BAKLAVA

Hoy toca un postre, pero un postre tradicional turco, baklava, esta deliciosa receta se remonta a tiempos remotos, y actualmente su elaboración está definida por la Unesco como patrimonio inmaterial de la humanidad en la  población turca de Gaziantep. 

Los maestros de la pastelería turca “Güllüoglu” se consideran los reyes de la tradición.

Esta técnica de pastelería se basa en hacer una masa tan fina como una hoja, pasta filo, así las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra.

En la receta básica se barnizan con mantequilla derretida y se esparce la nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de masa filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos de igual tamaño. La masa filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse acompañado de té o café.

Nosotros hemos utilizado la receta básica con un relleno de frangipane, franchipán en español, es una crema empleada en repostería, compuesta de crema de almendra que en cierto modo recuerda a nuestro alfajor.

No voy a dar más vueltas y vamos a la receta.

INGREDIENTES: Un paquete de pasta filo  que son 250 gr, 8-10 hojas.

Para el frangipane: 1 huevo, 125 gr mantequilla, 125 gr azúcar glass, 125 gr almendra molida, 1cucharadita de harina, ralladura de limón y de naranja, 1 cucharada agua de azahar, y en esta ocasión he utilizado unos 50 gr. de nueces machacadas, pero con pistacho machacado también queda genial. Todo esto lo batimos y mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea.

ELABORACIÓN: 

Precalentamos el horno a 180º

Preparamos en un cuenco mantequilla derretida y una brocha de repostería. En una fuente de horno del tamaño aproximado de las hojas de filo, ponemos una hoja de papel de horno, y vamos montando. 

Ponemos una hoja de pasta filo, le damos unas pinceladas de mantequilla derretida y un poco de azúcar normal salpicada, otra hoja, mantequilla y azúcar, otra hoja igual así hasta que lleguemos a la mitad de las hojas que tenga el paquete, como dice de 8 a 10 pues calculamos, cuando estemos en la mitad extendemos bien el franchipán, cubrimos con otra hoja su mantequilla el azúcar, hasta terminar con la última.

Normalmente se corta con un buen cuchillo en cuadros o según nuestra preferencia la pasta filo ya montada, pero yo la dejo sin cortar. Y al horno 40 minutos.

Al terminarla se baña con un almíbar ligero preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. 

Yo no se lo pongo por tener en la familia personas diabéticas, y claro, bueno está probar un poquito, pero no un exceso. Lo hago por prudencia pero si no hay problema se puede hacer con su almíbar y es espectacular la baklava.

Podemos comentar cómo os gusta más y si tenéis otras sugerencias. 

CARRILLERAS MONTERAS

La carrillera o carrillada es un corte de carne en el cerdo y la ternera o buey. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal “carrillos” y se clasifican como carne de casquería. Es una pieza carnosa de estructura gelatinosa, debido al abundante contenido de colágeno poseen y permite que pueda ser guisada o braseada. Son ideales para guiso, en cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos. Las del cerdo ibérico resultan espectaculares.

Hoy las cocinaremos al estilo de la carne de monte, como si estuviéramos en Sierra Morena 

INGREDIENTES: 

• Medio kilo de carrillada de cerdo blanco, si encontramos ibérico "insuperable"
•  una pizca de pimentón picante, 
• una cucharadita de pimentón dulce, 
• una cucharadita de pimienta, otra de orégano, otra de tomillo
• una hoja de laurel, 
• un poco de romero , 
• sal 
• tres cucharadas de tomate frito. 
• Aove. 
• tres dientes de ajo 
• una cebolla. 

Preparamos la carne, lavada en agua fría, escurrida, le quitamos los trozos de grasa que veamos mas bastos y troceamos. En una sartén ponemos el aceite y la cebolla troceada, la pochamos ponemos la carne, movemos bien y añadimos el resto de ingredientes, movemos de nuevo para mezcarlo bien y lo ponemos en la crock pot la primera hora en alta y las 3 o cuatro siguientes, según la carne en baja. No añadir ni agua ni caldo, se hace en su jugo.

Tradicionalmente el guiso se hace en olla de barro, así se cambia de la sartén a la olla de barro y se deja mínimo 2 horas a fuego lento cociendo en su propio jugo. 

