ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS, QUESO DE CABRA, CEREZAS Y GULAS

Esta ensalada la llevo preparando tiempo, sobretodo para fiestas y reuniones familiares, es un primer plato espectacular, el conjunto de sabores es fantástico, espero que os animéis a probarla, y aunque parezca compleja, se prepara en nada. 

INGREDIENTES : Canónigos / lechuga o mezcla de ambos. Queso de rulo de cabra. Gulas o Anguriñas, 2 ajos, un trozo de guindilla, sal, aceite, vinagre balsámico, miel y una fruta que haga contraste, me gusta con granada en invierno o con cerezas en primavera. Opcional frutos secos, pistachos, nueces.. y pasas, dátiles, etc. a gusto, como cualquier ensalada.

ELABORACIÓN: Es una ensalada que se sirve templada, por lo que tenemos que tener los ingredientes preparados por orden, no es difícil pero me gusta hacerla así, en el plato o fuente según la cantidad a preparar ponemos los canónigos y ahora por la temporada que estamos cerezas, ya he dicho que en invierno con granada es espectacular. Si le queremos poner frutos secos, etc, ahora es el momento. Ya tenemos la base.

En un cuenco ponemos aceite de oliva AOVE y un chorreón de miel, y en un plato preparamos el queso de cabra cortado en tacos de 3 o 4 cm, metemos en el microondas 10 segundos para que derrita un poco y ponemos el queso en la ensalada, y sobre el queso el aceite+miel .

Rociamos con vinagre balsámico ligeramente, si podemos ponerlo en spray, queda más repartido.

Preparamos una sartén con aceite de oliva AOVE, para hacer las gulas al ajíllo, pelamos los ajos, cortamos y freímos con la guindilla, antes de que doren añadimos las gulas con un poco de sal, salteamos, y cuando las tenemos a nuestro gusto  las ponemos sobre la ensalada. 

  
  Una ensalada un poco diferente, pero es ideal para servirla en cualquier momento, los contrastes de sabor están asegurados.

EMPANADA DE JAMÓN YORK Y QUESO

Con el buen tiempo apetece preparar platos que podamos tomar cuando volvemos tarde del paseo, el tupper, el aperitivo, o para el picnic de la playa, y si los hacemos con los ingredientes preferidos de los niños, éxito asegurado, además las empanadas son platos que  si queda de un día para otro te lo agradecen por que mejora.  

Las empanadas sabéis que son muy versátiles y nos sacan de muchos apuros, esta es muy sencilla y rápida de preparar, con cinco minutos de preparación más la cocción, se deja enfriar un poco y en poco más de media hora tenemos un aperitivo delicioso.

INGREDIENTES: Masa de empanada fresca, 2 lonchas de jamón de york, queso mozzarella, un champiñón grande portobello, beicon, tomate frito casero, orégano, sal y un huevo batido para pintar. 

ELABORACIÓN: Extendemos la lámina de empanada fresca sobre papel de horno en la bandeja donde la pondremos a hornear. En una mitad ponemos el tomate frito casero, lo extendemos y le añadimos el orégano, ponemos el jamón de york repartido, luego el champiñón a finas rodajas, el queso mozzarella y el beicon. 

 Mojamos alrededor de la masa con una poca de agua doblamos la masa y cerramos como tengamos costumbre. Se pincha la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido y un poco de sal.

Tenemos el horno precalentado a 180º y dejamos la empanada 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. 

 ¡Buen provecho!!

HELADOS DE PLATANO Y FRESAS DE YOGURT GRIEGO

 

Aunque este verano no termina de llegar, nosotros ya estamos preparando helados para ver si se anima. 

Hacemos helados en cubitera grande con fruta y yogurt griego, un poco de azúcar y resulta de lo más sencillo, sano y natural, ideales para los niños. #polosdefrutaquesedisfrutan , ¡con menos ingredientes imposible !

  INGREDIENTES: Un plátano y 100 gr. de fresas (en mi caso de maceta), 2 yogurts griegos, y 2 cucharadas de azúcar, cacao en polvo.

ELABORACIÓN: Como tengo una cubitera de silicona de 6 cubitos xxl, voy a preparar 3 de plátano y 3 de fresas. El molde utilizaremos lo que tengamos por costumbre. 

En el vaso de la batidora ponemos el plátano fresco ,un yogurt  griego y una cucharada de azúcar. Batimos.

Y hacemos igual con las fresas frescas, les añadimos un yogurt griego una cucharada de azúcar y batimos.

En la cubitera, ponemos en el fondo un poco de cacao en polvo, y agregamos lo batido en tres y tres cubitos, le ponemos unos palos de polo o de bambú  y dejamos en el congelador sin mover 5 horas mínimo. 

Servimos acompañados de lo que más nos guste, sirope, galletas, cereales. Un postre sencillo, sano y natural para disfrutar las tardes de verano.
Cuando están congelados le ponemos una bolsa de congelación y cerramos bien para conservarlos sin problemas.

