SOPA DE CABEZA DE RAPE MALAGUEÑA en Crock Pot

Me uno al reto de interpretar una obra de arte y realizar un plato dulce o salado en  @inmylittlekitchen con Maria Ayala y CocinArte con un cuadro que es uno de los que te asombran siempre que lo ves por sus luces cálidas tenues, sus texturas en los tejidos, la cerámica, incluso en el  detalle del pan, los contrastes de la pintura barroca y la perfección de Johannes Vermeer, es asombroso, y  podemos disfrutar en toda su obra, un maestro de la luz.

Yo destaco la paz que transmite la chica, trabajando en su mesa.. pero en realidad… lo que tenía en el jarro no era leche, porque tengo el vídeo en directo de lo que estaba haciendo y.... era Sopa De Cabeza De Rape como la hacen en Málaga, cocina tradicional “paleña”, porque la chica era de  aquí.

Después de 358 años, vamos a probar su “Sopa de cabeza de rape” que, además, está hecha a la antigua usanza, en olla lenta para que el caldo de pescado tenga toda su sustancia. Y como todo buen guiso es preferible hacerlo para tomarlo al día siguiente, bien reposado.

Esta sopa también podemos hacerla en olla tradicional en menos tiempo. Sería el mismo procedimiento, hacemos el caldo de pescado; añadimos el majado de almendras y luego el sofrito dejamos unos 20 minutos ponemos el pescado fresco y servimos con  tostones de pan frito pequeños, que sería como manda la receta tradicional, pero hoy para realzar más el plato y hacerlo más barroco, le hemos puesto unas almejas y unas gambas.

INGREDIENTES: (4 personas) Para el caldo: 1 cabeza de rape limpia y troceada,  1 patata cortada en cascos pequeños, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate, 1 cebolla fresca pequeña, 1 rodaja de nabo (opcional),  3 dientes de ajo, una rebanada de pan “asentao”, aprox. 50 gr. de almendras, 1 cucharadita rasa de carne de pimiento choricero o a su falta pimentón dulce, azafrán unas hebras, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva virgen extra AOVE  y sal.

ELABORACIÓN: Ponemos en la crock-pot de 3,5 los huesos de cabeza de rape, 1 cuarto de cebolla, 1 trozo de zanahoria, unas ramitas de perejil, un poco de sal . En baja 6 horas, para tener un caldo de pescado con toda su esencia. Como tendremos mucho, congelamos el que no nos sirva para este plato. Cuando está terminado colamos el caldo y el que queramos para la sopa, lo ponemos de nuevo en la crock. Limpiamos los huesos de la cabeza de rape y reservamos la carne para aderezar la sopa al final.

Partimos la patata cortada en cascos pequeños y añadimos a la crock, tapamos y la ponemos en alta.

En una sartén, freímos el pan, los ajos, las almendras en aceite de oliva AOVE, con cuidado que no tomen color, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos con un poco de caldo de pescado y añadimos a la crock.

 "Esto es lo que tenía en el jarro". 

En la misma sartén, sofreímos troceado pequeño, el pimiento, la cebolla, el tomate y un ajo. Cuando lo tenemos todo pochado le añadimos carne de pimiento choricero, y si no tenemos podemos utilizar  1/2 cucharadita de pimentón dulce, movemos todo y lo pasamos por el pasapurés, añadimos a la crock. En alta 3 horas. 

Dejamos enfriar y reservamos para el día siguiente.

Para terminarla, calentamos en una olla normal y si hacemos la sopa sencilla “paleña” la servimos con unos daditos de picatostes, pero si la queremos terminar más “barroca”, calentamos y añadimos unas gambas frescas peladas. Mientras en una sartén pequeña abrimos un puñado de almejas, previamente remojadas en sal para que no tengan arena, y las añadimos a la sopa. Y la tenemos lista. Si nos gustan las sopas de pescado aromatizadas, añadimos un poco de hojas de brotes de hinojo fresco.

Es una sopa de pescado tradicional malagueña y poco conocida, pero que si la pruebas no se olvida nunca. 

ATÚN EN ESCABECHE SUAVE Al Estilo “El Roqueo”. Conil de la Frontera (Cádiz).

El escabeche tradicionalmente ha sido una forma de conservar el pescado, y no podemos renunciar a estas magníficas recetas de escabechado, no hay que dudarlo, hay que hacerlo en casa, porque no tiene ni punto de comparación y podremos disfrutar en todos los sentidos con una receta clásica de la cocina mediterránea.

