WOK DE TERNERA Y ARROZ

 

Este wok de ternera con verduras y arroz, es un plato ideal para prepararlo con poco tiempo y tendremos un plato oriental sencillo de hacer y muy completo. 

No penséis que en este wok de ternera vais a encontrar una carne dura y correosa, no es así la ternera, gracias al marinado, queda de lo más jugosa para ello es fundamental marinarla con salsa de soja y mirin, veréis qué bien queda.

Esta receta es mi propuesta para Reto tus recetas , que este mes tenemos como ingrediente la salsa de soja, y en esta elaboración resulta fantástica. Puede terminarse con arroz frito o cocido, fideos de ramen, fideos o tallarines de arroz, eso según lo que tengáis en la despensa, igual os digo con las verduras podéis poner las que más os gusten. 

INGREDIENTES: Un filete de lomo o falda de ternera, verduras variadas como bróculi, zanahoria, champiñón, pimiento verde y rojo, ajetes, jengibre, arroz, salsa de soja, vino mirim, y aceite de sésamo. Para terminar el plato brotes verdes de cebolleta y semillas de sésamo. 

ELABORACIÓN: Cortamos la ternera a tiras y la ponemos a macerar con la salsa de soja y el vino mirim sobre media hora. 

Cortamos las verduras, y cocemos el arroz.

En un wok pondremos un poco de aceite de sésamo y cuando esté caliente vamos añadiendo las verduras, salteamos unos minutos.

Cuando tenemos ya la verdura lista añadimos la carne y salteamos. El arroz ya lo tenemos listo, hoy le he puesto un poco de cúrcuma para darle color.

Cuando tenemos la carne en su punto, añadimos el arroz, salteamos un poco y servimos, junto con los brotes de cebolleta troceada y las semillas de sésamo.

¡Este wok es increíblemente sabroso y fácil!

POLLO ASADO CON KUMQUAT EN SALMUERA

En la entrada anterior, de los kumquat en salmuera ya os conté que estoy probando con elaboraciones para ver qué tal resultan para aromatizar y dar un toque de sabor diferente a los platos, os aseguro que es delicioso. 

He preparado para enseñaros como queda un pollo asado, con hinojos y kumquat que ha gustado a todos. Es un asado muy sencillo con un contraste de sabor increíble. 

Como veréis esta preparación es muy sencilla y es de las que no ensuciamos nada en la cocina, y eso es un respiro hoy en día. 

INGREDIENTES: Medio pollo en dos trozos, unas patatas, hinojo, kumquat en salmuera, mostaza antigua, aceite de oliva Aove, un poco de vino blanco, agua y sal.

ELABORACION: Limpiamos el pollo y lo pondremos en una rustidera con las patatas, el hinojo troceado, los kumquat, aceite, sal un poco de vino blanco y mostaza antigua sobre el pollo.

Lo asamos a 200 grados, durante 40 minutos, hasta que veamos el pollo en el punto de tostado que nos guste, lo servimos con la guarnición. 

KUMQUAT EN SALMUERA

 

Seguro que os son familiares los limones en salmuera, muy utilizados en los platos orientales, pues he probado a preparar con la misma elaboración los kumquat. Y es que este año el árbol ha dado tanto fruto que hay que buscar cómo conservarlos y que no sea mermelada.

Pues bien, los he preparado en salmuera y os puedo asegurar que es un verdadero descubrimiento, si los limones dan un toque especial a los platos, el kumquat no se queda atrás.

INGREDIENTES: Kumquat, agua y sal.

ELABORACION: Limpiamos bien los kumquat y los dejamos un dos  o tres horas en agua. Preparamos unos tarros limpios.

Tomamos los kumquat y por uno de los lados le hacemos un corte pequeño, le damos la vuelta y le hacemos otro corte en el otro sentido. Los vamos depositando en los botes.

Preparamos el agua que veamos que vamos a necesitar para cubrirlos bien y la medimos, con el fin de saber la sal que hará falta, pues tenemos que preparar una salmuera al 8%, es decir por cada litro de agua 80 gramos de sal.

