COCOCHAS o KOKOTXAS DE BACALAO EN SALSA VERDE.

La cococha (en euskera kokotxa) es la parte inferior de la barbilla de pescados como la merluza o el bacalao, son muy jugosas y al tener mucha gelatina son ideales para hacerlas con salsa. Son muy apreciadas las de merluza por tener un sabor muy intenso, las de bacalao son más gelatinosas y rosadas; son la base de platos típicos del País Vasco, como el bacalao al pil-pil o las cocochas de bacalao en salsa verde.

No son fáciles de encontrar sobretodo frescas, en esta época de cuaresma las encontramos en salazón y deberemos desalarlas mínimo un día cambiando el agua muchas veces, es mejor hacerlo en dos días.

Para esta receta me gusta seguir las indicaciones de Karlos Arguiñano, y siempre salen muy buenas.

Ingredientes: 500 gramos de cocochas desaladas, 2 ajos, Perejil fresco, 1 cucharadita de harina, 150 ml de vino blanco,1 guindilla

Preparación: Una vez desaladas las limpiamos y recortamos es las pieles que les sobran mas bastas, pero no las tiramos. Las cocochas las ponemos en papel de cocina para quitarles la humedad. Si las utilizamos frescas les ponemos sal y si son desaladas nos estamos quietos.

En un cazo ponemos un poco de agua y un poco perejil, y las pieles de las cocochas, ponemos a cocer y reducimos para hacer un caldito y aprovechar la gelatina.

Partimos laminados los dientes de ajo y la guindilla y se doran en una sartén o cazuela ancha con aceite a fuego muy suave y vigila que no se dore demasiado el ajo. Extrae los ajos y la guindilla a un plato.

Añade a la cazuela una cucharada de harina y rehoga bien. Vierte el vaso de vino blanco y un poco de caldo de haber cocido las pieles, remueve bien, añade un poco de perejil picado y después, las cocochas. Las cocinamos durante 2-3 minutos. En el último momento espolvoreamos otro poco de perejil picado y el ajo frito y la guindilla. Sirve bien caliente.

Para acompañar el plato me gusta ponerle unos pimientos del piquillo pasados por la plancha, y un revuelto de ajetes y espárragos, todo de temporada, o unas patatas pobre... si nos pilla la nevera más apurada. 

HUEVOS PÚRPURA ENCURTIDOS

La técnica de encurtido se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas por que permite conservar los alimentos durante meses. Para aromatizarlos se suele añadir hierbas y especies, tales como la mostaza, el ajo, la canela o clavos. Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. En España tenemos principalmente  las aceitunas, los pepinillos, la berenjena de almagro, etc, se sirven como tapas. En Gran Bretaña, existen las pickled onions o cebollas en vinagre, y los huevos encurtidos que se suelen vender en los pubs así como en los fish and chip shops y también son populares como acompañamiento los encurtidos de remolacha.

Hoy hemos preparado unos huevos encurtidos en remolacha aliñados al estilo hindú y como vemos son muy “resultones” para ensaladas, sándwiches, etc  y es una forma de conservar el huevo cuando tenemos muchos en la nevera y no los vamos a consumir pronto.

Ingredientes:  5 huevos, 100 gr remolacha fresca, 50 ml vinagre de vino, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de curry en polvo, semillas de cardamomo  6 ó 7,  anís un poquito aunque es mejor una estrella, 1 diente de ajo (chafado con el cuchillo).

Elaboración: Hervimos los huevos en una cacerola durante 20 minutos , los  pasamos  por agua fría, y los pelamos. Colocamos los huevos pelados en un bote de vidrio de conserva, nunca en metal.

En la misma cacerola ponemos un poco de agua y cocemos la remolacha unos 10 minutos,  hasta que las rodajas de remolacha la veamos tiernas. Agregamos el resto de los ingredientes, las especias y el vinagre, dejamos hervir, a fuego alto  un par de minutos.  Se vierte todo sobre los huevos incluida la remolacha. Dejamos enfriar un poco y cerramos rápido. Cuando está frio lo ponemos en el frigorífico.  Lo dejamos mínimo 7 días, cuantos más días más teñidos de púrpura de la remolacha y más sabor, no dejar más de un mes.  Una vez abiertos consumirlos en 3 o 4 días.

Los hemos preparado en ensalada subida de tonos morados con tomate cherry, cebolla morada, rábano, la remolacha del encurtido, lechuga, aceite AOVE, sal y los huevos púrpura, lista para probar.