Hoy he encontrado un buen filete de atún en una pieza en la pescadería y no me puedo resistir para hacerlo tal cual nos explica su autor José Sánchez Pérez, del Restaurante “El Roqueo”, tradición en Conil de la Frontera desde el año 1977, en “las cosas del come.es”, y como es un clásico tenemos que continuar con la tradición, que las cosas buenas no se pierdan.

Según está publicado, esta receta ganó el primer premio a la mejor receta de estilo tradicional en la Ruta del Atún de Conil del año 2009. La receta forma parte de la carta del restaurante y os la explico tal cual la hago yo en casa. Es muy sencilla, pero al estar tan aromatizada, tan suave el escabeche, el atún tiene un punto espectacular.

INGREDIENTES : Para un filete de atún rojo grueso en una pieza de 300 gr. 1/2 cebolla fresca ,1 zanahoria pequeña, 1 trozo de puerro, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de pimienta negra, la punta del cuchillo de pimentón dulce de la vera, sal, 1 ramita de tomillo, un poco de orégano,  1/2 vasito de vino blanco tipo Montilla, 1 cucharada de vinagre de Jerez,  aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Troceamos las verduras puerro, la zanahoria, la cebolla, pelamos y picamos 2 ajos, y los restantes los dejamos sin pelar pero le ponemos una raja en el centro. Calentamos el el aceite AOVE y añadimos las verduras con ajos y todo. Dejamos a fuego flojo y tapado, hasta que la verdura esté tierna. Añadimos el pimentón y removemos bien para no quemarlo, y ponemos, el vino, dejamos evaporar un poco, añadimos el vinagre, igual dejamos evaporar, y por último ponemos el orégano y el tomillo. Rehogamos a fuego lento para que le pimentón no se queme.

Cortar el atún en tiras gruesas las introducimos en el escabeche.

 Dejar sólo 5 minutos de cocción y dejamos enfriar todo junto. 

Una vez frío lo guardamos en el frigorífico bien cubierto, consumimos al día siguiente, cuanto más reposado más rico.

Se sirve a temperatura ambiente. Se puede adornar con la guarnición de cebolla y zanahoria y un poco de caldo del escabeche.

RAPE A LA GALLEGA.

Ya estamos en julio y nos apetecen los platos más ligeros, tanto de preparación como de digestión. Como ahora visitamos más las pescaderías, es fácil encontrar un buen rape fresco para prepararlo a la gallega, una receta muy sencilla que con buen pescado sin pasarlo de cocción y teniendo cuidado de no quemar ni los ajos ni el pimentón, éxito asegurado. También apetecen guisos en verano, son más sanos, en lugar de tantos fritos y platos preparados. 

INGREDIENTES: Para 2-3 personas, una cola de rape de 700 gr., sin raspa central ni cabeza, que utilizaremos para hacer caldo de pescado, 2 patatas medianas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, un puñado de guisantes (frescos o congelados según época), aceite de oliva virgen extra AOVE, 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, sal, un chorreón de vinagre. 

ELABORACIÓN: Preparamos la patatas en rodajas gruesas y el rape en trozos.

El primer paso es cocer las patatas, podemos hacerlo en agua con un trozo de cebolla y sal durante 20 minutos, o bien hacer caldo de pescado con la cabeza y la raspa central, un trozo de zanahoria, media cebolla, y luego en este caldo colado cocemos las patatas. 

A mí me gusta más cocerlas en caldo de pescado. Al final de la cocción añadimos los guisantes congelados, esperamos un poco y añadimos el rape troceado, sal y lo dejamos cocer 5 minutos. 

Mientras calentamos una sartén con aceite AOVE, ponemos los ajos cortados finitos laminados, antes que tomen color añadimos la cebolla cortada fina, dejamos pochar, calculamos para que lo tengamos a la par del rape. 

Enfriamos un poco la sartén, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y lo ponemos al fuego, añadimos el chorreón de vinagre movemos que evapore el vinagre y para que no se queme al final le ponemos una cucharadita del caldo del rape. 

Servimos en el plato el rape con la patata y los guisantes y cubrimos con la ajada recién hecha calentita. Sencillo, rápido, sano y natural. ¡Buen provecho!

CURRY DE ALUBIAS ROJAS, CALABAZA Y QUESO

Para estrenarme en el reto de #RetoAlfabetoSalado, de @misspimienta, he preparado este Curry de Alubias Rojas con Calabaza, que es una explosión de sabor y color, y tiene precisamente los ingredientes de este mes, la ñora y el queso feta, dos ingredientes que aunque parezcan distantes, en este plato quedan deliciosos. 

Es una receta de legumbres muy sencilla y saciante, que si no queremos completarla con queso, es un plato apto para vegetarianos. Está cocinada en slow cooker, que le da un toque muy cremoso al plato.

