ENSALADA DE GAMBAS

 

Con este buen tiempo, ya tenemos que ir preparando las ensaladas fresquitas y nutritivas que nos hagan pasar mejor los días de calor. 

Os traigo esta ensalada de gambas que he visto en el blog de Recetas Casa Carmen, una malagueña por los cuatro costados, que nos prepara deliciosos platos de su tierra, que también es un poco mía de adopción. 

Este mes en el reto Homenajeblog, nos toca visitar a Carmen, y he hecho su receta de Ensalada de Gambas, que es un clásico que no podemos perdernos, ella nos cuenta que era su preferida en la niñez, y tengo que añadir que en mi casa también se hacía. Espero que os guste, le he añadido unos tomatitos cherrys y unos alcaparrones, y ha quedado buenísisma. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 patatas cocidas de guarnición
• 8 langostinos cocidos (o gamba cocida)
• 10 aceitunas verdes
• 5 pepinillos pequeños encurtidos
• alcaparrones
• cebolla roja
• 1 ajo
• 1 manojo de perejil
• un poco de vinagre 
• AOVE
• sal

ELABORACIÓN: 

Cocemos las patatas en agua con sal enteras, las dejamos enfriar y las pelamos. Se parten y las vamos colocando en la fuente. 

Cocemos los langostinos en agua con sal, 3 minutos y los pasamos a agua con hielo para que queden prietos. Los pelamos y troceamos.

En la fuente ponemos todos los ingredientes, añadimos el ajo picado, aceite y vinagre 

y lo dejamos que tomen los sabores en un sitio fresco hasta la hora de servirlo. 

ENSALADA DE BIMI O BROCCOLINI CON TAHINI DULCE. Ottolenghi.

El broccolini o bimi , es un vegetal verde similar al brócoli pero con cogollos más pequeños y tallos más largos y delgados. Es un híbrido de brócoli y gai lan (que a veces se denomina "col rizada china" o "brócoli chino"), ambos grupos de cultivares de Brassica oleracea . El nombre Broccolini es una marca registrada.

Todo el vegetal (hojas, tallos jóvenes, brotes de flores sin abrir y flores) es consumible. Su sabor es dulce, Los métodos comunes de cocción incluyen saltear , cocer al vapor , hervir y saltear .

Parece un brócoli (o brécol) de tallo largo pero no es exactamente lo mismo. Se trata del bimi, también conocido como broccolini.

Para el plato de hoy, mi vecino, muy amablemente me ha traído un buen manojo de bimi, y para nuestro plato he encontrado esta receta, con tahini dulce, de Yotam Ottolenghi en su blog, que no me he resistido a probarla, es verdaderamente deliciosa. 

También podemos preparar esta ensalada con brócoli normal. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 g de broccolini o bimi
• sal y pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de tahini
• 1 cucharada sopera de limón
• 1 diente de ajo.
• 1½ cucharadita de miel
• semillas de sésamo blancas y negras para terminar el plato.

ELABORACIÓN :

Recortamos la parte del tallo que veamos más duro. Poner una olla con agua a hervir con sal , y blanqueamos durante tres minutos en agua hirviendo, lo pasamos a agua fría, escurrir y dejar secar.

En una sartén ponemos un poco de Aove, y ponemos el bimi a la plancha vuelta y vuelta con un poco de sal y pimienta, hasta que tueste un poco. Reservamos y dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora, ponemos el ajo, la miel, el limón, el aceite, el tahini, y batimos agregando agua poco a poco, hasta que nos queda una salsa consistente.

Poner el broccolini en una fuente, rociar con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo. Servir a temperatura ambiente.

COLESLAW KIMCHI. Ensalada de col kimchi.

Me ha encantado esta versión coreana de la ensalada de col clásica, y llena de sabor. 

Esta ensalada es un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz, carne a la plancha, el pescado o como o como guarnición. En cuanto la probéis, veréis las posibilidades que tiene, es crujiente y fresca, con un sabor agri-dulce y picante del gochugaru, os puedo asegurar que engancha.  

INGREDIENTES:

• 300 g de col blanca 
• 100 g de puerro finamente rallado 
• 50 g de zanahoria finamente rallada
• 1 cucharadita de chile coreano en polvo, gochugaru, si os gusta más picante, podéis poner más.
• 1 ajo picado
• 1 rodaja de 1 a 2 cm de jengibre picado
• 1 cucharada de vinagre 
• 1 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno

ELABORACIÓN: 

Cortamos la col a tiras muy finas. Igualmente cortamos fino el puerro y rallamos la zanahoria. Lo pasamos todo a un bol. 

Añadimos los demás ingredientes y mezclamos bien.

Lo pasamos a un tarro o similar y ya se puede comer de inmediato y se mantendrá fresco en la nevera durante 1 semana.