El agua la calentaremos un poco para que la sal disuelva bien y cuando la tengamos fría, la vertemos sobre los kumquat, cerramos bien los botes y se dejan un par de días a temperatura ambiente, luego los guardamos en el frigorífico y podremos utilizarlos cuando hayan pasados unos 20 días. 

SOPA DE CEBOLLA

 En invierno la sopa es un valor seguro, hoy hemos hecho una sopa de cebolla basada en la tradicional receta de Julia Child , que os aseguro sale buenísima. En su libro viene la receta de cebolla básica y luego variaciones sobre el tostón de pan y la terminación. He preparado mi versión adaptándola a los gustos de la familia.

INGREDIENTES: (para 3 raciones)  2 cebollas dulces, 2 cucharadas de mantequilla, un poco de aceite Aove, un poco de azúcar, 1 cucharada de harina, un poco de vino blanco seco (he puesto Montilla), caldo de ternera o de carne (he puesto el caldo de navidad Aneto), salsa Worcestershire, sal y pimienta. Un poco de coñac.

Unas rebanadas de pan blanco, queso emmental, parmesano o gruyère para gratinar.  

ELABORACIÓN: En una olla ponemos a fuego lento la cebolla con la mantequilla y un chorreón de aceite, sobre 15 minutos y tapado. 

Pasado este tiempo añadimos la sal y el azúcar hasta que dore la cebolla, espolvoreamos con la harina y removemos bien durante un par de minutos, pondremos el caldo que debe estar caliente, movemos bien para que no queden grumos, ponemos el vino, la salsa Worcestershire, pimienta y rectificamos de sal. 

En una bandeja de horno, pondremos el pan a tostar en el grill, lo rociamos con un poco de aceite de oliva, lo doramos. 

Antes de servir la sopa, la ponemos en los cuencos, añadimos el pan tostado el queso, y la terminamos en el horno hasta que funda un poco el queso. Servimos con un poco de coñac, opcional.

 

TZIMMES TRADICIONAL DE ZANAHORIA . Israel

Tzimmes es un guiso de zanahoria dulce y batata,  se sirve en las fiestas judías como Rosh Hashaná y Pascua,  es cocina tradicional Ashkenazi que se prepara para el año nuevo judío, pero que resulta ser un plato perfecto en cualquier época del año.

En la tradición judía, preparar este plato para año nuevo, viene en primer lugar por el factor dulzura, se toman alimentos dulces para simbolizar el deseo de tener un año bueno y dulce por delante. También es costumbre comer alimentos cuyos nombres en lengua vernácula aludan a la bendición y la prosperidad, y la palabra yiddish para zanahoria, "meren" , también significa multiplicar; y por último la zanahoria cortada asemeja a monedas, lo que intenta atraer el dinero y la prosperidad.

Con este plato no tenéis excusa para hacer un plato que atraiga la suerte y refuerze la economía doméstica para todo el año, por eso traigo esta propuesta para nuestra visita a Israel en el Reto Cocinas del Mundo, lo vi muy curioso y con historia y en esta tierra de esto no falta.

Veréis que es un cocinado de verduras muy sencillo, también lo toman como guarnición de carnes de ternera, pero solas son deliciosas. He visitado varias recetas y he optado por esta versión que es lo mejor de cada casa. Los frutos secos pueden ser de los más variado , uvas pasas, orejones, ciruelas, dátiles, etc.

 

INGREDIENTES: 4 zanahorias peladas, 1 batata, 1 chirivía, 1 trocito de jengibre o jengibre en polvo, 2 chalotas, uvas pasas, el zumo de una naranja (hoy puse naranja sanguina), 1 cucharadita de canela en polvo, pimienta negra, 2 cucharadas de miel, 1 vasito de vino blanco, sal, aceite de oliva Aove, mantequilla. 

ELABORACIÓN: Cortamos y pelamos todas las verduras. Las pasas las ponemos a remojo en el zumo de naranja

En una sartén pondremos el aceite, agregamos las verduras y empezamos a cocinar a fuego lento tapadas. Cuando lleve 15 minutos agregamos el zumo con las especias mezcladas, y el vino.

