SOPA LIBANESA DE GARBANZOS

La cocina libanesa es muy antigua y sus recetas tienen influencia de varias civilizaciones extranjeras que reinaron en la región en diferentes períodos de tiempo, por eso su gastronomía utiliza tantos tipos de ingredientes.

Para no hacer un plato de los más conocidos por aquí, os traigo una receta muy popular en Líbano, la sopa de garbanzos, que está condimentada con la mezcla más famosa del mundo árabe, el baharat tradicional de la cocina libanesa, Bahārāt (en árabe: بهارات) Bahārāt es la palabra árabe para ‘especias’, la forma en plural de bahār ‘tempeto’. Esta mezcla de especias finamente molida a menudo se usa para sazonar cordero, pescado, pollo, carne y sopas y se utiliza también como condimento.

El garbanzo es una legumbre básica de la cocina mediterránea y es una gran fuente de proteínas para los vegetarianos . Es rico en nutrientes y minerales, además son ricos en fibra, hierro, vitaminas B y tienen trazas de antioxidantes.

No hay excusa para tomar una sabrosa sopa de garbanzos.

INGREDIENTES:

BAHARAT:

1 cucharada de pimienta negra finamente molida

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharada de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de cardamomo molido

SOPA: Un bote de garbanzos en conserva o 2 vasos de garbanzos ya cocidos, 2 cucharadas de aceite de oliva Aove, 1 cebolla, 1 zanahorias en rodajas,1 patata en cubos, 1 diente de ajo picado, 1 tomate grande picado o 4 cucharadas de tomate natural triturado, 1 hoja de laurel, 2 vasos de caldo de pollo casero o agua si es vegetariano, 1 cucharadita de pimentón en polvo, chile en copos, jugo de limón y1 puñado de perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

BAHARAT: En el mortero machacamos las especias que tenemos enteras, del cardamomo sólo machacamos las semillas quitamos la vaina. Mezclamos todas las especias y las podemos guardar en un recipiente herméticamente cerrado, lejos del calor y la luz, en un lugar seco y fresco.

PARA LA SOPA: Calienta una cacerola a fuego medio, ponemos una cucharada de especias Barahat, y asamos aproximadamente un minuto, las sacamos de la olla y se reservan.

Calentar el aceite en la cacerola, agregamos la cebolla y el ajo, salteamos un par de minutos, hasta que las cebollas estén medio pochadas, agregamos el tomate, y dejamos cocinar tres minutos más, añadimos las zanahorias y las patatas, seguimos cocinando.

Agregamos el polvo de Barahat que teníamos reservado, la hoja de laurel, mezclamos bien y ponemos el pimentón dulce, el chile el laurel y el caldo dejamos hervir, y agregamos los garbanzos ya cocidos o de conserva.

Bajamos el fuego a fuego lento y continuamos cocinando durante 5 a 10 minutos. 

Apagamos, ponemos un poco de jugo de limón y un poco de perejil, se deja reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado.

ENSALADA DE GARBANZOS, MELVA Y ESPINACAS

La receta de hoy os va a gustar, estas ensaladas tan sencillas y tan nutritivas son perfectas para una comida o una cena. Los ingredientes que este mes tenemos para el Reto Alfabeto Salado son  garbanzos y espinacas, por eso os he preparado esta ensalada que seguro le sacaréis buen partido.

INGREDIENTES: 1 bote de garbanzos si no tenemos garbanzos cocidos por nosotros, espinacas cocida, una lata de melva canutera en aceite, tomate cherry, cebolla morada, alcaparras en salmuera, un huevo cocido, sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Partimos la cebolla y la ponemos en un bol con el vinagre de Jerez y una poca de sal. 

Lavamos y escurrimos bien los garbanzos, y los ponemos en el plato con las alcaparras en salmuera, las espinacas, el tomate partido , la melva, la cebolla encurtida, lo aliñamos con sal, un poco de vinagre de Jerez y aceite de oliva a tu gusto. 

¡Que aproveche!

