ARROZ CON POLLO CAJÚN

 

Este plato es típico en zonas de Estados Unidos como en el sur de Luisiana, donde viajamos hoy con Reto Cocinas del Mundo . Su origen, como tantas otras, le viene para aprovechar restos de carnes y verduras. El arroz cajún es aromático gracias a las especias que lleva y sabroso por la sustancia de la carne. Hay una amplia variedad de recetas de arroz cajún, unas añaden carne de ternera, otras de cerdo, mollejas, o pollo.

Os va a encantar este arroz al estilo de Luisiana hecho con pollo jugoso y verduras frescas, condimentado de un picante sabor cajún, muy fácil de hacer, una comida rápida y llena de sabor.

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 4-5 cucharaditas de condimento cajún, ya preparado o según os digo a continuación. 100 gr taza de arroz, caldo de pollo, pimiento rojo, ajo, unas judías redondas, cebolla, tomate triturado, sal y aceite de oliva Aove

Condimento cajún casero 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 1/2 cucharaditas de pimentón, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de sal de cebolla, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, Semillas de cilantro, 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile, 3/4 cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN: Sazonemos el pollo y le ponemos aproximadamente 2 cucharaditas de condimento cajún y lo dejamos macerar un rato. 

En la sartén ponemos el aceite, y salteamos el pollo por cada lado a fuego medio-alto, lo suficiente para dorar cada lado del pollo. lo pasamos a un plato. 

Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, lo dejamos pochar y pondremos el pollo, el tomate dejamos freír un poco y añadimos las judías o las verduras de nuestra preferencia. 

Añadimos el arroz, salteamos y pondremos el caldo, si queremos más condimento cajún le añadimos un poco, lo dejamos hacerse como un arroz normal,  20-25 minutos hasta que se absorba el líquido y el pollo esté bien cocido. Espolvorea con cilantro, en este caso le he puesto salvia y sirve.

COQUELET ASADO CON VERDURAS

Estamos de vuelta con el nuevo año, con la esperanza de tener mucha salud y que todo vuelva a la normalidad, con esa intención, retomo el ritmo y empiezo a publicar recetas ricas que nos alegren la vida.

Para hoy he preparado un pollo "coquelet" que son una raza de pollos pequeños, con una carne sabrosa y apretada, ideal para asarlos o cocinarlos, para mi gusto al ser tan jugosos quedan bien en casi todas las recetas.

Este está preparado con verduras variadas, y lo hemos asado en una sartén de hierro tapado, para que se concentre todo el sabor y no se pierdan los jugos, pero podéis hacerlo igualmente en una rustidera.

Con este pollo asado participo en nuestra cita artística del Reto cocinarte, que este mes tenemos una obra de Botero, "Mujer fumando"

Y me diréis que de dónde me ha venido la inspiración, para comparar esta magnífica obra con un pollo asado, y han sido las formas redondeadas del coquelet y su piel asada dorada la que me ha llevado a prepararlo. Se admiten opiniones, críticas etc... jajaja.. 

INGREDIENTES: 1 pollo coquelet, puerro, chalota, zanahoria,  calabacín, tomates cherris, champiñones, ajo, 1 vaso de vino blanco montilla, mantequilla y aceite de oliva, medio limón, sal, pimienta, especias de pollo asado y romero. 

ELABORACIÓN: Limpiamos el coquelet de plumas y le ponemos dentro medio limón, le añadimos especias para pollo asado y salpimentamos.

En una sartén de hierro, pondremos un poco de mantequilla y aceite de oliva aove, añadimos el puerro, el ajo y la chalota, y lo dejamos un poco pochar, añadimos la zanahoria, salteamos un poco, ponemos el pollo con la pechuga hacia abajo, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol, ponemos el resto de verduras y el romero.

Lo pasamos al horno que lo tendremos precalentado a 200º y lo tendremos durante 40 minutos, los primeros 20 minutos tapado, y los siguientes, le damos la vuelta al pollo y lo dejaremos destapado hasta que lo veamos en el punto de dorado de nuestro gusto.

¡Y a disfrutarlo!

 

THAI PAD KRA PAO GAI (Pollo Tailandés de albahaca)

Esta receta tailandesa de pollo, es de lo más sencillo que puedes encontrar tanto de ingredientes como de elaboración de la cocina de este país. Este plato es muy popular y es llamado en tailandés como pad kra pao gai (ผัด ะระ เพรา ไก่ pad ka prao gai) este es con pollo o cualquier tipo de carne salteada, pero con albahaca sagrada tailandesa, (แมงลัก กะเพรา bai kra), que es el condimento principal. Es una variedad de albahaca que existe en ese país con sabor vibrante y picante, que aquí es complicado comprar, pero podemos sustituir por albahaca italiana fresca y hierbabuena, es una mezcla que funciona de maravilla, me ha encantado.

Es una receta muy fácil de hacer, en unos 20 minutos tienes un plato que sorprende por la sencillez y la intensidad de sus sabores. 