Dejamos cocinarse hasta que veamos las zanahorias casi hechas. Entonces le pondremos unos trocitos de mantequilla y las pondremos 10 minutos en el grill para darle un toque caramelizado.

Espero que os guste este plato tan delicioso.

¡Que aproveche!

POLLO AL CURRY. Sri Lanka.

 

El curry es una de los condimentos que más se utilizan en la cocina para darle a nuestros platos un toque exótico y adquiere un sabor totalmente diferente. Pero, el curry en sí no es una especia, sino que está compuesto por una mezcla de especias, normalmente, la base del curry es una especia llamada cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, y también es básico el cilantro, el comino, y la alholva o fenogreco. A esta mezcla se le puede añadir de todo, como cardamomo, ají, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jengibre, clavo, canela, y también diferentes pimientas o chiles para darle un sabor picante.

No me quiero extender en contar sobre el curry, y quiero contaros que este pollo cocinado al estilo de Sri Lanka, la antigua Ceilán, es una verdadera delicia, que nos traslada a esta isla de campos de té y de budas gigantes.  Os animo a probarlo, al final puede terminarse con yogurt o con leche de coco, con yogurt queda más ligera la salsa, esto lo dejo a vuestra elección. 

INGREDIENTES: (3 personas) 6 contramuslos deshuesados sin piel, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cebolla mediana picada,  2 dientes de ajo picado, aceite de oliva Aove, 3 cucharadas de tomate triturado, sal, 2 cucharadas de yogurt griego, perejil picado o cilantro. Arroz largo cocido. 

Curry entero: 2 hojas de laurel medianas, 2 clavos, ½ cucharadita de semillas de comino, 1 rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde, 5 granos de pimienta negra enteros. 

Curry en polvo: 1 cucharadita de cúrcuma,  de comino, de garam masala, de copos de chile y 1/2 de cilantro molido, 

ELABORACIÓN: En una cazuela o sartén grande, ponemos un poco de aceite a fuego medio, añadimos los ingredientes del curry entero y calentamos hasta que las especias liberen su fragancia, de 30 a 45 segundos, se retiran. Agregamos el jengibre y el ajo y se doran. Añadimos las cebollas junto con el curry que habíamos reservado y un poco de sal y cocinamos, hasta que las cebollas se doren, de 4 a 5 minutos.

Agregamos el pollo, movemos bien, añadimos los ingredientes del curry molidos y removemos, añadir un vaso de agua de agua, dejamos hervir, añadimos el tomate y se baja el fuego para cocinarlo a fuego lento 8 o 10 minutos.

Justo antes de servir, le pondremos el yogurt, lo mezclamos revolviendo lentamente se calienta 5 minutos más para calentar, sin dejar que hierva. 

Lo probamos por si necesita sal, espolvoreamos con perejil o cilantro picado y sirve con arroz largo cocido.

¡Que aproveche!

PULPO AHUMADO

 Si os gustan los ahumados y el pulpo no os podéis perder el pulpo ahumado,  ya lo comercializan pero si tienes la oportunidad de ahumarlo en casa tenéis que probarlo. Para que quede así de bueno con todo su sabor, lo hemos ahumado ya cocido en la barbacoa kamado durante 4 horas en frío.

Para esta ensalada, cortamos una patata cocida, partimos el pulpo, lo ponemos sobre la patata, y añadimos cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre y pimientos del piquillo asados.  

Lo regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y degustaremos un pulpo diferente.

ESTOFADO DE PATATAS Y CHIRIVIAS CON RILLAUDS

 Comenzamos el año celebrando el cuarto aniversario del blog, y antes de nada os doy las gracias por seguir mis recetas, hacerlas y que os gusten.

Para hoy como día especial he preparado un estofado que vi en el programa de "Las recetas de Julie Andrieu" y me llamó tanto la atención que no he tenido más remedio que hacerlo rápidamente.