SARTÉN DE GARBANZOS CON HUEVO Y CHORIZO PICANTE

 

Cuando hay poco tiempo, un plato exprés y sencillo nos salva el día, y si son ingredientes sanos y sencillos nos lo alegrará. Hoy hemos cocinado con garbanzos de conserva, que es el ingrediente de septiembre del Reto tus recetas y os digo que además de fácil es muy sabroso, con el chorizo picante y el toque de jalapeños, si os gusta el "pique" os encantará, si no es cuestión de poner chorizo normal y sin guindilla, terminarlo con cilantro picado, que también le viene bien.

 

Os lo explico.

INGREDIENTES: 1 bote de garbanzos en conserva, 1 chorizo picante, 1 chalota, 1 huevo , boniato , cebolla morada y jalapeños. Vinagre, sal y aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Lavamos bien y dejamos escurrir los garbanzos. Partimos la cebolla morada y la ponemos en un bol con vinagre para encurtirla.  

En una sartén o cazuela de barro que luego podamos meter en el horno para terminar el plato con el huevo, pondremos aceite.

Si ves que no tienes cazuela o que no te da tiempo, puedes poner el huevo frito al final y es más rápido.

Cocemos el boniato o lo hacemos en el microondas 3 minutos. 

En la sartén pondremos aceite, la chalota partida, la doramos un poco, añadimos el chorizo sin la tripa picado, lo salteamos.

Añadimos los garbanzos y el boniato. 

Lo salteamos todo junto 5 minutos. Le ponemos el huevo y lo llevamos al horno que lo tendremos preparado con el grill, hasta que veamos que el huevo está de nuestro gusto. 

Con cuidado de no quemarse, lo sacamos del horno y lo terminamos con la cebolla encurtida y el jalapeño.

ENSALADA DE COCIDO

Cuando nos hemos tomado un buen cocido, rara es la vez que no nos queda algo y claro no se va a desperdiciar. Hoy vamos ha preparar una ensalada diferente para integrar todo lo que nos ha quedado y que parezca que lo ha preparado un chef, o por lo menos con las intenciones.

Lo prepararemos con lo que nos ha quedado del cocido. El que tengo hoy lo he hecho con garbanzos, verdura (zanahoria, apio, puerro, patata y nabo) y carne (pollo, costilla de cerdo, un trozo de magro de cerdo, espinazo, tocino fresco de papada, tocino añejo, hueso blanco). Para la ensalada utilizaremos los garbanzos y la mezcla de las diferentes carnes excepto el tocino añejo y el hueso blanco que lo desechamos, que es a lo que nosotros, en Andalucía, llamamos "pringá". 

Cuando veáis la explicación de la receta os será fácil adaptarla con el cocido que hagáis en casa por costumbre. 

Le hemos añadido un agua de tomate, que viene de la receta de la salsa  que solían hacer nuestras abuelas para acompañar el cocido. 

Veréis que está acompañado de unos pimientos en vinagre, si no habéis probado esta delicia para acompañar guisos o incluirlos en ensaladas, os lo explico, preparad  con antelación y tendréis para darles mucha aplicación.

¡A ponerse el delantal ! Pero hay que tomar del tiempo para prepararla. En esta cocina no hay prisas. 

INGREDIENTES y ELABORACIÓN: Garbanzos cocidos. Carnes del cocido "pringá". Brotes de kale. Gelatina de caldo. Agua de tomate. Jamón picado. 

Para la gelatina de caldo: 300 ml. Caldo de cocido, 2 hojas de hierbabuena, 3 gr. de gelatina y vino Montilla-Moriles. 

Pondremos a hidratar las hojas de gelatina, calentamos el caldo a fuego flojo, añadimos las hojas de hierbabuena, y un chorreón de vino. Cuando las hojas están hidratadas las añadimos al caldo, movemos bien hasta que se deshagan. Retiramos del fuego y lo reservamos en un recipiente de cristal a enfriar 3 o 4 horas en el frigorífico. 

Para el agua de tomate: 2 tomates maduros, 1 ajo, 3 gr. de gelatina, un poco de comino en polvo y sal. 

