MANITAS DE CERDO AL ESTILO DE JAÉN.

Este guiso es un plato con mucha tradición en nuestras cocinas andaluzas, es muy sencillo y el resultado espectacular. La receta original la copie de mi suegra hace muchos años, y la hacía en la olla exprés. He adaptado la receta a la olla de cocción lenta.

Ingredientes: Un kilo de patas de cerdo, que suelen ser 2 patas cortadas a cuartos.  Un par de ajos.- Dos hojas de laurel.- Unos granos de pimienta.- Sal.- Medio vaso de aceite de oliva AOVE.- Una cebolla.- Dos tomates maduros.- Una cucharada de harina o de Maizena.- Pimentón dulce.- Guindilla.- y a gusto un poco de comino.

Unas manitas no muy grandes, limpias y blanquitas partidas a cuartos. Cocemos las patas de cerdo en una cacerola con agua y un chorreón de vinagre para quitarles las impurezas unos 10 minutos, y las ponemos en la olla lenta con un vaso de agua, hierbabuena, laurel y sal, en lento.

Mientras en la sartén podemos ir haciendo la salsa. Ponemos aceite, ajo, la cebolla el tomate cuando este pochado, añadimos la harina o maizena se deja un poco para tostar la harina, le añadimos el pimentón dulce, se marea y a la olla lenta.

Ponemos guindilla a gusto, patatas y cocemos 8 horas en baja, y en la última hora le añadimos la morcilla. Procuraremos que la salsa no quede muy espesa.

Unos encurtidos para acompañar.