Es un estofado de verduras, que se combina con lo que llaman en Francia "rillauds" que son una especialidad culinaria del Anjou, bastante parecida a nuestros chicharrones. Son trozos carnosos de panceta de cerdo macerados en sal y pimienta, y cocidos con manteca de cerdo. Se toman tibias o fríos, y son muy apreciadas con una buena ensalada verde y mostaza, o en estofados como el que haremos hoy. 

Nos ponemos el delantal.

INGREDIENTES: 

Para los rillauds: 1 kilo de panceta carnosa con corteza. Sal y pimienta. Manteca de cerdo. 

Para el estofado: 3 patatas, 1 nabo, 2 chirivías, 1 puerro , 1 cebolla, 1 chalota, 300 gr. col repollo, vino blanco seco (he utilizado verdejo), y romero. Aceite de oliva (aove)

ELABORACIÓN: 

Los rillauds: Cortamos la panceta en trozos, salpimentamos bien por todos lados, guardamos en un taper y los dejamos en el frigorífico 24 horas. 

En un cazo, derretimos la manteca, ponemos la panceta y procuramos que quede bien cubierta de manteca. Llevamos a ebullición y tapamos bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar 2 horas. De vez en cuando lo movemos con una cuchara de madera para que no agarre al fondo. Dejamos enfriar en la olla durante 1 hora y luego poner a escurrir en un colador, dejar enfriar y ya lo tendremos listo para consumir en cualquier preparación.

El estofado: Pelamos todas las verduras en trozos grandes, preparamos una cazuela y le añadimos un chorreón de aceite de oliva Aove, salteamos las verduras ligeramente, los cubrimos con el vino blanco seco y los dejamos cocinar 30 minutos. 

Cuando las verduras estén tiernas añadimos los rillauds y una ramita de romero y dejamos cocinar tapado 10 o 15 minutos, a fuego flojo.

Lo tendremos listo y nosotros preparados para degustar este magnífico estofado, que os aseguro os sorprenderá.

COQUELET ASADO CON VERDURAS

Estamos de vuelta con el nuevo año, con la esperanza de tener mucha salud y que todo vuelva a la normalidad, con esa intención, retomo el ritmo y empiezo a publicar recetas ricas que nos alegren la vida.

Para hoy he preparado un pollo "coquelet" que son una raza de pollos pequeños, con una carne sabrosa y apretada, ideal para asarlos o cocinarlos, para mi gusto al ser tan jugosos quedan bien en casi todas las recetas.

Este está preparado con verduras variadas, y lo hemos asado en una sartén de hierro tapado, para que se concentre todo el sabor y no se pierdan los jugos, pero podéis hacerlo igualmente en una rustidera.

Con este pollo asado participo en nuestra cita artística del Reto cocinarte, que este mes tenemos una obra de Botero, "Mujer fumando"

Y me diréis que de dónde me ha venido la inspiración, para comparar esta magnífica obra con un pollo asado, y han sido las formas redondeadas del coquelet y su piel asada dorada la que me ha llevado a prepararlo. Se admiten opiniones, críticas etc... jajaja.. 

INGREDIENTES: 1 pollo coquelet, puerro, chalota, zanahoria,  calabacín, tomates cherris, champiñones, ajo, 1 vaso de vino blanco montilla, mantequilla y aceite de oliva, medio limón, sal, pimienta, especias de pollo asado y romero. 

ELABORACIÓN: Limpiamos el coquelet de plumas y le ponemos dentro medio limón, le añadimos especias para pollo asado y salpimentamos.

En una sartén de hierro, pondremos un poco de mantequilla y aceite de oliva aove, añadimos el puerro, el ajo y la chalota, y lo dejamos un poco pochar, añadimos la zanahoria, salteamos un poco, ponemos el pollo con la pechuga hacia abajo, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol, ponemos el resto de verduras y el romero.

Lo pasamos al horno que lo tendremos precalentado a 200º y lo tendremos durante 40 minutos, los primeros 20 minutos tapado, y los siguientes, le damos la vuelta al pollo y lo dejaremos destapado hasta que lo veamos en el punto de dorado de nuestro gusto.

¡Y a disfrutarlo!