INGREDIENTES: Para 2 platos. Pechuga de pollo 300 gramos, 2 dientes de ajo, guindilla a gusto, puede ser fresca o seca, yo utilizo copos de guindilla seca que le tengo tomado el punto del “pique”, 1 cucharada de aceite AOVE, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar moreno, 1 puñado de hojas de albahaca y unas hojas de hierbabuena. 

Para la guarnición: Arroz cocido thai jazmín y un huevo frito por comensal aunque el huevo puede ser opcional, es mejor ponerlo, para luego mezclar todo. 

ELABORACIÓN: El primer paso es comenzar cocinando el arroz, lo lavamos primero para que pierda almidón y luego quedará más suelto, así cuando esté cocido, estará preparado cuando tengamos terminado el pollo y su huevo frito en AOVE a fuego fuerte para que quede bien frito.

Cortamos el pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado o mas picado si se prefiere.

En un bol, mezclamos la salsa de soja, la de ostras, y el azúcar, movemos bien.

En el mortero ponemos los ajos y la guindilla, machacamos con un poco de sal.

Lavamos la hierbabuena y la albahaca y le quitamos los tallos.

Calentamos el wok a fuego alto, (si no tenemos en una sartén), a mi me gusta más el wok por que se utiliza menos aceite y concentra el calor en un punto que para los salteados es muy rápido y no recuece las carnes. Agregamos menos de 1 cucharada de aceite al wok.

Cuando esté caliente, ponemos el majado de guindilla y ajo, freír durante unos 20 segundos más o menos hasta que vemos que el ajo toma color sin quemarse, añadimos el pollo, salteamos. Cuando vemos que el pollo está sellado añadimos la salsa de soja que tenemos el el bol, y la albacaca con la hierbabuena. Sigue mociendo otros 30 segundos y lo tenemos listo para servir. 

Mientras todo esto se saltea preparamos el plato con el arroz cocido y el huevo frito, añadimos el pollo y a disfrutar de la comida thai.

POLLO A LA GRANADINA

El pollo es un ingrediente que suele gustarle a mucha gente, hay mil formas de cocinarlo y nos resuelve una comida, una cena o podemos hacer con él un plato suculento.

Hay recetas de pollo guisado tradicionales que son un verdadero placer, por eso hoy os traigo este pollo guisado a forma tradicional granadina, una receta  que seguro os gustará.

  

INGREDIENTES: para 2-3: Medio pollo troceado en trocitos pequeños,  5 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 chalota, 2 huevos, 50 gr de almendra cruda, 1/2 vaso de vino blanco Montilla, 1 brick de caldo de carne Aneto, 2 cucharadas de tomate frito, 3 o 4 setas de chopo (opcional), perejil fresco, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, sal, pimienta y aceite de oliva AOVE. 

 ELABORACIÓN: En un cazo cocemos los dos huevos.

Limpiamos y salpimentamos el pollo.

En una olla ponemos el aceite de oliva, que cubra el fondo, junto con 4 dientes de ajo pelados y partidos. y un poco aplastado para que salga el jugo. Añadimos el pollo y lo dejamos que se dore. Lo retiramos de la olla junto con los ajos.

Añadimos la cebolla picada y la chalota, y la dejamos pochar. 
Cuando la vemos ya hecha añadimos el pollo, lo dejamos que tome temperatura y le ponemos el vino, se mueve con la cuchara de madera y cubrimos con caldo de carne Aneto.  Le podremos el laurel y perejil picado, se tapa y se deja a fuego lento una media hora. 

Para el "majaillo", lo podemos hacer en el mortero o en el vaso de la batidora, pondremos 2 dientes de ajo crudo, las almendras y las yemas de huevo, le añadimos un poco de caldo de la olla para triturarlo. 

Lo añadimos al pollo junto con 2 cucharadas de tomate frito y las setas troceadas y lo dejamos cocer otros 15 minutos.

 

Nos fijamos en la salsa que esté a nuestro gusto, no debe quedar muy ligera.

Lo servimos caliente, con unas patatas fritas y listo para comer!

POLLO GLASEADO CON JENGIBRE Y CEBOLLINO

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El pollo estilo oriental o el pollo teriyaki, es uno de los preferidos en casa, porque se prepara muy rápidamente y su sabor es increíble, el pollo queda tan jugoso que sabe a poco, por eso cuando este mes con motivo del Asaltablogs visité el magnífico blog de Fogones y melones , me quedé enseguida con esta receta que ella sitúa en el restaurante parisino "Grenelle de Pékin", donde es una de sus especialidades, y que es verdaderamente deliciosa y sencilla como podéis ver. La he acompañado con un arroz largo con furikake tamago, que es un condimento japonés, a base de sésamo, pescado seco y alga nori, ideal para aderezar el arroz.