TAJINE DE CORDERO Y VERDURA

El tajine es un recipiente en el que me encanta cocinar, no sólo por los guisos que podemos hacer sino por el tipo de cocinado, ya que el secreto del tajine está en su tapa cónica, así el vapor se condesa poco a poco, no pierde humedad el guiso y se concentra el sabor. Mi recipiente como veréis es de barro tradicional tiene ya unos pocos años y me encanta.

Hoy preparamos un tajine para darnos un paseo por Marruecos con el reto Cocinas del Mundo de Nieves y Elena, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html y hacer un plato tradicional a fuego lento, muy aromático con mucha verdura ideal para esta época.

Para el reto he preparado un tajine de cordero hecho con chuletas deshuesadas de riñonada, aunque podemos hacerlo con la pieza de cordero que queramos o tengamos a mano. Este plato tiene una gran variedad de elaboraciones, hoy lo he hecho con verduras y ciruelas para darle el toque agridulce que es la esencia de estos guisos y un punto de guindilla. Las especias también son mezcla “casera”, aunque también se puede optar por utilizar las especies marroquíes “el ras-hanout” para aderezarlo. 

INGREDIENTES :(para 2 personas): 200-300 gr de chuletas de riñonada de cordero deshuesada. 1/2 cebolla, 50 gr. puerro, 50 gr. de nabo, media zanahoria, 1 trozo de calabaza, 1 trozo de calabacín, 1 ajo, 50 gr. mantequilla. Sal y pimienta recién molida, ¼ de limón en salmuera, 1 trocito de canela en rama, jengibre molido o fresco rallado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, y un poco de guindilla. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos la carne y mientras toma sabor, en la cazuela del tajine ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla cortada no muy pequeña junto con el puerro y el ajo, dejamos pochar fuego medio unos minutos.

 Cuando toma color, le añadimos todas las especias menos la cúrcuma. 

Movemos un poco y añadimos la carne de cordero troceada. La salteamos y ponemos la cúrcuma movemos y sin llegar a cubrir le ponemos un vaso de agua. 

Dejamos tapado media hora con la zanahoria y el nabo, a fuego flojo, en la vitro en el 2 de 9. 

Hay que tener en cuenta que esta carne de riñonada es muy blanda, si tenemos una carne más magra, como pierna de cordero, dejamos una hora. 

 Pasado este tiempo ponemos la calabaza, los calabacines y las ciruelas pasas, y dejamos hacer 15 minutos más, a fuego flojo (2/9). 

Puedes servir este tajine acompañado de arroz, cuscús o patatas. En cualquier caso va a resultar delicioso.

SOLOMILLO DE TERNERA HOJALDRADO

Todos tenemos la imagen del solomillo en hojaldre es igual a solomillo Wellinton, pero,,,, admite variantes, yo tengo en casa a quien no le gusta la mostaza, por lo que ya no es igual la receta, pero con un ligero toque, el solomillo no pierde protagonismo y queda a gusto de todos, sobretodo de los pequeños. Es cuestión de probar.

INGREDIENTES: Para que no se pierdan las cantidades, para una pieza de solomillo. Masa de hojaldre fresca, 1 filete de solomillo de ternera, 1 champiñón portobello picado, aproximadamente la misma cantidad de cebolla picada, 1 ajo picado, y menos cantidad de beicon picado. 2 cucharadas de tomate frito casero, sal, hierbas provenzales, y un chorreón de vino Montilla. Queso cheddar a gusto.  Un huevo batido para pintar la masa. 

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo picado y el champiñón picado, dejamos pochar.

Mientras preparamos el hojaldre, cortamos un trozo de hojaldre que calculemos cerrará el filete y el aderezo. Lo pondremos en la placa de horno con papel de hornear. 

Cuando vemos que ya va dorando, añadimos un chorreón de vino blanco, dejamos otro poco, ponemos el tomate frito casero, movemos y unas pocas de hierbas provenzales (a gusto), dejamos hacerse un par de minutos y reservamos. En la misma sartén salteamos el beicon y añadimos al resto de verdura reservada.

En la misma sartén, ponemos un poco de aceite AOVE y a fuego fuerte marcamos el filete vuelta y vuelta con un poco de sal, y ponemos encima del hojaldre.

Precalentamos el horno a 180º grill+ aire.  

Sobre el filete marcado ponemos el queso Cheddar, y la verdura+beicon que tenemos reservado.

Untamos con el dedo el borde de la masa de empanada y cerramos. Hacemos un volcán en el centro, adornamos o no. 

Introducimos en el horno 20 minutos y servimos. 

SALAíLLA GRANADINA

En el reto de este mes de #ElPanPerfecto, tenemos… ¡!focaccia!!¡¡ una masa de pan plano aceitado, típico italiano, que suele llevar hierbas aromáticas, aceitunas … pero sin pensarlo mucho he hecho nuestra “salaílla” granadina, que en el fondo es la más simple de todas la foccacias, (si llevara nada más que romero ya sería foccacia) y lo hemos acompañado con sus habas, los rábanos, el tomate y bacalao, aunque un poco de jamón, salchichón o chorizo tampoco le viene mal.

INGREDIENTES: 400 gr. de harina de fuerza, 280 ml. de agua, 150 gr. de masa madre, 8 gr. de sal y 1,2 gr. de levadura de panadería, aceite de oliva AOVE para pintar la salailla y sal gorda. 

