra y terminación del guiso: En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos las patatas a cascos pequeños y las zanahorias en trozos medianos, añadimos el resto de cebolleta, el ajo y el hinojo también cortado en trozos medianos, lo mareamos todo y lo ponemos en la crock pot de 3,5 , le añadimos el anís estrellado, la canela en rama, la pimienta, el limón confitado, el jugo de limón, la miel, las pasas y una ramita de tomillo una hora en alta. 

Pasada la hora ponemos los espárragos cortados no muy grandes, las habas que sean pequeñas, las keftas, otra poca menta picada. Deja otra hora en alta. 

Servir caliente.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Para la semana, tengo comprobado, que lo mejor es un plato que guste a chicos y mayores, como se suele decir, por eso hoy lo mejor del resultado de estas albóndigas ha sido que no ha quedado ninguna. La masa de las albóndigas son como se han hecho tradicionalmente en casa.

Carne picada mitad cerdo-vacuno 500 gr. y el aderezo para condimentarlo al gusto de cada uno, sal, pimienta molida, azafrán, ajo, perejil, muy poco tomillo, miga de pan mojada en leche. En el mortero, se machacan los ajos, perejil, sal y el resto. Se agregan al cuenco grande donde tenemos la carne lo mezclamos y ponemos 2 huevos, seguimos mezclando, a mi me gusta hacerlo con un tenedor fuerte. Para terminar y dar cuerpo a la masa un poco de miga de pan remojada en leche amasamos y dejamos reposar en la nevera, con la masa de carne alisada y compacta, tapado, un par de horas.

Para liarlas, ponemos un cuenco con vino blanco, a mí me gusta el aroma del vino de Montilla, nos mojamos las manos y hacemos la albóndigas en bolas según nuestro gusto. Ya liadas las vamos dejando en la olla lenta, si son muchas es mejor pasarlas por harina o pan rallado para que no se peguen unas con otras pero la salsa quedará más espesa, si son pocas,preferible, sin pan rallado.

Agregamos tomate de lata "listo para freir", quien prefiera para la salsa cebolla.. champiñón (portobello en esta receta), aceite de oliva AOVE y una hoja de laurel y en lento 4 horas. Acompañadas de patatas fritas, o arroz, o pasta. Hoy las he puesto con patata frita a tiras.