POLLO CAMPERO ASADO CON VERDURAS.

Este pollo asado con sus verduras es de los platos familiares que una repite siempre, además les encanta a los niños, aunque vean tanta verdura, parece que les sabe a otra cosa y no falla. 

En cierto modo, es cocina de aprovechamiento porque lo hago cuando tengo pollo troceado, y sobretodo poca cantidad de verdura y muy variada, entonces lo mezclas todo y tienes un plato para “rechupetearse”. 

Hoy lo hemos hecho con pollo amarillo o campero, pero la receta es igual con pollo sencillo, también queda estupendo sólo con muslos, porque lo importante aquí son las verduras asadas que caramelizan y dan mucho sabor y están más buenas que el pollo. Sobretodo es un plato muy económico y sencillo de preparar, y da juego si son muchos comensales. 

INGREDIENTES: Este plato es un poco “a ojo” pero os hacéis una idea en las fotos. Hoy he cocinado para 3 personas.

Así pollo troceado, normal o de corral que adobaremos con sal, especias para pollo asado y tomillo.

Verduras variadas picadas: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, puerro, judía plana, tomate cherry, champiñón portobello, perejil, laurel, vino montilla, sal y aceite de oliva AOVE. Admite calabacín, berenjena, patata, ya os he dicho que la verdura es la que tengamos, poquita y variada.

ELABORACIÓN: Con antelación, el pollo limpio, lo adobamos con sal, especias para pollo asado y tomillo. Dejamos en el frigorífico tapado una mañana o una noche, según cuando lo vamos a cocinar.

Precalentamos el horno fuerte, yo lo he puesto a 230º.

Ponemos en una fuente todas las verduras picadas no muy finas, añadimos sal, pimienta, un vasito pequeño de vino blanco montilla-moriles, aceite de oliva AOVE.

Sobre la verdura ponemos el pollo, un poco de sal, un chorreón de aceite y al horno 40 minutos.

A los 15 minutos le damos la vuelta al pollo, y lo dejamos hasta el final del asado.  

Para servirlo depende del gusto, el pollo con sus verduras asadas necesita poco, pero si le pones unas patatas fritas, queda redondo y los niños lo agradecen.

CROQUETAS DE FOIE Y BOLETOS

No me puedo resistir… siempre tengo que hacer croquetas de boletus y foie aunque sea fuera de temporada. Es un bocado que nos encanta sea festivo o sea lo que sea, en el congelador casi siempre hay unas poquitas pero hay que reponer rápido. Son unas croquetas diferentes, muy sabrosas, y también hay que decir, un poco calóricas, pero eso no nos importa ¿verdad?. 

Para poder hacerlas en cualquier época del año, las hago con boletos deshidratados, y además para el foie de pato, si no lo tenemos fresco, con "mi cuit" quedan fantasticas, sencillas .. no me extiendo más.

INGREDIENTES: Sobre 40 unidades, hechas a mano, tamaño medio: 15 gramos de boletus edulis deshidratados, 110 gramos de foie micuit, 1 cebolla pequeña, aceite de oliva virgen extra para pochar la cebolla. 

Para la bechamel, 60 gramos de mantequilla, 90 gramos de harina, 800 ml leche. Sal, pimienta negra y nuez moscada para aderezar la salsa.

Para rebozar: Harina, 2 huevos batidos grandes, pan rallado normal

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos a templar la leche, pesamos los boletus y los añadimos a la leche para que se rehidraten, dejamos una hora mínimo. 

Pelar y picar la cebolla en brunoise, la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra sobre unos 10 minutos. 

Cuando tenemos las setas rehidratadas, las saco de la leche y las paso a la picadora, pico no muy fino y cuando tenemos la cebolla le añadimos las setas sin parar de mover. Sacamos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén ponemos la mantequilla, cuando esté fundida añadir la harina y sin dejar de mover, la hacemos unos minutos. Añadir la leche templada poco a poco y seguir dando vueltas hasta que la harina tome la leche poco a poco, poner un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, movemos bien durante 15 minutos cuando ya tenemos la bechamel a nuestro gusto, añadimos los boletus con la cebolla, movemos para mezclarlo bien. 

Ya para terminar, picamos el foie no muy fino para encontrar trocitos, lo añadimos a la sartén movemos para mezclarlo bien y apartamos, no lo dejamos mucho, probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Poner la masa en una fuente, me gusta cubrirlo con papel film pegado a la masa, dejamos los lados, es decir, el film con el cristal de la fuente sin pegar para que ventile y enfríe sin condensar humedad. Dejar enfriar a temperatura ambiente y lo pasamos a la nevera 24 horas.

A la hora de hacer las croquetas, las formamos como nos guste, no hay que manipular mucho porque pierden firmeza, así preparamos unas pocas y mientras dejamos la fuente en el frigorífico. Preparamos la croqueta que nos guste, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado normal y corriente, no queremos perder el sabor de las croquetas.