TORTILLITAS DE COLLEJAS.

La definición común de colleja es de reprimenda física, pero aquí venimos a disfrutar con esta estupenda verdura, muy común en Andalucía en terrenos fértiles y con poca labor. Hoy en día es difícil de encontrar en un paseo por el campo por la cantidad de herbicidas utilizados y si las encontramos, como no sea un lugar muy aislado puede resultar hasta peligroso. Lo mejor para no tentar a la suerte es comprarlas que ya se ven en supermercados o conseguirlas en huertos de confianza.

Esto es copiado de wikipedia por que lo he encontrado completito “La colleja es una de las plantas nutricias autóctonas por excelencia en toda la región mediterránea, pudiendo consumirse las hojas y los tallos tiernos, incluso en crudo. Es una verdura muy fina, hasta el punto de que ni siquiera suele ser necesario eliminar el agua de cocción para consumirlas. El hervido previo es recomendable para reblandecer los tejidos de la hoja, aunque no es necesario. Puede emplearse en guisos, hervida, en ensalada o incluso en tortilla, bastando sofreir previamente las hojas, con o sin cocción preliminar. Su empleo como verdura tradicional se ha ido abandonando con el tiempo, probablemente por lo laborioso de su preparación, ya que las hojas deben separarse de los tallos una a una.”

Ingredientes: Collejas frescas unos 200 gr, 1 diente ajo, media cebolleta, 1 vaso pequeño de los de vino de harina de garbanzos, igual de harina de trigo, unas hebras de azafrán o cúrcuma para dar color y aroma, Sal y Aceite de oliva virgen extra para la fritura.

Elaboración: Arreglamos la colleja, tenemos que ver que el tallo no esté muy duro, si está durillo lo desecharemos entero y sólo nos quedamos con las hojas, si está bien, quitamos el cogollo, y el resto de las hojas del tallo y lo vamos apartando para luego cocerlo en agua con un pellizco de sal durante aproximadamente 10 minutos. Las escurrimos ligeramente.

Mientras picamos muy fina la cebolleta y el ajo, movemos añadimos las dos harinas, un poquito de sal y el azafrán o la cúrcuma.

  

Añadimos las collejas mezclamos y hacemos una pasta ligera para que quede compacta, como cuando hacemos tortillitas de camarón, para que al freír quede crujiente. Lo dejamos reposar en el frigorífico mínimo 20 minutos para que la harina haga su función aglutinante. 

En una sartén o cazuela amplia calentamos aceite de oliva abundante y con una cuchara vamos vertiendo la masa, lo que entre en la cuchara, y sin mover cuando vemos que está tomando forma damos la vuelta y doramos.  Las colocamos en papel de cocina para quitarles el aceite que les sobra. Se sirven calientes, yo le he puesto para acompañar una ensalada sencilla, unos tomates, rábano y anchoas, aceite y vinagre. 

ENSALADA DE NARANJA Y AGUACATE

En Málaga es tradicional este plato en verano, aunque allí como hace siempre buena temperatura, cuando llega primavera que hay buenas naranjas y buen bacalao, lo mejor es enjaretar esta ensalada que por su frescura nos hará disfrutar de sabores fuertes y variados, claro ejemplo de la dieta mediterránea.

Ingredientes: 3 patatas, 100 gr. de bacalao en salazón, 3 naranjas, una cebolla no muy grande morada o un par de cebolletas, 2 huevos duros, un puñado de aceitunas verdes aliñadas a las que quitaremos los huesos, un aguacate y de aceite de oliva virgen extra1kg de patatas

Elaboración:

Para el bacalao: El bacalao de esta ensalada tradicionalmente se asa o se “chumasca” en una llama, suena raro pero se hace así para darle un toque ahumado, y luego se deja en remojo. Para no complicarse y dependiendo del tiempo que tengamos podemos hacerla con bacalao desalado.

Nosotros en esta ocasión hemos utilizado bacalao confitado a baja temperatura queda muy jugoso y es facilísimo. Empezamos desalando el bacalao, ponemos el trozo en agua y en el frigorífico 48 y le cambiamos el agua mínimo de 3 veces. En un cazo ajustado al tamaño del bacalao, ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra para que cubra el bacalao y ponemos a fuego muy bajo con el bacalao dentro hasta que alcance los 60º, a ojo es cuando vemos que el bacalao empieza a burbujear gotas de gelatina y dejamos a esa temperatura durante 7 minutos. Se saca del aceite, reservamos y cuando se enfría se hace lascas fácilmente.