INGREDIENTES: 200 gr de alubias rojas de conserva, 1 trozo de calabaza, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 ñora, 1 chorrito de vino blanco, 200 g de tomate natural triturado, 2 cucharaditas de tomate concentrado, 1 cucharadita de mezcla de especias para curry, 1/2 cucharadita de cúcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, sal, pimienta negra, aceite de oliva. Queso feta para servir el plato (o queso desnatado fresco)

ELABORACIÓN: En la Crock Pot, ponemos las alubias rojas de conserva, previamente lavadas, en la olla lenta, le añadimos la zanahoria pelada y en rodajas, la ñora, un poco de agua, y la calabaza cortada no muy pequeña, tapamos y ponemos a calentar en alta. 

Mientras, preparamos el sofrito. En una sartén ponemos aceite AOVE y la cebolla picada, ajo y los pimientos verde y el rojo, se pocha todo unos 10 minutos. 

Añadimos un chorreón de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, y es el momento de poner la pimienta, el curry, la cúrcuma y el comino, mareamos un poco.

 y se añade el tomate natural triturado, y el tomate concentrado, ponemos sal. 

Movemos bien cuando tome temperatura lo pasamos a la olla lenta y dejamos 4 horas en alta.

 Cuando termine retiramos la ñora, se abre y le sacamos la carne raspando con un cuchillo.

La carne de ñora que tenemos la añadimos al guiso al final, movemos bien y dejamos reposar. A mi me gusta hacer estos platos el día de antes, para el día siguiente están mucho más sabrosos, (siempre se ha dicho).

Para servirlo en el plato le ponemos unos dados de queso feta que le da mucho contraste al ser un sabor más salado fresco y jugoso, el feta es ácido y con la salsa que es dulce al llevar la calabaza, resulta una choque de sabores, que no resulta pesado. 
También podemos poner queso fresco desnatado, o queso de cabra, (es cañón, me encanta) también es una opción la crema espesa o la salsa de yogurt, eso ya según gustos.

De todos los modos resulta un plato delicioso, que podemos tomar en cualquier época del año por ser muy ligero.

HABAS A LA CATALANA en crock-pot.

Estamos apurando la temporada de habas, y no puede faltar hacer, un platito de habas a la catalana. Las haremos muy sencillas, con productos de la tierra en olla lenta, que le da mucha untuosidad al plato. Si no tenemos habas frescas, unas habitas tiernas congeladas pueden resolvernos el antojo.

INGREDIENTES: 500 gr de habas frescas desgranadas pequeñas, 1 cebolleta fresca tierna, 2 ajetes, 1 tomate, 100 gr tocino salado oreado, unos tacos de jamón serrano, un trozo de butifarra blanca fresca, 1 trozo de morcilla (en este caso de Noalejo). Para condimentar, 1 hoja de laurel, un manojo de hierbabuena, 1 brote de romero, 1 copita de vino Montilla, Aceite de oliva AOVE y sal

ELABORACIÓN: Picamos la cebolleta, los ajetes y el tomate. Aparte partimos el tocino. En una sartén ponemos  un chorro pequeño de aceite de oliva AOVE  y cuando esté bien caliente añadimos  los tacos de tocino oreado y lo marcamos y pasamos a la olla lenta.

Entonces añadimos a la olla lenta, la cebolla troceada, las habas ,los ajetes, el jamón serrano, el romero, el laurel y la hierbabuena, tapamos y dejamos la olla en alta.

Mientras en la sartén, sofreímos  el tomate troceado con un poco de sal, a fuego fuerte, 3 minutos añadimos el vino, dejamos un poco para evaporar el alcohol y lo añadimos a la olla lenta.

A a olla lenta le añadimos además la butifarra blanca, salpimentamos y tapamos la olla.

Dejamos cocer en alta durante al menos tres horas, probamos y ponemos la morcilla, tapamos y se deja media hora más.

Servir caliente . ¡¡ que aproveche ¡¡

EMPANADA TRENZADA CON ESPARRAGOS

La empanada trenzada que os tengo preparada con espárragos de la Vega de Granada, con masa de empanada fresca, es todo un espectáculo.

Es muy sencilla por los ingredientes y por la elaboración,  aunque lo del trenzado parece lioso, es cuestión de probar, el resultado es espectacular o como dice mi hija una empanada “muy técnica”, en fin… es jugosa y ligera, ideal para las cenas de verano.

INGREDIENTES: Según los comensales la haremos con una o dos hojas de empanada fresca. Nosotros como somos pocos, con una hoja, así preparo 1 huevo cocido, 1 lata de atún, medio brick de tomate frito estilo casero, un manojo de espárragos y un huevo batido para terminar la empanada. 

