PAN DE LECHE

Volvemos con #ElPanPerfecto, con unos panes de leche que son de lo más fácil de hacer. Si te quedas con la receta, cualquier fin de semana será bueno para preparar unos panes... para que tengan los niños para el desayuno del colegio, sin tener que recurrir a la bollería industrial.
Estos bollos son muy sencillos, para preparar y si respetamos los tiempos y las proporciones tendremos unos bollos muy tiernos, que nos duran sin ponerse duros 2 o 3 días. 

Otra cosa tengo que decir, que no tenía cuchillas y los he cortado a lo bestia, y con la lucha de hacerles los cortes, me han quedado bollitos de leche rústicos...pero eso no nos importa. 

INGREDIENTES: 260 gr. de leche entera, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 1 bloque de levadura fresca, 450 gr. de harina de fuerza, una pizca de sal, 1 cucharadita de agua de azahar. 

ELABORACIÓN: En un vaso ponemos la leche y la calentamos a 27º aproximadamente, diluimos la levadura para que tome fuerza. 

En un bol si lo haremos a mano, o en el bol de la amasadora ponemos la harina, la leche con la levadura, la mantequilla en pomada, el agua de azahar, la pizca de sal y el azúcar. 

Trabajamos la masa, hasta tener una masa lisa que no sea pegajosa. 

Pasamos a la mesa y amasamos con la mano con el movimiento de estirar, plegar y bolear, y así unos 4 o 5 minutos. Dejamos reposar la masa tapada a temperatura ambiente, 30 minutos.

Pasado el tiempo que ya ha crecido la masa la estiramos y doblamos plegando varias veces, y se divide en porciones según lo grandes que queramos hacer, más pequeños si son bollos tipo mediasnoches o más grandes para suizo o bollo de leche. 

Las porciones las estiramos y plegamos enrollando la masa, le damos forma y lo ponemos en la placa de horno con un papel, dejamos en un lugar templado durante una hora para que doble el tamaño. Los pintamos con leche con un poco de azúcar y un poco de mantequilla. 

Pasada una hora, les hacemos los cortes, a ser posible con una cuchilla de afeitar (si no quedaran fatal como los mios). Y volvemos a pintar con la mezcla anterior. Lo metemos en el horno a 140º durante 10 o 15 minutos según el horno, calor arriba y abajo. 

Al sacarlos del horno los volvemos a pintar con la mezcla anterior. Si los queremos más dulces le ponemos azúcar, o si los queremos aromatizados semillas de sésamo, por ejemplo.
 Se dejan enfriar sobre una rejilla. 

¡Listos!

PAN NAAN. Barbacoa.

Naan es una palabra que sólo significa “pan” en idioma persa original, es un pan plano nativo del oeste, centro y sur de Asia. Se hornea en un horno de arcilla, “tandoor”, que hace una costra exterior crujiente y un núcleo muy esponjoso. El sabor extra le viene del dorado o tostado del pan, y de las especias que se le añaden para aromatizarlo. 

Hoy hemos estamos publicando en #El pan perfecto, y he querido participar con un pan naan muy sencillo, cocido en la barbacoa sobre la piedra, para hacerlo más al estilo tandoor, terminado sin semillas y con aceite en lugar de mantequilla, que para eso estábamos de campo. 

El resultado ha sido muy bueno, ha quedado muy esponjoso, y puedo decir que no endurece para el día siguiente. Se puede volver a calentar en la tostadora y no pierde la humedad. 

INGREDIENTES: 1 huevo, 1 yogurt griego sin edulcorar, 100 ml de agua, 1 cucharada de sal, 300 gr. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería seca o un cubito de fresca, media cucharadita de azúcar, aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: En un bol, batimos el huevo con un tenedor, añadimos el yogurt y batimos. El agua la calentamos un poco no más de 27º y añadimos la levadura, movemos y ponemos el azúcar para potenciar la levadura movemos para disolver y pasamos al bol. Dejamos reposar 15 minutos. Mientras preparamos la harina cernida, le añadimos la sal, y añadimos al bol, amasamos unos 10 minutos mínimo, al principio es pegajosa pero luego va haciéndose masa, notaremos lo suave y fina que es esta masa.

Dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente tapada con un trapo húmedo hasta que doble la masa. 

Pasado este tiempo, preparamos la barbacoa, con la piedra para pan, calentando a 200 grados y mientras cortamos la masa en 4 u 8 partes, hacemos bolas, las aplastamos con las manos, y entonces si queremos aromatizarlas les añadimos semillas, etc, yo las he pintado con un poco de aceite de oliva, he vuelto a tapar para que reposaran mientras estaba el fuego. 