Ahora como tenemos sobre unas 40, podemos congelar las que no vamos a consumir

Y para el resto, ponemos una sartén con abundante aceite AOVE a calentar para freír las croquetas o directamente a la freidora, las dejamos doradas y crujientes y escurrimos sobre papel de cocina y emplatamos a nuestro gusto.

LOCO MOCO

El Loco Moco es un plato muy popular de la cocina de Hawaii, que en versión casera encanta a los pequeños ya que es un arroz a la cubana con más ingredientes, y claro una vez que lo prueban, ya no existe otra cosa que el Loco Moco para comida o cena.

Hay muchas preparaciones de este plato, pero básicamente es  arroz blanco cubierto con una hamburguesa, un huevo frito, y salsa marrón tipo gravy. 

Las variaciones pueden incluir tocino, jamón, pollo, gambas y lo que nos imaginemos. Hoy haré la versión que triunfa en casa por unanimidad, es de lo más sencillo y rápido que podamos imaginar.

INGREDIENTES PARA 1 Loco moco: 1 hamburguesa de vacuno, 1 loncha de queso tipo Havarti o cheddar según gusto, 1 huevo, arroz cocido, tomate frito, beicon o 'panceta ahumada', sal.

ELABORACIÓN: Hacemos arroz blanco, yo he pongo arroz bomba. En un plato ponemos un aro y añadimos el arroz compactando un poco. Le agregamos una cucharada grande de tomate frito. Mientras en la sartén hacemos la hamburguesa, y el bacón o panceta ahumada. Colocamos la hamburguesa sobre el tomate, retiramos el aro y le ponemos encima la loncha de queso, lo tapamos todo para que mantenga en calor mucho mejor. Freímos el huevo con aceite AOVE, y terminamos el plato con el huevo frito encima su poco de sal, y el beicon acompañando.

Acompañamos con una ensalada de tomate y lechuga. Da energía para poder hacer todas las actividades extraescolares del tirón.
Me gustaría que comentarais cómo lo hacéis vosotros y cómo lo habéis hecho. para poder mejorarlo entre todos. Sobretodo la mamás de https://madresfera.com/ @madresfera que es una "ayudita" para los niños que son de "poco comer". ¡¡Así aprendí yo¡¡

CHURRASCO DE CORDERO

 

Hoy es día de fiesta grande en Granada, y en muchos pueblos de Jaén, y Córdoba, el 3 de mayo es el día de la exaltación de la  Cruz, y se vive como una fiesta grande, en muchos puntos de Andalucía.

Nosotros, para celebrarlo hemos cocinado una receta de las que mejor conservo de mi suegra, sobre todo, por que en casa se hace frecuentemente, es de los aliños que te quedan grabados y la haces una y otra vez sin variar ni innovar nada porque no lo necesita, es sabor a tradición y pocos ingredientes.  Mi suegra pasó casi toda su vida en Andújar (Jaén), y este aliño lo bordaba. Hoy lo hacemos con cordero, con la pieza llamada falda o "alda" como  también se conoce, ahora en el mercado lo encontramos como churrasco de cordero.

INGREDIENTES: Prepararemos un churrasco por persona si no son muy grandes. Luego 5 ó 6 ajos, perejil, sal y pimienta negra, un poco de colorante alimentario, vino blanco y un par de tomates maduros.

ELABORACIÓN:Se precalienta el horno a 170º, en el mortero machacamos los ajos, el perejil, la sal y pimienta negra ,untamos el churrasco con la mezcla y añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra Aove. Enjuagamos el mortero con el vino blanco y lo añadimos a la fuente de horno donde tenemos la carne, entonces partimos el tomate y lo estrujamos con la mano para soltar el jugo. A continuación se introduce la bandeja en el horno. 

 Lo haremos durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y tapamos con un papel de aluminio y un paño encima para que repose en su jugo.

 

Lo acompañaremos de unas patatas fritas, y una ensalada. Aunque la salsa pedirá un buen pan.

LASAGNA

Hoy tenemos una tradicional lasagna, que nunca falla en casa, y si hay reunión familiar, una lasaña siempre es bienvenida. 

INGREDIENTES:  8 planchas de pasta para lasagna precocinada si son pequeñas 4 si son grandes (la he hecho con las grandes)
Para el relleno: 500 gramos de carne picada mixta, cerdo y ternera.  2 ajos. Media cebolla. Medio vaso de vino  (también puede ser  tinto, como se hacen las boloñesas) pero en casa utilizamos vino de Montilla por estar más arraigado en nuestra cocina. Media zanahoria, medio pimiento verde, un poco de calabacín , un ajo, 2 champiñones en este caso portobello, unos taquitos de bacón, orégano, tomillo, laurel, 6 cucharadas de tomate frito.  Muy poca sal, AOVE para freír.