Emplatamos y servimos. Unas buenas patatas y una ensalada, es suficiente para acompañar. En esta ocasión hemos hemos redondeado el menú con unas alcachofas confitadas.

CODORNICES EN ESCABECHE.

Los escabeches siempre han sido un método para la conservación de los alimentos con vinagre y está presente en todas las culturas. Existen recetas que no olvidamos por que eran habituales en las casas de nuestros mayores cuando existían las "fresqueras" en lugar de los frigoríficos. Hoy en día su valor gastronómico no está en la conservación, si no en el sabor y textura que aporta a carnes y pescados.

Para mi gusto un magnífico ejemplo es la perdiz en escabeche, este plato te queda en la memoria desde la primera vez que lo pruebas. Una referencia es el Restaurante "Juanito" de Baeza (Jaén) donde se elaboran unas magníficas perdices en escabeche.

Hoy no tengo perdiz, pero sí su pariente más cercana de caza menor, la codorniz, que tampoco le hace sombra, es muy asequible y la tenemos cerca en casi todos los supermercados. Así prepararemos unas codornices en escabeche como manda la tradición en crock pot de 3,5 l.

Preparamos: 4 codornices. 2 vasos de aceite de oliva virgen extra AOVE. 1 cuarto de vaso de vino de vinagre de Jerez. 1 Vaso de agua. Media cabeza de ajos. 1 cebolla hermosa. 1 zanahoria tierna. 2 hojas de laurel. Como 10 granos de pimienta negra. Una ramita de tomillo, un poco de romero fresco y sal.

Elaboración: Limpiamos bien las codornices. Salpimentar por dentro y por fuera. En una sartén con un poco de aceite las sellamos por los cuatro costados con una hoja de laurel, cuanto tengan un poco de color unos 10 minutos (este paso es importante para el resultado del escabeche),le ponemos el vasito de vino, y cuando ha evaporado el alcohol lo dejamos en la slow cooker, añadimos la pimienta, tomillo y orégano tapamos y  dejamos en alta con el vaso de agua.

En la misma sartén, en crudo, la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, la otra hoja de laurel y los ajos. Lo mareamos  añadimos el vinagre lo dejamos un poco y lo ponemos en la crock pot.

Cocinar tres horas en alta apagar y dejar en la olla hasta que enfríe.

Guardar, es mejor dejarlo un par de días  antes de consumirlo.

LACÓN CON GRELOS

Hoy para terminar la semana, que a veces se hace infinita, hemos hecho un plato Gallego, de los que te acuerdas cuando ves un manojo de grelos en el supermercado y cambias el menú del fin de semana rápidamente. Es una delicia, se consume durante todo el invierno, y sobre todo a finales de enero es cuando están más ricos los grelos.

Normalmente los grelos se recogen después de las fuertes heladas de enero, lo que los hace más tiernos y menos ácidos. Sus hojas de color verde intenso y fibrosas son grandes aliadas de una cocina sana por su alto contenido en agua. Además contienen fibra, hidratos de carbono, proteínas y muy bajos en calorías.

El lacón es la carne de cerdo salada , de paleta, su curación es mediante el proceso del salado lo que le da un sabor y características muy particulares a la carne, para cocinarlo, si procede de la matanza hay que desalarlo unas 48 horas antes, el que tenemos en el súpermercado yo lo utilizo sin desalar y no añado más sal en el proceso.

El plato original no lleva garbanzos, pero en casa nos gusta así.

Para servirlo podemos ponerlo seco o con un poco de caldo, y con el caldo sobrante hacer una rica sopa , pues es un caldo muy sabroso y cuando estás resfriad@, o decaíd@, o una simple resaca es “mano de santo”.

INGREDIENTES : Son básicamente los que se ven en la foto, 1 trozo de lacón curado gallego (aprox 300 gr) ,1 manojo de grelos ( hojas del nabo), 1 chorizos frescos gallegos o chorizo ahumado, 2 cachelos o patatas, 1 puñado no muy grande de  garbanzos secos por persona  (opcional). Estos ingredientes son para cuatro comensales. Y un poco de caldo de pollo.

Si hacemos la versión vegetariana, garbanzo, grelos y patatas, queda un guiso sencillo al que hay que aderezar con un sofrito de cebolla y un poco de pimentón dulce y sal. Queda muy bueno y reconfortante.