El resto de ingredientes: Con tiempo cocemos las patatas peladas y troceadas hasta que estén tiernas se escurren y reservan para dejarlas enfriar. Corta las naranjas peladas en trocitos similares a las patatas, reservando el jugo que sueltan. Picamos la cebolla en trozos. Partimos el aguacate en trozos igual y pelamos los huevos duros y también los partimos en rodajas gruesas o cuartos.

La ensalada: Mezclamos las patatas cocidas ya frías con la cebolla picada y las rodajas de naranja, con su jugo y el aguacate. Decoramos con el bacalao desmigado, las aceitunas  verdes deshuesadas y el huevo cocido. Un buen chorreón de aceite de oliva, y dejamos reposar en frío una media hora y servimos.

Mientras preparamos unos boquerones fritos al limón y nos queda una comida muy malagueña. Aunque se admiten comentarios.

TARTA SENCILLA DE QUESO

 

La tarta de queso es sencilla de elaborar y hay multitud de recetas, en casa las hacemos frecuentemente. Hoy he hecho la receta más sencilla que tengo y resulta muy jugosa y no demasiado dulce lo que es una ventaja para poder añadirle luego la mermelada que más nos apetezca.

Nosotros la hemos tomado sin ningún aderezo, la juventud manda y no son muy amantes del dulce.

En la repostería para asegurarse el éxito hay que respetar muy bien los ingredientes, los pasos, el tiempo, la temperatura y las medidas. Pero aquí no nos encontramos con ninguna dificultad. Las medidas son para una tarta para 6- 8 raciones, y la altura casi unos 3 centímetros en un molde de 20 cm. Si tenemos más comensales, doblamos las cantidades.

INGREDIENTES

Una tarrina de queso crema “philadelphia” o marca similar 270gr., 2 huevos grandes, 50 gr. de maizena, 50 gr de azúcar, ralladura de limón, extracto de vainilla o rallamos unos 2 cm de una vaina de vainilla. Mantequilla para untar el molde y una pizca de sal.

  

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ° C. Mientras se calienta engrasamos un molde de silicona con un poco de mantequilla o forramos un molde con papel de horno. Como normalmente lo hagamos.

Separamos las clara de la yemas de huevo, ponemos en un bol las claras y en otro las yemas, a continuación, batimos las claras de huevo con una pizca de sal y un poco de azúcar. Cuando las tenemos montadas, pasamos la batidora de varillas al bol de las yemas y montamos hasta que blanqueen y aumenten su volumen.

En el bol de las yemas montadas añadimos el queso blanco y mezclar. Añadimos la maizena, el azúcar que queda, la ralladura de cáscara de limón y la vainilla, mezclamos y vamos añadiendo las claras con cuidado moviendo suavemente.

Verter en el molde. Hornear y cocinar durante unos 30 minutos, a 180º.

    Sacar la tarta dejar enfriar y adornar al gusto, con una capa de mermelada de arándanos o frambuesa queda de muerte.

 Comentar cómo os gusta y así vamos incorporando nuevas ideas.. 

CARACOLES GORDOS O “CABRILLAS” EN SALSA PICANTE.

Al llegar la primavera, hay un plato que no se resiste a una buena cerveza fresquita, y son los caracoles, ya sean gordos o pequeños. Así en provincias como Sevilla es donde más caracoles se consumen en primavera, seguidas de Jaén, Cádiz y Córdoba. 

Prepararlos es laborioso para que queden bien limpios pero el esfuerzo vale la pena. Hoy haremos los caracoles gordos en salsa de tomate picante, estos caracoles tienen mucho peligro al pedir mucho pan, y no se sabe qué está más rico si el “chupeteo” del caracol o su salsa.

Si compramos los caracoles gordos o también llamados “cabrillas” en el mercado deben estar vivos y seguro que sucios, por lo que debemos lavarlos y prepararlos bien. En las grandes superficies  también las venden ya preparados y limpios, muchas veces los vemos en el refrigerador y pasamos de largo por que no sabemos muy bien cómo se hacen, pues aquí tenemos una salsa de rechupete y así nos ahorraremos el paso de limpieza del caracol, tendremos cuidado en lavarlo y escurrirlo antes de añadirlo a la salsa.