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. 

Pelamos los tomates, los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo, el comino y la sal, trituramos los pasamos a un colador sobre un cazo y dejamos que se filtre todo el jugo del tomate. Cuando lo tenemos lo ponemos en el fuego que tome un poco de calor, añadimos la gelatina, se mueve y cuando vemos que se ha deshecho, se retira del fuego y ponemos a enfriar 3 o 4 horas en el frigorífico. 

Para los pimientos en vinagre: Para esta preparación necesitamos hacerla 15 días antes, pero si hacemos un par de pimientos, con tiempo y bien guardados en un tarro de cristal hermético en el frigorífico, los tendremos preparados para cuando nos venga bien.

2 pimientos verdes carnosos grandes (no pimiento italiano), 900 ml de agua, 60 gr. de sal, 60 ml de vinagre. Mantendremos esta proporción, para que queden siempre cubiertos de líquido, los tendremos en un recipiente cerrado y sin luz y siempre sumergidos en el líquido, 15 días, hay que tener en cuenta que no puede hacer mucho calor, lo suyo son hasta 15º, para evitar una fermentación muy rápida o que se contaminen. Si no habéis probado con las fermentaciones os recomiendo que no hagáis experimentos. Podéis sustituir el pimiento en vinagre por otro vegetal en vinagre que más os guste. 

MONTAJE DEL PLATO: Ponemos la carne que nos ha quedado del cocido, con el tocino incluido en la picadora, lo picamos y reservamos en el frigorífico.

Como la carne tiene mucha gelatina cuando está fría, podemos cortar unos cubitos, los moldeamos un poco con el cuchillo y reservamos en el frigorífico. 

Sacamos del frigorífico las gelatinas de caldo y de tomate, las cortamos a cuadritos.

En la fuente de servir, aleatoriamente ponemos los cubitos de carne "pringá", los dados de caldo, los dados de agua de tomate, pimiento encurtido cortado a trocitos, jamón serrano picado, y los garbanzos del cocido a temperatura ambiente. 

Le he puesto una rebanada de pan con aceite de oliva AOVE, para acompañar el plato. 

  

¡¡¡ Que aproveche!!!

GARBANZOS CON HABAS Y SEPIA

En la olla lenta, no sólo quedan bien los platos de carne, los platos de pescado y en particular los  potajes de pescado son una delicia. Hemos hecho un potaje de sepia con garbanzos y habas que es un plato muy propio para esta época. 

Hemos un guiso, típico de nuestras cocinas andaluzas y más de esta época que ya tenemos habas frescas, he aprovechado para prepararlo y explicarlo, merece la pena no perder esta receta. 

INGREDIENTES: (para 4 raciones) 1 choco o sepia de 500 gr., 200 gr de garbanzo cocido o de conserva, 200 gr. de habas frescas, 5 langostinos, 2 ajos , 1 cebolla fresca, 1 pimiento verde fresco, 1/2 pimiento rojo fresco, 1 vasito de vino de Montilla, caldo de pescado, sal, pimienta, pimentón de la vera  y comino. 

ELABORACIÓN: Limpiamos la sepia y la troceamos a cuadros de más de 1 cm. Le ponemos sal y pimienta. Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos. En una sartén, ponemos aceite de oliva AOVE y pochamos la verdura.

Añadimos el pimentón y el comino, movemos le ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y se pasa a la olla lenta. 

Le pondremos las habas, los garbanzos cocidos y los langostinos, lo  movemos se tapa la olla lenta y lo dejamos en alta 2 horas.

Tendremos nuestro guiso listo para disfrutarlo. 

GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS. Slow cooker.

Cocinar legumbres es una costumbre que no debemos perder, hay que consumirlas al ser uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional, y además son parte esencial de la Dieta Mediterránea gracias a sus propiedades altamente beneficiosas para la salud, son accesibles económicamente, por lo que no hay excusas para no tomarlas.