He puesto  en remojo los garbanzos 24 horas antes.

En la crock pot de 3,5  pongo los garbanzos el lacón con un poco de caldo y agua caliente 3 horas en alta. Pasada una hora el lacón ya va soltando espumilla (yo no lo desalo por que el que venden en el super está perfecto de sal y no añado más sal al guiso) cuando veo que ya tiene la superficie para desespumar, paso la rasera y queda el caldo limpio. Entonces añado, el chorizo, las patatas cortadas a cascos y los grelos cortados, veo que quede con caldo sin llegar a cubrir.

 Tapo la olla, sigue una hora larga en alta y luego la bajo y la dejo 8 horas, hasta la mañana siguiente. Hay que comprobar el garbanzo si está un poco duro dejarlo a “ojo” hasta que le veamos el puntito que nos gusta. Esto depende del garbanzo, yo en esta receta he utilizado garbanzo del pequeñito, pero con un garbanzo mantecoso le ponen la medalla a la cocinera/o.

Se sirve muy caliente.

MERMELADA DE KUMQUAT

Hoy tenemos el día dulce…, tenemos kumquat en plena temporada. Es el fruto de un naranjo enano o naranjo chino, kumquat o quinoto (Fortunella spp.) son un género de árboles frutales estrechamente emparentados con los cítricos, y por ello es rico en vitamina C. Si lo tomamos fresco, es recomendable tomarlo lavado con la cascara, es muy fina y contiene la mayor parte de antioxidantes y minerales como el calcio, magnesio y fósforo.

En mi caso planté un kumquat hace muchos años y con la cantidad de fruto que tiene todos los años tenemos para hacer todo tipo de recetas, así además de comerlo fresco, hacerlo en bizcocho o en almíbar, me gusta en mermelada, da un toque refrescante a las tostadas.

INGREDIENTES: 300 gr. de kumquats.  2 mandarinas sin cascara ni huesos. 150 gr. de azúcar. Siempre es la misma medida, de azúcar más o menos la mitad del peso de la fruta.  40 ml. de ron. 

ELABORACIÓN: Lavamos muy bien la fruta quitamos el rabo. Si está muy sucia podemos escaldarla en agua caliente para así eliminar todo el polvo y suciedad que pueda tener la cáscara. Pelamos las mandarinas y se corta a trozos pequeños, no dejar lo blanco.

Cortamos los kumquat a rodajas y quitamos las semillas, yo lo hago en un plato y así no se pierde el jugo. La parte que no puedo cortar bien con el cuchillo lo hago a tijera para dejar tiritas finas. Cuando lo tengo todo parto 2 mandarinas y lo mezclo. Añado el azúcar y el ron, lo mezclo todo y lo dejo reposar 2 horas mínimo para que macere bien.

Ponemos todo en una cacerola y al hervir bajamos el fuego y lo dejamos 40 minutos cociendo, de vez en cuando lo movemos y quitamos las impurezas que suben a la superficie con la espumadera. Pasado el tiempo vemos como ya va caramelizando y según nos guste la mermelada más clara o más apretada o hecha más caramelo, lo retiramos lo ponemos en botes esterilizados (hervidos en agua 5 minutos bote y tapa) para evitar contaminación, cerramos damos la vuelta y ya tenemos nuestra conserva. Servimos cuando este fría y si la dejamos unos días reposar en un sitio fresco mejor todavía.

Además de tomar la mermelada en tostadas, tenéis que probar una cucharada en un yogurt natural sin azúcar, es una delicia, o sobre queso fresco, de untar, etc. 

RABO DE TERNERA.

La receta de  rabo de toro, en la cocina tradicional es insuperable, y no importa la receta que hagamos por que por su textura y lo melosa que llega a ser la carne lo hace inconfundible ya sea al estilo del Caballo Rojo de Córdoba, que es mi favorita, o como hoy la vamos a elaborar. En realidad en cada casa hay una receta y ninguna es menos que otra por ser esta carne tan agradecida la protagonista.