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo troceada, 1 trozo de jengibre, cebollino, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de azúcar panela, 1 cucharadita de vinagre de arroz, un poco de pimienta blanca y un poco de copos de chile en copos, aceite de oliva Aove para freír. Arroz largo cocido para acompañar. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos el pollo troceado con el mirin y la salsa de soja, lo dejamos macerar una hora. Picamos el jengibre.

En el wok o una sartén pondremos aceite de oliva aove a calentar, y añadimos la pechuga escurrida (no tirar la soja). Salteamos bien hasta que esté dorado el pollo.

Apartamos el pollo en una fuente, y en el wok añadimos el jengibre troceado, la pimienta, el chile, el azúcar y un poco de agua.

Lo dejamos cocinar hasta que reduce la salsa, lo vertemos sobre el pollo y le ponemos el cebollino, servimos enseguida.

POLLO ASADO CON AGUACATES

 

Receta de pollo asado tenemos para todos los gustos, pero hoy os traigo una muy especial, la hemos preparado con pocos ingredientes, y entre ellos el aguacate que lo hemos asado con el pollo y no os imagináis que bien resulta.

Como no hace falta que os recuerde todas las propiedades nutricionales que tiene, el aguacate es es fruta y verdura a la vez, posee un sabor exquisito y suave y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento, y se puede cocinar de muchas formas, en esta ocasión, asado es un complemento perfecto para el pollo.

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 1 aguacate, 2 chalotas, 2 ajetes, chile fresco. 1/4 de limón, 50 ml. de vino blanco de montilla, romero, tomillo, sal. Chile fresco para terminar el plato (opcional)

Para marinar el pollo especias "Rub Texan", que básicamente es cilantro, ajo, mostaza, cebolla, pimienta negra, chile, pimentón y comino, con estas indicaciones podéis preparar vuestra mezcla de especias en polvo, para aliñar el pollo.

ELABORACIÓN: Preparamos el pollo con suficiente antelación con las especias y lo dejamos que tome el sabor. 

Precalentamos el horno a 200º.

En una sartén que podamos meter en el horno, pondremos como una cucharada de aceite y freímos el pollo 3 o 4 minutos, junto con las chalotas partidas y los ajetes. 

 Salteamos todo, cuando tome un poco color añadimos el vino, dejamos evaporar. y lo ponemos en el horno con los cuartos de limón y un poco de tomillo, de 30 a 40 minutos. 

Cuando veamos que está tomando color y nos queden como 20 minutos pondremos los aguacates partidos en cuartos y unas ramas de romero. 

Servimos con chile fresco, si nos gusta el toque picante. 

POLLO SICILIANO

Los sabores del Mediterráneo los encontramos en el pollo a la siciliana, o como lo llaman en la Toscana “Pollo Cacciatore”, que es muy parecido. Un plato sencillo, económico, lleno de sabor, aderezado con aceitunas, alcaparras saladas y una salsa de tomate especiada, las hierbas y el vino tinto, espectacular por su genuina simplicidad, lo tienes que acompañar con pan obligatoriamente, si no ya te darás cuenta.

Se cocina en el horno en una olla tapada, pero podemos hacerlo al fuego a fuego medio moviendo regularmente y también en la olla lenta o crock-pot. Hoy lo he hecho en el horno.

INGREDIENTES : Para cuatro personas. Pollo troceado 1 kg de corral o normal (hoy lo he hecho de corral), sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva AOVE para freír.

Para la salsa : 150 gr de jamón serrano con grasa o podemos poner tocino entreverado; 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate concentrado, 400 gr de tomate triturado o troceado, 250 ml de vino tinto, 200 ml. caldo de pollo, aceitunas negras (hoy he puesto de Kalamata), alcaparras en salmuera, romero, laurel, tomillo, salvia (podemos cambiarla por hinojo o menta), corteza de limón rallada y sal.
Es un guiso muy sencillo, rápido, se ensucian pocos utensilios y a los niños les encanta, 

ELABORACIÓN: Lavamos el pollo, lo dejamos secar, le ponemos sal y pimienta negra recién molida. Calentamos la sartén con aceite de oliva AOVE y doramos el pollo. Se reserva en una olla con tapa que nos servirá para luego meter en el horno.

En la misma sartén con el aceite de oliva agregamos el ajo picado, el jamón a fuego medio, luego poner el tomate concentrado, desleír con un poco de vino tinto.

Incorporamos el tomate triturado o troceado,  regamos con el vino tinto dejamos evaporar el alcohol y lo ponemos todo en la olla donde tenemos el pollo, añadimos, el caldo, las hierbas las aceitunas, las alcaparras desaladas , la ralladura de limón y un poco de sal.

Tapamos la olla y cocinamos en el horno precalentado a 200º, 50 minutos, calor arriba y abajo en la segunda rejilla. 

 
 A los 50 minutos...

Si lo queremos hacer en el fuego, cocinamos 25 minutos a fuego lento, y luego destapado durante 15-20 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. 

Cuando esté terminado lo servimos muy caliente con unas patatas fritas o con un puré de patatas.