Hoy tengo una receta muy sencilla, y de aprovechamiento, podemos utilizar los garbanzos que nos han quedado del cocido, (aquí se aprovecha todo) , los haremos en la olla lenta con albóndigas y tomate, listo en 3 horas. 
En una cazuela normal seguiremos los mismos pasos y tendremos las albóndigas cociendo con los garbanzos 30 minutos a fuego medio.  

INGREDIENTES:  (para 2 ). Un bote pequeño de garbanzos en conserva. 1 cebolla pequeña, tomate tamizado, sal, tomillo, guindilla en copos, ras-el hanout y mantequilla, 200 ml de caldo Aneto de pollo. Cebollino para terminar el plato.

Para las albóndigas: 200 gr. Carne picada de nuestra preferencia, yo las he hecho con cerdo. 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil, jamón picado, pimienta negra, una poca miga de pan mojada en leche.  

ELABORACIÓN: Preparamos las albóndigas, mezclamos los ingredientes y los dejamos reposar en el frigorífico mínimo un par de horas. Liamos las albóndigas no muy grandes. 

Picamos la cebolla y la ponemos a freír en una sartén con un poco de sal, mantequilla y un chorreón de aceite AOVE, cuando la vemos pochada, añadimos el tomate, media cucharadita de Ras-el hanout, la guindilla y un poco tomillo.

En la olla lenta ponemos los garbanzos, yo he utilizado los garbanzos del cocido, si no pondremos garbanzos de conserva, añadimos el sofrito, las albóndigas, cubrimos con el caldo de pollo Aneto. Tapamos y dejamos hacerse 3 horas en alta.

Para servir el plato le pondremos cebollino picado y lo acompañamos con cuscús. 

POTAJE DE BERZA MALAGUEÑO en Crock-Pot.

Hace tiempo que no publico un potaje de los que me gustan a mí, hecho sin prisa en la crock-pot, y nada mejor que un plato tradicional malagueño un POTAJE DE BERZA o de coles, que es muy apropiado para el invierno pero si le quitamos un poco de carne o pringá, con toda su verdura nos sirve para cualquier época. 

El protagonismo de este plato lo tiene la berza o col rizada que es lo más importante, y en segundo lugar lo más característico,el “sofrito”, que lo haremos con pimentón y cominos, un aderezo fundamental en la cocina andaluza, lo pondremos al final del guiso para que no pierda su fuerza.

INGREDIENTES: Para 4 personas. 1 Trozo de jamón serrano, 100 gr. tocino fresco o salado, 200 gr. carne de morcillo de ternera también puede ser cerdo (magro, o costillar) o todo junto, 100 gr. pollo, 400 gr. garbanzos en conserva o “de bote”, 300 gr. col rizada, 100 gr de judías verdes, 1 zanahoria, 1 patatas. Si lo queremos más cargado 1 chorizo, una morcilla fresca esto según gustos. 

Para el sofrito: media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, aceite de oliva Aove.

ELABORACIÓN: Ponemos en la Crock-pot 3,5 l. el tocino, un trozo de jamón, morcillo de ternera, la carne de pollo, cubrimos con agua abundante y en alta 2 horas. Desespumamos , para esto, añadimos un poco de agua fría y todas las impurezas suben, y las quitamos con una cuchara o una espumadera, nos queda el caldo limpio. 

Mientras, tenemos partida la verdura, la zanahoria cortada no muy fina, la judía verde, la patata y la berza o col rizada.

 Añadimos a la crok-pot y si vemos que falta caldo,  cubrimos con agua no muy caliente.

 Los garbanzos de conserva los tenemos bien enjuagados con agua y los añadimos también, lo dejamos todo en alta otras 3 horas, apagamos y dejamos enfriar en la misma olla. 

Cuando lo tenemos preparado, hacemos el sofrito, en una sartén con un poco de aceite AOVE, pochamos cebolla y los ajos picados, cuando están añadimos comino y el pimentón dulce, removemos un poco, sin dejar quemar, para que no amargue y lo añadimos al guiso, movemos bien.

Preparamos un plato hondo, ponemos las verduras y los garbanzos

Las carnes y embutidos se sirven aparte para que cada cual se sirva según gusto.