Lo hemos acompañado,como ensalada, con un arroz frito en wok 

ENSALADA DE ATÚN ROJO FRESCO CON PATATA

El atún rojo salvaje de almadraba, (Thunnus Thynnus) comienza ya su temporada en la costa de Cádiz, este atún, es tan exquisito como particular por el modo en el que es pescado, un arte de pesca "la almadraba" que viene haciéndose desde hace más de 3.000 años. 

Hay datos de la captura del atún en las costas gaditanas, desde el asentamiento de los fenicios, continuando, en los periodos romanos y árabes, hasta llegar a nuestros días, y solo se produce desde finales de abril y hasta mediados de junio, aprovechando el paso del pez por aguas del litoral gaditano. Durante este mes y medio el atún rojo goza de su punto óptimo de infiltración en grasa, siempre natural, es una verdadera delicia con un alto valor nutricional y su consumo aporta significativas ventajas a la salud. Consumir atún rojo supone un alto aporte proteico a la dieta

Hoy hemos preparado una ensalada con esta maravilla de atún, que además de sencilla, es un buen recurso para poder llevarla en la fiambrera al trabajo.

INGREDIENTES: Para 1 ración, un filete de 100 gr, de atún rojo. 1 patata cocida, 1 huevo cocido, lechuga, cebolla roja, alcaparras en salmuera, algas nori, salsa ponzu, aceite Aove, mayonesa.

ELABORACIÓN: Cortamos en dados el atún, lo ponemos a macerar el la salsa ponzu diez minutos, mientras preparamos el resto. 

Cortamos la patata cocida, pelamos y partimos el huevo y preparamos la lechuga y cortamos la cebolla. Lo dejamos dispuesto en la ensaladera. 

He puesto alcaparras en salmuera, pero podéis ponerlas como más os gusten, o poner aceitunas verdes o negras, también le queda genial.

En una sartén podremos Aove, y salteamos el atún, vuelta y vuelta, poco hecho, lo dejamos enfriar en un plato y lo añadimos a nuestra ensalada, le ponemos mayonesa, las alcaparras y alga nori troceada por encima.

Espero que os guste. 

REMOJÓN DE NARANJA

El remojón o remojón de naranja es una ensalada clásica en las provincias de Jaén, Granada y Almería, herencia de la gastronomía árabe. Su elaboración puede varia de una provincia a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, el bacalao, o se incluyen las patatas como en Málaga.

Esta ensalada, cuando llegan las buenas naranjas de esta temporada, es un imprescindible en casa, y como veréis es un plato muy saludable.

Hoy hemos probado las cebollas para ensalada que nos ha enviado Naturalsweeties, una empresa dedicada a la producción y comercialización de cebollas, y otros productos directamente del campo y seleccionados, que si tenéis la oportunidad de adquirirlos, veréis la diferencia.

INGREDIENTES: 3 naranjas de mesa, media cebolla blanca para ensaladas, un trozo de bacalao sin desalar, 4 rábanos, 1 huevo cocido, aceitunas negras y aceite de oliva Aove.

ELABORACION: Pelamos las naranjas con cuidado de no dejar la parte blanca de la cáscara, las troceamos en una fuente. Añadimos el bacalao troceado, la cebolla en aros, los rábanos a rodajitas, las aceitunas negras, el huevo cocido  y un buen chorreón de aceite de oliva.

A disfrutar de este plato tan saludable.

PIPIRRANA de JAÉN

En Jaén hay muchas cosas típicas, pero lo mejor cuando llega el calor es la Pipirrana de Jaén, nadie se puede resistir, muy refrescante y auténtica. Dicen que hay una receta de pipirrana por cada casa, y es cierto, cada cual le da su toque que la hace especial, pero lo más especial de esta ensalada es un buen tomate y un buen aceite de oliva virgen extra, os aseguro que aquí es donde se encuentra la diferencia.

Hoy no me he podido resistir y para nuestra cita del plato del verano, con Cocinas del mundo, nada mejor que un plato veraniego de mi tierra, la pipirrana, hecha con cariño en una ensaladera de madera de olivo, llamada dornillo; y servida bien fría, es lo mejor para pasar una noche calurosa. 

INGREDIENTES: Dos tomates rojos grandes carnosos, un pimiento verde, un diente de ajo, un huevo cocido, sal, aceite de oliva virgen extra Aove, una lata de atún ( es opcional pero podéis ponerle atún en aceite, al natural o en escabeche, según gustos) 

ELABORACIÓN: Haremos la pipirrana con antelación para que el sabor sea más auténtico. 

Una vez tenemos los huevos cocidos, se pelan, sacamos la yema y la ponemos en la ensaladera, o en un mortero, para majarla con el ajo un poco de pimiento verde y sal.  Cuando lo tenemos bien majado, añadimos poco a poco el aceite de oliva y vamos dando consistencia. 

Pelamos los tomates y los cortamos a trocitos pequeños, igual hacemos con el pimiento, y las claras de huevo. 

Lo añadimos todo al majado, mezclamos bien y lo pasamos al frigorífico. 

El atún, que sea de nuestro gusto lo pondremos ahora, bien escurrido, para que repose todo junto o a la hora de servirlo, como más os apetezca. 