Con la barbacoa a 200º, ponemos sobre la piedra dos panes, tapamos la barbacoa y los dejamos 7-10 minutos, le damos la vuelta y los dejamos otros 7-10 minutos, o hasta que les veamos el punto de dorado de nuestro gusto, yo no los he dejado más para que no se secara mucho la masa.

¡¡¡Listos los naan !!! Si queremos hacerlo en el horno , el horno precalentado a 200º, en los panes los humedecemos con agua y los colocamos en la bandeja y por la parte de arriba los untamos con mantequilla.

TARTA TATIN DE TOMATE

Hoy he preparado una Tarta Tatín de Tomate para el reto de de cocinarte, que consiste, no solamente es admirar un cuadro e interpretarlo con una receta, si no profundizar en su esencia, en su época, el artista... es más que un reto, que María organiza en https://www.inmylittlekitchen.com/p/cocinarte.html.

Este mes tenemos un cuadro muy especial, "El columpio", del artista rococó francés Jean Honoré Fragonard, realizado en 1767, que refleja una escena en un frondoso jardín y la protagonista,  una mujer joven se balancea  en un columpio empujada por un hombre que parece mayor, según se dice, probablemente su marido  que permanece en la sombra. La chica al balancearse lanza su zapato al aire  y en la esquina inferior muy iluminado hay un joven, que según dicen puede ser su amante por su mirada pícara hacia la chica. Encima de este joven hay una estatua con un Cupido que se lleva la mano a los labios y que parece recomendar silenciar la escena. Una escena de deliciosos colores que enmarca dulces deseos.

Ante tanto misterio, tanto reflejo de amor y el estupendo vestido rojo tan iluminado de la chica, me ha inspirado mucho el color, y en estas fechas productos de temporada como el tomate, y qué mejor que preparar para este reto una tarta sencilla de elaborar, según dicen de origen francés como el cuadro, aunque parezca barroca.

Estamos acostumbrados a ver las "tartas tatín" de frutas, pero hay que decir que el tomate también es una fruta, y si la probáis os daréis cuenta que el resultado es tan sorprendente como esta gran obra del siglo XVIII.

INGREDIENTES: Para un molde redondo de 22 cm. 4 tomates pera, 1 diente de ajo, aceite de oliva AOVE, sal, aceitunas (opcional) a ser posible con aliño tradicional, tomillo fresco , 1 cucharada de azúcar , 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 lámina de hojaldre.

ELABORACIÓN: En esta tarta salada es fundamental elegir unos tomates con poca agua, por eso, es ideal el tomate pera. Así, pelamos el tomate, lo partimos por la mitad verticalmente, le quitamos las semillas y lo apretamos con la mano para que suelte jugo y los dejamos en un escurridor para que suelten agua.

En una sartén ponemos muy poco aceite, y con fuego medio fuerte colocamos los tomates con la parte de las semillas hacia arriba, y dejamos hacer 5 minutos para sellarlos, le ponemos el ajo picado, sal y el tomillo, dejamos un par de minutos para no quemarlos; le damos la vuelta los dejamos hacer por ese lado otros 6 ó 7 minutos.

Los apartamos y colocamos con las pepitas hacia arriba en la fuente de horno, aquí le ponemos aceitunas o alcaparras, o si lo preferimos lo dejamos tal cual. 

En la misma sartén, preparamos el caramelo, calentando la sartén con la mantequilla, el azúcar y el vinagre balsámico y dejamos que burbujee hasta que espese.

Este caramelo lo ponemos sobre los tomates que tenemmos en la fuente de horno. Dejamos enfriar un poco. Mientras calentamos el horno a 200ºC . 

Extendemos el hojaldre sobre la fuente de horno, 1 cm más grande que el borde, cerramos y pinchamos un poco la superficie para que pierda humedad mientras se hornea durante 30 minutos, hasta que veamos el hojaldre dorado.

Para sacarlo del molde, primero volcamos un poco sobre un bol para recoger el jugo sobrante y que no empape el hojaldre y se quede blando. 

Volteamos en un plato y dejamos enfriar. Se puede servir, caliente, templada o fría, cuestión de gustos. Es una tarta salada diferente, con un suave agridulce y muy jugosa. Hay que probarla antes que terminen los tomates de temporada. 

EMPANADA TRENZADA CON ESPARRAGOS

La empanada trenzada que os tengo preparada con espárragos de la Vega de Granada, con masa de empanada fresca, es todo un espectáculo.

Es muy sencilla por los ingredientes y por la elaboración,  aunque lo del trenzado parece lioso, es cuestión de probar, el resultado es espectacular o como dice mi hija una empanada “muy técnica”, en fin… es jugosa y ligera, ideal para las cenas de verano.