Habitualmente lo que tenemos en las carnicerías es rabo de ternera que cocinado con cariño no tiene nada que envidiar al rabo de toro. No hace mucho vi un programa de televisión donde visitaban el restaurante "El Mendrugo" en el barrio de Chueca, Madrid, con el chef Isaac Fernández, este jóven chef elaboraba el rabo lentamente en el horno y por su sencillez creo que merece la pena reproducirla en la crock pot. 

Ingredientes: 

• Rabo de ternera (deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero), un kilo y medio; 
• Vino tinto de buena calidad un vaso, 
• 1 zanahoria, 
• 1 cebolla, 
• 1 puerro,
• 1 ajo
• AOVE, harina, laurel, sal y pimienta.

Elaboración: --Enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera, (como cuando le ponemos sal), luego la pimienta y la sal Los doramos en una sartén con un buen chorreón de AOVE. Lo reservamos en una fuente.
--En la misma sartén rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y laurel; ya doradas añadimos el rabo, que tome un poca de temperatura y ponemos el vino dejamos que evapore el alcohol y lo introducimos todo en la olla crock pot, de 3,5.

--El tiempo dependerá de la carne utilizada si es toro tarda un poco más, en este caso con la ternera 8 horas en baja. La carne estará hecha cuando la pincho con un tenedor y se note tierna y se despegue fácilmente del hueso.

--Retiramos la carne la ponemos en el recipiente para servir o para guardar si es al día siguiente. De un día para otro gana mucho el guiso. Trituramos todas las verduras al punto que nos guste, o no triturarlas, Y ya lo ponemos con la carne o  si es para servir como nos guste. Si vemos que queda muy líquida la reducimos a fuego lento.

--Para servirla calentamos lentamente 10 ó 20 minutos en fuego normal mientras preparamos una ensalada y unas patatas fritas. Éxito asegurado.

CALLOS DE TERNERA a la MADRILEÑA

Cuando nos hablan de callos siempre tenemos como referencia un plato de los más típicos de nuestra cocina española, los callos a la madrileña, un plato clásico invernal por su alto aporte energético, pero por otra parte, por su bajo coste es un plato de lo más popular.

Los callos son una delicia para los amantes de la casquería y, en cambio, algo repulsivo para los más aprensivos.

Como es un plato de diez, os voy a explicar la receta preparándolos en la olla lenta. 

INGREDIENTES: Garbanzos remojados mínimo 12 horas, 200 gr. Un pack o bandeja de callos de ternera ya limpio, que tenía callos, pata y morro de ternera cortados. 1 Chorizo normal sin ahumar pero oreado, puede ser ahumado según preferencias. Una punta de jamón, 1 cebolla, 6 clavos de olor, 1 cabeza de ajos, 1 cucharadita de pimentón picante y otro poco dulce, 1 trozo de guindilla, una cucharadita de tomate frito, hay quien le pone un tomate crudo, 1 cucharada de harina, Aceite de oliva virgen extra AOVE, hierbabuena, un poco de agua y Sal (para rectificar si es necesario)

ELABORACIÓN:Prepara una olla con abundante agua y llévala a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, ponemos con cuidado los callos, la pata y el morro troceados y deja que se blanqueen durante 15 minutos a fuego vivo, es decir, hirviendo para dar una última limpieza a los callos. Aunque los veamos muy blanquitos en la carnicería o en el preparado de bandeja, no te saltes este paso, es importante.

Escurrimos y pasamos por agua fría los callos, para terminar de limpiar.

Colocamos los callos en la olla slow y añade el trozo de jamón, la cebolla entera pelada la primera capa y con los clavos pinchados. La cabeza de ajos entera. Ponemos los garbanzos y de agua que no llegue a cubrir. Ponemos la primera hora en alta.

Mientras en una sartén sofríe en AOVE cebolla y ajo, la dejas pochadita, añades la guindilla, cuando la veamos hecha, añade 1 ch de harina y remueve durante 3 minutos. Incorpora el pimentón dulce y picante, el tomate, remueve y retira del fuego.

Cuando ha pasado una hora quitamos la grasa superficial hasta que queden en el punto de grasa al gusto. Añadimos el sofrito a los callos y mueve la olla hasta que se mezcle todo. Continúa cocinando en alta, a las 5 horas añadimos el chorizo, y una ramita de hierbabuena y según veamos los garbanzos de duros los pasamos a baja y cocinamos hasta que hagan 11 horas desde el inicio o hasta que veas que los garbanzos están. 