Si los compramos frescos o vivos, lavaremos los caracoles  muy bien bajo el agua del grifo cambiando todas las veces que haga falta hasta que veamos que están limpios de  babas y quitado todos los rotos, los dejamos para que escurran. En una olla al fuego vamos calentando agua con sal flojita, ponemos los caracoles, lo dejamos, flojo de temperatura cuando vemos que el caracol está saliendo nos esperamos y al ver que todos están fuera, aumentamos la potencia del gas o vitro a fuego fuerte, vemos que empieza a salir espuma, la quitamos con la espumadera, dejamos cocer y vamos desespumando y como a los 5 minutos escurrimos y lavamos bajo el grifo y reservamos.

INGREDIENTES: 

1 Kgr. de caracol -cabrillas, 1 cebolla grande, 1 cabezas de ajos (dejar 2 o 3 dientes para el majaillo), 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 guindilla picante la gracia de este plato está en el punto picante de la guindilla, 1 cucharada de pimentón, 2 hojas de laurel, 1 lata de tomate natural triturado, 1 vaso de vino blanco Montilla, 2 o 3 rebanadas de pan frito, 1 cucharada de especias para caracoles, aceite de oliva AOVE y sal

ELABORACIÓN: 

Preparamos el sofrito en un cazo al fuego con un poco de AOVE aceite de oliva. Ponemos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo, todo bien picado; la guindilla, el pimentón y el laurel y una pizca de sal. Cuando lo veamos dorado ponemos el tomate natural triturado y el vino blanco de montilla, salteamos  y lo dejamos sofriendo a fuego medio tapado un rato. 

Para hacer el "majaillo" , en una sartén con aceite de oliva freímos unos dientes de ajo y dos rebanadas de pan; ya fritos, lo pasamos al vaso de la batidora, trituramos junto con las especias para caracoles; este “majaillo” lo ponemos en la sartén donde tenemos el sofrito, mezclamos y lo dejamos que siga hirviendo. Cuando veamos que ya tiene color y la verdura hecha, pasamos el sofrito por el pasapurés, lo pasamos y esta salsa fina la ponemos en una cazuela o en la misma sartén y cuando tome temperatura, añadimos la cabrillas que teníamos escurridas, o si las compramos ya preparadas, las añadimos previamente lavadas. Movemos bien y dejamos unos 15 minutos más y las tenemos listas para servir.                     

.

TAJINE DE POLLO con aceitunas, hinojo y limones en salmuera

           

Los programas del cocinero Jamie Oliver generalmente nos gustan, la forma que tiene de exponer la gastronomía me provoca la curiosidad de probar a realizarlo y no la necesidad de tener que ir a probarlo en su restaurante.

En el programa de Marrakech, Jamie Oliver elaboraba un pollo marroquí en  tajin, o tajine, se trata de un plato tradicional en la cocina de los países del norte de Africa. Este plato recibe el nombre del recipiente amplio de barro de poco fondo con una tapa cónica, esta tapadera característica permite que el vapor se condense y vuelva a caer sobre los alimentos, así se mantienen jugosos en el cocinado. Este mismo sistema es el que se produce en la crock pot, así que hemos intentado reproducido ha quedado magnífico y muy refrescante.

Ingredientes

En la receta original se utiliza 1 pollo cortado en cuartos, aquí lo hemos sustituido por jamoncitos de pollo, el supermercado manda en muchas ocasiones.

 Los aliños: 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro ( yo no le pongo por que en casa no nos gusta, lo cambio por un poco de perejil) 1 cucharadita de jengibre molido. Media cucharadita de Ras el Hanout, media de cúrcuma si no tienes un poco de azafrán en hebra. Sal. Dos vasos de vino y un vaso de caldo de pollo. Aove.

La verdura: 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 bulbo de hinojo para mi gusto fundamental, 1 limón salado en conserva (al final explico cómo hacemos los limones), aceitunas al gusto. Si no tenemos limón salado ponemos un poco más de sal y el zumo de un limón, no es igual porque la gracia está en el toque del limón curado en la sal, que le da un sabor característico.

Elaboración: Maceramos el pollo con el comino, perejil, y el jengibre molido, sal y aceite de oliva. Lo mezclamos todo  y lo dejamos reposar durante toda la noche para que vaya cogiendo los sabores. Si tenemos prisa, en dos horas tiene suficiente. 

En una sartén, doramos el pollo con Aove, le ponemos la cebolla a trozos y los dientes de ajo en láminas, y el bulbo de hinojo también partido en ocho trozos. Se marea todo y le ponemos el vino, cuando evapore lo cambiamos a la olla lenta, crock pot de 3,5, si vemos que tiene mucho aceite no lo ponemos todo, solo el justo.