Hoy la hemos acompañado con cazón en adobo, que lleva un majado de ajo, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre y una hoja de laurel, lo dejamos un par de horas y lo freímos enharinando con harina para frituras. 

ENSALADA DE BROTES CON MANZANA Y FOIE

 

Terminamos mayo con una ensalada deliciosa, de brotes con manzana, queso de cabra, nueces y vinagreta de miel y no he tenido más remedio que traérmela a mi cocina, es una delicia que viene bien siempre, al ser muy completa y nutritiva.

INGREDIENTES: 50 gr de brotes (la variedad que más os gusten) , foie mi cuit, queso de cabra en rulo, media manzana fuji o la que más os guste, nueces y para la vinagreta por cada cucharada de miel, media de vinagre y dos cucharadas de aceite de oliva. Sal al gusto

ELABORACIÓN: Limpiamos bien los brotes. Cortamos el queso de cabra y el foie. Lavamos bien la manzana, le quitamos el corazón y cortamos láminas finas, o en dados. Picamos un poco las nueces. Lo colocamos todo en el plato o en un bol según lo queramos poner en la mesa.

En un bote de conserva de cristal, ponemos los ingredientes de la vinagreta, lo cerramos y agitamos fuerte hasta que quede bien mezclado. Solo nos queda preparar la vinagreta, para ello mezclamos el vinagre, la miel y el aceite en un recipiente pequeño y mezclamos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta y con sal al gusto.

ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf es una de las favoritas de la casa, especialmente en cuando ya hay apionabo en el mercado que coincide cuando las manzanas y las nueces están en temporada.

Esta ensalada tiene su historia, según el libro de cocina American Century, la primera ensalada Waldorf fue creada en la ciudad de Nueva York en 1893, por Oscar Tschirky, el maître d'hôtel del Waldorf Astoria. Oscar Tschirky era un inmigrante suizo que se conocía como "Oscar de Waldorf", se le atribuye la creación de este plato atemporal cuya popularidad se ha extendido mucho más allá de las puertas exclusivas del Hotel Waldorf , es un plato muy americano que ha llegado hasta las cocinas de nuestras casas.

Con el tiempo se han incluido variaciones como queso azul, pasas y nueces picadas, uvas que se pueden agregar aquí junto con el apio y las manzanas. Pero el original consistía solo en manzanas de piel roja cortadas en cubitos, apio y mayonesa, las nueces picadas se agregaron más tarde, al igual que la mayonesa que se sustituye por con yogurt y un poco de miel para compensar el ácido. 

Para mi cita con Reto tus recetas, he elegido esta ensalada, por que este mes nos tocaba un plato con mostaza, y qué mejor que en esta ensalada para realzar todos los sabores, la he preparado con apionabo, pero si no tienes utiliza, apio verde de ensalada.

INGREDIENTES: 1 manzana, la misma cantidad de apionabo, nueces picadas, pasas sultanas o uvas frescas, 2 cucharadas de crema agria, 2 de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de dijon (al gusto) sal y pimienta negra, 1 lechuga pequeña o unas hojas de lechuga, zumo de limón, aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: En una sartén tostamos las nueces hasta que desprendan aroma y dejamos enfriar. Ponemos las pasas en un tazón y añadimos agua caliente para que se hidraten. Si utilizamos uvas frescas, las partimos por la mitad. 

Pelamos las manzanas y las cortamos como a bastoncillos, igual hacemos con el apionabo.

Mezclamos en un bol, la mostaza, la crema agria y la mayonesa, le añadimos sal, pimienta y un chorreón de limón.

En el bol donde teníamos la manzana y el apio, añadimos la lechuga, las pasas, las nueces y aderezamos con la salsa.

Terminamos con un buen chorreón de aceite Aove. 

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO DE CABRA

Llega el buen tiempo y apetecen platos más ligeros, aunque una buena ensalada apetece siempre. Hoy hemos hecho una ensalada completísima con salmón ahumado y queso de cabra, terminada pon piñones y regada con un buen Aove, que ha quedado fantástica.

El salmón es ahumado por nosotros, que ya os he contado el proceso anteriormente, (salmón ahumado), lo digo por si tenéis ocasión de prepararlo así, hay una diferencia con el que compramos habitualmente. 

INGREDIENTES: Salmón ahumado, queso de cabra, rábanos, piñones, lechugas mezclum, cebolla morada, jengibre, salsa de soja, vino mirin y aceite de oliva Aove en esta ocasión, Elogio, de la Sierra de Cazorla.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la cebolla morada cortada finamente, y el jengibre cortado igualmente, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 de vino mirin, lo dejamos macerar mínimo 15 minutos.

Montamos la ensalada, en una ensaladera pondremos la lechuga, los rábanos cortados muy finos, el salmón ahumado, el queso de cabra, le añadimos la cebolla con el jengibre y la salsa.

Lo terminamos regándolo con aove y unos piñones tostados.

Ya habéis visto qué sencilla y completa, os animo a probarla.