Retiramos el jamón y la cebolla. Deja reposar uno o dos días antes de consumir para que mezclen bien los sabores.

Antes de servir, calienta y rectifica de sal.

Preparamos unos encurtidos, una ensalada y el sofá para la siesta.

CODILLO ASADO. De tapeo por Granada.

Para los que hemos tapeado en Granada, no se puede olvidar el jamón asado típico de bares como el “Avila”, “Damián”, los bares de barrios como el Zaidín, las Torres… así para los días que no andamos cerca de estos estupendos lugares y nos gusta imitar esos platos en la casa tengo esta receta.

Como en mi crock-pot de 3,5 no cabe un jamón, he encontrado un codillo de 750 gr. y creo que puede resultar para quitarnos “el antojo”.

He preparado en el mortero: 6 ajos, un poco de romero fresco,  tomillo, pimienta negra, sal, 1 hoja de laurel. Lo machaco todo y lo unto al codillo, tiene que quedar cubierto pero no una capa gruesa, le pongo un chorreón de  aceite de oliva y otra hoja de laurel partida. La fuente donde lo he puesto la cubro con papel film y en la nevera 12 horas.

Pongo en la croc-kpot el codillo con los jugos de la maceración y una copa de coñac, tapo la olla espero unas 12 horas en baja si tenemos más prisa se puede ser poner en alta tres horas y después poner en baja, según lo grande que sea también el codillo o si hemos puesto más de uno, o si vamos a aprovechar el calor residual.

Para que la carne en lugar de cocer se ase, deberemos separarla del fondo; yo utilizo unos moldes cortapastas acoplados al fondo y la carne sobre ellos. Dejo 12 horas, en bajo , apago le quito los moldes y lo dejo en el jugo hasta que se enfría. Lo reservo con su jugo.

Para servir, se puede desmigar con dos tenedores como una “pulled pork” o lonchearla en un pan para bocadillo, o una loncha para tapa.. regado siempre con su jugo. Si le pones una patatas fritas y un pimiento frito para acompañar, seguro es de estrella Michelin, por eso repetimos.

LENTEJAS ESTOFADAS.

           

Las lentejas estofadas caseras, se acompañan con mucha verdura y las podemos hacer, rápidas en la olla rápida, normales en una olla cocinando a fuego medio, o en la slow cooker, es decir, super lento. Al poner las lentejas en olla rápida sólo será necesario cubrir con agua hasta tapar la verdura, es decir un dedo más de agua para la cocción según lo fuerte que pongamos la vitro. Si las hacemos en olla normal, las lentejas pueden tardar en cocinarse entre 1 h. y 1 h. y 1/2, por lo que necesitaremos añadir más agua que con la olla exprés. Hacerlas en la slow cooker, o crock pot, no es que nos tengamos que armar de paciencia porque para hacer “unas lentejas” necesitemos 5 horas, si no que nos podemos ir tranquilamente al trabajo, a la compra…trabajar y al abrir la puerta nos recordará cuando de pequeños llegábamos a nuestra casa y la comida estaba lista para servir. Es como si no encontraras la casa vacía, es una sensación relajante. 

Los ingredientes: Lenteja pardina, para 2 comensales, 1 cebolleta o cebolla pequeña, 1 trozo de calabacín, 1 zanahoria no muy grande, pimiento rojo y verde al gusto, tomate triturado o pelado y cortado pequeño, ajos, laurel, sal o una pastilla de caldo, pimentón dulce, cúrcuma, 1 patata mediana y una hoja grande de acelga. Cocinado para slow cooker. Pongo agua en la olla lenta 2 vasos de agua, añado las lentejas sin remojar, 3 dientes de ajo enteros, la cúrcuma, si es en polvo la punta de una cuchara de café y si es fresca, media raíz picadita y una hoja de laurel. Conecto la olla en bajo y tapada. Tiempo total de cocción desde que se conecta 5 horas y media. 

ELABORACIÓN. En una sartén, todo picadito, cebolla, puerro, zanahoria, un ajo, pimiento rojo y verde, calabacín, y aceite AOVE, se marea todo junto con un poco de sal, y cuando lo veamos un poco pochado le añadimos el tomate triturado o picado, se deja hacer otro poco. 