Entonces añadimos el limón salado cortado a trocitos y un puñadito de aceitunas a gusto, el Ras el hanout y para terminar le añadimos azafrán en hebra y si no tenemos un poco de cúrcuma, y el caldo de pollo; se remueve y lo tapamos lo dejamos en alta 3 horas. 

Para servirlo,  colocamos en el plato, preparamos para la base un cuscús y sobre él, ponemos el pollo con su salsa las verduras y las aceitunas. Se pueden poner unas almendras previamente machacadas sobre el pollo.

Limones en salmuera son un ingrediente muy característico en los platos marroquíes,  aportan a los platos un exquisito aroma y sabor, que denominan como “toque árabe”. Se encuentran en la tiendas árabes de barrio, sino los hacemos nosotros porque es muy fácil : Preparamos un bote de cristal con tapa hermética, es decir un bote de conserva de cristal. Calculamos que nos entren unos 5 limones. Y necesitaremos el zumo de un limón, 1 vaso de agua y sal.

Preparación: Se lavan bien los limones que tengamos previsto preparar y les hacemos unos pequeños cortes de arriba abajo de forma vertical, si tomamos el limón en una dirección sería uno de arriba abajo y el siguiente de abajo arriba, para que queden encontrados, en cada  corte introducimos una cucharadita de sal. Vamos colocando los limones en el bote y le ponemos 5 cucharadas de  sal (sería una cucharada de sal por limón). Añadimos el zumo de un limón y rellenamos el bote con agua hasta cubrir los limones. Tapamos bien bote y lo guardamos en un sitio fresco y sin luz  dejamos 30 días en un sitio fresco y con poca luz.

SHEPERD'S PIE. Pastel de carne de cordero.

El shepherd's pie o pastel de pastor (“shepherd” significa pastor ) es un plato tradicional de Inglaterra y EE.UU consistente en una capa de carne de cordero troceada con verduras, y recubierta de puré de patata casero y opcionalmente de una capa de queso y gratinado al horno, lo que le da su bonito color dorado. Normalmente ha sido un plato de aprovechamiento, servía para sacarle rendimiento a la carne sobrante del asado del domingo. Igual que me ha pasado a mí, tengo un resto de pierna de cordero asado y lo mejor es hacer este estupendo plato inspirado en una receta de Jamie Oliver. Si no tenemos asado o cordero, se hace igual con carne picada de ternera.

INGREDIENTES:  Cordero asado con el jugo de asarlo, yo tengo un trozo alrededor de 300 gr. que lo he dejado en trocitos pequeños, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 trocito de apio, 2 ajos,  tomate para freír, muy poca sal, pimienta ,tomillo y  romero fresco, salsa Worcestershire y una copita de vino oloroso, harina de maíz si vemos que no nos queda consistente.

Para el puré: 4 patatas grandes, mantequilla sin sal, queso rallado Cheddar o el que tengamos a mano, un poco de pan rallado fresco.

ELABORACIÓN: El asado lo tenemos, entonces pelamos la cebolla, el puerro, las zanahorias, el apio y el ajo, lo ponemos en una sartén a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite o la grasa de cordero asado reservada. Freímos las verduras durante 20 minutos, con romero picado fresco, hasta que estén ligeramente caramelizadas, revolviendo con regularidad.

Agregamos el cordero asado picadito, el tomillo, la pimienta, el vino oloroso, lo dejamos evaporar y añadimos el tomate para freir. Llevar a ebullición, luego poner la tapa y cocinar por 40 minutos, o hasta que tenga una consistencia suelta, guisado, revolviendo de vez en cuando.

Puré :, Pelamos y cortamos las patatas y cocinar en agua hirviendo con sal durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y machacar las patatas, agregar la mantequilla, un chorreón de leche y rallar queso, sazonar con sal y pimienta, y dejar enfriar completamente.
Precalentamos el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.

Para hacer el pastel, untamos la fuente con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado para evitar que agarre el pastel a la fuente. Ponemos una capa cubriendo la fuente de puré apretando bien contra las paredes dejando una capa de 1 cm de espesor. Rellenamos y cubrimos de nuevo con el resto del puré.

La superficie la arañamos con un tenedor y le damos al borde unos pellizcos para adornar. Rallamos un poco queso y saltear un poco de aceite.

Debe hornear en la parte inferior del horno durante 30 minutos, o hasta que estén veamos el puré crujiente y dorado.