ELABORACIÓN : Lo primero cocer el huevo, enfriamos y pelamos. En un bol ponemos el huevo partido pequeño, añadimos el atún y el tomate frito, con un tenedor vamos mezclando y machacando suavemente para que quede homogéneo y reservamos. 

En una bandeja de horno, extendemos la placa de empanada en papel de horno, si hacemos una cortamos por la mitad y la otra mitad la hacemos tiras de 2 cm aproximadamente y las reservamos aparte. Si hacemos una empanada grande utilizamos dos placas, ponemos una y la otra la hacemos tiras 

Sobre la placa de empanada, ponemos la mezcla del atún+tomate+huevo sin llegar a los bordes. Y vamos montando la parte de arriba, ponemos las tiras y vamos levantando una si otra no para ir colocando los espárragos, según la foto y es más fácil. 

Cuando hemos terminado, como no es uniforme, cerramos los lados con un tenedor, para que no salga el relleno, la pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200º unos 30 minutos. 

No dura ni un suspiro. !!! Buen Provecho !!!

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS, QUESO DE CABRA, CEREZAS Y GULAS

Esta ensalada la llevo preparando tiempo, sobretodo para fiestas y reuniones familiares, es un primer plato espectacular, el conjunto de sabores es fantástico, espero que os animéis a probarla, y aunque parezca compleja, se prepara en nada. 

INGREDIENTES : Canónigos / lechuga o mezcla de ambos. Queso de rulo de cabra. Gulas o Anguriñas, 2 ajos, un trozo de guindilla, sal, aceite, vinagre balsámico, miel y una fruta que haga contraste, me gusta con granada en invierno o con cerezas en primavera. Opcional frutos secos, pistachos, nueces.. y pasas, dátiles, etc. a gusto, como cualquier ensalada.

ELABORACIÓN: Es una ensalada que se sirve templada, por lo que tenemos que tener los ingredientes preparados por orden, no es difícil pero me gusta hacerla así, en el plato o fuente según la cantidad a preparar ponemos los canónigos y ahora por la temporada que estamos cerezas, ya he dicho que en invierno con granada es espectacular. Si le queremos poner frutos secos, etc, ahora es el momento. Ya tenemos la base.

En un cuenco ponemos aceite de oliva AOVE y un chorreón de miel, y en un plato preparamos el queso de cabra cortado en tacos de 3 o 4 cm, metemos en el microondas 10 segundos para que derrita un poco y ponemos el queso en la ensalada, y sobre el queso el aceite+miel .

Rociamos con vinagre balsámico ligeramente, si podemos ponerlo en spray, queda más repartido.

Preparamos una sartén con aceite de oliva AOVE, para hacer las gulas al ajíllo, pelamos los ajos, cortamos y freímos con la guindilla, antes de que doren añadimos las gulas con un poco de sal, salteamos, y cuando las tenemos a nuestro gusto  las ponemos sobre la ensalada. 

  
  Una ensalada un poco diferente, pero es ideal para servirla en cualquier momento, los contrastes de sabor están asegurados.

EMPANADA DE JAMÓN YORK Y QUESO

Con el buen tiempo apetece preparar platos que podamos tomar cuando volvemos tarde del paseo, el tupper, el aperitivo, o para el picnic de la playa, y si los hacemos con los ingredientes preferidos de los niños, éxito asegurado, además las empanadas son platos que  si queda de un día para otro te lo agradecen por que mejora.  

Las empanadas sabéis que son muy versátiles y nos sacan de muchos apuros, esta es muy sencilla y rápida de preparar, con cinco minutos de preparación más la cocción, se deja enfriar un poco y en poco más de media hora tenemos un aperitivo delicioso.

INGREDIENTES: Masa de empanada fresca, 2 lonchas de jamón de york, queso mozzarella, un champiñón grande portobello, beicon, tomate frito casero, orégano, sal y un huevo batido para pintar. 

ELABORACIÓN: Extendemos la lámina de empanada fresca sobre papel de horno en la bandeja donde la pondremos a hornear. En una mitad ponemos el tomate frito casero, lo extendemos y le añadimos el orégano, ponemos el jamón de york repartido, luego el champiñón a finas rodajas, el queso mozzarella y el beicon. 

 Mojamos alrededor de la masa con una poca de agua doblamos la masa y cerramos como tengamos costumbre. Se pincha la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido y un poco de sal.

Tenemos el horno precalentado a 180º y dejamos la empanada 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. 

 ¡Buen provecho!!