A la hora de estar las lentejas ya cocinando y vemos que tiene un poco de color, añadimos el sofrito, la patata cortada a cascos no muy grandes y partida la hoja grande de acelga, bueno una o dos, al gusto. También si queremos unas judías verdes quedan muy bien, yo hoy no tenía. Rectificamos de caldo si vemos que nos queda cortito teniendo en cuenta que la lenteja aumentará en volumen.

Tapo la crock y la dejo 5 horas y media en baja.

Para servir, una parte de la familia le gusta fría con un chorreón de aceite y vinagre, tipo ensalada templada, y otros calentita, y a veces con su chorizo picadito a la plancha o un poco de foie de pato a la plancha, eso depende del día y del presupuesto. Son versiones que apasionan y te vuelven loca a la hora de llevarlo a la mesa, pero las lentejas  en mi casa“nadie las deja” 

Hoy las lentejas son  ensalada templada con aceite y vinagre acompañadas con unos boquerones abiertos aliñados en limón, ajo y perejil fritos. 

LENTEJAS ESTOFADAS.

           

Las lentejas estofadas caseras, se acompañan con mucha verdura y las podemos hacer, rápidas en la olla rápida, normales en una olla cocinando a fuego medio, o en la slow cooker, es decir, super lento. Al poner las lentejas en olla rápida sólo será necesario cubrir con agua hasta tapar la verdura, es decir un dedo más de agua para la cocción según lo fuerte que pongamos la vitro. Si las hacemos en olla normal, las lentejas pueden tardar en cocinarse entre 1 h. y 1 h. y 1/2, por lo que necesitaremos añadir más agua que con la olla exprés. Hacerlas en la slow cooker, o crock pot, no es que nos tengamos que armar de paciencia porque para hacer “unas lentejas” necesitemos 5 horas, si no que nos podemos ir tranquilamente al trabajo, a la compra…trabajar y al abrir la puerta nos recordará cuando de pequeños llegábamos a nuestra casa y la comida estaba lista para servir. Es como si no encontraras la casa vacía, es una sensación relajante. 

Los ingredientes: Lenteja pardina, para 2 comensales, 1 cebolleta o cebolla pequeña, 1 trozo de calabacín, 1 zanahoria no muy grande, pimiento rojo y verde al gusto, tomate triturado o pelado y cortado pequeño, ajos, laurel, sal o una pastilla de caldo, pimentón dulce, cúrcuma, 1 patata mediana y una hoja grande de acelga. Cocinado para slow cooker. Pongo agua en la olla lenta 2 vasos de agua, añado las lentejas sin remojar, 3 dientes de ajo enteros, la cúrcuma, si es en polvo la punta de una cuchara de café y si es fresca, media raíz picadita y una hoja de laurel. Conecto la olla en bajo y tapada. Tiempo total de cocción desde que se conecta 5 horas y media. 

ELABORACIÓN. En una sartén, todo picadito, cebolla, puerro, zanahoria, un ajo, pimiento rojo y verde, calabacín, y aceite AOVE, se marea todo junto con un poco de sal, y cuando lo veamos un poco pochado le añadimos el tomate triturado o picado, se deja hacer otro poco. 

A la hora de estar las lentejas ya cocinando y vemos que tiene un poco de color, añadimos el sofrito, la patata cortada a cascos no muy grandes y partida la hoja grande de acelga, bueno una o dos, al gusto. También si queremos unas judías verdes quedan muy bien, yo hoy no tenía. Rectificamos de caldo si vemos que nos queda cortito teniendo en cuenta que la lenteja aumentará en volumen.

Tapo la crock y la dejo 5 horas y media en baja.

Para servir, una parte de la familia le gusta fría con un chorreón de aceite y vinagre, tipo ensalada templada, y otros calentita, y a veces con su chorizo picadito a la plancha o un poco de foie de pato a la plancha, eso depende del día y del presupuesto. Son versiones que apasionan y te vuelven loca a la hora de llevarlo a la mesa, pero las lentejas  en mi casa“nadie las deja” 

Hoy las lentejas son  ensalada templada con aceite y vinagre acompañadas con unos boquerones abiertos aliñados en limón, ajo y perejil fritos.