Para servirlo un salteado de guisantes con un ajo y el jugo de la carne.

RIÑONES DE CORDERO AL JEREZ

La casquería actualmente, esta poco promocionada, y no se le da la importancia que merece, por eso puedes hablar con alguien del tema y le da un poco de.. digamos ¿“repelús”? pero cuando prueba este gran producto, y con una buena receta cambia de categoría. En nuestro recetario andaluz y en el 70% de las cartas de cocina regional no falta este estupendo plato o tapa en muchos rincones.

Todos los riñones, es decir, cordero cerdo o ternera se pueden preparar con la misma receta, en los de ternera hay que insistir más con la limpieza al ser más grandes, para no tener luego el gusto a residuo, que rompe la receta.

Mi preferencia es el riñón de cordero, y sin lugar a dudas cuando hago riñones es con cordero, es asequible y fácil de encontrar en grandes superficies, o por encargo en la carnicería habitual.

INGREDIENTES: Como la preparación es para un aperitivo, 6- 8 riñones de cordero, una copa de vino de Jerez, o vino de Montilla, 1 cebolla grande, 2 o 3 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen extra AOVE, sal y pimienta

Preparación: Aunque encontremos los riñones limpios en la bandeja del supermercado, hay que lavarlos cortarlos en cuartos, quitarles la ternilla blanca con un par de cortes de tijera, y los ponemos en un bol cubiertos de agua con un buen chorro de vinagre y un poco de sal, lo dejamos un par de horas mínimo si no son muy grandes.

Ahora hacemos un paso que para mí es fundamental, cuando los tengamos ya reposados en el vinagre, aclaramos en abundante agua, escurrimos unos minutos en un colador o similar, y en una sartén, bien caliente los salteamos 5 minutos, vemos que sueltan mucha agua, pues esos son los residuos que luego no dan buen gusto.

Los volvemos a poner en el colador para que terminen de limpiarse, los aclaramos un poco y mientras hacemos la preparación.

1.- Picamos la cebolla, y sofreímos en una sartén con los ajos en el AOVE hasta que este pochada la cebolla.

2.- Los riñones ya escurridos, los salpimentamos y los ponemos en la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo.

3.- Cuando toma un poco de temperatura añadimos la copa de vino de Jerez o vino Montilla- Moriles, removemos con cuidado y dejamos cocer mínimo quince minutos, hasta que vemos que está haciendo salsa y ya el punto que nos guste.

Al cocinarlos previamente para limpiar bien los riñones no nos quedará la salsa tan oscura como si no realizáramos este paso, pero es cuestión de cambiar color por sabor. Se sirve caliente y es mejor hacerlos el día de antes.

TAPA DE PAPADA, PIMIENTOS Y PATATAS.

Para no tener muchos ingredientes podemos disfrutar de una tapa tan sencilla y sabrosa a la que pocos pueden resistirse. Es una tapa que hace muchos años pedíamos en un bar en Andújar (Jaén) que la servía y acompañada de un botellín de cerveza Alcázar, y "sabía a gloria".

Preparamos: patata a cortada a cuadros, pimento rojo cortado a cuadros y papada de cerdo igual cortada a cuadros y sin la corteza. Las proporciones pueden ser las de la foto, ya depende de la cantidad que queramos hacer. Se utiliza papada de cerdo por que es más melosa que la panceta pero se puede utilizar panceta, no queda igual por que la grasa de la panceta queda más dura y tarda menos en freir, pero muchas veces la duda se resuelve al abrir el frigorífico y ver lo que tenemos.

Ponemos sal a la papada y la dejamos 5 minutos, mientras cortamos la patata y el pimiento. Calentamos abundante aceite  AOVE si lo hacemos en sartén, o preferible lo hacemos en la freidora, para ir escurriendo bien y salteando los ingredientes.

En la freidora a buena temperatura, ponemos la patata a freir, cuando cambie de color que la veamos ya que ha perdido el tono de cruda, añadimos el pimiento, lo salteamos todo bien, para ir mezclando, si lo hacemos en la sartén, vamos moviendo, a los 5 minutos ponemos la papada troceada, y lo mismo vamos moviendo para que todo se dore por igual.  Cuando veamos que ya tenemos la papada frita, sacudimos bien el aceite, ese es el secreto, lo ponemos en el plato, le ponemos sal por encima y a disfrutarlo.

Si queremos un plato principal le ponemos uno o dos huevos fritos, pan, una buena ensalada y no necesitamos más.

Sencillo, económico  y sabroso.