INGREDIENTES: Según los comensales la haremos con una o dos hojas de empanada fresca. Nosotros como somos pocos, con una hoja, así preparo 1 huevo cocido, 1 lata de atún, medio brick de tomate frito estilo casero, un manojo de espárragos y un huevo batido para terminar la empanada. 

ELABORACIÓN : Lo primero cocer el huevo, enfriamos y pelamos. En un bol ponemos el huevo partido pequeño, añadimos el atún y el tomate frito, con un tenedor vamos mezclando y machacando suavemente para que quede homogéneo y reservamos. 

En una bandeja de horno, extendemos la placa de empanada en papel de horno, si hacemos una cortamos por la mitad y la otra mitad la hacemos tiras de 2 cm aproximadamente y las reservamos aparte. Si hacemos una empanada grande utilizamos dos placas, ponemos una y la otra la hacemos tiras 

Sobre la placa de empanada, ponemos la mezcla del atún+tomate+huevo sin llegar a los bordes. Y vamos montando la parte de arriba, ponemos las tiras y vamos levantando una si otra no para ir colocando los espárragos, según la foto y es más fácil. 

Cuando hemos terminado, como no es uniforme, cerramos los lados con un tenedor, para que no salga el relleno, la pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200º unos 30 minutos. 

No dura ni un suspiro. !!! Buen Provecho !!!

EMPANADA DE JAMÓN YORK Y QUESO

Con el buen tiempo apetece preparar platos que podamos tomar cuando volvemos tarde del paseo, el tupper, el aperitivo, o para el picnic de la playa, y si los hacemos con los ingredientes preferidos de los niños, éxito asegurado, además las empanadas son platos que  si queda de un día para otro te lo agradecen por que mejora.  

Las empanadas sabéis que son muy versátiles y nos sacan de muchos apuros, esta es muy sencilla y rápida de preparar, con cinco minutos de preparación más la cocción, se deja enfriar un poco y en poco más de media hora tenemos un aperitivo delicioso.

INGREDIENTES: Masa de empanada fresca, 2 lonchas de jamón de york, queso mozzarella, un champiñón grande portobello, beicon, tomate frito casero, orégano, sal y un huevo batido para pintar. 

ELABORACIÓN: Extendemos la lámina de empanada fresca sobre papel de horno en la bandeja donde la pondremos a hornear. En una mitad ponemos el tomate frito casero, lo extendemos y le añadimos el orégano, ponemos el jamón de york repartido, luego el champiñón a finas rodajas, el queso mozzarella y el beicon. 

 Mojamos alrededor de la masa con una poca de agua doblamos la masa y cerramos como tengamos costumbre. Se pincha la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido y un poco de sal.

Tenemos el horno precalentado a 180º y dejamos la empanada 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. 

 ¡Buen provecho!!

SOLOMILLO DE TERNERA HOJALDRADO

Todos tenemos la imagen del solomillo en hojaldre es igual a solomillo Wellinton, pero,,,, admite variantes, yo tengo en casa a quien no le gusta la mostaza, por lo que ya no es igual la receta, pero con un ligero toque, el solomillo no pierde protagonismo y queda a gusto de todos, sobretodo de los pequeños. Es cuestión de probar.

INGREDIENTES: Para que no se pierdan las cantidades, para una pieza de solomillo. Masa de hojaldre fresca, 1 filete de solomillo de ternera, 1 champiñón portobello picado, aproximadamente la misma cantidad de cebolla picada, 1 ajo picado, y menos cantidad de beicon picado. 2 cucharadas de tomate frito casero, sal, hierbas provenzales, y un chorreón de vino Montilla. Queso cheddar a gusto.  Un huevo batido para pintar la masa. 

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo picado y el champiñón picado, dejamos pochar.

Mientras preparamos el hojaldre, cortamos un trozo de hojaldre que calculemos cerrará el filete y el aderezo. Lo pondremos en la placa de horno con papel de hornear. 

Cuando vemos que ya va dorando, añadimos un chorreón de vino blanco, dejamos otro poco, ponemos el tomate frito casero, movemos y unas pocas de hierbas provenzales (a gusto), dejamos hacerse un par de minutos y reservamos. En la misma sartén salteamos el beicon y añadimos al resto de verdura reservada.

En la misma sartén, ponemos un poco de aceite AOVE y a fuego fuerte marcamos el filete vuelta y vuelta con un poco de sal, y ponemos encima del hojaldre.

Precalentamos el horno a 180º grill+ aire.  

Sobre el filete marcado ponemos el queso Cheddar, y la verdura+beicon que tenemos reservado.

Untamos con el dedo el borde de la masa de empanada y cerramos. Hacemos un volcán en el centro, adornamos o no. 

Introducimos en el horno 20 minutos y servimos. 

