Al llegar la
primavera, hay un plato que no se resiste a una buena cerveza fresquita, y son
los caracoles, ya sean gordos o pequeños. Así en provincias como Sevilla es
donde más caracoles se consumen en primavera, seguidas de Jaén, Cádiz y
Córdoba.
Prepararlos es laborioso para que queden bien limpios pero el esfuerzo
vale la pena. Hoy haremos los caracoles gordos en salsa de tomate picante,
estos caracoles tienen mucho peligro al pedir mucho pan, y no se sabe qué está
más rico si el “chupeteo” del caracol o su salsa.
Si compramos los
caracoles gordos o también llamados “cabrillas” en el mercado deben estar vivos
y seguro que sucios, por lo que debemos lavarlos y prepararlos bien. En las
grandes superficies también las venden ya preparados y limpios, muchas veces los vemos en el refrigerador y pasamos de largo por que no sabemos muy bien cómo se hacen, pues aquí tenemos una salsa de rechupete y así nos
ahorraremos el paso de limpieza del caracol, tendremos cuidado en lavarlo y escurrirlo antes de añadirlo a la salsa.
Si los compramos
frescos o vivos, lavaremos los caracoles muy bien bajo el agua del grifo cambiando
todas las veces que haga falta hasta que veamos que están limpios de babas y quitado todos los rotos, los dejamos
para que escurran. En una olla al fuego vamos calentando agua con sal flojita,
ponemos los caracoles, lo dejamos, flojo de temperatura cuando vemos que el
caracol está saliendo nos esperamos y al ver que todos están fuera, aumentamos
la potencia del gas o vitro a fuego fuerte, vemos que empieza a salir espuma,
la quitamos con la espumadera, dejamos cocer y vamos desespumando y como a los
5 minutos escurrimos y lavamos bajo el grifo y reservamos.
INGREDIENTES:
1 Kgr. de caracol
-cabrillas, 1 cebolla grande, 1 cabezas de ajos (dejar 2 o 3 dientes para el
majaillo), 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 guindilla picante la gracia de
este plato está en el punto picante de la guindilla, 1 cucharada de pimentón, 2
hojas de laurel, 1 lata de tomate natural triturado, 1 vaso de vino blanco
Montilla, 2 o 3 rebanadas de pan frito, 1 cucharada de especias para caracoles,
aceite de oliva AOVE y sal
ELABORACIÓN:
Preparamos el
sofrito en un cazo al fuego con un poco de AOVE aceite de oliva. Ponemos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo, todo bien picado; la guindilla, el pimentón y el laurel y una pizca de sal. Cuando lo veamos dorado ponemos el tomate natural triturado y el vino
blanco de montilla, salteamos y lo
dejamos sofriendo a fuego medio tapado un rato.
Para hacer el "majaillo" , en una sartén con
aceite de oliva freímos unos dientes de ajo y dos rebanadas de pan; ya fritos,
lo pasamos al vaso de la batidora, trituramos junto con las especias para
caracoles; este “majaillo” lo ponemos en la sartén donde tenemos el
sofrito, mezclamos y lo dejamos que siga hirviendo. Cuando veamos que ya tiene color y la verdura hecha, pasamos
el sofrito por el pasapurés, lo pasamos y esta salsa fina la ponemos en una cazuela o en la misma sartén y cuando tome temperatura, añadimos la cabrillas que teníamos escurridas, o si las compramos ya preparadas, las añadimos previamente lavadas. Movemos bien y dejamos unos
15 minutos más y las tenemos listas para servir.
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