Para la bechamel: Medio litro de leche, Nuez moscada, Sal, 2 cucharadas rasas de harina, 2 cucharadas de mantequilla. Y para gratinar la bechamel queso rallado para fundir, según nuestro gusto.

ELABORACIÓN: Pelamos y cortamos los ajos, la cebolla en trocitos pequeños, el pimiento verde y la zanahoria, los rehogamos en una sartén con aceite caliente hasta que lo veamos pochado. Agregamos el calabacín y movemos. En este punto si no queremos oir que la lasagna tiene mucha verdura, pasarla por la trituradora, no muy fino, y dejamos hasta que tengamos la carne.

En la sartén que tenemos ponemos un poco de aceite AOVE, cuando tenga temperatura añadimos la carne picada y el laurel y la rehogamos bien a fuego fuerte hasta que dore un poco, añadimos el vino de nuestra preferencia y dejamos que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el orégano y tomillo; movemos, por último, ponemos el tomate frito, los champiñones troceados pequeños. Dejamos a fuego medio hasta que reduzca la salsa a la mitad.

Como lo del precocinado no resulta muy fiable y depende mucho de las marcas, pongo las placas en una fuente amplia con agua bien caliente a remojo mientras preparo el resto, calculamos mínimo unos 10 minutos, y así no me falla.

Por otro lado, vamos a hacer la bechamel, hay que decir que normalmente la hago “de bote” para ahorrar tiempo, pero hoy como no tengo prisa porque estoy de asalto la voy a elaborar como la hace Elena, pero sin los pimientos del piquillo que a mi hija no le gustan, la haré sencilla.

En un cazo calentamos un poco de mantequilla y rehogamos en él la misma cantidad de harina. Cuando esté listo, regamos con la leche. Cocemos a fuego medio removiendo constantemente para que no se agarre. Echamos nuez moscada y un poquito de sal. Esperamos a que espese al gusto. Para que quede fina le paso las varillas.

La lasaña me gusta hacerla en una fuente de cristal, le ponemos un poco de mantequilla para montarla, así, en el fondo de la fuente, vamos a poner un poco de bechamel, queda más jugosa la placa y no se quema.

Seguimos con las placas para cubrir la fuente, encima de ésta ponemos la carne, otra capa de placas de  pasta, otra capa de relleno, otra de pasta y terminamos con la salsa bechamel y queso rallado para fundir o gratinar.

En el horno precalentado fuerte a 190ºC, durante 15 minutos., según horno. Dejamos reposar un poco y servimos con una ensalada.

  

TALLARINES con LANGOSTINOS A LA BÙSARA

Este sencillo plato marinero conocido en Italia como bùsara es una receta tradicional de Trieste que se consume como condimento para pasta (generalmente espaguetis o tallarines) o como plato principal con gambas, camarones, cangrejos, calamar, pulpo o langostinos, como los que traigo hoy. 

INGREDIENTES: 12 langostinos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla fresca picada, 2 tomates maduros, 1 cucharada de tomate concentrado, la punta de una cucharilla de guindilla picada, azafrán en hebra, sal, pimienta negra, 100 ml. vino blanco, perejil picado, 1 cucharada de pan rallado, pimienta negra recién molida, aceite de oliva AOVE. Tallarines o espaguetis frescos.

ELABORACION: En una sartén ponemos el aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla picada, sofreímos.

Añadimos el tomate picado, movemos y hacemos un poco, le ponemos la pasta de tomate o tomate concentrado, los copos de chile, el azafrán, pimienta negra y sal.

 Cocinamos durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen la cebolleta y el ajo, añadimos el vino, cocinamos durante un minuto más y añadimos 100 ml. de agua, llevamos a ebullición, movemos y reducimos el fuego y se deja la salsa hacerse a fuego lento durante 20 minutos. Debe quedar una salsa no muy espesa. Para darle cuerpo le ponemos una cucharadita de pan rallado. 

Mientras limpiamos los langostinos, cortando con un cuchillo muy fino el lomo, extraemos la tripa, sin quitar la cascara.

En una plancha o sartén grande ponemos un chorreón de aceite de oliva a fuego alto. Cuando la sartén esta caliente, ponemos los langostinos vuelta y vuelta un minuto, retirar del fuego.

En la salsa caliente ponemos los langostinos cubriéndolas con la salsa, si vemos que se aligera la salsa le ponemos otro poco pan rallado.

Cocinamos dos minutos más y apartamos. Espolvoreamos con perejil a gusto y servimos inmediatamente con pan crujiente.

Si nuestro plato es con pasta, cocemos unos tagliatelle o espaguetis frescos y acompañamos los langostinos.