ELABORACIÓN: En la amasadora ponemos todos los ingredientes menos el aceite y la sal, y amasamos en golpes de 5 minutos 3 veces. Reservamos la masa en un bol aceitado, tapamos con un film y dejamos toda la noche en el frigorifico reposar. 

Al día siguiente amasamos y plegamos la masa, la dejamos reposar tapada, como dos veces, la pasamos a la bandeja de horno que hemos aceitado previamente, extendemos la masa con los nudillos en la placa, y tapamos con un film, se deja reposar como media hora, luego pinchamos con un tenedor, le volvemos a dar con los nudillos un poco, y le añadimos un chorreón de aceite de oliva, pintamos un poco para extenderlo por toda la masa y le ponemos sal gorda por encima. 

Pondremos la salaílla en el horno precalentado a 220º, …….

Dejar reposar y la acompañamos con bacalao, rábano, habas frescas, aceitunas, tomate, jamón... es decir la salaílla no lleva los ingredientes incorporados, los ingredientes acompañan y esa es su gracia. En Granada es típica tomarla durante la temporada de habas, desde "San Cecilio", el patrón, 1 de febrero. 

De cualquier modo, se agradecen hasta tal punto que con un poco de jamón y un huevo frito no se necesita más para sentirse como en la gloria.

SARDINAS PICANTONAS

Cuando abrimos unas sardinas picantonas de lata, o conserva, y nos damos cuenta de lo ricas que están nos preguntamos cómo será esta receta, y si miramos en internet, siempre dice, según fórmula de la casa, o aderezo secreto familiar desde tiempos inmemoriales...

El caso es que el secreto está en unas buenas sardinas frescas, que en estas fechas las tenemos en el mercado, y un aliño con su verdurita, el tomate, su picante, todo escabechado. Bueno sólo nos falta la lata. 

Si tenéis ganas de probar con 8 o 9 sardinas, os animo, será un aperitivo resultón.

INGREDIENTES: 9 Sardinas grandes, 1/4 cebolla, 1/4 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 cucharaditas de tomate concentrado, 1 guindilla, 1 ajo y una hoja de laurel, vino blanco, aceite de oliva AOVE, sal 

ELABORACIÓN: Limpiamos las sardinas apretando en el cogote,
tirando de la cabeza hacia atrás, tiramos  y sacamos a la par las vísceras sin romper la sardina. 

Cortamos las zanahorias limpias y peladas en rodajas finas y las ponemos en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo, la guindilla, la hoja de laurel, la cebolla cortada fina a rodajas y el pimiento rojo. Dejamos pochar 10 minutos, para que ablande la zanahoria, añadimos, el tomate partido pequeño y dejamos hacerse todo junto, cuando ya vemos el tomate hecho, ponemos el tomate concentrado, mareamos un poco.

Colocamos las sardinas, sin retirar del fuego, añadimos un vasito de vino blanco (si queremos el sabor más ácido podremos vinagre para que quede más escabechado) y un poco de agua, dejamos cocemos a fuego moderado durante 6 o 7 minutos damos la vuelta a las sardinas, y dejamos 5 minutos más tapadas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Pasamos a un recipiente para que tomen el sabor un par de días, cubrimos con la salsa y añadimos aceite de oliva virgen extra AOVE, dejamos enfriar y pasaremos al frigorífico. ¡Ya tenemos nuestras sardinas picantonas como “de lata”!

JAMÓN DE PATO

Curar el magret de pato en casa es una aventura, cuando lo preparas ya te vas dando cuenta lo bien que huele, lo cuelgas para que cure y la espera se hace interminable hasta que llegado su día lo pruebas, y ahora sí que puedes darte el gusto… una receta de curado en salazón, muy sencilla, muy aromática y así preparamos un estupendo jamón de pato para nuestras cenas y aperitivos. Os encantará.

INGREDIENTES: 1 magret de pato, ½ kg. de sal gruesa, 100 gr de azúcar moreno, 1 cucharada pequeña de tomillo, igual de comino, igual de guindilla, igual de pimienta molida, pimienta negra, 1 cucharada de ralladura de naranja, un poco de semillas de hinojo, un poco de zumo de naranja y un chorreón de vino Pedro Ximenez . 

ELABORACIÓN: Limpiamos y secamos bien el magret con papel de cocina. Ponemos en un recipiente de plástico o cristal, la sal mezclada con el azúcar y el resto de ingredientes, metemos el magret en el recipiente con la piel para abajo y lo cubrimos con la sal. Apretamos bien y lo tapamos con un trapo limpio, dejamos en la nevera 2 días si es pequeño o tres si es grande. 

Pasado este tiempo lo sacamos, se sacude bien y en una malla lo colgamos en un lugar fresco y seco durante 3 semanas. 

Si no disponemos de un lugar para secarlo, lo envolvemos en una tela de algodón, y lo dejamos en la nevera en la parte de abajo para que se cure igual tiempo, 3 semanas.

En este plato lo hemos hecho con unas manzanas caramelizadas al Pedro Ximenez y queda............ de rechupete.