SALAíLLA GRANADINA

En el reto de este mes de #ElPanPerfecto, tenemos… ¡!focaccia!!¡¡ una masa de pan plano aceitado, típico italiano, que suele llevar hierbas aromáticas, aceitunas … pero sin pensarlo mucho he hecho nuestra “salaílla” granadina, que en el fondo es la más simple de todas la foccacias, (si llevara nada más que romero ya sería foccacia) y lo hemos acompañado con sus habas, los rábanos, el tomate y bacalao, aunque un poco de jamón, salchichón o chorizo tampoco le viene mal.

INGREDIENTES: 400 gr. de harina de fuerza, 280 ml. de agua, 150 gr. de masa madre, 8 gr. de sal y 1,2 gr. de levadura de panadería, aceite de oliva AOVE para pintar la salailla y sal gorda. 

ELABORACIÓN: En la amasadora ponemos todos los ingredientes menos el aceite y la sal, y amasamos en golpes de 5 minutos 3 veces. Reservamos la masa en un bol aceitado, tapamos con un film y dejamos toda la noche en el frigorifico reposar. 

Al día siguiente amasamos y plegamos la masa, la dejamos reposar tapada, como dos veces, la pasamos a la bandeja de horno que hemos aceitado previamente, extendemos la masa con los nudillos en la placa, y tapamos con un film, se deja reposar como media hora, luego pinchamos con un tenedor, le volvemos a dar con los nudillos un poco, y le añadimos un chorreón de aceite de oliva, pintamos un poco para extenderlo por toda la masa y le ponemos sal gorda por encima. 

Pondremos la salaílla en el horno precalentado a 220º, …….

Dejar reposar y la acompañamos con bacalao, rábano, habas frescas, aceitunas, tomate, jamón... es decir la salaílla no lleva los ingredientes incorporados, los ingredientes acompañan y esa es su gracia. En Granada es típica tomarla durante la temporada de habas, desde "San Cecilio", el patrón, 1 de febrero. 

De cualquier modo, se agradecen hasta tal punto que con un poco de jamón y un huevo frito no se necesita más para sentirse como en la gloria.

PAN BLANCO SIN AMASADO CON MASA MADRE

Poco a poco probamos nuevas formas de hacer pan en casa, este mes hacemos un pan sin amasado con masa madre, para aportar mi miga a #ElPanPerfecto. En realidad es muy sencillo, la textura de la miga muy esponjosa, el sabor como los panes de toda la vida, pero hecho en casa. Me he basado en la receta de Iban Yarza, pero aviso, una cosa es una elaboración muy sencillo pero no es rápido, hay que organizarse. 

INGREDIENTES: Masa madre 150 gr, 500gr de harina de trigo de fuerza, 300 gr de agua tibia y sal.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos todos los ingredientes menos la sal. Mezclamos muy bien, dejamos la masa homogénea y tapamos el bol con un papel film, yo le pongo una goma al film y no pierde, queda muy bien tapado y dejamos a temperatura ambiente 30 min. 

Pasada la media hora, destapamos y añadimos la sal y hacemos los pliegues de la masa, que consiste en estirar con la mano o con una pala de silicona y doblar sobre sí misma unas 5 veces, tapamos con el film, y a los 15 minutos hacemos igual, tapamos dejamos reposar 15 minutos y plegamos, tapamos… etc, así en la primera hora. En otras recetas se está plegando más rato 15 o 20 minutos y así liga el gluten y queda la masa preparada. 

Después de plegar dejamos reposar tapado 3 horas para que fermente, fuera de la nevera si no hace mucho calor. En este punto ya se puede utilizar, pero yo he hecho la versión larga para elaborarlo al día siguiente y lo he metido en el frigorífico hasta que ha hecho aproximadamente 24 horas desde que empecé a amasar.

Sacamos del frigorífico, dejamos una hora que tome temperatura. Sin mover, en una bandeja de horno le he puesto un papel de hornear con un poco de harina, la masa y lo he dejado otro buen rato reposar en forma de hogaza.

En realidad, veréis que con todo el tiempo que ha estado fermentando es como hacer un pan enorme de masa madre. 

Para que respire le he hecho picos cortando alredededor.

Precalentar el horno a 250º, con el fuego de abajo, cuando está la temperatura poner una bandeja en el primer nivel del horno con un vaso de agua, ponemos la bandeja del pan encima, y a esta temperatura durante 10 minutos, luego bajamos a 200º con calor arriba y abajo, sin abrir el horno para nada, la hogaza se deja 40 minutos si amasamos barras unos 25 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla y reposar unas horas o hasta que podáis resistir. 

Nosotros con un chorreón de aceite y un poco de jamón hemos montado una merienda estupenda.